"급식 생산 관리" 검색결과 1-20 / 4,656건

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  급식생산 관리

  급식생산 관리1. 영양관리인간은 음식물을 외부로부터 섭취함으로써 생활해 나간다. 신체적 ? 정신적으로 정상적인 발육을 하고 일상생활을 건강하게 영위하기 위해서는 생명에 필요한 각 ... 특성이나 영양성분, 보존기간 및 변패에 관한 지식이 있어야 한다. 이처럼 급식소에서의 식품의 구매 관리는 생산업무나 판매업무와 함께 급식활동의 기초가 된다.구매는 적정한 품질 및 ... 을 수 있어야 한다. 효율적인 저장관리의 원칙으로는 저장위치 표식의 원칙, 분류저장의 원칙, 품질보존의 원칙, 공간 활용의 원칙이 있다.4. 급식생산계획1)급식생산의 의의 및 목적

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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  [급식생산관리] 조직계획 및 일주일식단에서 식단평가까지

  식단계획을 위한 조직 특성파악① 생산 시스템과 서비스 시스템전통식 급식 시스템 / 셀프 서비스② 시스템 선택 이유·다른 급식시스템보다 적온배식이 가능하고, 품질의 수준을 유지 ... )·하루 세 끼 영양배분 1:1.5:1.5⑦ 메뉴생산을 위한필요 인원 및 조리기구 결정(적정 조리인원 산정)·조식 : 조리원 2명·중식 : 조리원 19명, 조리사 1명·석식 : 조리 ... 조기구이/양념장부추적양파무침깍두기표준레시피 양식(100인분 기준)음 식 명미니 함박스테이크필요 조리기구오븐조리시간약 1시간 30분조리 전 준비기간약 40분총생산량약 100인분총생산

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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  단체급식이론-요약

  1장. 단체급식의 유형1. 급식체계별유형1) 전통적급식체계① 특징- 생산, 분배, 서비스가 한곳에서 이루어짐- 배식직전에 음식생산→ 영양적, 외관적 좋은품질② 장점- 고객의 요구 ... 맞추기 쉬움- 식재료 가격변화에 따라 메뉴 융통성있게 수정- 다른 급식체계에 비해 냉장, 냉동공간↓③ 단점- 피크타임에 인력 집중요구→ 인력관리어려움- 숙련된 조리원 필요- 수요 ... 가 많은 시간에 업무편중→작업스트레스- 노동생산성↓, 인건비↑2) 중앙공급식급식체계① 특징- 지역 내 가까운 급식소 묶어 공동조리장에서음식생산→ 1인분 혹은 대량으로 담아 →단위

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  (주)하림 기업 소개

  대한민국 대표 닭고기 생산업체㈜하림‘자연을 담은 건강한 먹거리로식문화를 선도하며 행복을 나눈다.’과 목학과(전공)학년 ? 반학번 이름담당 교수1. 기업 소개닭고기전문 기업 ㈜하림 ... 력을 높이고 있습니다.㈜하림은 국내 최초로 축산물 품질인증 시대를 열고 포장육과 너겟 제품 등 육가공 식품을 생산했습니다. 無 항생제 및 동물복지 브랜드인 자연실록과 신선함을 극대 ... 화한 브랜드인 프레쉬업(Fresh-Up) 등 프리미엄 닭고기 시장을 개척했습니다.새롭게 신축된 익산 신 공장에서는 간편식 및 양념육 등 더 다양한 닭고기 제품들을 생산해 새로운

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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  단체급식관리 요약정리

  의 탄력성과 융통성 大단점- 노동생산성 저하, 인력관리 어려움- 조리인력 관리 문제- 인건비 사승- 시설투자비 많이 소요3. 조리저장식 급식체계3.1 특징- 생산과 소비가 시간 ... - 경제적 손실을 초래- 양질의 급식을 위한 관리기준이 설정되어야 함*조리-냉장 방식의 생산단계1. 식재료 구매 및 보관2. 조리 전 준비 식재료 준비는 조리공간과 분리된 곳 ... 오래된 형태, 재래적인 급식형태음식의 생산과 소비가 시간적으로 연속되어지며, 공간적으로도 분리되지 않음장점- 효율적인 급식체계- 소요되는 비용을 최소화- 양질의 음식 제공- 식단

