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분자요리 과학산출물 조리과학 유지류의 조리 원리

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"(분자요리" 검색결과 101-120 / 1,058건

식품의 색에 관하여( A+ 받은 자료 아니면 안올립니다.)

-CO 등을 갖는 카로틴의 산화 유도체 카로틴류카로틴(carotene)은 탄소 고분자 물질로서 탄소 원자 사이에 단일 결합과 이중 결합이 번갈아 나타나는 생체 물질이다. 생체 내 ... 에는 주로 베타카로틴이 존재하며, 베타카로틴은 비타민 A의 전구물질로서 베타카로틴 한 분자가 생체 내에서 필요에 따라 비타민 A 두 분자로 변한다.카로틴 양쪽 끝 모양에 따라 α, β ... 볼 수 있는 장식적인 특징이다. 예를 들어 홍학과 연어의 분홍색, 벽 도마뱀(common wall lizard)의 노란색 변종, 요리된 바닷가재의 붉은 색은 카로티노이드 때문이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.20

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

의 세 가지 요소로서 pectin질은 채소에 들어있는 펙틴 질은 셀룰로스로 채우는 물질이며 펙틴 품질은 채소 또는 과일의 견고성에 관여하는 물질이다. 이 펙틴질의 분자 구조는 과 ... 아 가용성의 pectin으로 바뀐다. 이러한 변화는 과일이 가열되었을 때에도 일어난다.과일이 지나치게 익으면 펙틴 산으로 전환되며 고온에서 펙틴을 장기간 요리할 때도 발생한다. 이 중 ... 해야 한다는 특징이 있다. 설탕은 미생물을 오랫동안 저장할 수 있을 뿐만 아니라 펙틴 분자를 수집하여 그물 구조를 형성한다. 설탕이 물 분자를 수집할 때, 펙틴 분자는 공간에서 서로 가까이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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nester's microbiology chapter5

라 전자파가 물 분자나 지방이나 당과 같은 분자에 흡수되어 발생되는 열을 통해 살균이 되는 것이다.9. How is an iodophore different from a ... 와 Clostridium botulinum의 성장을 억제한다. 방부제가 위험한 이유는 방부제는 요리 중에 발암 물질인 니트로사민으로 전환될 수 있는데 육류를 더 맛있게 보이기 위해

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.05

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[심리학의 이해B+](병맛) 심리학의 이해 레포트

REPORT1. 연구내용연구자(레포트 작성자 본인)은 과거 친구1과 함께 식당에 간 적이 있다. 식당에서는 돈가스와 그 밖의 요리를 시켰다. 연구자는 친구1의 요구대로 돈가스 ... 하여 음식이 조리되면서부터 후각적인 자극에 의해 인간의 식욕이 자극되었을 것이다. 조리 후의 음식이 식사를 위해 마주보게 되었을 때에는 고밀도의 냄새분자가 멀리 있는 부엌에서 퍼지

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.14

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동일과정설과 격변설

물인데, 이것은 생체의 고분자인 단백질과 핵산의 구성성분이 될 수 없음으로 인하여 밀러의 실험이 생명의 탄생을 뒷받침하기에는 부족하다.(3) 냉각기가 없으면 아미노산 같은 생성물이 ... 고에너지에 의해서 분해되는데, 당시 원시지구에서 냉각기의 역할을 수행할 요소를 찾기 어렵다.(4) 자연계에서 중합에 의한 고분자의 합성은 가능성이 너무 낮으므로 생명의 탄생 ... 다.(4) 사랑니와 송곳니는 턱이 넓은 인류의 조상들이나 불을 사용하기 이전의 조상들에게는 매우 유용했으나 사람이 불을 발견하여 음식을 요리함에 따라 이와 턱이 많이 퇴화된 상태이

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.21

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2019년 하반기 삼성전기 채용

근무지역: 1순위_수원 / 2순위_세종 / 3순위_부산취미/특기: 축구/요리존경인물: 백종원존경이유: 끊임없는 도전을 통해 실패를 극복함1. 삼성전기를 지원한 이유와 입사 후 회사 ... 가 중요해질 것입니다. 유, 무기 재료에 대한 지식을 바탕으로 고품질, 높은 신뢰도의 MLCC를 개발하겠습니다. 고분자공학 전공자로서 고분자 재료의 점탄성에 대해서 배웠을 뿐만 아니

