"가금류 조리"의 검색결과 입니다.

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서양조리 5대소스 세균의종류 haccp정의 살모넬라감염증 식중독 사례 식품위생사고 고혈압 식이 코로나식품 오드블 만찬 세균성식중독사고

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"가금류 조리" 검색결과 21-40 / 1,140건

감염형 식중독 세균의 종류와 특징

발생한다.Campylobacter jejuni와 coli 두 종은 대부분의 가금류 장속에 있으며 일부 가축의 장속에도 존재하는 장내 세균이기 때문에 유통되는 가금류의 조리 시 ... 특별히 주의를 해야 한다. 오염 된 가금류 및 가축의 육류로부터 조리기구의 구분을 하지 않는 과정에서의 교차오염이 발생하고 보균자의 배설물로 인한 수계오염이 진행되어 오염된 물로 조리 ... 에서 62명이 캠필로박터 집단식중독이 발생했다. 원인역학조사결과 섭취자, 조리종사자에서 캠필로박터 제주니가 검출됐고 보존식에서는 식중독균이 검출되지 않았다. 하지만 삼계탕, 함께

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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(식품위생학) 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오

다. 그래서 장에서 식중독균이 증식하여 병이 난다. 잠복기가 긴 편으로 보통 8-24시간 이상 있다. 보통 가열을 하면 식중독이 발생하지 않는다고 생각하지만 감염형 식중독은 가열조리를 해도 ... 에서 12시간 정도이며 분유나 유아용 식품, 육류나 가금류 등에 의해서 생긴다.장관독소원성 대장균은 내열성과 이열성 독소를 만든다. 이열성 독소는 약 60도 정도에서 생기는 것 ... 로 회복하는 편이다. 살모넬라균은 달걀이나 가금류 등을 섭취했을 때 균 감염 확률이 가장 높아진다.(3)비브리오해산물의 섭취로 인해서 많이 생긴다. 주로 여름철에 이 균이 활발

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

℃정도의 저온에서 성장할 수 있어 냉동 식품에서도 증식할 수 있으며, 관련 식품으로는 조리된 식육 또는 가금육, 생유, 불안전하게 멸균된 우유와 치즈(특히 연성 숙성 치즈류) 등이 있 ... , 일반 Salmonella spp는 온혈동물의 장관내에 존재하며 감염시 보다 가벼운 증상을 나타낸다. 관련식품으로는 생고기나 조리된 고기, 가금류, 달걀(껍질), 생우유와 유제품 ... 리디움균 퍼프리젠스(Closttridium perfringens) : 아포 형성기간 동안 장독소를 분비함으로써 식품유래 질병을 일으키며, 관련 식품은 식육, 가금육 제품과 고기

리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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위생안전교육

오염된 식재료, 기구, 조리자 와의 접촉 또는 작업 과정으로 인해 미생물의 전이가 일어나 오염되는 현상을 말합니다. 교차오염이 일어나는 과정은 눈에 보이지 않기 때문에 소홀 ... 발생 상황들①조리하는 사람이 손을 제대로 씻지 않고 조리를 하는 경우에 손에 있는 세균들이 음식이나 조리기구로 옮겨가서 교차오염을 일으킬 수 있습니다.②조리도구를 식재료 ... 는 경우에도 발생합니다. 식재료를 보관하거나 조리하는 과정에서 날 것과 익힌 것을 같이 두게 되면 날 것에 있는 세균들이 익힌 음식으로 옮겨가 왕성하게 세균 번식을 하게 되어 식중독

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| 리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.09.13

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신종발생감염성보고서

빈번하게 접촉하거나 밀접하게 접촉하는 경우에도 감염될 수 있다. 하지만, 조리된 조류를 먹어서는 조류 독감에 걸리지는 않는다. 그 이유는 조류인플루엔자 바이러스는 75℃ 이상에서 5 ... )의 증상조류에서의 HPAI 임상증상은 갑작스런 발병과 호흡곤란, 고열, 의기소침 등의 증상이 특징이다. 특히, 가금류에서 임상증상은 식욕부진, 달걀생산 저하, 기형란 생산, 기침, 눈 ... 가 이상 증상을 보이면 즉시 방역 당국에 신고해야 한다. 조류인플루엔자가 발생했던 농장에서 일한 사람이나 가금류의 살처분에 참여했던 사람이 조류인플루엔자에 감염된 가금류에 최종

