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"재래식 간장" 검색결과 361-380 / 716건

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    다양한 우리나라의 음식
    의 분류 제법의 차이-재래식,개량식 공정의 차이-양조, 산분해, 혼합 국가간의 차이 일본식 : 곡물(쌀, 밀, 보리 등)을 혼합하여 제조, 황국균이용 한국식 : 콩 단일 원료 ... 빚는떡-송편,단자,수수경단(그림-쑥구리단자와두텁단자) 부풀리는떡-증편,약식쑥구리단자두텁단자석탄병.웃지지.부꾸미부꾸미웃지지송편,화전,약식,증편주악,인절미장류(간장,된장)(1) 장류 ... , 김치, 젓갈, 간장류 3종 코스 : 냉채, 밥, 찌개, 후식 5종 코스 : 냉채, 전류, 육류구이, 밥, 맑은 국, 후식 7종 코스 : 죽, 냉채, 전류, 육류구이, 찜류, 밥
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30
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    놀부의 해외시장 개척기
    었다. 그러나 한식은 프랜차이즈가 어렵다는 고정관념을 깨고 성공하는 기업들이 생기기 시작했다. 날로 커지는 국내 외식 산업에서 베니건스, 아웃백 등 서양식 패밀리 레스토랑이 점유해왔 ... 으로 브랜드 사용권과 사업 노하우를 전수하는 계약을 체결한 것이다. 이처럼 외식산업의 선진국 일본에 당당히 토종한식 브랜드를 수출할 수 있었던 놀부의 그 성공의 비결은 무엇인지 그 전략 ... 감시단을 구성하였다. 외식업에서 가장 중요한 것은 위생이다. 그러한 점에서 위생 감시단은 이에 대한 특단의 비책인 것이었다. 식재료검사는 물론 조리실을 꼼꼼히 살피고 제품의 유통
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.15
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    두류 및 두제품
    를 일광으로 소독 및 건조 시킨 다음 짚으로 묶어 매달아 건조한다. 이러한 제조 시일은 2~3개월이 걸린다.- 개량식 메주 : 재래식에 비해 발효조건을 조절하므로 시일이 단축 ... 한 후 제품화한다.-간장은 짠맛 외에 특유한 향미가 있어서 조미료로서 식생활에 필수 불가결한 식품이다. 맛 성분은 맥아당, 포도당 등의 감미, 초산, 젖산, succinic acid ... 시대의 유물로 팥과 대두의 지문이 박힌 토기조각 출토)-한반도의 콩 재배는 농업시기와 비슷한 신석기 시대로 추정 ,재래종 콩과 야생종이 분포-남만주와 한반도에 살고 있던 동이족
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23
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    식품재료학
    이 높으며, 간장은 미량을 함유하고 있다. 고추장도 미량함유 하고 있다.개량된장 제조법으로 제조한 제품들에 비해서 재래식 된장의 이소플라본 함량이 높다. ... 을 가지나, 땅콩만은 8%로 매우 적다. 재래적인 콩류 가공품은 어느 것이나 80% 이상의 수분을 함유하고 있다.2) 지 질콩은 약 17%, 땅콩은 50%에 가까운 지방질을 함유 ... 적으로 초과하고 있지 않지만, 특수영양식 품 중 영아용 조제식에서 GMO 콩 관리에 주의가 필요하다고 한다.Ⅲ 종 류ⅰ 낙화생(earth nut)-땅콩쌍떡잎식물로서 장미목 콩과의 한해
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    [발효식품학]메주의 성분변화 발표자료
    ..PAGE:1메주의 성분변화＊조: 5＊조원:..PAGE:2■재래간장과 개량간장 비교1.재래식 간장은 콩만을 원료로 하고 전분을 사용치 않으며 주로 세균 (Bacillus s ... ubtilis)에 의존해서 발 효시킨다.2.개량식간장은 콩이외에 밀기울, 쌀,캐러멜색소등이 사용된다● 원 료..PAGE:3■재래간장과 개량간장 비교2.유기산● 성 분1.감미도3.아미노 ... 산4.기타함량..PAGE:4간장의 맛과 향의 성분향과 색깔의 조화를 이룬다.구수한 맛을 낸다.단맛을 낸다.◆재래식 간장부르티산과 프로피온산이 많고, 옥살산, 글리콜산, 마론산등