Non-Ai HUMAN
| 자기소개서 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2022.01.26

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2021년 방송통신대_급식경영학_1. 민츠버그의 경영자의 역할, 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오. 2. 급식기업(또는 급식경영자)의 사회적 책임에 대한 사례를 2개 찾아서 사례의 내용과 이를 통한 급식 경영적 시사점을 서술하시오.

을 중심으로 한 대인업무·정보 수집자 역할·보급자 역할·대변인 역할을 중심으로 한 정보업무·기업가 역할·자원배분자의 역할·협상자의 역할을 중심으로 한 의사결정 업무를 제시하고 있다.이 ... 으로 한 쿠킹클래스도 열 계획이며, 소속강사가 직접 요양원을 찾아가서 송편·피클·토마토·고추장 등의 다양한 요리 만들기 체험을 진행하여 어르신들에게 요리의 재미와 더불어 영양식단

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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화학과 문명_생로병사의 비밀 다뮤멘터리 감상문

적으로 음식들의 향이 너무 강하긴 했지만, 먹는데 에는 큰 문제가 없었고, 맛있게 먹은 메뉴들도 있었다.자취경험 4년차인 나는 또래 친구들에 비해 직접 요리 해본 경험이 많고, 관심 또한 ... 많은 편에 속한다. 특히 해외봉사 기간에도 우리가 식사를 준비할 때에는 스스로 도맡아서 요리를 하기도 하였다. 그래서 향에 대한 기억이 강하고, 향신료에 대한 관심도 어느 정도 ... 는 천연 색소 성분이다. 커큐민은 인체에서 사용할 수 있는 분자로 수용되면서 항산화·항염증 효과를나타내는 파이토케미컬(Phytochemical)의 한 종류이다. 또한 비만, 치매

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.23

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한국서부발전 기술직 첨삭자소서

을 분담하여 주점을 운영하기로 하였고, 저는 동기들 중 요리를 가장 잘하여 안주를 만드는 역할을 하였습니다.[실행 방안 수립] (200자 이내) 어떤 점에 착안하여 조직 차원의 실행 ... 를 지원해주는 곳에 도움을 받아 구매 단가를 낮추기 위해 노력하였습니다. 가장 중요한 것은 ‘맛’이기 때문에, 틈틈이 요리 연습을 하였습니다. 마지막으로, 기본적인 재료 손질이나 재료 ... 를 준비함으로써 동시에 다양한 메뉴를 요리할 상황에 대비하였습니다.[경험의 결과] (200자 이내) 본인의 노력으로 얻은 성과를 구체적으로 작성해 주십시오.주점 당일, 시작부터 수많

자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.03

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무기소재화학실험 A+ 레포트 과일 중의 유기산 정량

://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%8B%9D%EC%B4%88" \o "식초" 식초나 레몬 주스 대신으로 요리에 사용되기도 한다. [3] 시트르산은 pH 완충 능력 ... 는 로 구할 수 있는데 NaOH는 당량수가 1이므로 몰 농도도 0.1M이다. NaOH의 분자량은 40이고, 순도는 97%다. 따라서 주어진 공식에 대입하면 이 필요한 것을 알 수 있 ... 수에 분자량을 곱하고 밀도의 역수를 곱하면 반응한 citric acid의 부피를 알 수 있다. 이때 Citric acid의 분자량(g/mol)은 192.124g/mol이고 c

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.08

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일반화학실험 1 / 비누만들기(A+)

