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EasyAI “김치숙성연구” 관련 자료
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"김치숙성연구" 검색결과 1-20 / 726건

  • 연구논문 : 키토산을 이용한 김치숙성지연에 관한 연구
    한국식품영양학회 서정숙, 방병호, 정은자
    논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05
  • 경북대학교 일반대학원 식품공학부 수학계획서
    입니다.3. 연구의 방법 및 진행계획저는 경북대학교 대학원 식품공학부 연구실에 진학한 다음에 필수 및 선택 성분이 김치의 미생물 및 대사 프로필에 미치는 영향 연구, 고정기 동안 프로 ... 과열 증기 시스템 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 잔탄검 기반 식품 증점제를 이용한 연하곤란 영유아용 증점제 조제분유의 유변학적 거동 연구, 막걸리의 장기 숙성 과정에 대한 ... 연구, 하수오의 식품가공(숙성과 발효)에 따른 1차와 2차 대사체 및 항산화 활성 변화 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 황색포도상구균을 감염시키는 새로 분리된 악성 박테리오파지
    자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.03
  • 발효공학 중간고사 (식품공학 전공)
    bacteria) : 젖산생산, 김치류,발효유제품-초산균(acetic acid bacteria) : 식초의 생산 -프로피온산균 : 치즈의 숙성-낙산균(butyric acid ... ⋅발효공학: 발효현상의 공업적 이용(발효공업, 발효산업) 연구 -주로 미생물 세포의 대사, 효소, 균체, 기능 등의 이용 -생물공학(생명공학, biotechnology)의 한 ... bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 생산-Bacillus sp. : 각종 효소 생산, 청국장(납두균) 생산,미생물 농약
    시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16
  • 발효레포트-김치 발효와 유산균
    에 채운 속이 빠져나가지 않게 한다.? 실온에서 6시간에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관한다.이러한 조리순서를 통해 김치는 절이고 소를 넣고 숙성하는 과정을 거치게 된다.절이기는 겉 ... 작용으로 김치가 알맞게 숙성된다.배추를 소금에 알맞게 절이면 소금에 있는 마그네슘염이나 칼슘염이 배추의 펙틴(pectin)과 결합하여 아삭아삭한 맛을 더할 수 있다. 그러나 지나치 ... 고 잘 숙성될 수 있다.김치숙성되는 과정은 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등의 유기물질들이 효소에 의해 분해되고, 분해된 당분이나 아미노산이 미생물에 의해 발효되는 과정이
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05
  • 경북대학교 일반대학원 식품공학부 수학계획서
    성 피부염에 대한 효과 분석 연구, 청색 LED 조사가 장기숙성 김치인 무근지 냉장보관 시 품질특성에 미치는 영향 분석 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 청목노상 뽕잎으로부터 분리 ... 1. 주요 연구(관심)분야 또는 희망전공저는 Lactobacillus spp.의 프로바이오틱 특성 연구, 식품 보존 및 식품 유통기한 연장에 있어 나노물질의 역할 분석 연구 ... , 까치버섯(Polyozellus multiplex) 추출물의 생리활성과 이를 첨가한 양갱의 이화학적 및 관능적 품질 특성 분석 연구, 당귀 추출물의 생물학적 활성과 그 추출물 분말
    자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.18
  • 김치유산균 동정 레포트
    효모가 왕성하게 번식하기 때문이라고 알려져 있다고한다.[노완섭:한국산 침채류의 발효숙성에 관여하는 효모의 연구, 동국대 박사학의논문, 1980]. 상기 산막효모는 김치의 외관 ... 았더니 saccharomyces servazzii인 것 같다. Saccharomyces servazzii 는 숙성 후기의 김치에 특히 많다고한다.CaCO첨가 MRS김치의 장기 숙성 ... 을 손상시키고 배추의 조직을 연화시키며 풍미저하의 원인으로 보고되고 있다[최국지: 김치에서 분리한 효모에 관한 연구, 효모의 분리동정, 한국미생물학회지, 16(1),1, 1978
    리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11
  • 고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서
    을 완화시키는 기전 연구, 냉장보관 중 장기발효 김치인 묵은지의 품질특성에 청색 LED 조사가 미치는 영향 연구, 정확한 식별을 위한 고급 PCR 기반 방법 개발 및 상업용 새우 ... 는 또한 산화아연, 셀라이트, 제올라이트를 함유한 김치 보관병용 캡라이너 복합필름 개발, 휘발성 유황화합물 흡수용 필름 개발 연구, 살모넬라 파지 PBSE191을 함유한 항균 κ-카라 ... 트론 mRNA 억제를 위한 CRISPR-dCas13a 시스템 연구, 막걸리의 장기 숙성 과정에 대한 퇴적물과 온도의 영향: 미생물 및 대사 통찰 연구 등을 하고 싶습니다.
