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"어육연제품.전분" 검색결과 1-20 / 67건

  • 한글파일 전분질 원료를 달리한 어육 연제 제조
    천연전분 첨가 어육연제품 변성전분 첨가 어육연제품 경도(hardness ... surimi로 제조한 어육연제품을 control로 하고 천연고구마전분 ... 과 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품과 관능검사를 실시하였다 ... . 천연고구마전분과 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품 ... 씹힘성의 경우에도 천연고구마전분으로 제조한 어육연제품의 경우 4.5회
    리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27
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  • 한글파일 변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제의 제조
    % Surimi gel) 변성전분 첨가 어육연제품 (3% Surimi gel ... 측정 고찰 변성전분을 첨가한 어육연제품과 첨가하지 않은 어육연제품의 gel ... 보기 위함으로 변성전분을 첨가한 어육연제품의 gel 강도 가 높게 ... 측정될 것이라고 예측하였다. 그러나 결과는 변성전분을 첨가하지 않은 어육연제품 ... ≪어육 연제품≫ 1. 서론 ▶ 수산연제품(fish meat paste
    리포트 | 10페이지 | 800원 | 등록일 2007.03.18
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  • 한글파일 가공학 - 어묵
    통조림, 연제품, 조미 가공이등이 있다. 위와 같은 여러 가지 가공 ... 방법 중 본 실험은 연제품의 제조 실험을 진행한다. 연제품은 생선을 소금과 ... 그 후에 가공법의 발달로 오늘날과 같은 연제품이 만들어졌다. 연제품 ... 실험제목 : 수산물 가공으로 어묵의 제조 1. 목적(objects ... 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로
    리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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  • 한글파일 가공학 및 실험 어묵가공
    . 서론 수산 연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 ... 법의 발달로 오늘날과 같은 연제품이 만들어졌다. 연제품은 어종이나 어체의 ... 강력한 망상구조가 형성되도록 연제품을 제조해야 한다. 일반적으로 온도가 ... 제로서의 역할을 한다. 수산연제품에는 여러 종류가 있으나 그 제조공정은 ... 소재라도 배합 가능하고, 외관, 향미, 물성 등이 어육과는 다르며 바로
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20
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  • 한글파일 어묵가공원리
    가역적으로 겔(gel)화되는 제품은 연제품이라고 한다. 어육단백질은 수용 ... 탄력이 형성된 연제품은 다시 냉각하여도 원상태로 돌아가지 않는 열불가역적인 ... 특성을 가지고 있다. 연제품의 제조공정으로는 크게 채육, 수세 및 탈수 ... 이용한 원료어는 살이 발라져있는 대구를 이용하였는데, 대구는 수산연제품 ... 에서 비교적 널리 사용되는 생선이다. 이때, 수산연제품으로 적색육이 아닌
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02
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  • 한글파일 가공학- 어묵 제조
    제품이다. 탄력이 약한 원료로 전분사용이 많다. 수산연제품의 일반적인 제법은 ... 구성되어 있다. 연제품의 경우는 가열하면 gel화하고 일단 gel화하면 ... , 가열하여야 비로소 탄력 있는 gel로 된다. 이와 같이 연제품이 되기 ... 성에 차이는 어묵의 탄력성이 가열온도 및 시간, 어육의 신선도, 부재료의 ... 첨가에 기인한다. 서론 순 어육에 약간의 소금과 부재료를 혼합, 마쇄한
    리포트 | 5페이지 | 2,800원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09
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  • 파워포인트파일 첨가물,식정가물의 정의,식 첨가물의 특성,식 첨가물의 현황,유해성 식 첨가물 할인자료
    피해를 줌 - 붕산은 햄, 베이컨 및 어육연제품의 방부제로 사용 - 승홍은 ... 가공용, 수산연제품용, 조미식품용, 면류용 씨즈닝 상품 : 대 ... 주류의 방부제로 사용 - 포름알데히드는 주류, 장류, 어육 연제품, 유 ... -미국), 팜올레인(말레이시아), 소맥번분, 오징어어육반제, 버터구이오징어 ... . 식품 첨가물의 특성 식품첨가물 화학적합성 천연물 종류 화학적 수단에
