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호열호산성균 영양사 시험 식품안전기사 식품가공및저장학 식품미생물학 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 스퍼민 식품 변패 요인 peroxide value 계산식

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"변패" 검색결과 21-40 / 834건

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식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 식품 ... 미생물학3공통시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 ... 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다.1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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식품의 변패요인과 식품저장의 필요성

식품의 변패요인과 식품저장의 필요성1. 식품의 변패미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효(fermentation)라고 하고, 단백질을 함유 ... 되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 경우에는 유해물질이 비교적 적게 생산되므로 변패(deterioration)라고 한다. 그러나 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 ... 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다.발효와 변패의 차이점에 있어서는 애매한 부분도 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.10

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[식품공학]식품의 변패와 미생물

식품의 변패와 미생물1. 미생물에 대한 식육 및 육제품의 부패미생물에 의한 식육이나 육제품의 부패는 미생물에 의하여 분비되는 효소에 기인하며, 단백질이나 지방이 분해되면서 여러 ... .2. 식육제품의 변패와 그 원인균제 품변패의 형태원 인 균햄 류산패Achromobacter, Pseudomonas Bacillus, LactobacillusGas pocket

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.28

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[식품학] 유지의 변패

유지의 변패유지 또는 유지식품이 효소의 작용을 받거나 산화 등으로 인하여 맛, 향, 색, 조직 등이 변화되는 것은 크게 3가지로 분류할 수 있다. 첫째, 나쁜 냄새의 흡수로 인한 ... 변패. 둘째, 가수분해에 의한 변패. 셋째 산화에 의한 산패가 있다.1. 유지변패의 분류1) 냄새의 흡수유지 및 유지를 함유한 식품이 휘발성 물질 즉 나쁜 냄새를 흡수 ... 함으로써 변질되는 것으로 우유, 육류, 계란노른자 등의 냄새 흡수로 인한 변패가 있다.2) 가수분해에 의한 변패유지의 구성물질인 트리글리세라이드가 물과 접촉하여 일어나는 화학적 가수분해

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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밥, 빵등 전분식품의 변패와 미생물

전분식품의 변패와 미생물1-1. 곡류 ------------------------------------- 3(1) 쌀 --------------------------------- ... ---------------------------------- 10(1) 곰팡이에 의한 변패 -------------------------- 10~11(2) ROPE ------- ... 흡수해서 수분이 15%로 되면 곰팡이가 증식하고 17% 이상에서는 세균도 함께 증식하게 된다. 제분 공정을 통해서 미생물은 감소되지만 주된 종류는 남게 되고 변패도 곡류 등과 같

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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[식품][음식][식품표시][식품색소][식품선택][식품변패][식품저장]식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장(식품, 음식, 식품선택)

식품(음식)과 식품표시, 식품(음식)과 식품색소, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품변패, 식품(음식)과 식품저장 분석Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시1. 식품위생법2. 식품 ... (음식)과 식품변패1. 식품변패의 원인2. 식품변패에 관여하는 미생물Ⅴ. 식품(음식)과 식품저장1. 건조법2. 냉장 및 냉동저장3. 살균법(殺菌法, sterilization)4 ... . 식품변패에 관여하는 미생물자연계에는 세균, 효모, 곰팡이 등 수천 종의 미생물이 있는데 이들의 대부분은 유기물에 기생하여 그것을 분해해서 영양소를 얻고 이 때에 유리되는 에너지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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미생물의 유형, 미생물의 특성, 미생물의 대사작용, 미생물의 대사경로, 미생물의 질소화합물 대사, 미생물의 항원, 미생물의 조절, 미생물과 오염미생물, 미생물과 균류, 미생물과 식품변패 분석(미생물, 균류)

과 식품변패 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 미생물의 유형1. 분원성 연쇄상구균(fecal streptococci) 혹은 장내연쇄상구균(enterococci)2. 녹농균(Pseudomonas

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| 리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.11.17

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식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. 이와같은 식품들은 적합한 저장법으로 보존하지 않으면, 쉽게 부패, 변패, 미생물에 의해 오염 ... 에 작용하는 경우도 있으나, 2～3종류의 요인이 동시에 또는 서로 전후해서 진행하거나, 또는 변화로 식품의 변질, 변패를 일으키는 경우가 많다. 그 변질, 변패의 가능성은모두 식품 ... 하여 두면 시간이 경과함에 따라 외관적으로나 내용적으로 변화가 생겨서 식용에 부적합하게 된다. 이와같은 변화의 형태는 미생물에 의한 식품성분의 부패, 변패에 의한 것이다. 미생물의 증식