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26
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    대두
    적으로 섭취하고 있는 식생활이 크게 관계 하고 있다고 생각된다.3. 대두의 성분 ①대두의 열량과 수분지질이 많은 대두, 땅콩은 100g당 400-500kcal, 탄수화물이 많 ... 은 팥, 강낭콩, 완두는 320kcal 정도의 열량을 가진다. 콩류는 일반적으로 13% 정도의 수분을 가지고 있지만, 땅콩만은 8%로 매우 적다. 재래적인 콩류 가공품은 어느 것 ... 을 빼면 맛있는 두부가 완성된다.② 된장재래된장을 만드는 시기는 음력 정월부터 3월 초 사이다. 특히 정월에 담근 장맛을 최고로 평가했던 선인들의 지혜는 저온기에 담가야 세균 감염
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    | 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06
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    `우리는 무엇을 먹고 살았나`감상문
    는 재래식 된장의 경우 콩만을 원료로 사용하고, 위에서 언급한 것 이외에도 장독을 열었다 닫았다 해야 하는 등 꽤나 까다로운 과정을 거친다. 그러나 이러한 과정이 된장의 발효에 꼭 필요 ... 전통 채식 위주 식생활에서 조상들의 에너지원우리는 현재 풍부한 먹거리가 있는 삶을 살고 있다. 그러나 옛날 사람들은 음식의 종류와 양이 풍족하지 못했다. 그렇다면 그 당시 조상 ... 은데 분식과 혼식을 장려하고자 하는 국가정책 때문에 국가가 국민들에게 그릇된 지식을 알리다니 말이다.그 덕분인지 사람들의 식습관이 많이 바뀌게 되어 쌀 소비량은 점차 줄고 있는 추세다
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.25
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    [발효식품학]된장
    지역에 따라 여러 종류가 있다. 개량식 된장은 재래식과 일본식 방법을 혼용해서 공장에서 대량으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다.3. 재래된장1) 제조재래된장(조선 ... 면 메주덩어리를 걸러내어 액체 부분은 조선간장을 만들고, 부산물인 고형 분은 소금을 첨가하여 항아리에 재워두면 재래된장이 된다. 따라서 이런 된장의 맛은 간장 의 맛 과 밀접한 관계 ... 된장Ⅰ. 서론모든 나라의 식문화는 역사와 함께 발전되어 왔으며, 지역에 따라 고유한 식문화가 있다. 우리 선조들은 지혜와 경험을 바탕으로 고유한 식품소재를 활용하여 민족의 정서
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09
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    전통식품과 미생물
    - 김치에서만 발견 장점 - 번식률이 좋다 - 김치의 군내 막음 - 각종 기능성!2. 된장콩을 주원료로 메주를 이용해 미생물들의 발효를 통해 생성되는 장류의 일종이다. 종류 재래식 된 ... 장 개량식 된장 절충식 된장 별미장2. 된장과 관련 된 미생물관련 미생물Aspergillus oryzaeBacillus subtilis Bacillus ... 생청국장과 비슷 낫또균이라는 세균이 작용하여 끈적거리는 실이 많이 생기는 콩 발효식품2. 중 국콩을 이용한 발효식품들 종류 두시 루푸 양칵2-1. 두 시함두시 - 된장이나 간장
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    | 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20
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    전통 발효 식품의 특징 조사