    리포트 | 51페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2019.04.23
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  • 한글파일 세계의정치와경제//가공식첨가물 분석(주요 첨가물의 특성&건강에 대한 영향과 관련한 논란&평가)
    결정성 분말로 어육연제품, 치즈 등 유제품, 간장, 된장 청량음료, 과일 ... , 노폐경육의 연화, 어육연제품의 품질개량 등에 쓰이며, 사용기준은 ... , 부추, 대파, 변성전분, 당면, 마늘, 절임배추, 분리대두단백, 콩단백 ... 없다. 단백질을 응고시키는 성질이 있고 전분 등의 분산성도 강하다. 물에
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.09
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  • 한글파일 [인스턴트식 문제점] 인스턴트 식의 섭취에 대한 문제점
    육이나 어육연제품에 발색제로 쓰이는 아질산아염은 위장의 강산조건에서 단백 ... . 번거로운 부엌일을 덜어주게 되어 인스턴트식품이 필수화 되어가면서 어린 ... 잘 나타내주는 것이 감자를 튀긴 포테이토칩이다. 감자는 전분질 식품으로서
    리포트 | 4페이지 | 1,600원 | 등록일 2016.07.29
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  • 한글파일 어육연제(튀긴어묵, 찐어묵)
    전분을 첨가하지 않은 어육 연제품과 변성전분(타피오카전분)을 첨가한 ... 검사를 통하여 전분첨가의 유무에 따른 어육연제품간의 물성과 조직감의 차이를 관찰해 ... 유 (2) 어육 연제품 제조 공정 [ control ( 0% 전분 ), 전분 ... 에 비해 변성전분을 넣은 어육연제품이 강도가 높은 결과를 나타낸 것으로 ... 적으로 비교하면 찐어묵의 경우는 변성전분을 넣은 어육연제품의 gel강도가
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20
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  • 한글파일 시판하고 있는 가공식 중에서 정부인증마크가 1개이상 부착된 가공식을 선정한 후 선정된 가공식픔을 기준으로 다음을 설명하시오
    형성하는 연제품이 된다. (2) 사용된 식품첨가물의 종류 ① D-소르비톨 ... ), 소맥전분(밀:미국/호주산), 당근7.34%(국내산), 양배추4.72 ... 않고, 묽은 소금물에 용해되는 성질을 가지고 있어 어육을 소금과 함께
    방송통신대 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.25
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  • 한글파일 어묵제조실습
    알아본다. 2. 이론 및 원리 ● 수산연제품연제품어육에 식염을 ... 탄성이 있는 겔(gel)상태의 가공식품이다. 수신연제품의 원료는 생선이지만 ... . 어묵의 제조방법2 표2. 연제품의 종류와 가열방법가열방법 가열온도 ... ● 연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인 - 고기풀 제조 조건 「연제품 ... 따른 가열온도와 탄력성의 관계 2) 수세조건 연제품의 제조조건에서 수세
    리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08
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  • 한글파일 어묵 제조 실습
    이론 및 원리 - 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3 ... 구조를 가진 탄력있는 연제품이 되는 것이다. 어묵은 어육에 소금만 ... 가열하여 겔화시킨 제품을 말한다. 연제품은 한천이나 젤라틴과 다르게 그 ... 겔이 된다. 이와 같이 연제품을 식염과 가열공정이 반드시 필요하며 특히 ... 구조를 형성하기 때문이다. 이것을 가열하면 어묵이다. - 연제품의 원료는 몇
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15
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  • 한글파일 어묵 제조 실험 보고서
    . ※ 고찰 ◎ 연제품이란? 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금 ... 최적 온도는 45-55℃이므로 수산 연제품 제조시에 그 온도 범위를 ... 분간 찌고 다른 하나는 식용유로 5분간 튀긴다. 7. 제조된 수산 연제품 ... . 연제품은 한천이나 젤라틴과 다르게 그 용액을 가열하면 졸이 되고 식히면 ... 다음 가열해야 비로소 탄력 있는 겔이 된다. 이와 같이 연제품은 식염과
