"건조발효햄"의 검색결과 입니다.

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"건조발효햄" 검색결과 1-20 / 374건

발효생햄 염지, 건조, 숙성과정 중 이화학적 품질 변화 (Physico-chemical Changes of Dry-Cured Ham during the Curing, Drying and Aging Stage)

경상국립대학교 농업생명과학연구원 임동균, 홍두일, 정구용

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.22 | 수정일 2025.05.26

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소금과 건조기간이 발효실에서 제조된 건염햄의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향 (The Effects of Salt Levels and Drying Period on Physicochemical and Sensory Parameters of Dry-cured Ham Ripened in Controlled Condition)

한국축산식품학회 성필남, 조수현, 강근호, 김진형, 박범영, 정다운, 김병경, 정재홍, 정석근, 김동훈

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.01 | 수정일 2025.06.05

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발효생햄 염지, 건조, 숙성과정 중 이화학적 품질 변화

경상대학교 농업생명과학연구원 임동균, 홍두일, 정구용

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| 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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감마선 조사가 건조발효햄의 저장기간 중 이화학적 특성에 미치는 영향

경상대학교 농업생명과학연구원 진상근, 전용균, 허인철, 이중근, 정진연

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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국내 육제품의 특징

1국내 육제품의 특징.hwp국내 육제품의 특징12020. 12. 1301. 햄류① 정의햄류라 함은 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리 ... 한 것이거나 식육의 육괴에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다.② 축산물가공품의 유형● 햄 : 식육을 부위에 따라 ... 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).● 생햄 : 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

예비 레포트1. Subject발효육제품에 대해서 알아보자2. Introduction1) 발효육제품 조사- 살라미살라미는 발효건조소시지이다. 이는 익히지 않은 것이지만, 이미 가공 ... 으로 알려져 있다.약 10~100일 정도까지 장기간 발효와 숙성 건조과정을 거치므로 완제품의 수분 함량은 약 35%정도 된다. 환경이 좋으면 최대 2년까지 보관이 가능하지만, 보관 ... 동굴과 같은 그늘에서 곰팡이가 피도록 약 6개월에서 2년 정도 건조·숙성시켜 만든 생햄이다. 스페인의 대표적인 생햄으로 19세기경부터 성행한 것으로 전해진다. 하몽은 열을 가하지

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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[식품미생물학] 식품 저장 조건(온도 수분활성 pH)이 미생물 증식에 미치는 영향

을 첨가해 삼투압을 높이고, 미생물 세포 내 수분이 빠져나가도록 만드는 방법이다. 염장 생선, 햄, 젓갈 등이 여기에 속한다.동결건조, 농축동결건조는 동결 후 진공 상태에서 승화 ... 수 있는 현대 식품 저장 기술의 핵심 개념이다.2. 대표적인 식품 사례햄, 소시지 등 가공육보통 염지(소금, 인산염 등)로 a_w를 낮추고, 일부 발효 소시지는 발효를 통해 pH ... 이다. 특히 냉장·냉동, 소금 절임, 설탕 농도 조절, 발효를 통한 산도(pH) 조절 등 현실에서 흔히 사용하는 저장 기술들은 모두 이 세 가지 요인의 변화를 통해 미생물 증식

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.12.01

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식품가공 및 저장학 (기말고사)

: 햄, 소시지, 베이컨1) 햄? 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후숙성·건조하거나 훈연 또는 가공처리하여 가공2) 베이컨? 돼지의 지방이 많은 부위인 복부 육(삼겹살 ... - 마유를 원료로 하여 제조하는 발효유알의 가공1) 건조란? 달걀의 껍질을 제거하고 탈수 건조한 것? 저장성은 높지만 품질이 저하되기 쉬움? 종류: 건조전란, 건조난황, 건조난백 ... ? 난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? 환원당의 제거에는 효모를 이용한 발효법이나냉동

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| 시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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식품미생물학(출석) ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는