  시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.04.19

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  영양사 6장 급식관리

  01. 개요? 급식평가 대상에 따른 평가지표- 제품(메뉴) : 식수평가, 관능평가, 잔반조사, 식단평가, 영양가 분석- 재무 : 작업측정 및 생산성, 재무성과(손익관리)- 운영 ... - 투입 : 급식시설, 조리인력- 변환 : 경영관리 기능(계획수립, 조직화, 지휘, 조정, 통제하는 활동), 연결과정(의사소통), 기능적 하부 시스템(구매, 급식생산, 분배와 배식 ... 계율의 위탁수수료를 추가로 지급? 급식관리 업무 범위- 영양관리(메뉴관리) : 영양계획, 메뉴개발과 작성, 메뉴 평가- 구매관리 : 구매계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리- 생산

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.25

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  농장동물복지 보고서

  도모농장 동물 복지의 필요성 동물을 고기나 달걀 등을 생산하는 도구로만 취급하지 않고 동물이 살아 있는 동안 그들이 더 나은 환경에서 지낼 수 있도록 윤리적인 책임을 지는 방법 중 ... 하나입니다 . 쾌적한 사육환경을 제공하고 스트레스와 불필요한 고통을 최소화 하는 등 농장 동물의 복지 수준을 향상시키면 동물이 건강해 집니다 . 건강한 동물로 생산되는 축산물 ... (2015), 오리 (2016) 농장에 대해 인증을 하고 있습니다 . 동물복지 축산농장에서 사육되고 동물복지 운송·도축을 거쳐 생산된 축산물에 ‘동물복지 축산물’ 표시를 하는 등

  ppt테마 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.19 | 수정일 2024.07.02

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  영양사 국가고시 단체급식 및 급식경영 정리본

  의 식량정책에 기여함에 있다.산업체 급식: 위탁률 높음· 근로자 개인의 영양관리와 건강유지· 급식을 통한 생산성 향상· 기업의 이윤 증대 등을 통해 국가 경제발전에 기여· 집단의 원만 ... 하고 생산 및 재고관리가 용이· 순환메뉴: 일정한 주기에 따라 반복되는 형태로 병원급식처럼 급식대상자가 자주 바뀌는 곳에서 적합하다. 식단 작성자는 시간적 여유를 가지며, 조리사는 계획 ... : 자본(자산), 시간(작업 및 업무시간), 설비(전기, 가스 등), 정보(급식운영에 필요한 정보 및 지식)-변환관리기능: 계획, 조직, 지휘, 조정, 통제기능적 하부시스템: 구매, 생산된다.

  시험자료 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.21

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  레스토랑서비스경영론 요약본

  ) 병원급식- 대상: 직원급식, 환자급식 (환자급식 중요성: 영양적 필요량을 충족시켜 빠른 회복 ↑, 치료의 일환)- 급식운영 및 생산관리 측면에서의 특징생산성 ↓: 연령대, 질병 ... 으로 매식마다 식수 및 식사내용 확인 필요연중 무휴로 1일 3식 생산 (기기 및 작업관리에 세심 주의 필요)급식 대상자가 저항력이 약한 환자라는 것을 염두, 위생적으로 안전한 식사 ... 작------------------- ★작업관리: 급식생산성 증대, 작업일정 계획, 작업효율화, 안전관리시설/설비관리: 시설/설비의 설계, 급식설비관리, 급식기기관리, 집기 및

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.06

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  급식경영학중간고사 요점정리

  적 기능-구매관리: 필요한 물자를 적절한 시기에 적절한 공급원으로부터 적정가격에 구매, 재고관리-조리작업: 음식과 서비스 생산, 생산 시스템 계획, 실행, 통제하는 행동-급식마케팅 ... , 학교급식법 등경영이론의 발전단계고전적 관리 이론-> 행동 이론-> 시스템 이론-> 상황 이론(1) 고전적 관리 이론: 조직의 능률과 관리 과정의 효율화를 위한 방법과 이론 ... 편술 조리 등 작업기술, 관리기술원료(물적): 식재료, 물품시설: 장소(급식소, 조리장, 저장공간), 기기(급식 기기 및 시설)운영자원: 자산, 자본, 시간(작업 및 업무 시간

  시험자료 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.01.05 | 수정일 2023.06.09