    리포트 | 3페이지 | 700원 | 등록일 2013.03.12
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  • 한글파일 조리과학실험-어묵첨가물의영향
    연제품어육에 소금을 첨가하여 염용성 단백질인 actomyosin을 ... 존재한다. 이는 가늘고 긴 모양을 하고 있으며, 연제품의 탄력형성을 하는데 ... +전분5g, 소금1g+식용유1ts을 첨가하였다. 경도는 소금+전분< 소금 ... < 소금 < 소금+식용유 < 소금+전분 임을 알 수 있는데, 소금첨가시 ... 소금+전분 군의 경우에는 전분의 호화로 인하여 응집성이 있는 모습을
    리포트 | 3페이지 | 800원 | 등록일 2011.02.16
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  • 한글파일 어묵제조
    판매하는 어묵의 맛과는 차이가 많이 났다. 서론 연제품은 어류의 부패되기 ... 어묵, 부들어묵, 튀김어묵, 어육소시지가 있다. 연제품의 원료어로는 탄력이 ... . 부원료로 사용되는 식염은 조미료와 방부제로서의 효과와 더불어 연제품 ... 분 간 찐다. 6. 수산 연제품을 냉장실에 5분 간 넣어 두어서 냉각한다 ... 제로서의 효과와 더불어 연제품의 탄력형성에 중요한 역할을 한다고 나와 있어 소금과
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01
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  • 한글파일 (식가공학)어묵 제조 실습
    필요하다.2) 흰살어묵은 연제품의 대표적인 제품으로 어육을 잘게 잘 갈아서 ... 연제품의 좋은 재료라 할 수 있다. 또한 찰기는 어육의 선도에 따라 ... 어묵 제조 실습 Ⅰ. 이론 및 원리 1. 연제품 물고기를 소금과 함께 ... . 연제품의 가열 방법은 판붙이어묵 80~100℃, 부들어묵(찌구와) 100 ... 연제품의 좋은 재료이다. 어묵의 제조를 위해서는 우선 선도가 양호한 생선을
    리포트 | 7페이지 | 1,800원 | 등록일 2013.09.10
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  • 한글파일 수산가공 발효식연제
    . 수산 연제품 수산연제품어육에 소량의 소금과 부재료를 첨가하여 고기 ... 제조하면 품질이 좋은 연제품을 제조할 수 있다. 오징어의 경우 껍질이 ... . 냉동연육 냉동연육의 냉동 고기풀이라고도 하며, 북태평양 명태를 연제품 ... 연제품 소재로 많이 이용되고 있다. 냉동연육의 제조공정은 다음과 같다 ... 종이박스에 담아 -20℃ 조건으로 냉동보관한다. 3. 수산연제품의 제조 1
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30
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  • 한글파일 [식] 식의 유독성분
    연제품의 제조원리 (1) 고기풀의 gel 형성 기구 연제품어육 ... 하므로 중량의 효과도 커진다. * 산화제 - 어육연제품의 탄력보강 ... 않으며 어육소시지에 첨가하게 된다. 3.수산연제품의 품질관리 (1 ... 수산 연제품 연제품은 맛이 좋고 영양가가 높으며 또 원료 어종 및 ... 재생, 이용할 수 있는 것이다. 연제품의 특징은 식미, 외관 등으로
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27
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  • 파일확장자 연구논문 : 시판 연제류의 Shelf - life 예측에 관한 연구 - 1. 시판 연제질특성 - (Originals : Studies on the Predition of Shelf - Life of Commercial Fish Paste Products - 1. Quality Characteristics of Commercial Fish Paste Products -) (Originals : Studies on the Predition of Shelf - Life of Commercial Fish Paste Products - 1. Quality Characteristics of Commercial Fish Paste Products -)
    본 연구에서 시판 연제품류의 전분함량을 분석한 결과 현재 시판 되고 ... 있는 대부분의 연제품류의 전분함량은 튀김어묵, 맛살류 그리고 찐어묵 순으로 ... 상관성 (p<0.01)을 나타내었다. 따라서 식품공전상에서 연제품류의 ... 분류는 어육함량만으로 하기보다는 전분함량을 규정에 첨가하거나 부수적으로 전분 ... 8.1∼8.7% 범위였다. 특히 일부 제조회사의 튀김어묵류에서는 전분
    논문 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.21
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만족도 조사

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