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식 품 가 공 학 실 험 (딸기잼 제조) 학과 학번 날짜 조 (조원) 조 () 이름 1. 서론 1) 실험목적 펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. 이때 딸기잼 제조 과정에서 사용되는 재료가 딸기잼의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해하고, 세 가지 je..
1. 두부의 제조원리 : 두부 단백질이 바닷물, 간수를 만나면 응고된다. - 기본적 이론으로 두부를 제조하는 과정을 설명하자면, 두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞는다. 섞은 후에 용질을 가열하여 얻은 추출물을 “두유”라고 한다. “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다..
날짜 : 2020년 4월 24일 제목 : 딸기잼 제조 실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성한다. 실험 원리 잼(Jam) 잼(jam)은 과일에 다량의 당을 첨가하여 과일에 존재하는 펙틴..
1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론 2019년 3월 20일 (수)요일-실습 2.실험제목:딸기잼 제조 과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털어 잼류라고 한다. 젤리(jelly)는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고시킨 것으로 투명..
잼만들기 1. 실험 목적 가. 과실이 갖는 유기산과 가열로 인해 설탕이 포도당과 과당으로 변하여 미생물의 성장저지 효과가 높아지게 하여 장기간 저장 가능한 식품 제조 원리를 습득해 본다. 2. 실험 이론 및 원리 가. 잼의 정의 미생물의 부패가 일어날 수 없을 정도로 ..
(딸기잼의 제조) 제 2조 실험멤버 (***) 2020. 06. 04. 담당교수: < 실 험 보 고 서 > 제 2 조 실험일시 2020. 05. 21 실험제목 딸기잼의 제조 실험목적 딸기잼의 제조 실습을 통해 잼의 응고원리를 습득하고, 아울러 과실의 당도, 산도(pH..
사과잼 제조 및 품질 특성 조사 Maunfacturing and investigating quality characteristics of apple jam Abstract The purpose of this study was to investigate quality c..
주제: 첨부 사진 읽고 1-3번 질문에 답하는 과제 Ⅰ. 왜 토머스는 비교적 담담하게 반응했고, 엄마는 잼병을 떨어뜨렸을까요? Ⅱ. 어른들은 세상을 어떻게 바라볼까요? 어떤 점에서 어른들이 세상에 익숙해졌다고 하는 걸까요? 혹시 아이들이 더 나은 철학자가 아닐까요? Ⅲ..
농산가공학 및 실험 리포트 “잼, 젤리 제조” Jam, Jelly 제조 및 품질평가 1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? 캔디는 기본적으로 당류를 주원료로 하여 다른 식품첨가물을 가하여 제조하는 것으로 제품유형에 따라 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리로 구분할 수 있다. 이..
“시발비용” 스트레스를 받지 않았다면 사용하지 않았을 비용으로 스트레스로 인해 충동적으로 쓴 돈을 이야기한다. “탕진잼”은 탕진과 재미를 합친 말로 소소한 것에 탕진하는 재미라는 의미이다. 이외에도 휘소가치, 나심비 등 “현재의 나를 위해 소소한 돈을 쓴다.”는 맥락의..
식품가공학 및 실습 _ 잼(Jam) 만들기 Date: 2021/6/3 과일 및 채소는 비타민과 무기질을 포함한 많은 생리활성물질과 미량영양소를 섭취하기에 우수한 식품이다. 하지만 선도유지가 중요하며 유통과정에서도 발아, 후숙, 노화 등이 일어날 수 있으므로 가공에 주의..
식품가공학 및 실험I 레포트 펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 06. 07. 1. 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리) 2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤..
사과잼 만들기 1. 실험목적 사과잼의 원리를 이해하고 사과잼 만들어보기. 2. 실험도구 시고 단단한 사과, 설탕, citric acid, 소금 3. 실험원리 ①펙틴함량 - 과일이 덜 익거나 지나치게 익으면 펙틴함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴함량이 가장 풍부하다. 펙..
1. 잼의 정의 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 jelly화 또는 시럽화한 것을 말한다. 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품이다. 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가..
10장. 채소류 및 과일류 채소류 1) 채소의 구조 (1) 유세포 ① 액포 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등 액포 내 성분의 기능 : 식품 특유의 향미와 산도 등에 기여 : 식물의 팽압유지- 팽압이 높은 양상추, 시금치 등의 엽채류..
딸기잼의 제조 1. 잼의 제조 & 수율 ① 잼의 제조 딸기(5kg) → 선별 →수세 및 꼭지 제거 → 파쇄(손으로)/이화학적 품질(pH,산도,당도) 측정 → 설탕(0.5kg씩) 및 구연산(0.1%) 첨가 → 가열농축(Cup test, Vit C 0.1% 첨가) → 병입..
조리과학 학과 과제 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오. 제출자 제출 일자 목차 1. 서론 2. 본론 - 두..
식품가공실험1 (수요일 3,4교시) 잼 개발 레포트 52092069 식량생명공학과 박두현, 5조 기능성 잼 개발 레포트 - 알로에 잼 ● 서론 - 잼 시장 동향 잼을 빵에 발라먹는 것은, 빠른 생활패턴 속에 살아가는 현대인들의 부족한 식사시간을 대신해 주며 필수 영양소..
사과 잼 만들기 보고서 실험 목적 과일을 이용하여 잼을 만들어 잼을 만드는 원리를 이해 할 수 있다. 실험 재료 사과, 설탕, 당도계, 분쇠기, 칼, 도마, 주걱, 저울, 수저, 소금, 비커, 구연산 실험 방법 1. 준비된 사과(5kg)를 손질한다. 2. 손질된 사과를..
