또한 노화가 빨리 일어나 찹쌀과 같은 시간 방치 했을 시 수분이 빠져나오는 이액현상으로 인해 단단하게 굳는 것을 확인하였다. ... 예)카레 3) 아밀로스 입자가 질서있게 배열된 결정성 영역이 많아지면서 갇혀 있던 수분이 빠져나오는 이액현상과 망상구조가 좁아져 단단하게 굳는 현상
마지막으로 분자량이 큰 고분자 펙틴이나 고메톡실 펙틴은 수화력이 커서 이액현상이 덜 일어나는데, 앞에서 말했듯이 사과는 다른 과일들보다 펙틴의 분자량이 작기 때문에 이액현상이 잘 일어나서 ... 일반적으로 분자량이 큰 고분자 펙틴과 고메톡실 펙틴은 수화력이 크므로 이액현상이 덜 일어난다.
이러한 젤화의 과정에서 수분이 빠져나오는 이액현상이 나타나면서 불용성 침전물을 형성하는 현상을 ‘노화(retrogradation)’라고 한다. ... 수분함량이 더 많은 비교시료의 묵은 젤의 망상구조를 형성하고 있는 분산질의 흡수성이 약해지면서 액체의 일부가 분리되는 현상인 이액현상(syneresis)을 목격할 수 있었다.
-인상체를 공기 중에 오래방치: 이액현상 -크기의 안정성; 즉시 모형 제작-변형 최소 -석고를 주입하기 전에 2% 황산칼륨 (potassium sulfate) 용액에 담군다: 석고 ... compound 인상용 wax Agar * 경화시간 조절 요인 -혼수비 적으면 gel 화 시간이 단축 -혼합시간- 길면 ge 화 시간 단축 물의 온도 경화지연제; 인산나트륨 ,알긴 나트륨 *이액
장단점 ①장점: 정밀도 우수, 친수성, 탄성이 풍부, 재사용 가능 ②단점: 비교적 고가의 특수장비 필요, 준비 번거로움, 과열 시 치수나 구강연조직 손상, 금속 모형재 사용 불가, 이액 ... 우수) ② 영구변형률 매우 낮음 ③ 친수성 고무인상재, 정밀인상 가능, 석고 주입 용이(석고와 친화성↑) ④ 수분 흡수하므로 높은 습도나 물속에 보관 시 팽윤 됨(수분 빠져나가지x,이액현상x
: 펙틴 젤 저장 과정 시 수화되었던 물분자가 점차 분리되는 현상 → 분자량이 큰 고분자펙틴과 고메톡시펙틴→수화력↑→이액혁상↓ 펙틴젤형성조건 펙틴: 1~1,5% 산: 0.3%(과일의 ... 산 소량 필요 고메톡실펙틴:메톡실기 많을수록 당, 산 소량 있어도 젤 형성:저메톡실기보다탄력성 저메톡실펙틴: 칼슘, 마그네슘 존재시 젤 형성→당의 농도↓, 저열량 잼, 젤리제조 이액현상