적으로 계면활성제 분자는 친수성 부분보다 소수성 부분이 기므로 극성 부분을 머리, 비극성 부분을 꼬리라고 칭한다.계면이란 기체, 액체, 고체 중 서로 섞이지 않는 두 상이 접촉해 만들 ... 어진 경계면을 의미한다. 계면 가까이에 있는 분자들은 내부의 분자들보다 주위를 둘러싼 분자의 개수가 적으므로 자유에너지가 많고, 이를 표면에너지라고 한다. 계면활성제는 친수기 ... 농도와 온도를 넘어가는 임계미셸농도에서는 물속에서 계면활성제 분자들이 친수기가 밖, 소수기가 안을 향하는 미셸을 형성한다. 이때 기름 등의 소수성 물질은 미셀의 소수성 부분과 상호

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.04

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식품화학실험1_당실험_당의흡수능력,당의열안정성,설탕의가수분해와환원당측정

으로서의 탄수화물들은 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 다당류 혹은 그들의 유도체로 되어 있다. 또한 펠링 용액에서 환원성을 갖는 당류를 환원당이라 하며 환원되지 않는 당류 ... 를 취하며 수용액 중에서는 알데히드 혹은 케톤의 구조를 취하며 환원성을 나타낸다. 단당은 모두 환원당이지만 다당에서는 글리코시드 결합을 이루지 않으므로 헤미아세탈상의 OH기가 분자 ... 는 현상으로, 요리에 고소함과 진한 색의 원인이 되는 중요한 현상이다. 캐러멜화 작용의 발현에 효소가 관여하지 않는 비효소적 갈색화 작용이며, 발생하는 휘발성 화학 물질이 캐러멜

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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조리과학

과 미오신 단백질은 근육에서 차지하는 비중이 높아 요리의 텍스처(식감)를 결정하 는데 큰 영향을 준다. 단백질 분해는 알데하이드, 케톤, 알코올, 휘발성 아민, 황화 수소, 머캅탄 ... )요리를 말하며, 4) shallow frying( =pan frying ) 은 깊이가 얕은 팬에서 기름이나 버터를 약간 넣고 육류를 급히 익히는 방법을 말한다. 팬브로일링은 가열 ... 하는 기준으로 분자량이 작거나 불포화가 높을수록 융점이 낮다. 쇠고기와 양고기는 포화지방산의 함량이 많아 융점이 높으므로 조리한 후 뜨거운 때 먹어야 한다. 반면 돼지고기와 닭고기

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| 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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[무기소재화학실험 A+] 간장 중 염화나트륨 정량 결과레포트

간장 중의 염화나트륨 정량1. Abstract. 일상 생활 속에서 사용하는 요리 재료인 간장 중 염화나트륨의 양을 질산은 용액을 사용한 침전 적정을 통해 구하였다. 시중에서 판매 ... 하는 방법이다. 종말점 이전에는 염화물 이온이 과잉 존재하는데, dichlorofluorescein 분자들이 의 표면에 흡착되어 입자에 음전하를 부여한다. 질산은 용액이 추가로 적가 ... 때문에 0.01N 용액 17.8mL에 들어 있는 의 몰수는 간장 샘플 용액에 들어 있는 NaCl의 몰수와 동일하다. 따라서 NaCl의 분자량이 58.44g/mol임을 고려하여 간장

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.09

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조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

하는 단백질의 변화에 초점을 두고 있다. 특히 근섬유와 콜라겐 섬유의 가열에 의한 변화가 나타난다. 단백질은 가열에 의하여 단백질 분자 내의 변화로 인하여 구조적 변화가 발생하며 변성현상 ... 이다. 단백질 펩티드 결합을 통해 결합 한 아미노산의 중합체로 아미노산은 단백질 구성 요소이다. 구형의 독특한 단백질은 유기체가 산소 분자를 이동시키는 데 도움이 되는 특성을 가지 ... 에서 이루어지고 있다. 요리에는 정답이 없듯이 각각의 조리법에 따른 육류변화의 장점들을 살려 복합적인 조리법을 탄생시킨다면 또 다른 특성을 가진 육류음식이 탄생할 것이고 그런 조리법

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02

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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

