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호열호산성균 영양사 시험 식품안전기사 식품가공및저장학 식품미생물학 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 스퍼민 식품 변패 요인 peroxide value 계산식
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"변패" 검색결과 61-80 / 834건

  • 자료 표지
    식품가공학및실습 기말 문제
    다.16. 다음 중 수확 후 변패에 대한 내용으로 알맞지 않은 것은?① 호흡 상승, 에틸렌 농도 증가한다.② 냉해로 인해 표면에 손상, 변색이 생기는 생리적 변패가 일어난다.③ 증산 ... 에 의한 수분 손실로 외관 및 조직 불량, 무게가 감소한다.④ 온도, 습도, 빛, 에틸렌 등에 의해 변패가 일어날 수 있다.⑤ 양파, 감자 등에서 싹이 자라는 것은 자연스러운 현상이 ... 다.정답: ⑤. 양파, 감자 등에서 싹, 뿌리가 자라는 것 또한 성잠 및 생장으로 인한 변패에 해당된다.17. 다음 사진을 보고 이러한 변화의 원인이 무엇인지 서술하시오.정답
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할
    구조를 분해하게 되며, 이 경우에 유해 가스 등이 발생하게 된다.(2) 여타 개념과의 구분부패와 구분할 수 있는 개념으로는 변패가 있는데, 부패의 경우에는 주로 질소를 함유 ... 한 성분이 분해되었을 경우를 지칭하며 변패의 경우엔느 탄수화물이나 지방이 분해되었을 경우를 가리킨다.그러나 일상적으로 부패와 변패는 동일한 의미로 사용하고 있으며, 이외 산패의 개념
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17
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  • 자료 표지
    식품가공 및 저장학 (중간고사)
    (= free water) - 보통의 물- 용매, 분산매로 작용- 건조에 의해 쉽게 제거- 0℃ 이하에서 잘 언다- 고수분 식품에 약 6~96% 있음- 변패에 직접 관여② 결합수
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법
    순간살균법- 식품의 품질과 영양가를 저하시키지 않고 살균 목적을 확실히 달성시키는 방법- 살균의 가열온도를 10℃ 올리면 변패에 관여하는 세균이나 포자에 대한 파괴력은 10배,열
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    A+ 미생물학실험 식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정
    를 통해 식품 및 재료를 상온에서 며칠간 방치해두면 일어나는 변패와 부패가 일어나는 이유가 무엇일까 생각해보았다. 단위면적당 존재하는 수많은 미생물들이 길항작용, 공동작용 등 ... 을 통해 세대시간을 거쳐 순식간에 기하급수적으로 증식하게 될 것이며 미생물의 대사에 의한 유독성 생성물 혹은 미생물이 가지고 있는 독소 등에 의해 식품이 부패와 변패를 일으키고 섭취
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.21
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  • 판매자 표지 자료 표지
    축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망
    - Torulopsis 속 : 당분이나 염분이 높은 식품에서 분리되는 무포자 효모로 식품 변패에 관여- Rhodotorula 속 : 세포는 구형이며, 무포자 효모로 알코올 발효력은 없으나, car ... 는 연구가 진행되어야 한다.③ 베이컨 살균 : 베이컨에 사용되는 돼지의 부위와 염지 공정은 국가에 따라 다양하므로, 변패에 관여하는 미생물의 종류도 달라진다. 내염성이며 저온
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    ② 글루코스 생성 ③ 변패 ④ 아미노산 분해3. 전분의 노화(Retrogradation)와 가장 관련이 깊은 성분은?① 아밀로스 ② 아밀로펙틴 ③ 셀룰로스 ④ 덱스트린4. 당류 중 ... 적 갈변 ② 카라멜화 ③ 마이야르 반응 ④ 산화적 변패29. 표고버섯의 향기 성분으로 알려진 것은?① 구아이아콜 ② 리날룰 ③ 구아닐산 ④ 알리신30. 김과 미역의 주요 다당류 성분 ... 은?① 알긴산 ② 한천 ③ 셀룰로스 ④ 펙틴31. 육류의 주요 적색 색소 성분은?① 미오글로빈 ② 헤모글로빈 ③ 클로로필 ④ 카로틴32. 육류 저장 시 일어나는 변패 중 지방과 관계
    시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01
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  • 판매자 표지 자료 표지
    원광대 식품변질의 요인 족보 할인자료
    ~96% 있음, 변패에 직접 관여2. 결합수: 탄수화물의 ?OH, 단백질의 ?NH2와 ?COOH, 지질의 ?OH 등과 수소결합/ 이온결합을 통해 결합되어있는 수분식품 중 수분의 역할1
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 1페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.03.31
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품첨가물
    첨가물의 분류변패 억제: 보존료, 산화방지제, 살균제, 항생물질, 표백제(일부 살균작용) 등품질 개선: 착색제, 향미료, 유화제, 항고착제(anticaking agent), 킬레이트 ... level)의 1/100= 사람 체중 kg당량으로 결정사용 첨가물의 labeling보존료정의 및 작용기작정의: 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 변패를 방지기능: 정균작용 (생육
    리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt
    , 변패원인 미생물을 사전에 생육하지 못하도록 하는 목적으로 사용 2 차 보존제 : 제조된 식품에 첨가하여 재료의 보존상태 보존시기를 향상시키는 목적으로 사용 화학적 특성 분류 ... 불가 ( 250mg/kg 이하 ) 2) Natamycin 효모와 곰팡이에 향균력 좋으나 세균에는 효과 없음 치즈 의 곰팡이에 의한 변패 억제하기위해 사용 = 스프레이로 표면 처리 ( 치즈 이외 사용 X )3. 결론Thank you{nameOfApplication=Show}
