"폴리페놀 화합물"의 검색결과 입니다.

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dpph 결과 효소적 갈변 항산화 조리와 식품 폴리페놀 측정 파이토케미컬 식품의 갈변 갈변 실험

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"폴리페놀 화합물" 검색결과 741-760 / 796건

[식품] 녹차의 효능

고 머리를 감으면 비듬이 적어진다.선조 다인들이 언급한 바에 따르면 차를 많이 마시면 “간이 좋아진다."고 한다. 차에 함유된 폴리페놀계 화합물인 타닌 성분이 체내에 들어가 해로운 중 ... 이나 콜레라균, 등을 억제하는 효과가 있으며 입속의 충치세균을 줄여준다. 불소도 함유돼 있어 치아를 보호해준다. 또 소염효능이 있어 차를 우린 물로 세수를 하면 여드름이 없어지 ... 금속 등을 해독하고 배설하게 함으로써 중금속이 들어있는 수돗물일지라도 찻잎을 넣어 끓여 마시면 대체로 안심하고 마실 수 있다. 또 술을 많이 마신 후 숙취제거에도 좋다. 녹차

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.06

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[제과제빵]제과 실습 및 연구

에 포함된 색소성분에 의한 것, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 타닌계 화합물인 폴리페놀 ... 와 물을 조금씩 넣으면서 가볍게 섞는 방법으로 주로 제품의 부피감을 우선할 때 사용한다.2) 거품형 (form type) ? 스폰지 케익에 간한 실습에 해당 !계란 단백질의 신장 ... 시킨다. 설탕 이외의 꿀, 당밀, 전화당 시럽, 물엿 등은 독특한 향을 가지고 있어 제품에 천연향을 공급하고 있으며 반죽의 유동성을 좋게 한다.제과에 사용되는 당류에는 가장 널리 사용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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노화 방지 식품 레포트

.▶ 브로콜리설포라판, 인돌 등의 화합물이 유방암, 대장암 그리고 위암과 같은 암 발생 억제 효과가 있다. 베타-카로틴, 섬유질 그리고 비타민C가 풍부하다.브로콜리를 먹을 수 없 ... 라는 화합물은 암을 유발하는 화학물질에 노출되었을 때 발암물질을 비롯한 독소를 파괴하는 천연물질을 효과적으로 활동하게 하여 암에 잘 걸리지 않게 한다.▶ 귀리베타-글루칸이라는 수용성 ... 이 퍼져 가격이 20％ 정도 비싸지만 인기 만점이다. 마늘빵 오징어먹물빵 등 '건강빵'의 유행 한 가운데 빨간빵이 있다. 레드 와인하면 폴리페놀 성분 때문에 동맥경화와 심장병에 좋

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.17

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[식품영양]식초

는다,신진대사 저하 등의 소화 장애섬유질혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다.심장 질환, 암(결장, 유방)포도당탄수화물 대사의 중심적인 화합물이다.두뇌 활동 촉진철분면역계 기능에 필요 ... 가지 신 과일의 식초체내 지방 축적 예방그리스, 로마, 아시아의 의사식초소화를 돕고 괴혈병을 예방스파르타의 역사가식초와 물을 섞은것병사들이 격렬한 전투에서 살아남을수 있게 해줌중세 ... 나 발사믹 식초는 포도에 함유되어 있는 폴리페놀이 그대로 용해되어 있어 혈관을 건강하게 지켜주고 동맥경화를 예방한다. 건강식품 붐이 불면서 주목 받고 있는 흑초는 발효 숙성기간이 1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.03