된다.낮춰서 식품의 저장성을 높인 방법에는 물의 함량을 줄여 수분활성도를 낮추는 건조(Dehydration)방법으로 미생물은 수분이 없으면 성장할 수 없기 때문에 수분을 줄임으로써 미 ... 생물의 생육을 억제하고, 식품이 부패하는 것을 방지할 수 있다. 대표적인 예로 건조한 과일(말린 포도, 말린 사과 등), 육포, 쌀가루, 밀가루 등 이러한 식품들은 수분활성도가 낮 ... 베이건, 햄 등이 있고 우리나라에서 자주먹는 젓갈류를 들 수 있다. 이러한 염장식품은 소금을 많이 첨가함으로써 수분활성도가 낮아지고, 냉장고 없이도 오랜 기간 보관이 가능하기 때문

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.02

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식품가공 및 저장학

에 따라 소시지, 발효소 시지, 혼합 소시지, 햄, 생햄, 프레스 햄, 혼합프레스 햄, 베이컨류, 건조저장 육류, 양념육, 가열양념육, 갈비 가공품, 단순식육추출가공품, 식육추출 ... 시키는 방법에 대해서 기술하시오.2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오3) 1세대 가정간편식이라 할 수 있 ... 냉동저장 방법에 대해서 설명- 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해서 기술- 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

을 촉진시켜 가공시간을 단축? 생햄이나 살라미류 등의 건조발효 육제품에 이용됨.? 지미료? 감칠맛, 염미, 신미, 고미(쓴맛)를 완화시키고 맛의 상승작용을 내는 물질? 아미노산계 ... 의 결착제를 다량 첨가한 저급 제품■ 국내 식육가공품의 정의식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 것으로 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품 ... 의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건?가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍

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| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)

④ 산업통상자원부10. 식품의 변질 중 단백질이 분해되어 악취를 내는 현상은?① 산패 ② 부패 ③ 변질 ④ 발효11. 도축 후 사후경직의 시작 시간에 가장 영향을 미치는 요인은?① 사료 ... 다 천연 케이싱을 사용할 때의 단점은?① 투수성이 높다 ② 균일성 부족 ③ 열안정성 높음 ④ 가공성 향상28. 가열형 햄의 품질 기준으로 적절하지 않은 것은?① 염도 2~3 ... % ② 수분함량 70% 이상 ③ 가열손실 최소화 ④ 냉각속도 완화29. 햄의 붉은색을 유지시켜주는 주요 색소는?① 산화미오글로빈 ② 메트미오글로빈 ③ 헤모글로빈 ④ 니트로소미오글로빈30

시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19

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미생물 제어를 통한 식품저장 및 포장방법, 식품미생물학 레포트

으로 소르브산, 벤조산이 있고, 발효유기산으로 초산, 젖산, 프로피온산이 있다. 가) 소르빈산: 베리류에 천연으로 존재하는 항균제로, 치즈, 식육가공품(햄, 소시지), 쨈류 등에 주로 ... 이다품을 동결된 상태로 낮은 압력에서 빙결점을 승화시켜 건조시키는 방법이며 식품의 품질에 영향을 적게 받지만 비용이 많이 든다는 단점이 있다. 대상식품은 채소, 과일, 커피, 차 ... , 고기, 생선 등이 있다. 나) 훈제: 훈제품은 목재를 불완전 연소시켜 발생되는 연기에 식품을 쐬어 건조시켜 독특한 풍미와 보존성을 지니도록 하는 방법이다. 훈제연기는 항균력이 있

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.19

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치즈와 와인의 비밀과 조합

합니다. 둘 다 발효음식이며 시간이 지남에 따라 계속해서 변화합니다. 서로의 맛을 중화시키는 효과가 있습니다. 치즈만의 독특한 맛이 다양한 종류의 와인에 잘 어울리며 치즈 한 조각 ... 아가는 과정도 마시고 대화하는 반복과정을 통해서 알게 되는 점에서 치즈를 알아가는 과정과 같다고들 생각합니다. 또한 치즈와 와인은 둘 다 발효음식이며 서로의 맛을 중화시키는 효과 ... 어울립니다. 평범한 우유가 자신만의 특유한 치즈를 만들고 포도가 색상과 발효 방식, 품종 등에 따라 다양한 종류의 와인을 만듭니다. 이 둘은 맛과 향에서 잘 어울리는 조합으로 태

