The quality and characteristics of purple sweet potato sponge cake were studied with the addition of different proportions of purple sweet potato pow..
스펀지케이크 1. 스펀지케이크의 재료 기능 1)기본 재료 ①밀가루 제품의 구조형성으로 단백질7~9%, 회분0.4%이하, pH5.2정도인 박력분이 사용한 다. 구조형성은 수분을 흡수하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다. 제품의 구조를 형성하는 것 이외에, 다른 재료들..
INSTRUCTIONS1. 계란 노른자를 풀어준 후 설탕을 넣고 기포가 생기지 않게 손으로 가볍게 섞는다. 2. 70℃까지 데운 생크림을 조금씩 넣으면서 섞은 후 럼을 넣는다. 필링을 반으로 나눠서 한 쪽에는 커피 파우더를 넣고 섞는다. * 노른자+설탕+생크림 혼합에 ..
✔ Check Point• 굉장히 부피팽창이 좋기 때문에 Panning은 60% 까지만 한다.• Oil이 들어가기 때문에 마가린을 넣은 제품에 비해 속질이 좋을 것이다. (시간이 경과해도 마가린처럼 굳지 않기 때문에 부드러움이 유지 될 것이다.)• 굽는 정도: 굽다 보..
학습주제 : 브라우니 (12.03.28.수) 재료 및 완성 작품 만드는 방법 1. 다크초콜릿과 버터를 칼로 다진 후 45℃ 이상의 온도에서 중탕시킨다. 2. 계란을 풀고 설탕과 소금을 섞어 중탕시킨다. 3. 가루종류(밀가루, 바닐라가루(전분), 코코아파우더)는 위생지..
케이크 [ cake ] 원어 gateau (프랑스) 밀가루 또는 전분을 주재료로 하는 과자. 특히 달걀, 버터를 첨가하여 만든다. 종류는 다양하며, 스펀지케이크 (gateau de Genes), 초콜릿 케이크 (gateau chocolat), 과일케이크 (gateau..
파 운 드 케 익 Pound cake 제 조 공 정 배 합 표 재료 비율 / 무게 1.재료계량 2.반죽제조 3.팬닝 4.굽기 5.마무리 1.제한시간 내에 재료를 계량하여 진열한다. 2.①버터, 쇼트닝, 유화제를 믹싱볼에 넣고, 비터나 휘퍼를 결합하여 저속으로 풀어준다..
실습제목 : 파운드 케이크, 쇼트브레드 쿠키 원리 : ♣ 과자의 개요 ♤ 과자의 정의 - 곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로, 주식 이외에 먹기 기호식품을 말한다. 빵과 과자의 구분기준 1 이스트의 사용여부 2 설탕 배합량의 많고 적음 3 밀가루의 종류 4 반..