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.29

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학교보건 간호진단 및 계획

하는 것이 중요하다.)② 음식에서 영양가 높은 다양한 식사를 하도록 교육한다.(식사 가이드라인 2010은 영양가 있는 음식과 음료(채소, 과일, 살코기, 통곡물, 가금류, 달걀,저지방 ... - 살코기와 가금류: 많은 건강 관련 가이드라인은 포화지방산이 많은 적색 고기 소비량을 낮추고가금류, 콩류, 씨앗류, 너트와 달걀을 주된 단백질로 섭취하도록 권장하고 있다.③ 포화 ... 거나 튀긴 음식은 지방과 칼로리가 많다.)⑫ 패스트푸드를 먹을 때 건강한 선택을 하도록 도운다.(패스트푸드는 가격이 저렴하고 편하지만 건강에 좋지는 않다.)⑬ 조리되지 않은 날것이나 덜

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2021.12.16

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호텔산업경영론 호텔용어과제 2차

이 있다.2) gueridon service：음식이 완전히 조리되지 않은 상태에서 식당으로 운반되어 고객의 식탁 앞에서 카트(Cart) 또는 게리동(Gueridon) 위에서 쉐프드랑 ... 는 Butter를 의미하고, Gas는 Goos, 즉 거위, 다시 말하면 가금류(poultry)를 의미하고, Bord는 Board을 말하는 것으로 식탁 위에 가금류 종류를 Roast ... )로서 끝부분의 톱니부분이 만들어져 있다.16) count service：손님이 조리 과정을 직접 보면서 음식을 먹을 수 있도록 카운터 테이블이 갖추어져 있는 것이자 바, 펍 및 일부

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.26

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조리용어 해설

으면 자르지 않고 꺾는다.Skin : 조리 전이나 후에 가금류, 생선, 과일이나 채소의 껍질 혹은 바깥 층을 벗기는 것이다. 이것은 외관과 맛과 다이어트를 위해서 실시 ... Trimming : 식품을 조리하기 전에 쇠고기의 지방, 포도의 줄기 같은 식품의 바람직하지 못한 부분을 제거하는 것이다. 줄기의 단단하고 나무 같은 부분은 손으로 잡을 수 있 ... 한다.,Pounding : 조직을 약하게 하여 부드럽게 만들기 위해서 식품을 두드리는 것이다.Soaking : 조리하기 전에 불리(적시는)는 것.Sear : 프라이팬, 브로일러나 오븐의 높은 열

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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식품미생물학(식중독 주요 특징)

10 3 10 3 10 5~6 감염원 달걀, 가금류, 우유, 유가공품, 아이스크림 분쇄육, 우유, 물, 칠면조, 사과쥬스 가금류, 우유, 아이스크림, 치즈, 훈제연어 도시락, 김 ... 밥 등 복합조리식품 특징 Salmonella spp.로 약 2,300여 종 존재 Verotoxin 생성 E.coli O157:H7 소아발병률 높음 냉장온도 증식 6% 염에서도 증식 ... 우유 섭취 채소세척 사용 방사선조사 처리 63℃ 30분 or 75℃ 1분 가열살균 가열우유 섭취 채소세척 사용 개인위생 철저 화농성피부질환자 조리 금지 냉장보관 개인위생 철저 조리

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.18

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

보다 높은 42도에서 잘 자라는 특성이 있어 체온이 높은 가금류에서 증식이 활발하게 이뤄진다. 캠필로박터의 발생 원인을 보면 가금류를 비롯한 육류로 조리한 음식에서 비롯된 경우 ... 할 수모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 ... 중독을 일으킬 수 있는 균량까지 도달하는 시간이 매우 짧다.(다) 캠필로박터 식중독캠필로박터균은 사람, 가축, 가금, 애완동물, 야생동물의 장관과 배설물에 존재한다. 따라서 동물

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| 방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.01