    자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.29
  • 식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물
    청국장(natto)], 요구르트, 치즈, 김치, 차, 간장에 함유- 단기간에 일정 농도 이상 노출 시 구토, 의식불명, 간과 콩팥 손상 유발- EC는 숙성기간과 숙성온도에 비례 ... 1. 식품가공 중 생성되는 유해물질1) 에틸카바메이트 (1) 식품안전 문제화 배경- 에틸카바메이트(EC)는 식품저장 및 숙성과정 중 화학적으로 자연 발생되는 독성물질- 아르기닌 ... 에서의 발암성은 아직 밝혀지지 않았음따라서, IARC(국제암연구소)는 Group 2B(possible human carcinogen)의 인체발암가능물질로 분류- 덴마크 국립식품연구
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01
  • 이지사이언스 미생물 이야기 감상문
    되어 염분에 강한 내염성 세균인 젖산균만 남아 김치를 익히게 된다.20여 종의 김치 젖산균은 숙성 온도에 따라 김치맛을 떨어뜨리는 종류와 감칠맛을 높여주는 종류로 나뉜다. 7°c 이하 ... 동영상 시청 감상문-이지사이언스 미생물 이야기-1. 발효, 미생물의 힘발효과정을 통해 완성되는 음식으로는 김치, 청국장, 요거트, 청어 통조림, 막걸리, 맥주, 와인에 이르 ... 면 부패라고 한다.우리나라의 대표 발효식품으로는 각종 채소와 소금, 향신료, 젓갈을 이용한 김치가 있다. 김치를 익히거나 상큼한맛, 감칠맛 등의 맛을 결정짓는 것은 다름 아닌 젖산
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13
  • 깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사
    깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Aging and Quality Analyzing of Cubed radish Kimchiabstract ... 의 품질과 건강 기능성에 영향을 미치는데, Han 등(1)의 연구에 의하면 정제염으로 담근 김치보다 간수를 제거한 천일염으로 담근 김치가 맛과 항암효과가 뛰어난 것으로 보고되었다. 또한 ... 가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
  • 농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. 할인자료
    하는 단계, 주원재료와 양념을 혼합하는 단계, 완성된 김치숙성하는 단계로 구성된다. 이러한 제조 과정을 공정별로 분류할 수 있으며 각 공정에서 우리는 김치를 제조하기 위한 방법은 무엇 ... 어 과거에는 땅에 묻어두어 김치를 발효시켰으며, 현재에는 김치 냉장고라는 기기를 활용하여 김치를 통 안에 넣고 숙성시킨다. 김치를 발효시키며 완성된 김치가 흔히 알려져 있는 김치의 종류 ... 을 이용해 다져진 양념을 만들며 다져진 양념을 통해 베어진 숙성김치는 국물이 많이 않으며 김치의 국물 자체가 뻑뻑하지 않고 짜지도 싱겁지도 않은 것이 서울 지역 일대가 가지는 김치
    방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2022.01.21
  • 10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한
    김치가 적당히 숙성했을 때 함암 효과가 커진다는 연구결과가 발표되었다. 마늘, 생강, 고춧가루, 파 등 다양한 양념이 들어간 김치를 적당히 숙성시킨 후 위암세포에 가했더니 발효 ... 고 전 세계적으로 김치가 인정받는 제일 큰 이유는 바로 유산균 때문이다. 메치니코프의 유산균 섭취와 생명연장에 관한 연구(1908, 노벨 생리의학상)이래로 유산균(젖산균)의 효능 ... 은 충분히 검증되었으며, 김치 유산균 또한 많은 연구가 있다. 또한 식이섬유와 비타민, 무기질이 다른 식품보다 상당히 높아 각종 성인병 예방에 도움이 된다. 그리고 알릴설파이드, 알리
    방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13
  • 2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.
    연구와 관심이 세계적으로 진행되어 김치가 새롭게 각광을 받고 있다. 이에 한국인들 역시 김치의 소중함을 인식하고 있지만, 김치를 직접 집에서 제조하는 것에는 어려움을 느끼면서 시장 ... 에 의해서 그 양상에 영향을 준다. 이러한 김치발효에 관여하는 미생물은 유산균으로서 적당히 숙성김치의 pH는 4.2~4.6 정도이다. 또한, 이러한 발효과정을 거쳐 김치 속의 미생물 ... 만, 김치가 발효 및 숙성이 되면서 발생하는 김치액즙에 녹아 든 시원하고 상큼한 맛의 탄산미를 발생하는 역할을 수행함으로 이에 김치 품질을 위해서 적절하게 조절되어야 한다. 한편, 산소
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24
  • 우리 생활에서 이루어져야 할 표준화에 대하여
    우리 생활에서 이루어져야 할 표준화에 대하여김치숙성도와 매운맛의 등급화 스마트폰 발열 문제 안전 품질 표준 캡슐커피의 호환성 외식사업 서비스 표준 브랜드 별 옷 치수 표준화목 ... 차김치숙성도와 매운맛의 등급화김치 수출량의 증가김치 선택의 기준외국인들은 매운맛에 거부감이 있다. 세계인들의 기호에 맞는 김치의 매운맛을 각각 선택하여 섭취할 수 있도록 해야 ... 한다. 신맛은 유산균에 의해 결정된다. 포장기술의 발전에 따라 숙성도의 진행속도를 어느 정도 조절 가능하다.김치의 세계화의 걸림돌김치의 등급화 제안등급을 관리할 핵심인재 육성
