잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. ... 젤리화에는 펙틴 1.0~1.5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다. ... 끓는 과즙의 온도가 105℃를 넘어가면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 향기와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 응고성이 없어져서 젤리화가 되지 않는다.
This study was conducted to investigate the effect of gelatin concentration and storage on color and texture of puffer fish stock jelly. Puffer fish ..
Horse leg bone has been used as a traditional folk medicine for the sick and weak. Bone primarily contains collagen, a key building block of cells fo..
사과 잼 및 귤 젤리 만들기 Ⅰ. ... 발색도: 젤리는 펙틴 용출을 위해 외피도 사용하는 경우도 있다. 그럴 경우 외피의 색이 젤리에 많이 남는다고 하는데 B조의 젤리는 귤의 외피 색과 제일 비슷하다. ... 산과 당 농도와의 관계 자료 : 상동 구연산 첨가량 (%) 전체 산량(%) 젤리화에 필요한 당량(%) 젤리의 전체량(g) 구연산 첨가량 (%) 전체 산량(%) 젤리화에 필요한 당량
This study aimed to develop an optimal processing method for the production of apple-mango jelly for domestic suppliers, by analyzing the quality att..
그러나 동결건조된 로열젤리에 대한 putrescine 의 분석법은 아직 확립되지 않은 실정이다. ... 본 연구에서는 C18 컬럼을 이용하여 동결건조 로열젤리 내 putrescine을 분석하기 위한 UPLC 분석 법을 확립하고자 하였다. ... 본 연구를 통해 동결건조 로열젤리의 신선한 정도를 평가하기 위한 분석법을 제공하였으 며, 추후 안전성의 척도에 대한 자료로서 활용 가능할 것으로 기대되어진다.
In this study, effect of mixing ratio of -carrageenan and glucomannan on quality characteristics of jelly incorporated with omija concentrate were a..