? 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 고분자 화합물이다.1) 특징 : 식물의 저장 탄수화물, 무색-무미-무취의 가루, 물에 잘 녹지않고 침전(불용성)< 전분 >2) 전분입자의 형태 : 전분 ... 의 종류에 따라 크기가 다름3) 전분의 종류 : 매전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 2:8 / 찰전분은 0:10의 비율이다.아밀로오스아밀로펙틴모양직선형의 분자구조가지를 친 분자구조 ... 는 요인 >아밀로오스 함량이 많음↔ 아밀로 펙틴의 분지상의 입체구조가 분자 간의 수소결합을 방해냉장온도(0~5℃)↔ 0℃ 이하 : 전분 분자사이에 물 분자가 고정↔ 60℃ 이상

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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오뚜기 R&D 연구직 20년 하반기 합격 자기소개서

오뚜기는 최고의 맛을 향한 열정으로 최고 품질 최고의 맛으로 승부신선한원료 - 3분요리(바쁜현대인에게 충분한 영양), 마요네스 드레싱(신선한 야채), 카레(특유의 풍미)오뚜기 ... 인기가 좋았습니다. 또한 웰빙 트렌드로 인해 저분자화 등의 신기술을 제품에 적용해 효율성, 흡수율을 높인 제품들이 높은 매출을 기록한 것을 확인했습니다. 추가적으로 이 제품들을 TLC, BCA 등의 방법으로 분석했고, 제제 및 효능의 우수성 또한 확인했습니다.

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| 자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10

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방통대 원예학과제(국내원예산업의 특징 및 당면과제, 인위적 분류와 자연적 분류, 세포호흡의 에너지효율, 토양성질에 따른 채소와 과수의 생육반응, 장일한식물의 한계 일장,농산물유통여건의 변화, 육종주체/종자생산/운영형태,

론이 등장하면서 식물 진화의 계통적 연관관계, 분자생물학이 발전하면서 유전자나 생화학적 특성 등이 분류의 기준이 되기도 한다. 계통적 분류 · 학술적 분류 · 식물학적 분류 등 ... 라는 뜻을 갖고 있지만 실제로는 해방이후에 도입된 채소류로 서양요리에 주로 이용되는 채소를 의미한다. 조미채소는 김치의 양념재료로 전통적으로 그들의 생산과 가격이 시장경제에 미치 ... 된다.호흡작용의 과정은 해당 작용, 아세틸CoA의 형성, TCA회로 그리고, 전자전달계 및 산화적 인산화의 5단계로 구분된다. 해당 작용은 시토졸에서 한 분자의 포도당이 분해되어 2개

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.03

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냄새의 쓸모 소믈리에의 뇌

를 가진다. 원리는 코의 점막이 공기 중에 퍼진 분자와 닿으면 얻을 수 있다. 기능은 동물이 먹을 수 있는 것인지 먹을 수 없는 것인지 판단하거나 낯선 물건을 탐지할 때 이용한다. 사람 ... 있다고 말을 맺었다. 후각을 사용해서 일하는 사람은 조향사 소믈리에 요리사 등이다. 쥐는 사람보다 탁월한 후각을 갖고 있는데 1100개의 유전자 가운데 1000개가 수용체다

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.12.12

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[방송통신대학교 2021학년도 2학기 기말시험]임상영양학(공통)(위염,이소니아지드,케론식,에리트로포이에틴,가슴앓이,우유알레르기,유동식,지단백질,CKDMBD)

는 식생활 요인이다. 대장암 발생과 관련이 있는 식생활 요인으로는 고지방식, 맥주, 저섬유소식, 육류, 가공육, 육류와 생선을 요리할 때 만들어지는 헤테로고리 아민류 등이 있 ... 질환인 CKD-MBD가 유발된다.(11) 당화혈색소에 대해 설명하시오.당화혈색소는 헤모글로빈이 포도당과 결합하여 만들어지는 분자이다. 혈당이 높아질 경우 포도당이 헤모글로빈 중 A1 ... C 분자구조의 끝에 결합하게 되며 당화혈색소가 증가한다. 이러한 반응은 비가역적으로 발생하며 적혈구의 반감기인 7∼8주를 고려했을 때 당화혈색소는 2∼3개월 간의 평균 혈당치

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| 방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.19

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