    리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30
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  • 판매자 표지 자료 표지
    조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사
    미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패: 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, 알콜등 생성(된장 젓갈 고추장)
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장
    지소이온에 의한 세포단백질의 응고로 일어남음이온의 영향은 없음- 유기산 같은 고급지방산에서는 수소이온이 영향을 준다.[2] 초침식품의 변패- 초침식품은 pH가 4.5~4.0 이하이 ... 면 거의 부패하지 않으나 효모나 곰팡이는 변패 가능- 당분이 들어있는 경우 생육이 왕성해짐ex) 생선초침 : 산의 첨가가 자가소화작용을 촉진, 육질의 연, pH4.0~4.5가 심해
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품저장학_수업자료정리3_식품의 건조방법
    식품 저장학 317장 357-366p 요약학 과식품생명공학과학 번이 름교수명17. 건조법17.1 수분 함량과 미생물- 수분이 많은 식품 : 미생물이 번식하여 변패하기 쉽다- 수분
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오
    는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. (10점)- 목 차 -1. CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오 ... 에는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.6. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.7. 참고문헌1. CA
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.08
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  • 자료 표지
    식품미생물학 요점정리본
    을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상산패지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해되는 현상변패탄수화물이나 지방을 주로 함유 ... 와 polygalacturonase(펙틴 구성을 분해) 등의 작용으로 식물 세포벽의 pectin 분해 ->연부(병이름)③ 당 함유 식품들의 변패유기산, 가스, 알코올 등 생성 및 불쾌취(부티르산)생성당 ---- ... 당함유식품 ----Clostridium butylicum ---->초산, 부티르산, 이산화탄소④ 지방 함유 식품들의 변패식품의 지질 ---곰팡이, 효모, 세균 / 효소(lipase
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07
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  • 자료 표지
    CA 저장
    있으며, 식품의 영양가를 유지할 수 있다. 식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 훈연, 통조림, 포장
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.01 | 수정일 2022.03.07
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타
    = 유기산 가진 원료를 사용, pH가 낮아 설탕은 분해되어 ‘전화당’이 되므로 변패↓[3] 냉장- 압축기 : 증발기, 팽창밸브, 응축기 *냉매 : 암모니아 → 상 전환 잘됨- 잠열 ... !!)(3) 냉장- 0~10℃ 저장해서 미생물 생육 억제, 저장기간 연장- 식품을 얼음점보다 낮은 온도로 식품을 저장 = 물이 얼 때 세포조직 파괴 → 변패!- 아열대 과일, 채소
    시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20
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  • 자료 표지
    식육과학 - 발골 - 실습보고서
    하거나 성장을 지연시킴으로써 식육의 미생물학적 안전성을 유지시키고, 변패를 지연시킨다. 하지만 수분과 육즙이 손실된다.
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    | 리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05
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    방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이
    주스의 변질은 미생물 적 변패, 비효소적 갈변, pH, 등에 의해 생기며 산성조건에서도 증식이 가능하여 변질이 잘 일어난다.오렌지주스에 입을 대고 먹을 때 세균이 들어가거나 뚜껑
    방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14
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    (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수
    은 아래와 같다 :미생물특징알칼리젠스 비소락틱스Alcaligens visolactics점질화 및알칼리화의 진행슈도모나스 신카네아Pseudomonas syncanea청색 변패슈도모나스 ... 플루레센스Pseudomonas Flurescens녹색 변패이중 슈도모나스속은 감마프로테오바테리아강 극모세균목 슈도모나스과에 해당하는 세균으로, 약 150종에 이르며 녹농균
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24
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2025년 12월 07일 일요일
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