"마요네즈실험"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 제조 마요네즈 실험 조지방 분석방법 마요네즈 특징 조지방 정량분석

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"마요네즈실험" 검색결과 1-20 / 516건

실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

실험목적-마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해본다.실험재료및기구-재료: 난황 4개, 식용유 4컵, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 겨자 1작은술 ... 은 후 남은 식용유를 조금씩 떨어 뜨리며 젓는다.4) 소금, 양겨자, 흰후춧가루를 넣으면서 거품기로 충분히 젓는다.5) 마요네즈를 완성하고 색, 점도, 맛을 비교한다.실험조건 ... 별 실험 결과실험 고찰1. 기름과 식초의 비율에 따른 마요네즈의 점도기름과 식초의 양이 적을수록 점도는 묽었다. 따라서 A(기름 100ml, 식초 1Ts) 가 가장 묽었다.기름과 식초

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 ... 아 용량을 측정하고,관능적 특성을 묘사법으로 평가한다.5) 제조된 마요네즈를 비이커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅴ 실험 결과시료제조시간 (분)용량 (mL ... )fig 2. 방치 후 분리되는 모습을 관찰한 마요네즈 (왼쪽부터 난황-난백-전란 순서)Ⅵ 고찰이번 실험은 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

실험명계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교실험목적난백, 난황, 전란의 첨가에 따른 마요네즈의 특성을 비교한다.실험원리마요네즈는 대표적인 유화액로 기름, 계란, 식초의 재료 ... 고 뒷맛은 비림분리X식용유+식초+소금+전란4분 35초노랑, 불투명짜고 시큼1시간실험 결과, 식용유와 식초, 소금을 첨가한 샘플은 핸드믹서로 계속 저어도 마요네즈가 형성되지 않 ... +난백/식용유+식초+소금+계란의 마요네즈(좌측부터)고찰계란의 난백, 난황은 모두 유화성을 지니지만, 난황의 유화성이 난백의 4배 정도의 유화효력을 지닌다. 실험결과와는 달리 난황

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

날짜 : 2021년 5월 22일제목 : 마요네즈 제조실험 목적 : 마요네즈 제조 실습을 통해 유화의 원리를 이해한다.실험 원리1) 마요네즈마요네즈는 반고체의 영구적 유화액 ... 를 만드는 실험을 진행했다. 마요네즈는 난황과 식물성 식용유를 주원료로 하고 식초, 소금, 레몬즙, 화이트 와인 등 그 외 몇가지 부재료를 사용하여 만든 반고체 상태의 에멀젼 ... 가 팽창하는 것이다. 이것을 오버런이라고 하며 난황 속 수분에 층층이 펴지며 마요네즈가 만들어진다.실험 중간에 마요네즈가 너무 되직해져서 오히려 뭉쳤었다. 6우리 조는 난황이 46

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 3월 24일 (금)2. 실험 제목마요네즈 제조 (계란 가공)3. 실험 목적 및 원리- 목적마요네즈는 난황, 식물성 기름, 식초로 만들어진 ... 기름 입자의 용적을 크게 함으로써 유동성을 없게 하고 반고체 상태를 유지할 수 있도록 한다. 또, 식초가 첨가됨으로써 산뜻한 쾌감의 신맛을 주게 된다. 이번 실험은 마요네즈 제조 ... 를 통해 식품 속 유화성과 유화의 원리에 대해 이해하고 평가하는 것이 실험 목적이다.- 원리1) 식품공전 상 마요네즈의 정의마요네즈는 드레싱류에 속하며 난황 또는 전란을 사용하고 또한

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리 ... 용해도 좋다.)제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.[4. 실험 결과 및 고찰]결과A (난황)B (난백)C (전란)제조시간(분)5분 34 ... 한 마요네즈 제조 실험으로 난황, 난백, 전란을 각각 이용하여 마요네즈를 만들고 그것의 제조시간, 용량, 분리시간, 색, 맛, 유화상태를 각각 묘사법과 순위법을 통해 관능 평가하였다. 전체오뚜기

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 묘사법으로 평가한다.⑤ 제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅴ. 실험원리 ... 시료전란난황[마요네즈 제조 약 하루 후]난황난백전란Ⅶ. 결론 및 고찰이번 실험은 달걀의 구조에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다.각 시료에 대한 관능검사에서 조원 간의 점수 ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ. 목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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식품가공학및실험 마요네즈가공

1. Abstract(개요) 본 실험은 유화제의 농도에 따른 마요네즈의 점도를 상대적으로 비교하고 그 차이의 이유를 고찰하는 실험이다. 먼저 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 거품 ... 가지 종류의 마요네즈를 만든다. 완성된 마요네즈를 종이컵에 옮겨 담고 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A ... 할수록 유화제의 농도가 증가하기 때문에 마요네즈의 점도 또한 증가한 것으로 보인다. 우리 조가 만든 마요네즈는 다른 조가 만든 마요네즈에 비해 묽게 나왔는데, 교반하는 과정에서 힘