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지역사회간호학 감염성질환 살모넬라균 A+자료

가 생산되나 독성은 비교적 약한 편 4. 역학적 특징 1) 병원소 - 가금류, 돼지, 두더지, 소와 같은 야생동물 - 이구아나, 거북이, 개, 고양이, 햄스터 등 애완동물 - 사람 ... 및 경북 지역 식중독 환자 분리 균주 송부, 18년 초코케이크 집단 식중독으로 균주 수 급증 7. 환자관리 및 치료 - 증상이 있는 환자는 보육시설?요양시설 종사자, 조리종사자 ... 관리방법 - 올바른 손 씻기의 생활화: 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손 씻기(특히, 동물이나 애완동물 접촉 후) - 조리 이전과 이후 반드시 손을 씻는다. - 모든 동물

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.11.21

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살모넬라 식중독에 관한 PPT자료(20장분량)

한다 . 야채류 – 육류 – 어류 - 가금류살모넬라균 예방 A TO Z 3. 조리준비와 조리 조리식품은 맨손으로 취급하지 않는다 . 조리한 식품을 취급할 때는 맨손으로 직접 식품을 만지 ... 식재료구매관리 - 살모넬라목차살모넬라균의 발생경로 살모넬라는 식중독 원인균으로 오염된 계란 , 쇠고기 , 가금육 , 우유가 주요 원인이 되며 주로 복통 ‧ 설사 ‧ 구토 ‧ 발열 ... 등 위장장애를 일으킨다 . 식품의약품안전처 분석 결과 살모넬라 식중독 환자발생은 기온과 습도가 높은 여름철인 8,9 월에 집중적으로 나타났다 . 부적절한 조리와 부적절한 보완

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| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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캠필로박터 식중독 캠필로박터균 캠필로박터균이란 무엇인가. 캠필로박터 식중독에 감염 증상 및 대처방법, 캠필로박터 식중독 예방법 (조리 과정), 교차오염 방지 대책 (조리 시 위생수칙), 면역력 약한 유아나 노인, 병약자 특히 주의

고기 등 대체로 날 것과 덜 익힌 고기이며 그 중에서도 특히 닭고기 등과 같은 가금류에 의한 감염이 가장 많은 것으로 조사되었다. 국내와 달리 외국에서는 살균하지 않은 유제품 ... , 코코아, 커피 등은 가급적 피해야 하며, 음주 또한 금물이다. 캠필로박터 식중독 예방법 (조리 과정) 캠필로박터균은 야생동물과 가축의 장관 내에 널리 분포하고 있으며, 사람의 체온 ... 보다 높은 42℃에서 잘 증식하는 호열성 세균으로 체온이 높은 가금류 특히 닭의 장관 내에서 쉽게 증식한다. 더불어 여름철 높은 기온은 캠필로박터균이 증식하기에 아주 좋은 환경 중

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.18

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

, 도시락 등 복합조리식품 등이 원인이다.3) 감염경로사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물, 가축·가금류의 식육 및 가금류의 알, 하수와 하천수 등 자연환경 등에 균이 존재 ... )으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품 ... 중독이다. 주요증상은 복통, 설사, 구토, 발열 등이 있다.2) 원인부적절하게 가열한 동물성 단백질식품(우유, 유제품, 고기와 그 가공품, 가금류의 알과 그 가공품, 어패류와 그

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| 방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.10.04

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생활안전및대처_우리생활 주변에 존재하는 위험요인에 대한 문제점과 개선방안에 대해 논하시오(식중독)

는 원인균으로 주로 육류나 육류가공품, 김밥과 같은 복합조리식품에서 자주 발생한다.살모넬라 환자는 우리나라에서는‘14~’18년 5개년 동안 기온이 높은 여름철(8~9월)에 약 75 ... %가 발생한 것으로 나타났으며, 주요 원인이 된 식품은 달걀 및 알 가공품, 김밥류 등 조리식품, 육류 등으로 조사되었다. 살모넬라라 가장 많이 발생한 장소는 음식점이 약 60 ... 살모넬라 위장관염은 달걀, 유가공품, 육류를 먹은 후 발생하는 경우가 많다. 부적절하게 가열한 고기와 우유, 유제품과 같은 동물성 단백질식품, 채소 등 복합조리식품인 식물성 단백질식품

