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유산균 젖산발효 주입평판법 된장 제조공정 식품미생물학 효모 김치의 효능 김치 유산균 분리
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"젖산균" 검색결과 161-180 / 1,847건

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    발효레포트-김치 발효와 유산균
    이 베게 하는 것이다. 이 과정을 통해 채소의 풋내가 제거되는 동시에 미생물 중 김치를 물러지게 하는 잡균의 번식을 막고, 젖산균이나 효소가 생육하기 쉬운 환경을 만들어 이들의 상호 ... 초기에는 여러 가지 잡균이 번식하게 되나 점차 젖산균이 많아지게 됨에 따라 젖산 발효에 의해 젖산(lactic acid)이나 초산(acetic acid), 옥살산(oxalic ... 까지 발효를 주도하는 유산균이다. 발효의 초기에는 이 류코노스톡속에 속하는 다양한 종의 젖산균들이 분포하게 되는데, 이들 균의 종류로는 류코노스톡 시트리움(Leuconostoc citre있다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05
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    생활속의 융합과학 중간고사
    는 원료우유의 축종에 따라- 물소, 산양, 면양, 젖소, 말, 낙타, 야크 치즈● 치즈 응고제에 따라 젖산균과 렌넷 사용, 유기산 사용● 발효미생물로 사용하는 젖산균의 생리적 특성 ... 에 따라- 고온성 젖산균, 중온성 젖산균, 저온성 젖산균● 치즈 숙성기간- Young cheese (신선한 커드 상태로 소비)- Medium cheese (최상의 맛을 가지는 일정 ... 에 대한 오해와 진실● 숙성치즈는 냄새가 고약하다? 숙성을 오래하면 냄새가 강해지긴 하지만 고약한 냄세는 낙산균에 의해 발효가 되었을 때 이다.● 우유를 먹으면 속이 거북한데 치즈는 괜찮생산
    시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.16
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    구강 내 미생물 관찰 레포트 (충치 감수성의 결정) A+
    원래의 글리코젠으로 재합성된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양 결정이며, 녹는점은 52℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 ... 등을 만들어 D형과 L형으로 분리시킬 수 있다. 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D·L·DL-젖산 중 어느 하나로 된다 ... 서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다. 공업용으로는 염료의 발염제, 산성 매염제 , 피혁의 탈회제, 합성수지의 원료 등으로 사용된다. 젖산칼슘은 식품의 칼슘 강화에, 젖산나트륨
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2022.01.04
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    생명공학부 졸업 리뷰 논문 A자료 (Lactobacillus plantaum 특성과 연구 결과 현황)
    발효 젖산균이다. 젖산균은 그람 양성이며 혐기성으로 성장하는 비포자성 발효균이다. 이 박테리아의 주요기능은 원료에 존재하는 당을 젖산으로 발효시키는 것이다. L. plantarum ... 적으로 Actinobacteria, Bacteroidete, Proteobacteria에서 두드러진 변화가 있었으며, 어느 정도는 8주차에서 역전되었다. 젖산균 보충에 따라, Bifidobacterium ... 는 것들을 적게 사용하고, 적게 복용하는 추세이다. 또한 미생물 군집의 중요성이 강조되면서 대부분의 사람들은 유산균을 섭취하고 있다. Lactobacillus plantaum는 다른
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 24페이지 | 9,400원 | 등록일 2021.07.14 | 수정일 2022.04.16
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    축산식품가공학 - 치즈 및 치즈시장의 특징, 치즈의 제조 및 숙성, 치즈의 영양적 가치
    1. 치즈 1) 정의§ 치즈(cheese)란 전유, 탈지유, 부분탈지유, 크림, 버터밀크 또는 이들의 혼합물을 젖산균에 의하여 발효시키고 레닛(renin/rennet) 등의 응유 ... 와 액상의 유청으로 분리하는 것ü 산 (첨가 또는 생성) 및 효소 레닛은 우유 단백질인 카제인(casein)에 작용2. 유산균 스타터와 응유효소인 레닛 (renin/rennet
    리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03
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    (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할
    에 이용되는 미생물의 특성 eq \o\ac(○,1) 미생물의 특성우유의 발효에 주로 이용되는 미생물 중에는 페니실리옴 속에 해당하는 곰팡이, 젖산균, 프로피오니박테리움 속 ... 가 더불어 진행되면서 이산화탄소와 아세트산을 만듦셋째, 젖산균: 치즈 및 요거트의 발효에 활발하게 사용됨: 젖산균은 우유의 단백질과 지방을 분해하고 젖산 커드를 형성하여 말랑말랑 ... 결과를 평가할 때에 부패와 발효로 나누게 됨을 알 수 있다.주로 부패의 경우에는 부패균으로 분류되는 세균 – 바실러스 속, 클로스트리디움속 등의 세균이 작용하여 유기 화합물의 단백질
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    | 방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17
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    (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수
    에서 에너지를 소모할 때, 또는 젖산균 등의 세균이 발효를 진행할 때에 살펴볼 수 있음예) 요구르트와 치즈에서의 젖당의 발효둘째, 에탄올: 발효를 통하여 피루브산이 생성된 후 ... 하게 된다.(3) 젖산균치즈의 스타터(Starter)로서 가장 활발하게 사용되는 미생물로서, 우유에서 발효를 진행하여 젖산 커드를 형성시킨다.젖산균의 발효 결과로 치즈에는 고유의 신맛 ... 플루레센스Pseudomonas Flurescens녹색 변패이중 슈도모나스속은 감마프로테오바테리아강 극모세균목 슈도모나스과에 해당하는 세균으로, 약 150종에 이르며 녹농균