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.26

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오 ... (20점).-목차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품을 부패시키는 미생물2. 나 자신이 즐겨먹는 발효식품과 발효 식품 생산과정에서 이용되는 미생물Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론35억년전에 지구 ... 으로 증명된 것이 없지만 미생물이 자연에서 존재하는 유기질과 무기질을 활용해서 스스로 생존에 필요로 하는 에너지와 구성성분을 얻는다는 것과 최초로 일어났던 생물학적이 작용이 발효

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| 방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

가공 식품, 로얄젤리가공식품, 한천이 있다. 영업종류별 식품·축산물로, 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지 ... 류, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼·송삼음료, 기타음료가 있다. 식품별 영아용·성장기용·영유아용 곡류조제식, 기타 영유아식, 특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유 ... , 식용돈지, 포장육, 우유·저지방·유당분해 우유, 가공유류, 산양유, 발효율, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 버터류, 자연치즈, 가공치즈, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분

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| 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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식품가공학

를 할 수 있어 시간이 단축되고 염지 재료도 덜 소비한다.주로 베이컨이나 햄제조에 주로 이용되는 방법으로 일반염장법에 비해 3배정도 빠르게 염지가 가능하다.압착염장법마른간법을 한 식품 ... 과 쉽게 구별할 수 있게 한다.3. 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 ... 라 맥아당, 물엿의 제조에도 쓰인다.5. 다음 용어를 간단히 설명하시오.①배건법배건로 위에 피건조물을 얹고 가열하여 건조하는 방법이 배건법이다.목재를 연소시킬 때 생성하는 훈연 중

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

’이라고 불릴 정도로, 술과 같은 발효 식품에서부터 각종 질병과 환경에 이르기까지 인간 생활의 구석구석에 영향을 미치지 않는 곳이 없다. 본론에서는 이러한 미생물의 생육에 영향 ... 으며, 내건성 미생물은 매우 건조한 환경에서 자란다.(4) 산소산소 역시 미생물의 생장에 지대한 영향을 미친다. 산소를 좋아하는가, 좋아하지 않는가로 균을 나누면 다음과 같다. 호기성균 ... 게 영향 받는다. 아미노산이나 암모니아는 대부분의 미생물이 이용하는 질소원이다.비타민류는 비타민합성능력을 가지고 있는 세균, 곰팡이, 효모의 생장에 영향을 준다. 발효공업에 사용

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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(축산학) 우리나라의 축산업은 전체 농업생산액의 40%를 차지하는 경제적으로 중요한 농업의 한 분야라고 할 수 있다. 축산이

으로 제조하여, 빵이나 과자를 만들거나 다른 음식에 곁들이거나 조리에 이용하기도 한다. 고기는 정육하여 그대로 이용하기도 하지만 햄, 소시지, 건조육, 훈제 등으로 가공하여 다양한 맛 ... 로 가공하여 토양에 환원시키는 순환적 자원으로 근대농업의 토양개량 효과에 크게 공헌하였으며, 현대 농업에서도 자연친화적인 농업 비료자원으로 활용되고 있으며, 혐기성 메탄발효를 통하 ... 중 가장 많은 종류와 가장 많은 양의 효소로 채워져 있다. 숙주인 반추동물은 미생물에 의한 발효작용으로 생산된 대사산물을 이용하여 생활한다.반추위와 벌집위에서는 위 내 서식하는 미

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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축산이 가지고 있는 기능과 의미에 대하여 서술하시오.

하여 치즈,버터, 생크림,탈지분유 또는 과자나 그 밖의 음식의 재료로 이용되고 있다.고기는 정육하여 그대로 이용되거나 햄, 소시지, 건조육, 훈제등으로 가공되어 식탁에 오른다. 달걀 ... 의 비료가 부족했던 근대농어브이 토양개량 효과에 크게 공헌하였을 뿐만 아니라 현대농업에서도 중요한 유기질 비료자원으로 이용되고 있다. 또한 건조한 방목지대에서는 가축분뇨가 중요한 연료 ... 가 된다. 최근에는 혐기성 베탄 발효과정을 통해 분뇨에서 발생된 바이오가스를 신재생에너지로 이용하고자 하는 사례가 국내. 외에서 늘어나고 있다.4) 의료용 자제의 생산의약품 개발

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| 방송통신대 | 2페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.09

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