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[술] 술의 장단점 분석

어 맛이 개운하고 혹사한 간을 보호해주는 아미노산이 많아 숙취해소에 그만이다.조개국 조개국물의 시원한 맛은 단백질이 아닌 질소화합물 타우린, 베타인, 아미노산, 핵산류와 호박산 등 ... 고 숙취를 덜어준다.녹차 녹차잎엔 폴리페놀이란 물질이 있다. 이것이 아세트알데히드를 분해하는데 많은 도움을 주어 숙취 효과가 크다. 진하게 끓여 여러잔 마신다.굵은소금 굵은소금을 물 ... 라는 말의 어원은, "불타는 듯한 화끈한 물"이라는 의미의 "수불(水火)"에서 시작하여 "수울"을 거쳐 "술"로 정착되었다는 것이 일반론이다.술은 이처럼 물과 불의 속성을 공유하고 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

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녹차 만들기

한다.차나무의 이용 -뿌리와 줄기성분 : 당류(stachyose, raffinose, 蔗糖(자당), glucose, fructose 등) polyphenol 화합물 소량(flavanol ... 잎 고르기가 엄격할수록 양질의 차가 됨녹차 만들기 실습 2. 찻잎널기와 고르기녹차 만들기 실습 3.차 덖기솥에 물을 가득 넣고 두세 번 끓여 솥에 있는 불순물이나 냄새를 제거

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.10

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[생물학] 플라보노이드

로 flavonoid 화합물의 중간체Ex.) Epicatechin(tannin) Cyanidin Quercetin금속이온들과 결합하여 색깔의 복합체 형성ascorbinase의 작용 ... 이 결합되어 있지 않은 flavonoidpH에 따라 색깔이 변색됨 산성 중성 알칼리성에 따라 적색 자색 청색으로 변함anthocyanidin은 tannin과 tannin의 산화물 ... ) Tannin식물의 줄기, 잎, 뿌리 등에 널리 함유. 덜 익은 과실이나 종자에도 다량 함유. 탄닌 자체에 색은 없으나 그의 산화 생성물은 짙은 갈색, 흑색, 또는 홍색을 나타냄

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2019.08.20

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[식품가공] 갈변현상이란?

)를 함유하고 있는 산화 효소로서 여러 가지 polyphenol 화합물에 작용하므로 본질적으로 polyphenoloxidase 와 같은 것으로 생각되고 있으나 유일하게 다른 점 ... 이H2)로 치환된 화합물에는 작용하지 않았으나 하나의 수산기(-OH)가 methoxyl 기 (-OCH3)로 치환된 화합물에 대해서는 작용하는 특이성을 갖고 있었다고 한다.2 ... 은 monophenol 화합물인 tyrosine 이 catechol 유도체인 dihydroxyphenylalanine(DOPA)으로 산화되는 과정에 대해서도 촉매 작용을 한다는 점이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.31

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[식품] 마이얄반응

의 류 등의 carbonyl 화합물과 단백질 등의 amino기를 가진 질소화합물을 다소라도 함유하고 있으므로 Maillard 반응은 거의 모든 식품에서 일어날 수 있는 갈변 반응이 ... 단계(primary step), 중간 단계(intermediate step), 최종 단계(final step)의 3가지 단계로 구분한다.(1) 초기 단계① 당류화 amino화합물 ... 의 축합 반응(condensation reaction) : Maillard 반응의 진행되기 위해서는 먼저 환원 당과 amino 화합물이 축합 반응을 일으켜 질소배당체인

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03

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차에 대해

적으로 발효정도에 따라 차를 구분한다. 홍차의 발효에는 미생물이 관여하지 않고 차잎에 들어 있는 효소인 폴리페놀 옥시다제(polyphenol oxidase)에 의해 차의 주성분인 카테킨 ... 의 카테킨 관련 화합물이 생성되기 때문이다. 홍차의 맛은 카테킨류의 산화에 의해 형성된다. 홍차 생엽의 맛은 강한 쓴맛을 가지고 있지만 카테킨류가 산화, 중합되면 쓴맛은 감소 ... 과 생약 추출물 등에서 이 베타 아밀로이드 펩티드 신경독성을 강하게 억제하는 활성물질을 발견했고, 이 성분의 정체가 차의 주성분인 카테킨인 것으로 밝혀냈다. 신야 박사는 "카테킨