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24
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    동물사료학 2025년 1학기 중간과제물) 일반적으로 국내 한육우 농가에서 이용량이 가장 많은 조사료(粗飼料)는 무엇이고, 사료적인 특성과 이용성 증대를 위한 방법에 대하여 설명하시오
    첨가제 활용 IRG는 수분이 많아 잘못 저장할 경우 부패 가능성이 높다. 따라서 젖산균(예: Lactobacillus plantarum)을 중심으로 한 발효 촉진제 사용이 매우 ... 중요하다. 또한 수확한 IRG에 당류(예: 포도당, 당밀)를 첨가하면 젖산 발효가 가속화되어 저장품질이 더욱 향상된다. 실험에 따르면, 젖산균과 당밀을 동시에 첨가한 IRG 사일리지 ... 발효가 원활하게 진행된다. 이는 저장 중 곰팡이, 클로스트리디움 등 유해균의 번식을 억제하고, 보관 기간이 12개월 이상으로도 품질 변화가 적은 이점을 가진다. 최근에는 IRG
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.02
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    발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류
    각각의 제조법이 다르지만, 일반적인 치즈 만드는 방법을 기준으로 하여 제조공정의 원리적인 과정을 이야기하겠다.먼저 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터(젖산균을 미리 탈지유 ... 에 배양하여 둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균 번식을 억제하는 역할을 하는 동시에 다음에 더해질 레닛작용을 도와 ... 어 있는 유당은 젖산균에 의해 젖산으로 변하며, 지방과 단백질 또한 변화를 일으킨다. 특히 단백질의 가수분해는 치즈의 맛과 질에 크게 영향을 준다. 숙성기간 동안 일어나는 지방성분
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05
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    (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제 중
    하게 된다. 프로바이오틱스는 생균으로, 젖산균이나 기타 생균제가 유해균과 경합하는 과정에서 유해균이 장점막 상피세포에 부착하지 못하게 함으로써 장염과 같은 세균성 설사병을 저하시 ... 키는 효과를 기대할 수 있고 젖산균을 급여할 경우 자돈의 세균성 설사병의 경감 효과를 확인할 수 있다(이효원 외, 2017).③ 디펜신 분비 촉진프로바이오틱스는 장세포를 자극시켜 디펜신 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( ) 형o 과 제 명 :가축영양학동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제 중
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12
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    [식품가공학] A+ 실험보고서 - 리코타치즈 제조 실험레포트
    지식을 습득한다. - 원리 치즈는 우유에 산, 효소, 젖산균 등을 첨가하여 우유 단백질인 카제인(casein)과 지방을 응고시키고 유청(whey)을 제거하여 가열, 가압 등
    리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2025.07.21
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    우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오
    ). 이러한 과정을 알코올 발효라고 한다. 김치, 치즈 등의 식품은 젖산발효에 의해 만들어진다. 젖산발효는 젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시켜 젖산을 만들어내는 것이다.미생물 ... 를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의 어원 ... 으로 식 지구상의 여러 곳에서 발견되며 인간이나 동물에게 질병을 야기하는 균도 있지만, 식품의 발효작용을 하기도 한다. 형태에 따라 구균, 간균, 나선균이라고 불린다. 발효식품인 식초
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06
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    효모의 발효 실험 보고서
    발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 있는 혼합유기산발효가 있다.산화발효는 기질의 불완전산화에 의한 중간대사물의 축적을 이용하는 것 ... 으로는 Rhizopusoryzae등의 털곰팡이류, 세균류에서는 젖산균을 들 수 있다. 젖산균 중에 발효로 당질로부터 주로 젖산만을 생성하는 것을 호모젖산발효균(동종젖산발효균)이라 하고 일부 ... 시 나타나는 변화 어떠한 원리인지 알고 싶었다.또한 효모균은 산소가 존재하는 환경 조건에서ATP를 생성하는데 산소가 없는 조건에서는 ATP를 생성하려면 어떠한 과정을 통해야 가능한지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11
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    (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는
    )시킨다.(2) 살균이 끝난 탈지유는 속히 40℃까지 냉각시킨다.(3) 젖산균 발효균주 Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus ... (분말 스타터 :-18℃ 보존 시 6개월).(4) 젖산균 균주 접종이 끝난 다음 37 ~ 40℃에서 3 ~ 5시간 배양시키되 커드(우유가 굳어진 것, pH : 4.6)가 형성되고 약간 ... 는 발효식품내가 좋아하는 발효식품 중 하나는 요거트이다. 어렸을 때부터 부모님이 자주 사주셔서 좋아하게 되었는데 요거트에 함유된 유산균이 위와 장건강에 도움이 된다는 것을 알게 되
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18
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    자율활동 특기사항 기재 예시-10 자율활동 특기사항 기재 예시입니다. 개성적이고 참신한 예문 10개가 제시되어 있습니다. 눈코 뜰 새 없이 바쁜 학기 말에 유용하게 사용하시길 바랍니다.