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  급식관리 정리

  CHAPTER1 급식관리1. 정의1) 단체급식의 정의와 목적-정의: 특정한 단체의 편익을 위한 비영리 목적의 식사제공,1회 50인↑-목적: 건강의 증진 도모, 휴식처를 제공 ... . 단체급식제도1) 전통식 급식제도: 인건비↓지역, 규모↓-가장 오래된 형태, 대부분 사용-메뉴를 융통성 있게 수정 가능-피크타임에 인력 집중적으로 요구, 노동력 활용 ∙ 인력관리 ... 어려움2) 중앙공급식 급식제도-공동조리장에서 음식생산→운송→배식-생산성↑, 비용↓(식재료 다량구매)-생산장소와 배식장소가 분리, 보온기구와 운반차량 필수, 초기자본금↑3) 조리저장식

  시험자료 | 9페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  - 2003년⑵ 산업체 급식 목적- 근로자 개인 영양관리와 건강유지- 생산성 향상, 기업의 이윤증대- 근로자에 대한 영양교육과 상담- 원만한 대인관계유지, 복리후생⑶ 병원급식 특징 ... 인력, 기술, 비용, 자본, 식재료, 기기, 설비조리 및 급식작업과정,관리기능(계-조-지-조-통)음식, 고객만족,식수, 직무만족,재정적 수익성생산성 = 산출량 ÷ 투입량⑵ 생산 ... - 다양한 치료식 생산·제공 → 다른 급식 유형보다 생산성 낮음- 인건비 부담이 큼- 매식마다 식수 및 식사내용 확인- 연중 무휴로 1일 3식 생산, 위생적 안전한 식사 제공- 단체급식

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  단체급식관리 요점정리

  ) 근로자 개인의 영양관리와 건강 유지 목적, 생산성 향상 및 기업 이윤증대(2) 단체급식 시장에서 점유율 가장 높음(3) 급식인원 100인 이상인 집단급식소에 영양사 의무 고용 ... ? 단체급식관리 관련법령1) 식품위생법: 집단급식소 정의, 범위, 지켜야 할 사항2) 학교급식법: 우리나라 법령 중 급식에 관한 사항을 가장 자세히 규정하고 있는 법3) 유아교육법 ... (유치원), 영유아보육법(어린이집): 해당 시설 급식관리 관련 내용? 단체 급식의 급식 규모에 따른 유형1) 집단급식(소): 1회 50명 이상에게 식사를 제공하는 급식- 식품위생법

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  7. 원가 및 정보 관리

  7. 원가 및 정보관리원가의 개념* 원가란? : ‘제품의 제조, 용역의 생산 및 판매를 위하여 소비된 유형, 무형의 경제적 가치* 원가관리 : 급식에 들어가는 비용을 통제해서 ... 을 위해1. 원가관리의 개요* 급식원가란 음식을 생산하여 제공하기 위해 소비된 경제적 가치로서 급식에 소요되는 제반비용을,즉 식재료비, 인건비, 수도광열비, 통신비 등이 모두 포함 ... 불가능 원가?임차료, 감가상각비 등과 같이 관리자가 통제할 수 없는 비용2) 원가의 구조?판매가격 : 급식이 생산되어 판매되기까지 사용된 식재료, 인건비, 경비 등의 원가에 이윤

  시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.07 | 수정일 2024.03.09

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  급식위생 및 관계 법규 요점정리(2022)

  외식업- 영리, 계속 불특정 다수인에게 제공- 일반음식점, 호텔음식점 등2. 집단급식소(단체급식)가. 관리 원칙(PDS)계획(plan)- 급식운영계획, 영양계획 등실시(do)- 식단 ... 구호급식 시작- 1973년 자활급식(빵급식) 실시- 1981년 학교급식법 제정산업체- 근로자의 건강 유지 도모- 작업능률, 생산성 향상 등- 100인 이상 시 영양사 의무배치병원 ... - 질병치료 및 체력회복 위함사회복지시설- 정신적, 신체적 건강 유지 도모영유아시설- 어린이급식관리지원센터 지원- 100인 이상 시 영양사 의무배치# 식품위생법에 의거 상시 1회 50인 이상 제공시 영양사 배치

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2022.04.18

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  무상급식의 사회적 기회비용은 무엇인지 서술해 봅시다.