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

영향을 미치기 때문이다. 또한 식품 중에 존재하는 chlorophyll, heme 화합물 혹은 azo계의 식용색소(D) 등은 감광성 물질(photosensitizer)로서 광선 ... 이 단분자층 형성 수분 함량보다 많을 경우에는 유지의 산패는 억제되며, 이 수분에 따라 다르지만 대게 5% 정도이다.6) Heme 화합물Heme 화합물은 일반적으로 산화촉진제로 알려져 ... 있으며, 특히 동물성 지방 및 육제품 등에 큰 영향을 미친다. Heme 화합물의 산화 촉진 작용은 hydroperoxide를 분해시켜 alkoxy radical(RO·)을 생성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[영양관리]생활과 건강 (자유기에 대하여)

reductase) 등을 꼽을 수 있다.이 효소들은 O₂?나 H₂O₂를 물이나 산소분자와 같이 안정한 화합물로 전환시킬 수 있다.SOD는 pH 7.4에서 O₂?를 빠르게 과산화수소 ... 이나 운동이 이루어질 수 없다. 활동과 운동을 하려면, 이를 가능하게 해 주는 에너지가 필요하다. 이러한 에너지를 생산하려면, 음식물로 섭취한 영양소와 산소가 결합(산화)해야 한다 ... ) 자유기의 방어 기전체내에서 생성된 자유기는 반응성이 활발하다. 이러한 자유기는 세포 내의 지방산이나 지단백과 같은 유기물과 반응하여,그것을 체내에서 이용할 수 없는 물질로 변형

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.05

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[교양] 차의 종류와 성분, 효능

는데 그 중 유기화합물이 450종 이상이고 무기화합물이 30종가량 된다. 생차잎은 약 25% 정도의 고형 물질과 수분으로 되어 있다. 잎차의 독특한 성분으로는 탄닌(tannin ... )과 카페인(caffeine) 차의 감칠맛을 내는 아미노산과 질소 화합물, 향기를 내는 미량의 정유(精油) 성분, 차색에 탄닌과 함께 관계가 있는 식물색소와 탄수화물, 비타민, 무기 성분 ... 이 세포밖으로 쉽게 나와 건조와 성분의 변화를 막고 더운물에 차의 성분이 빨리 우러나도록 한다.녹차는 주로 온대지방에서 많이 생산되며 중국 대만 일본에 생산이 집중 되어있다.녹차의 제조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.03

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[식품화학] 해조류관하여

롸 같은 항생물질은 뎀EMDDML 고도불포화지방산의 강한 산화작용외에도 환상ether화합물인 chondriol이 산화유도된 것으로 후측하고 있다.(2) Phenol ... bromophenol류해조에는 p-cresol, p-hydroxybenzyl alcohol, phloroglucine그리고 그 중합체 등 각종 henol화합물이 함유되어 있다. 또 그대부분이 브롬 ... -dihydro benzyl alcohol과 그 중합체로 분리되었으며 이 물질들은 항균 활성을 나타낸다.(3) 황화합물각종 해조로부터 특이한 구조를 가지는 황화합물이 다수 발견

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.07

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[식품영양학]음식의 효능에 관하여

카로틴과비타민 C등이 들어있어서 대표적인 알칼리성 식품중의 하나이며, 소량의 지방, 비타민B2등도 들어있다. 또 고구마에는 항산화작용을 나타내는 폴리페놀 화합물인 클로로겐산과 배변 ... 보다 월등히 많이 들어 있다.특히 감에 들어 있는 비타민 C는 비타민 C 전구체로서 일반 비타민 C와 달리 열이나 물, 공기 등에 노출되었을 때 쉽게 파괴되지 않는다. 또 감잎에는 지혈 ... 게는 갑각류의 절족(절지)동물에 속하는데 다섯쌍의 발중 첫째 한쌍이 집게 발이다. 게에는 꽃게, 영덕게, 털개 등의 바닷게와 민물게 등 종류가 많다.꽃게는 성장이 빨라서 1년만에 성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.26