    한 미생물인 젖산균의 광범위한 응용 가능성을 알기 위해 ‘젖산균의 항산화 작용이 항충 작용에 미치는 영향 연구’를 주제로 캠프에 참여해 보고서를 작성함. 항산화 작용을 한다고 알려진 ... 식물들이 항충작용도 할 수 있기에 젖산균이 항산화 작용을 한다는 것으로부터 항충 작용과의 연결고리를 찾기 위해 연구를 진행함. 제대로 된 변인 통제가 이루어지지 못했고 또한 전문
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.24
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    자율활동 특기사항 기재 예시-12 자율활동 특기사항 기재 예시입니다. 개성적이고 참신한 예문 10개가 제시되어 있습니다. 눈코 뜰 새 없이 바쁜 학기 말에 유용하게 사용하시길 바랍니다.
    자율활동 특기사항 기재 예문예문 1제4차 전공 심화 (2022.03.02.~2022.07.13.) 생명과학Ⅱ시간에 세포호흡에 대해 배운 후 젖산발효에 관여하는 젖산균이 실제 우리 ... 생활 속에서 어떤 영향을 미치는지 궁금증이 생겨 ‘젖산균의 항산화 작용이 항충 작용에 미치는 영향 탐구’라는 주제로 4명의 조원과 팀을 이루어 보고서를 작성하고 발표대회에 나감 ... 을 친구들에게 깔끔하게 설명하여 좋은 호응을 얻었고 활동을 전개하면서 젖산균은 항충 작용은 있었지만, 정확히 어떤 화학적 방법으로 벌레들이 죽고 어떤 화학적 성분이 검출되어 벌레
    리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.24
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    탈지 들깨박 효소분해물의 제조와 Leuconostoc mesenteroides 배양에의 활용 (Preparation of enzymatic hydrolysate from defatted perilla seed residue and its application to Leuconostoc mesenteroides cultivation)
    한국응용생명화학회 신영섭, 이태정, 인만진, 김동청
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17
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    자율활동 세특 기재 예시입니다. 개성적이고 참신한 예문 20개가 제시되어 있습니다. 눈코 뜰 새 없이 바쁜 학기 말에 유용하게 사용하시길 바랍니다.
    임을 알 수 있었음.기재 예시 5과제별 연구 활동 보고서 및 발표(20××.05.08.~20××.05.18.): 젖산균이 항산화 작용을 한다는 것을 우연히 알게 된 후 마침 궁금 ... 하여 자세히 찾아보니 여러 식물 중에 항산화 작용을 하는 식물들이 항충 작용을 한다는 것을 알게 되었다고 함. 이를 통해 젖산균과 항충 작용의 연결 고리를 찾기 위해 ‘젖산균의 항산
    리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.27
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    식품미생물학-세균, 바이러스, 원생동물, 곰팡이
    에 해로운 물질을 생산- 김치: 젖산균이 발효시켜 산을 생선 (젖산균은 염분에 강함): 소금을 첨가함으로써 배추의 수분이 빠져나감 / 젖산균만 선택적으로 자라도록 함: 장맛을 결정하는 것 ... 된 이명법으로 이뤄져 있음- 대장균 Escherichia coli 0157.H7 (발견한 자-발견된 장소-Type)- 속명인 첫글자는 대문자, 종명인 나머지글자는 소문자: 이명법 ... 의 글적으로 그람 양성균은 푸른 보라색, 그람 음성균은 붉은 오렌지색으로 염색된다. 그람염색을 통해 균이 띄는 색으로 그람 양성균과 그람 음성균을 구분한 후, 염색된 세균의 모양
    시험자료 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15
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    한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화
    는 고추의 캡사이신에 의해 다른 잡균의 성장을 억제하고 젖산균의 증식에 따라 발효가 진행되는 젖산발효의 일종이다.”라고 저술한 것처럼 고춧가루에 들어있는 캡사이신과 같은 식물생리활성 ... 물질이 초기 부패균을 죽이고 젖산균이 자라기 쉬운 환경을 만드는 것이다. 우리나라에서 고추는 상당히 많은 음식에 이용되는 식재료이다. 물론 다른 나라에서도 고추가 들어간 음식이 있 ... 함으로써 일어나는 현상인데 둘의 차이가 발생하는 이유는 부패는 상온에서 음식을 아무 곳에 두었을 때 유해균이 증식하면서 음식이 썩거나 부패하게 되는 것이고, 발효는 특정한 조건
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31
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2025년 12월 10일 수요일
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