"유지의산화"의 검색결과 입니다.

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환경과 웰빙 족보 식품화학실험 ventilator mode 수질환경기사 과산화물가 COPD 간호과정 산가 측정 알코올의 산화 지방의 산가분석

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"유지의산화" 검색결과 21-40 / 29,603건

유지의 자동산화 기작

유지의 자동산화 기작1. 유지유지는 일명 중성지방이라고도 하며 상온에서 액상으로 존재하는 것을 유(oil)라 하고, 고체로 존재하는 것을 지(fat)라고 한다.자연계에 존재 ... 한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.둘 째, 산화(Oxidation)에 의한 산패는 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화 ... 과정이 있다.셋 째는 변향(Flavorreversion)에 의한 산패이다. 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌 한 냄새와 맛을 나타내는 경우가 있는데, 이 현상을 변향이

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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식용유지(食用油脂)의 자동산화(自動酸化)

한국유화학회 박동기

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| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유지의과산화물과측정

라고 한다. 변질된 유지에는 여러 가지 종류의 변패 생성물이 존재하기 때문에 불쾌치나 변패퀴가 나며, 또한 변질된 유지 중에 존재하는 과산화물 등은 건강에도 나쁜 영향을 미치게 된다 ... .유지의 산패가 진행되면 산소흡수속도가 증가되고 과산화물과 carbonyl화합물이 생성되며, 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 따라서 식용 유지 또는 지질식품의 경우 이와 같은 변화 ... 측정 방법1) 과산화물가유지식품이 산패하면 과산화물이 생성되므로 과산화물을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. 이 방법은 강한 재현성과 정확성이 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.25

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DPPH법을 이용한 식용유지의 산화안정성 분석

lipoxygenase 효소에 의해 일어나는 산화로 나눌 수 있다고 한다(1). 우리는 이번 실험에서 유지의 열산화를 통해 항산화물질의 양을 유추할 수 있었다. 일반적으로 유지는 초기단계 ... , 진행단계, 정지단계의 3 단계를 거쳐서 산화가 이루어진다. 한번 유지산패가 시작되면 빠르게 진행되는 것이 특징이다.지방산화 정도를 측정하는 방법으로 과산화물값, TBA 값, CDA ... 지방의 산화로 인해 이취나 불쾌취를 발생하여 풍미나 식품의 질을 떨어뜨리는 결과를 가져온다. 지방 산화 측정법을 통해 산화 과정을 미연에 방지할 수도 있지만, 반대로 항산화물질

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15

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트리아실글리세롤 및 식용유지(食用油脂)의 자동산화(自動酸化) 안정성(安定性)에 대한 에스테르 교환(交換)의 영향

한국유화학회 박동기

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| 논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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식품화학, 전분,지방,유지,산화 등 매커니즘

나 halogen이 쉽게 첨가Ni 촉매하에서 유지에 수소첨가불포화 지방산이 녹는점이 높은 포화지방산으로, 액체유지고체지방(경화유)액체 유지에 수소를 첨가하는 반응 : 경화 (산화 안정성이 향상 ... 생성요오드 값 : 유지100g에 첨가되는 요오드의 g수, 불포화도의 척도(요오드 값↑불포화도↑)※산화에 의한 산패 중 [자동산화반응의 메커니즘]자유래디칼반응으로 전개, [초기반응 ... (연쇄)과정 : 자유래디칼이 공기 중 산소와 결합하여 과산화물래디칼 생성이것이 다른 유지에게 수소 받아 hydroperoxide형성, 다시 새로운 자유래디칼로R + O2 RO2RO2

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.28

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유지의 자동산화 레포트.

유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉, 유지는 공기중의 산소 ... 을 그 유지의 유도기간(Induction period)이라고 하며, 이 유도기간이 지나면 유지의 산소흡수속도가 급증하여 산화 생성물의 양도 급격히 증가되며, 유지의 여러가지 화학 ... 의 불포화도, 항산화제, 산화촉진제의 존재여부 등이 있다1. 반응 Mechanism1) 초기반응 : 유지분자 또는 불순물로 존재하는 다른 물질들(금속이온, Peroxidase

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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가열유지(加熱油脂)의 산화안정성(酸化安定性)에 대(對)한 Tocopheol, 구연산 및 인산염(燐酸鹽)의 상승효과(相乘效果)

한국유화학회 장현기

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| 논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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유지의 산가 과산화 물가

도 있을 수 있다. 적은 양으로도 적정이 되기 때문에 주의를 요하는 실험이었다.이번 실험은 유지의 과산화 물가에 대한 실험이었다. 과산화 물가는 유지 1kg에 의하여 KI에서 유리 ... 과 접촉실온 또는 그보다 낮은 온도에서 장기간 저장되는 것이 일반적이기 때문에 자동산화과정이 특히 문제가 된다. 그러나 튀김기름이나 튀김식품들은 고온에서 유지를 가열하기 때문에 가열산화 ... 과정이 또한 문제가 된다.- 변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나 비린내와 같은 이취를 발생하는 경우가 있다. 예를 들면 풀냄새와 콩비린

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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[유지화학] 유지의 자동산화

유 지 화 학 특 론< 유지의 자동산화 >유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉 ... 하는데 이것이 지방의 자동산화이다.일반적으로 유지가 산소를 흡수하는 속도는 처음 어느 일정한 기간은 거의 일정하나, 어느 기간을 지난 후에는 매우 급격하게 증가된다. 산소 흡수 속도 ... 가 매우 적은 어느 일정한 기간을 그 유지의 유도기간(Induction period)이라고 하며, 이 유도기간이 지나면 유지의 산소흡수속도가 급증하여 산화 생성물의 양도 급격히 증가

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정

1. 주제 : DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정2. 목표 :DPPH를 이용해 유지의 산화안정성을 측정해 보자.3. 원리 :(1) 유지의 자동산화에 대한 이론적 배경① 자동 ... 이 비교적 단순하고 반응이 민감하여 특히 육류의 산패 측정시 관능검사 결과와 높은 상관관계를 갖는 것이 큰 장점이다. 이 TBA법은 유지 시료의 산화 결과 생성된 2차 산화 생성물 ... 도와 과산화물의 생성량과 정비례하는 것으로 나타났다. 유지 시료를 cyclohexane 같은 용매에 녹여 바로 흡광도를 측정하기 때문에 과산화물가를 측정하는 것보다 절차가 훨씬 간단하고 신속하며 시료의 양이 적을 때나 식물성 식용유의 산패 측정에 이용되고 있다.