  해야 합니다.3) 관리 비용무료 학교 급식 제공에는 직원 채용, 식품 조달, 식사 준비 및 유통 물류를 포함한 관리 비용이 수반될 수 있습니다. 정책 입안자는 이러한 프로그램을 구현 ... 하고 관리하는 데 드는 비용 효율성뿐 아니라 서비스 제공 시 잠재적인 효율성 향상 또는 비효율성을 고려해야 합니다.4) 시장 효과무료 학교 급식 프로그램의 도입은 식품 시장, 지역 기업 ... 무상급식의 사회적 기회비용은 무엇인지 서술해 봅시다.목차서론본론결론참고자료서론무료 학교 급식 제공에 따른 사회적 기회 비용에는 그러한 정책 시행과 관련된 잠재적인 상충 관계 및

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.10

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  학교급식 교사 연수자료

  생활 개선에 기여② 영양교육을 통한 식습관의 개선(3) 학교급식의 필요성① 학교급식은 국내에서 생산되는 우수한 식품의 국내소비와 관련이 있 으며 우리나라의 경우 쌀 등 주요 농산물 ... 아동관, 전처리, 조리, 운반, 배식, 퇴식, 세척, 정리 정돈 등 급식 전과정에서 발생할 수 있는 위해를 사전에 예방하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 것을 말합니다.우리 ... 학교에서는 2001년 4월부터 급식 전단계에서 위험한 요소를 분석하여 식품으로 인한 사고를 사전에 방지하고 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 부분을 집중적으로 관리하는 HACCP

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  급식관리시 영양사의 역할 및 업무

  , 표준 레시피 작성과 개발, 대량조리, 보관과 배식을 합니다. 위생관리로는 식재료관리, 조리인력관리, 시설의 위생관리와 HACCP 시스템관리를 하고 작업관리로 급식생산성증대, 작업 ... 영양사는 국민의 질병예방과 건강증진을 위해 영양 기법 및 응용에 관하여 연구와 개발을 하며 급식관리 및 영양서비스를 제공하고 이에 관해 조언하는 전문인입니다.영양사는 피급식인 ... 연구 등의 역할을 합니다.영양사의 업무 활동 중심영역에는 메뉴관리, 구매관리, 생산관리, 식품안전 및 위생관리, 작업 및 안전관리, 시설 및 설비 관리, 사무관리 및 원가관리가 있

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.14 | 수정일 2020.08.20

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  학교급식 조리원 PPT교육자료

  OO초등학교 김 O O학교급식 위생관리무엇을 생각해 볼까요 ? 위생관리의 개념 (적을 알기) –노로바이러스 등- 학교급식 불만사항은 무얼까 ? 학교급식 위생관리는 어떻게 할까 ... 손을 씻어야 한다. ●개인위생관리 〓 사람 손에는 평소에 엄청난 양의 세균이 있으므 로 식사 전에는 반드시 손을 씻고 음식을 먹어야 한다. 특히 학 교급식소에서는 주방에서 일 ... . 오늘은 학부모 바자회 날.. 학부모 한 분이 소쿠리를 빌리러 왔다. 어떻게 할까 ?학교급식 위생관리…학교급식법에서 처벌사항이 있는 사항 (학교급식 위생안전관리 기준)손을 씻지 않

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  보충적 개념과 제도적 개념 중 본인이 옳다고 생각되는 것을 선택해서 무료급식에 대한 자신의 의견을 서술하시오

  보충적 개념과 제도적 개념 중 본인이 옳다고 생각되는 것을 선택해서 무료급식에 대한 자신의 의견을 서술하시오? 내용보충적 개념은 가정이나 시장이 제대로 유지되지 않고 파산했을 때 ... 인들에게 복지관 자체가 정부 보조금으로 무상급식을 제공하고 있다.우리나라가 복지 선진국에 포함되기를 기대해본다. 선교단체나 민간단체에 무상급식을 하는 것도 좋지만 정부 보조금으로 독거노 ... 인들에게 무상급식을 하도록 유도하는 것이 이상적이라고 생각했다.무상급식은 일정한 소득적격 기준을 충족하는 학생에게 무상 또는 할인된 가격으로 급식을 제공하는 프로그램이다.이 프로그램

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.19

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