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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실험조리 마요네즈 만들기 레포트

-실험 목적마요네즈 제조시 가름의 양을 달리하였을 때 마요네즈의 색,맛,안전성,점도 등을 비교한다.실험 재료 및 기기식용유 3C,식초,소금,달걀8개, 믹싱볼,계량컵,계량스푼,거품 ... 도A처리구연노랑색22고소하다.2B처리구연노랑색11고소하다. 시중마요네즈와 맛이 가장 비슷함1C처리구흰색444D처리구흰색333-실험결과-결론 및 고찰물속에 기름이 분산되어 있는 수중 ... 이 고소해 기호도와 맛이 좋았다. 또한 점도도 커 판매하는 마요네즈와 점도가 비슷하다.◇ 실험제목 튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감◇ 실험 날짜 5/19◇ 실험목적 튀김기름의 온도

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

실험 제목재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교실험 날짜2019.05.15. 수실험 목적마요네즈를 만들 때 기름과 식초의 비율을 달리한 마요네즈의 품질을 비교해 본다.실험 결과 ... 구분조건색점도맛식용유식초A100.0ml15.0ml제일 색이 진함보통 마요네즈 점도와 비슷시판 마요네즈와 비슷하지만 좀 더 시큼함B100.0ml22.5mlA보다 연함제일 묽음많이 ... 시큼함C150.0ml15.0mlA보다 연함제일 되직함느끼함실험 고찰지질은 동?식물체 조직에 존재하는 물에 불용성인 유기화합물이다. 지질은 많은 종류의 물질을 함유하고 있기 때문

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

식품가공저장학실험 보고서- 마요네즈 제조 -제출일전공과목식품가공저장학학번담당교수이름1. 실험 날짜: 2018년 12월 06일2. 실험 목적(1) 마요네즈 제조의 원리를 이해 ... 한다.(2) 마요네즈의 외관, 색깔, 점조성, 풍미, 종합적 기호도 등을 평가한다.3. 실험 원리(1) 유화성유화란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체성질이 같이 혼합된 상태를 말하는 것 ... 유화시킨다.5. 실험 사진6. 결과 및 고찰(1)결과1조3조5조시판마요네즈?색이 노란빛을 띄는 빛깔로 색이 가장 예쁘다.?1조보다 더 신맛,톡쏘는 맛이남.?제일 신맛이 약함?점성

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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[실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교실험날짜작성자, 조, 조원이름실험목적영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알 ... 한다.실험결과1) 표준재료와 방법으로 만든 마요네즈와 다른 변화를 준 각각의 마요네즈의 색, 맛에 대하여 관능검사를 한다.시료색맛표준72식초 양13기름 양64난백41기본 방법 ... 는 괜찮다.느낀점마요네즈를 만들 때 들어가는 각각의 재료가 마요네즈 형성에 미치는 영향에 대해 알 수 있는 실험이었다. 마요네즈를 만들 수 있다고는 들었지만 직접 만들어보는 것

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| 리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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마요네즈 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험에서는 천연유화제인 난황과 대두유를 이용하여 마요네즈를 만들어보았다. 이 실험의 목적은 식용유지에 천연유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리 ... 를 알아보는 것이었다.마요네즈는 계란 노른자, 샐러드유(salad oil), 식초를 주원료로 하고 향신료, 조미료 등의 부원료를 첨가하여 기름을 미립자의 상태로 혼합하고 유화시켜 점조 ... 한 반 고체형 유지 식품이다. 에멀젼 형태에는 기름 속에 물이 분산된 형태인 유중수적형(w/o)과 물속에 기름이 분산된 형태인 수중 유적형(o/w)이 있는데 마요네즈는 물 속에 기름

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23 | 수정일 2016.06.25

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마요네즈 실험실습

제 5장. 유지의 조리?? 실험1. 마요네즈 유화 기초 실험1. 실험 목적??표준방법으로 제조 한 마요네즈와 기름과 식초를 다른 비율로 넣어 제조한 마요네즈의????? 안정 ... ??????????????????????변경되는 재료?2조샐러드기름1/2C3조샐러드기름2C4조식초1/2Ts5조식초2Ts6조전란3. 기구 및 기기??계량컵. 계랑 스푼, 거품기. 볼. 비커. 라벨. 펜4. 실험 방법 ... 는다.?⑥ 비커에 넣고 랩으로 싸고 라벨 붙이기.?5. 실험 결과 (예시)??시료색맛점도분리된 정도제조 후일주일 후1팀222..2팀334..3팀561314팀155125팀643..6팀