    리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.04
  • [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트
    으며 기능성도 높다. 연구에 의하면 5°C에서 발효될 때 김치의 맛에 영향을 주는 Leuconostoc mesenteroides균이 잘 자랄 수 있다고 한다. 한편 고온 20~25°C ... 누르고 위에 우거지를 깔고 돌로 얹어 놓음으로써 항아리와 항아리 입구에서부터 공기를 차단하므로 김치 발효가 잘 이루어지게 된다. 본 연구실의 실험에서 김치를 유리병, 플라스틱 ... 에 젓갈을 더해 발효시킨다. 김치의 우수성은 나날이 주목받고 있다. 최근엔 김치가 겨울철에 꼭 필요한 건강식품이라는 점도 입증했다. 한국식품연구원·고려대·세계김치연구소가 참가한 공동
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18
  • 방송대_22학년도2학기)_농축산식품이용학(공통) - 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여
    는 농촌진흥청에서 실시한 연구를 통해서도 밝혀진 바 있다. “농촌진흥청은 과체중?비만 성인 22명을 대상으로 3개월간 숙성김치(300g, 끼니마다 100g 섭취)를 먹은 그룹 ... 숙성 조건에 따라 차이가 있다. 김치에 포함된 무기질 중에서도 특히 칼슘의 함량이 높으며 지방질과 아미노산은 젓갈류 등을 첨가할 경우 증가한다.2) 기호성김치의 주재료는 채소이 ... 다는 연구 결과가 나오면서 한국산 김치 완제품은 물론 순자스(Sunja’s)·최스김치(Choi’s Kimchi) 등 현지에 진출한 한인 기업의 김치가 인기를 끌고 있다.” 하지
    방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12
  • 깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사
    %의 고추가루를 넣고 색을 입힌 다음 무 : 양념 = 100 : 7.5 비율로 버무려 깍두기를 제조하였다. 제조한 후 21에서 7일간 숙성시켰다. 각각의 김치 시료 10 g을 채취 ... 면서 섭취하는 식습관이 형성될 것이다. 그렇기 때문에 김치와 같은 식품을 장기간 동안 저장할 수 있으면서 좋은 품질을 유지할 수 있는 가공 방법 및 첨가제에 대한 연구가 활발히 이루어져. ... 깍두기 제조한 후 숙성 기간에 따른 품질조사Quality survey according to ripening periodafter manufacturing
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
  • 아워홈 합격 자기소개서 (연구직)
    하고 있는 ‘김치 숙성지연 소재’가 좋은 예입니다. 이 제품은 김치에서 분리된 유산균 중 항균활성이 우수한 김치유산균 6종을 발효해 얻은 발효 대사산물을 액상소재화해 식중독균 ... 을 가공 및 조리하기 어렵다는 이유로 타 회사들은 글루텐프리 제품 개발에 주저했지만, 아워홈은 이를 극복하기 위해 자체 설비를 구축하고 오랜 연구 끝에 개발에 성공했습니다. 이렇게 ... 어려움에 굴하지 않고 도전하는 모습이 저와 많이 닮았다고 생각합니다.학부연구생 때 막걸리에 존재하는 미생물을 연구를 하면서 식품미생물학에 관심을 갖게 되었습니다. 이 계기로 식품공학
    자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01
  • 농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k
    인 하자.1) 유산균김치숙성함에 따라 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장작용을 함으로서 대장암을 예방한다. 유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯 ... , 클로로필 등 노화를 억제하는 항산화 성분이 풍부하다. 김치의 재료인 파, 마늘, 고추, 생강 등의 재료도 높은 항산화성을 가지고 있는데 이러한 효과는 적당히 숙성김치에서 더욱 ... 은 HDL 콜레스테롤 세 가지 이상이 동시에 나타는 것을 대사증후군이라고 하는데, 연구 결과 김치를 하루 80g 이상 먹는 그룹의 대사증후군 발생률이 우리나라 성인 전체 평균
    방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01
  • A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성
    며, 김식염농도가 남게 되고, 이후에 김치를 양념에 버무리고 통에 담아 숙성하는 과정에서 혐기적인 조건이 완성된다. 3%의 식염농도와 혐기적인 조건에서 증식이 가능한 젖산균만 증식할 수 ... 의 과정에서 젖산균이 증식하면서 생성된 젖산에 의해 다른 미생물의 증식이 억제가 일어나게 되며 적당히 숙성김치는 pH 4.5정도가 되며, 젖산에 의해 김치의 신맛과 산뜻한 맛을 주 ... Report젖산균을 이용한 발효식품의종류와 특성목 차Ⅰ. 서론1Ⅱ. 본론 21. 젖산균의 발효 원리21) 정상젖산발효22) 이상젖산발효22. 젖산균을 이용한 발효식품31) 김치
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28
  • 유니스터디 이벤트
AI 챗봇
2024년 11월 14일 목요일
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- 작별인사 독후감