    성분들은 생리조절활성을 지닌 기능성 물질이라는 점이 속속히 밝혀지고 있다.- 간장 -우리나라에서 옛날부터 만들어 온 재래 간장은 메주로부터 간장과 된장을 함께 만드는 경우이다. 우선 ... 면서 일정한 기간을 발효시킨다. 발효기간이 지나면 메주 덩어리를 건져낸 다음 체로 쳐서 간장을 얻는다.- 된장 -옛날부터 가정에서 만들어 온 재래된장은 간장에서와 같이 콩만으로 메주 ... 를 만들고 이것을 소금물에 담그게 된다. 대체 적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 만들고 찌꺼기에는 소금을 더 넣어 다른 항아리에 재워두면 한국식 재래된장이
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28
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    우리나라 장류
    장 고추장간장의 분류 제조법에 따른 분류 : 재래식 간장 , 개량간장 , 아미노산간장 , 혼합간장 농도에 따른 분류 : 진간장 , 중 간장 , 묽은 간장 원료에 따른 분류 : 일본 ... 간장 , 조선간장 , 어 ( 魚 ) 간장된장의 분류 토장 메주로 간장을 뽑지 않고 담근 된장 막 된장 간장을 뽑고 난 된장 막장 메주로 숙성 식으로 담근 것 즙 장 수분이 많 ... 시작 시초에는 원초 형 삼국시대에 간장 , 된장 , 고추장으로 분리된 것이라 추정 청장 , 즙 장 , 담수 장 , 청국장 , 고추장 등이 일반적장 류 우리나라 대표 장 류 간장 된
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27
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    [식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교
    과 개량간장 비교●원 료재래식 간장은 콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며 주로 세균 (Bacillus subtilis)에 의존해서 발효시킨다. 또한 소금을 다량 사용하며 발효 ... 할 때 여러가지 균이 번식한다.그러나 개량식간장은 콩이외에 밀기울, 쌀, 캐러멜색소등이 사용된다.●성 분재래간장은 개량간장에 비해 감미가 낮으며 일반적으로 유기산, 당 등의 함량이 적 ... 어 개량식에 비해 맛은 떨어지나 염분의 성분은 더 많은 편이다. 재래 간장 중의 유기산들은 뷰티르산, 프로피온산, 아세트산, 순으로 들어 있으며, 개량 간장에는 아세트산이 가장 많
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28
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    미생물 유전체 활용방안
    ~18% 식염 함유배지에서는 생육이 거의 억제되었음을 보고하고 있다. 메주를 이용한 재래식 간장의 경우 Bacillus속의 미생물이 담금 초기에는 존재하였으나 11주까지 계속 감소 ... 하고, 내염성 젖산균으로 Pedicoccus속과 Leuconostoc속이 있었으나 개량식 간장에서는 검출할 수 없었음이 보고 되었다. 재래식 고추장의 미생물은 담금 초 ... 류져 있다 이택수 등은 간장에서 Saccharomyces rouxii 속을 30균주를 분리하였으며, 대부분의 분리 균주들은 무염 또는 10% 식염함유 배지에서는 잘 생육하나 15
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.21
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    햇살담은 진간장 마케팅 분석
    의 꾸준한 제품 개발과 성장세 -전체 간장 시장에서는 아직 샘표가 50%이상의 점유율을 차지하고 있음 -향후 식생활 변화와 소비자 취향의 변화- 이에 따른 발빠른 대응이 필요S.T ... Threat -업계 리더인 샘표의 꾸준한 제품 개발과 성장세 -전체 간장 시장에서는 아직 샘표가 50%이상의 점유율을 차지 -향후 식생활 변화와 소비자 취향의 변화- 이에 따른 발빠른 대응 ... 분석시장분석시장점유율현황장류고추장된장간장쌈장춘장산분해간장혼합간장양조간장재래장간햇살담은 진간장햇살담은 양조간장햇살담은 쇠고기간장햇살담은 조림간장햇살담은 조선국간장햇살담은 소스간장
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.04