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.02

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[생활과학과] 2025년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품)

그대로 섭취토록 제공되는 채소류 또는 과일류는 살균ㆍ세척해야 한다. 식용란, 가금육 및 가열조리 없이 섭취하는 농ㆍ축ㆍ수산물은 다른 재료와 직접 접촉하지 않도록 각각 구분 포장 ... 1. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이1) 신선편의식품신선편이 식품은 생산 당시의 신선도를 최대한 유지한 상태로 저장 ... ) 즉석섭취식품즉석섭취식품은 별도의 조리 과정 없이 구매 후 즉시 먹을 수 있는 식품을 뜻한다. 품목마다 권장 유통기한이 정해져 있으며, 이는 식약처에서 확인할 수 있다. 또한

방송통신대 | 8페이지 | 22,500원 | 등록일 2025.03.11

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조리 가공시 생성물질

자라고 적정성장온도 30℃-37℃, pH범위 5.0-9.0,조리된 가금육,식육, 원유에서 주로 발견.5. O-157균O-157균은 법정전염병 1군에 속하는 장출혈성 대장균의 일종 ... Report조리 가공 시 생성물질에 대하여1. 부적절한 식품 첨가물◈단무지※화학첨가물을 사용해서 만드는 첨가물 단무지의 재료 : 단무지용 무 + 13 가지 첨가물1. 치자황색소 ... 생물1.클로스트리디움균(Clostridium perfringens)독소 생성식중독 균으로 약 104 이상 존재하는 식육 섭취 시 8-24시간후에 발병하며 식육제품,가금육제품

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

요인4) 식중독 환자 관리5) 일반적인 식중독 예방 수칙6) 식당 및 대량 조리 식품 취급소에서 식중독 예방수칙2. 세균성 식중독1) 세균성 식중독의 정의와 분류2) 감염형 식중독 ... 여름철에는 기온 상승으로 인해 식중독 발생이 급증할 수 있으므로, 가정이나 집단급식소 등에서 음식물을 취급, 조리 시 각별히 주의해야 한다.여름철식중독 예방 수칙• 모든 음식물 ... 은 익혀서 먹고 물은 반드시 끓여 먹는다.• 조리한 식품을 실온에 두지 않는다.• 한번 조리된 식품은 철저하게 재가열한 후 먹는다.• 날음식과 조리된 식품은 각각 다른 봉지에 싼 후

방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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아동간호학 장염 / 장염 질병 발표 / 심플하고 깔끔합니댱 ! A+

)2. 원인(1) 세균성 장염: 가장 일반적인 유형은 식중독에 의해 발생(식중독 유발: 생가금류 및 육류, 저온 살균되지 않은 우유, 농산물)- 박테리아: 부적절한 음식 취급, 열악 ... 한 위생, 가금류 및 육류 가공 중 발생(살모넬라, 대장균, 황색포도상구균, 에르시니아, 캠필로박터)- 주로 여름에 발병- 오염된 음식이 인체 내로 들어와 감염을 일으킴(2 ... °C 이상의 온도에서 몇 분 이상 충분히 조리(4) 따뜻한 음식 60°C 이상에서 보관(5) 그 외 음식은 3-4°C이하에서 냉장 보관(6) 유통기한 지난 음식들은 모두 폐기하기(7

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.07.08

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식품위해요인 리스테리아균

고기 제품)으로 밝혀졌으며, 해당 제품의 판매를 금지하고 생산을 중지시켰다.Ⅳ.안전관리방안(1) 개인-식육 및 생선: 72℃, 가금육 83℃까지 가열?조리 후 섭취-팽이버섯: 70 ... , 치즈, 아이스크림 등의 우유제품, 소시지,가금육,식육 등의 제품과 채소류 등이다. 또한 최근에는 얼음 틀에서도 발견되고 있다.사람이 리스테리아에 감염되면 면역에 따라 증상 ... ℃ 이상, 3~10분 이상 가열·조리 후 섭취-(교차오염 방지)조리하지 않는 채소- 섭취 전 깨끗이 세척/조리식품과 비 조리식품- 분리 보관-냉장고 음식 보관 시: 보관 음식이 넘치

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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