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.13

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실험조리 유화 마요네즈

에서는 마요네즈를 직접 만들어 보는 실험을 하였다. 난황, 난백, 전란을 사용하여 각각 한번씩 실험을 하여 제조시간을 측정하여 관능평가를 실시하였다. 기존 우리가 먹어본 마요네즈 ... 했던 마요네즈가 생성되지 않았다. 오차가 있었다면 젓는 사람이 힘이 있었다면 마요네즈의 상태가 뻑뻑했고 약간 사람이 만들었다면 거의 액체처럼 흐르는 형태가 되었다. 실험에서는 오랜시간 저어야 ... 완성되기 때문에 한사람이 세 개의 마요네즈를 만드는것은 무리가 있을거라 생각하고 나눠서 실험하였더니 어떤것은 잘된 형태고 어떤 형태는 무른 형태가 되어 실험에 형평성이 없는것 같

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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마요네즈 유화 기초 실험

1. 실험제목마요네즈 유화 기초실험2. 실험목적마요네즈 제조 시 혼합방법과 기름과 식초의 비율에 따른 유화액의 안정성을 비교한다.3. 이론적 고찰▶ 마요네즈의 제조마요네즈는 지중 ... 번식하지 않으며 마요네즈의 pH는 4.2 정도이다. 마요네즈의 방부력에 관한 실험결과로 마요네즈가 상당한 방부작용을 한다는 것이 밝혀졌다. 따라서 어떤 식품의 표면에 피막 ... , 후추, 설탕, 겨자평가색, 맛, 점도7. 실험 시 유의사항? 난황과 기름이 충분히 유화된 후 기름을 조금씩 넣는다.? 쇠로된 기구를 사용하지 않도록 한다. 나중에 마요네즈가 푸른색

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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마요네즈 제조에 관한 실험- 실험조리

랗다연한노랑상아색상아색상아색과아이보리중간아이보리맛느끼하다시큼하다덜시큼,느끼덜시큼,느끼느끼하다느끼하다현미경관찰고찰마요네즈 제조 시 기름의 양을 달리하였을 때 제조시간, 경도, 색, 맛 등과 유화된 정도를 비교하여 보았다.그리고 마요네즈 ... 를 만들 때 처음부터 부재료를 넣은 것과 중간에 넣은 것에서 어떻게 차이가 나는지 알아보았다.마요네즈를 제조하면서 3조와 6조가 실패를 하여 다시 만들었다. 실패의 원인은 기름 ... 하는 기준이 달랐기 때문이라고 생각한다. 경도는 난황에 비해 기름이 많이 들어갈수록 높았다. 또 중간에 부재료를 넣었을 때 경도가 높아진 것을 관찰할 수 있었다.식초를 넣으면 마요네즈

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

실험 제목난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험 일자1. 실험목적달걀을 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안정성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구 ... 과 난백으로 만든 마요네즈가 어떤 차이가 있는지 알아보는 실험인데, 난황은 천연의 유화식품이면서 강한 유화제이다. 난황의 유화성은 주로 레시틴 때문이며, 마요네즈나 케이크 반죽을 만들 ... 정도 되지만, 오래될수록 이 비율이 낮아지기 때문에 신선한 달걀을 사용하는 것이 점도가 높고 단단한 마요네즈를 만들 수 있는 것이다. 따라서 이번실험에서 마요네즈의 점도가 시중

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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[조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. 소금 1ts, 겨자가루 0.5ts, 달걀노른자 1개 ... 했으며, 식초 1Ts과 남아있는 식용유 1Ts을 넣고 강하게 저어 마요네즈를 완성했다[실험A]. 이와 같은 과정을 반복하되, 마지막 과정에서 식초 2Ts을 넣는 실험[실험B ... ]과 식용유를 200mL 넣어서 마요네즈를 만드는 실험[실험C]을 함께 진행했다. 이렇게 만들어진 세 종류 마요네즈의 점도, 색 등을 비교했다. 점도는 [실험C]의 마요네즈가 가장 컸으며

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화 ... 되는 성질을 알아보는 실험으로 각 조성을 A(식용유: 150mL, 식초: 1Ts), B(식용유: 150mL, 식초: 2Ts), C(식용유: 200mL, 식초: 1Ts)로 하여 유화 ... 시켰다. 방법은 소금, 겨자, 식초, 난황을 섞은 보울에 식용유를 조금씩 첨가하여 마요네즈를 형성하는 과정중에 기름과 추가 첨가 식초의 양을 달리 하였다. 결과 점도, 촉감은 C > A

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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