실험목적 : 원유와 시유, 유제품의 peroxidase 유무을 통해 살균여부를 알 수 있으며, 화학 원료유의 미생물학적 품질을 평가하는 환원 시험법의 하나인 Resazurin환원 시험을 ... 실 험 보 고 서 조 성명 학번 실험 시작일 ? 실험주제 : Peroxidase, Resazurin 환원시험 ? ... 실험원리 : peroxidase 실험은 과산화수소를 가하면 peroxidase의 작용에 의하여 산소가 유리되고 paraphenylene diamine의 작용으로 등색되는 정도로 판정하며
2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 실습 품목 전통술 빚기 실습 일자 실습 목적 전통주가 발효되는 원리를 알고 직접 전통술을 빚을 수 있다. 재료 및 기구 멥쌀 1kg, 누룩 200g, 효모 5g, 물 1.5L, 발효용기 3.5L 실습 과정 ① 쌀 씻기 : 멥쌀을 ..
실험방법은 아주 간단하고 어렵지 않았지만, 실험하는 도중에는 ‘왜’ 이런 실험결과가 나오는지 몰랐기 때문에 조금 이해가 되지 않았었다. ... 보통 실험을 하면 실험을 실패할까 먼저 두려워할 수 있는데, 요오드액 시약을 넣고 색깔을 관찰하기만 하면 되는 실험이라서 부담감이 거의 없었던 것 같다. ... [실험결과] 실험과정 중 찹쌀과 멥쌀에 물을 넣고 가열(중탕)해서 호화시키는 과정은 직접 하지 않았다.
참고문헌 식품가공학 및 실험 2주차 유인물. 식품가공학 실험. 북스힐. 강윤한 외 3명 p44~p56 ... 식품가공학 및 실험 2주 전분 가공 전분 가공실험일시 : 2017. 09. 13 학과 : 식품영양학과 학번 : 20141394 이름 : Ⅰ. ... 사람에게 중요한 에너지원이 되며 각종 식품의 제조나 가공 시 주·부원료로 많이 이용된다.
치즈는 원료유를 응고시킨 후 세균이나 곰팡이 등으로 숙성해 만든 자연치즈와 자연치즈를 원료로 하여 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 가공한 가공치즈가 있으며 원산지, ... 참 고 문 헌 1) 장학길, 『식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 296-299(2015) 2) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, ... 카티지 치즈 가공 Abstract 치즈를 직접 제조하면서 그 제조 원리를 이해하기위해 실험을 시행하였다. 우유 400mL를 냄비에 넣고 50℃가 될 때까지 가열하였다.
본 실험의 목적은 토마토 퓨레와 케첩을 제조하여 그 가공법을 아는 것에 있다. ... 토마토 케첩 제조 Abstract 본 실험은 토마토로부터 퓨레와 케첩의 가공법을 알기 위해 시행하였다. ... (2015). 3) 김우정·차보숙·이수용, 『식품가공저장학 원리와 응용』, 서울: 효일, 292-294(2011).
참 고 문 헌 1) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 202-205(2015). 2) 장학길, 『식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스 ... 서 론 우유에는 성장과 건강에 필요한 각종 비타민이 많아 비타민 공급원으로서 매우 우수한 식품이다. ... 본 실험의 목적은 우유의 열처리 공정 확인 시험의 원리를 익히고 시험법 중peroxidase 시험을 통해 고온 열처리 여부를 판정하는데 있다.
식품가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜 2004년 4월 29일 목요일 1. ... 『참고자료』 식품가공학 및 실험 ? 식품가공학, 형설출판사, 손태화 외 4인, 2002 ? 식품화학, 탐구당, 김동훈, 2001 ? 조리원리, 교문사, 이혜수, 2003 ... 실험 목적 두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다. 식품영양학과 200021428 박지영 2.
참고문헌 고정삼, 식품가공학, 유한문화사, pp.173~175, 2006. 이숙영 외 5명, 식품화학, 파워북, p.103, 2009. ... 결과 및 고찰 이번 실험에서는 머핀의 반죽을 저어주는 정도에 따라 머핀에 나타나는 영향을 알아보았다. ... 그 위에 계량하고자 하는 식품을 올린 뒤 다시 기장을 부어 윗면을 평평하게 깎는다. 이때 남은 기장을 메스실린더에 넣고 눈금을 읽어 나온 값이 재고자하는 식품의 부피이다. 4.
느낀 점 평소에 밀가루를 이용한 가공식품을 많이 접하게 되는데 그러한 가공식품들 마다 사용하는 밀가루의 종류가 다르다는 것을 알게 되었다. ... 질기고 말랑말랑한 글루텐을 이용하여 가공식품으로 만든 ‘배지미트’라는 통조림도 직접 먹어보았는데 내 입맛에는 잘 맞지 않았지만 부득이하게 고기를 먹지 못하는 사람들에게는 고기 대용으로 ... 목적 : 밀가루가 함유하고 있는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 중 어떤 것을 선택하여 가공을 해야 하는지 결정해야 하기 때문에 최종 가공품의 품질, 색, 맛 등을 위해
결과 및 고찰 이번 실험에서는 우유의 응고과정을 보기 위해 치즈 제조를 하였다. 그림 . ... 다른 대표적인 우유단백질에는 생물학적인 기능이 있기 때문에 Lactoglobulin도 생물학적인 기능을 수행할 것으로 오랫동안 여겨져 왔으며, 그 기능은 retinol의 운반 기능인 ... 시험기간이라서 실험을 빨리 진행했지만 시간이 지나거나 재료를 첨가함에 따라서 우유가 변화하는 것을 잘 관찰 할 수 있었다.
식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다. ... 실험보고서 실험명 (Subject) : 식빵의 제조 실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard reaction에 ... Maillard reaction- 환원당과 아미노산, 펩티드, 단백질 등의 아미노기를 갖는 화합물 사이에서 일어나는 식품의 대표적인 성분간 반응이다.
본 실험에서는 이러한 두부의 화학적, 영양학적 특성에 근거하여 대두(백태)로 직접 두부를 제조하고, 두부의 제조 원리를 이해하고자 한다. ... Report Title : 두부 만들기 Subject : 식품공학실험 Prof. : Major : Student NO. : Name : Date : 1. Name 2. ... Conclusion 본 실험에서는 한국인의 대표적인 건강식품인 두부를 제조하고, 두부의 주성분인 단백질의 이화학적 성질을 이용한 제조 원리를 이해하기 위해 물에 불린 백태를 이용하여