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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[식품화학] 유지의 가열 산화

유지의 가열 산화유지의 가열 산화는 공기의 존재하에서 유지를 고온으로 가열 할 때 일어나는 산화과정이다. 식용유지의 가열 산화는 140～200℃에서의 튀김 과정(deep fat ... 의 분해와 그 산화물의 분해가 빨리 진행되며, 생성물은 포화지방산 때와 거의 같다.3) 중합반응유지의 가열에 의한 변화 중 가장 중요한 것은 중합반응(polymerization ... )에 의한 이합체(dimer), 삼합체(trimer), 중합체(polymer)의 형성이다. 이와 같은 중합반응은 유지를 가열하였을 경우에만 일어나는 것이 아니고 자동산화과정의 후반부

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.24

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식품화학실험6_과산화물가측정

다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.2. 실험이론[ 과산화물가 ]식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화 ... 물들의 함량 또는 과산화물의 형성 속도를 측정함으로써, 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어 왔었다.유지 중에 존재하는 과산화물의 함량 ... 을 측정하는 것으로서, 그 원리는 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소윈자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만드는데 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값인 산가를 이해한다.실험이론1. 유지의 산화에 의한 산패① 자동산화에 의한 산패유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수 ... 된 산소는 유지를 산화시켜 산화 생성물을 형성하므로 산패가 야기된다. 유지가 산소를 흡수하는 속도는 반응 초기단계에서는 거의 일정하게 유지되지만 일정기간이 지나면 매우 급격하게 증가 ... 된다. 이와 같이 유지의 산소 흡수속도가 매우 낮은 기간을 산패의 유도기간이라고 하는데 이 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증하므로 산화 생성물의 함량도 급격히 증가

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2025.11.13

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[식품화학실험]산가 측정

을 이해한다.)2. 실험 이론 및 원리가. 산화-알칼리 중화적정RCOOH + KOH → RCOOK + 물 : 유지가 산화되면 유리지방산이 생성된다. 유리지방산이라는 '산'이 생성 ... 산가 측정1. 실험 목적가. 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정 ... 되기 때문에, KOH(염기)를 첨가하여 산화-알칼리 중화적정 원리를 이용한다. 이때 페놀프탈레인을 첨가하여 (페놀프탈레인은 산성용액에서 무색, 염기성용액에서 적색) 중화정도를 파악

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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유지의 과산화물가 측정

Ⅰ. 목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정 하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도 ... )를 표시 하는 값이다.Ⅱ. 원리유지의 이중결합에 O2가 결합하여 형성된 과산화물의 양을 측정하는 것으로, 시료에 KI를 가하면 과산화물이 KI와 반응하여 요오드가 유리되고, 이때 ... 유리된 요오드량을 티오황산나 트륨(Na2S2O3) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg 당량수와 mM(milli mole)로 표시한다. ROOH + 2KI

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.18

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과산화물가 측정법

실험 보고서(The experimental report)실험제목: 과산화물가 측정법1.실험의 목적 및 원리과산화물가란 유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수로 과 ... 산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다. 그러므로 과산화물가는 유지의 초기단계 산패 정도를 나타내는 척도 ... 가 된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 중가하다 카보닐화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다.R-OOH+2H?+2I? → R-OH+I₂+H₂OI₂+2Na₂S₂O₃

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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과산화물가

식품저장학실험레포트- 제 목 : 과산화물가- 날 짜 : 2020. 05. 18.- 실험목적유지의 산패에 대하여 이해하고, 그 중의 과산화물의 생성기작을 알아보고 과산화물가를 측정 ... 해본다.- 실험원리 및 방법과산화물가는 유지의 초기산패 정도를 알아보는 지표로 사용되는 측정항목을 말한다.* 유지의 산패 : 과산화물은 유지의 산패과정에서 생성된다. 그 기작 ... 되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우, 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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[A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

test)유지의 산화열화의 정도를 나타내는 측정법의 하나로 보통 TBA 값으로 나타낸다. 이 측정법은 간편하기 때문에 잘 쓰이지만 재현성이 모자라고 공식적인 방법으로는 인정 ... 산의 산화 생성물인 malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA 색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지 산패 정도를 알 수 있다. TBA값 ... 은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다.비색법비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을 만들

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

[회사 이름]식품화학[문서 부제]만든 사람.[날짜]목차지방의 검화(비누화)지방의 경화지방의 유화지방의 산화*지방(검화, 경화, 유화, 산화)검화(비누화)유지가 알칼리에 의해 가수 ... 칼륨염 또는 지방산나트륨염이 생성된다.(포화 & 불포화)지방산 + 알칼리(NaOH) -> 비누(RCOONa)+글리세롤비누화가는 유지 1g을 비누화하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg ... : 레시틴(콩, 난황), HLB 값(O/W형 : 8이상, W/O형 : 8이하 )산화(산패)유지나 지질을 다량 함유한 식품이 저장 중에 산소를 흡수하여 산화되거나 효소에 의하여 가수

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| 리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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