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[화학 ] 생활속의 화학

하여 우려내면 우롱차가 된다, 성분은 보통 폴리페놀 화합물, 카페인, 엽록소, 탄닌산, 마미노산 들이다, 이 가운데 탄닌산은 발암 원인으로 주목받는 불안정 산소 라디칼을 없애 ... polygala 화합물)으로 변환시키는 등 여러 가지 유해, 무해, 무익한 작용을 한다. 그러면서 발효 혹은 부패의 두 가지 작용을 한다. 김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 있 ... 소가 분해됨에 따라 노란색이 표면에 나타나는 것이다.단풍을 통한 낙엽의 기능은 1년동안 축적된 노폐물을 배출하는 역할을 한다. 낙엽을 분석하면 질소 인 칼륨 등은 녹색잎에 비교

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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[식품화학] 단백질 정량 정성 분석

반응은 phenol성 수산기를 가진 방향족화합물에서 공통적으로 일어나는 반응으로 단백질성분의 아미노산 중 tyrosine이 이 반응에 관여한다.⑤ Hopkins-Cole 반응단백질 ... 는 적 순수한 광을 발생시킨다. 일반적으로 발광 화합물의 농도 분석에는 최대흡수 범위에 있는 파장을 사용한다. 그러나 Beer 의 법칙은 어느 정도 흡수가 있는 모든 파장에 있 ... 것을 준비하였고 흡광도를 측정하기 위해서 분광광도계를 준비하였다. 다음 시험관 8개를 준비하여 알부민과 미지시료, 물을 레시피에 나와있는 것과 같이 취하였다. 다음 각 시험관

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

촉진- 광선 : 자외선 하에서 산패 촉진- 방사선 : 고에너지의 방사선조사는 산패 촉진- proxidant : 금속과 그화합물 및 heme 화합물 등은 산패 촉진2. 산패의 원인 ... , 특히 자외선의 조사에 의하여 증진된다. 자외선은 지방산은 지방산에 직접 흡수되어 유리기를 생성하며, 또한 chlorophyll, heme 화합물 등 감광성 물질은 가시광선에 의해 ... 적 물질의 영향: 동물 조직 중에 들어 있는 hemoglobin, myoglobin, cytochrome 등이 육류의 가열조리과정 중 파괴되어 형성된 각종 hemo 화합물들은 육류 지방

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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[식품과학] 식품 항산화제

한다. 또한 콩에는 제니스테인(genistein), 다이제인(daiaein), 글리시테인(glycitein) 등의 폴리페놀 화합물들이 알려져 있다.Amino acids ... 자 때문이다. 이 화합물은 참기름에 미량 존재하나 경화 등의 가공에 의해 세사몰린(sesamolin)으로부터 생성되고, 라드(lard)에서는 BHA나 BHT보다도 효과적인 것 ... 옥사이드를 첫번째 산화 반응의 결과물로 생성하게 되고 그 후 두번째 반응이 일어난다. 두번째 반응물의 생성은 중간 생성물의 형성과 분해, 휘발성 및 비휘발성 물질의 생성을 포함

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

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[가공식품] 와인과 건강생활

이 적게 나오게 하여 산뜻하고 가벼운 맛을 낼까하는 생각뿐이었는데, 이 페놀 화합물이 혈소판의 응집을 방해하고 항산화제로서 작용한다는 새로운 작용을 가지고 있다는 것이 확인 ... 되면서 새로운 시각으로 이를 취급하기 시작하였다. 그렇기 때문에 이 페놀 화합물은 관상동맥과 뇌동맥경화증을 감소시키고, 좁아진 동맥에서 혈소판 응집에 의한 혈전을 감소시키며, 각종 퇴행 ... , 프랑스와 이태리와 같이 포도주를 많이 소비하는 나라일수록 발생률이 적다는 점도 확인되어, 이에 대한 실험을 한 결과, 실제로 적포도주의 페놀 화합물이 헬리코박터에 상당한 살균력

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.11.26

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