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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방통대 식품영양학과 식품미생물학 과제물

목차1. 서론---------------------------page32. 본론 1) 미생물의 생육에 영향을 주는 인자---page3,42) 치즈를 변패시키는 인자-------- ... 의 생육에 영향을 미치는 요인과 식품의 변패에 영향을 미치는 미생물의 종류, 그리고 그 증식을 막기 위한 가공방법에 대한 이야기를 다뤄보려고 한다.1) 미생물의 대사와 증식은 여러 ... 일수록 경질치즈에 비해 변패가 쉬우며, 주로 발생하는 곰팡이는 지오트리컴, 클래도스포리엄, 페니실리엄, 몰리나. 아스퍼질러스, 스포렌도네마 카제이 등이다. 지오트리컴은 연질치즈에서 잘

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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영양사 시험 식품별 미생물 핵심 정리자료

homohiochii – 변패균된장곰팡이, 효모, 세균 모두를 이용해서 제조하는 특징 가짐aspergillus oryzae(황국균,아밀라아제와 프로테아제 분비) - 개량메주 제조

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.06

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식품미생물학 발표자료_불완전균류

. Alternaria 흙에 서식 여러 조각으로 나누어진 흑갈색 포자 형성 가로 세로 대각선으로 격막이 있는 다세포 식물 병원균 과일과 채소의 흑반을 형성하며 변패 암색선균 ... 과 Dematiceae 의 1 속으로 식품의 변패균과 식물의 흑반병의 원인균 대표적 균종 : A.tenuis , A.brassicaeCladosporium 77. Cladosporium 흑색

리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

:_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 :1. 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법 ... 들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패 ... 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점).3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

[ 식품의 특성과 저장의 필요성 ]식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아야 한다.식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과의 관계 ... 를 고려해 대책을 세워야한다.생체식품의 경우는 수확한 후에도 호흡 등 생명현상을 그대로 유지한다.생명현상이 일어나고 있을 때에는 수많은 종류의 효소가 작용하여 자가소화, 변패, 변색 ... 기간 동안 변패되지 않도록 유지하는 것이기 때문에 식품의 계획 생산을 가능하게 하며 필요에 따라 식품을 합리적으로 분배하는 일을 가능하게 한다.유통, 적재를 용이하게 한다.식품

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| 시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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A+ 자료 수분활성도와 식품저장과의 관계

지만 미생물은 기하급수적으로 증식할 수 있게 된다.Ⅱ. 미생물과 식중독미생물의 성장하며 발생되는 영양물질의 소모 밑 대사산물의 축적이 식품으로 하여금 변패와 부패를 일으키게 된다 ... 가 있다.식중독에 걸렸을 때 심하면 사망할 수 도 있기 때문에 이러한 미생물의 성장을 막아 식품의 부패와 변패를 막는 것은 올바른 식품 저장의 의미라고 할 수 있게 된다. 따라서 수분

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28

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[2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상나) 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상다) 산패: 지방의 산화로 알데하이드, 케톤, 알코올

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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Quercetin의 급여가 육계 다리육의 산화 안정성에 미치는 영향 (Effect of Dietary Supplementation of Quercetin on Oxidative Stability of Chicken Thigh)

한국가금학회 장애라, 박정은, 김상호, 채현석, 함준상, 오미화, 김현욱, 설국환, 조수현, 김동훈

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

의 점질물 등을 제거한 후 마른간을 하여 염장효과를 높이는 방법-변패를 막는데 효과적임미생물-Clostridium botulinum이나 Escherichia coli등과 같이 일반 ... 는 방법-변패를 막는데 효과적임미생물-Clostridium botulinum이나 Escherichia coli등과 같이 일반적으로 세균은 식염 농도가 10~12%이상이 되면 생육

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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[생활과학과] 2025년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인

방송통신대 | 11페이지 | 10,400원 | 등록일 2025.04.24

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급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

를 비교하고, 실생활에서 수분활성도를 감소시켜 식품 저장성을 높인 예에는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오. (10점)4. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패 ... 하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오.냉동저장은 식품의 빙결점 이하의 온도에서 저장

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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