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    흡연과_알코올의_해악
    들의 원천이다. 이것은 독성이 매우 강하여 화초의 제충이나 재래식 화장실의 구더기를 구충하는데 이용되기도 하였으며 타르 속에는 2천여 종의 독성 화학 물질이 들어있고, 그 중에는 약 ... 의 분비기능이 감퇴하여 당뇨병이 합병되기도 한다. 또한 알코올성 간염이 진행되어 간장 섬유조직의 경화가 일어나 간 기능에 이상을 초래한다. 이는 소주 반병 이상을 매일 10-20년간 ... 라는 간장, 식도, 인두, 구강, 직장 등에서 암을 유발하는 물질이 알코올 자체가 발암물질로서 작용하고 발암의 보조물질 또는 촉진물질로서 작용하고 있다. 또 알코올은 심장질환, 관상동맥
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.15
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    우리나라의 전통식품 조사
    의 솜씨를 높이 평가하고 살림을 잘하는 것으로 칭찬해 왔다.그러나 요즈음은 집에서 간장을 담지 않고 시판되는 간장을 사서 쓰는 가정이 많아지고 있으므로 재래식 장을 사용했을 때 ... 나 초간장을 만들어 낸다.시판되고 있는 간장중에서 국간장이라는 것은 재래식의 청장과 같은 용도로서 당분보다 염분이 많이 국이나 찌개에 많이 쓰며 진간장은 단맛과 구수한 맛이 많 ... Ⅰ. 한국전통음식의 역사와 특징1. 한국전통음식의 특징각 민족의 식생활양식은 그 민족이 처한 지리적, 사회적, 문화적 환경에 따라 형성되고 발전된다. 우리나라는 사계절이 뚜렷
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    | 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17
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    교촌치킨의 성공사례
    시키기 위한 노력이 성공의 열쇠였다. KFC BBQ가 케이준과 같은 정통 서양식 소스와 맛으로 고객에게 다가선 것과는 달리 교촌치킨은 아주 한국적인 맛으로 다가섰다. 독특한 전통 재래식 ... 다.?? 적용되었다. 교촌치킨의 특징은 간장양념이다. 우리나라 사람의 입맛에 가장 잘 맞을 거라는 판단 하에 추진한 간장양념치킨은 교촌치킨의 대표 상품이자 교촌의 이미지 자체에 영향 ... 을 미치고 있다. 이전 배달 전문점들은 단순히 닭을 튀기는 후라이드와 튀긴 닭을 칠리 등과 같은 서양식소스에 버무린 양념통닭을 제품으로 갖추고 있었다. 단순하고 비슷한 제품들과 튀김
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.01
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    인슐린과 스테로이드 치료
    을 피하주사하는 재래식 인슐린요법(conventional therapy)과 하루 3회 이상 여러 차례 인슐린을 피하주사하는 다회 주사법 및 인슐린 펌프를 이용한 지속적 피하 인슐린 ... 주입법의 적극적 인슐린요법(intensive therapy)이 있다.1) 재래식 인슐린요법아침 식전에 한 번, 또는 아침 저녁 식전에 두 번 인슐린을 맞게 되는 요법이다. 인슐린 ... .2) 매일 다회 주사법(Multiple Daily Injection, MDI)당뇨병 환자의 상당수 특히 인슐린의존형 당뇨병 환자에서 재래식 인슐린요법으로 엄격한 혈당의 관리
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.01
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    발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비
    생성,간장의 향미성에 중요한 역할22. 된장에서 중요한 균들-재래된장 : Bacillus subtilis-개량(일본)된장 : Aspergillus oryzae-MCPD / DCP ... tevio side란?소주는 증류식과 희석식으로 나뉘고, 국균은 흑국균 Aspergillus awamori가 주로 이용됨stevio side : 희석식 소주의 제조시 설탕대신 들어가 ... 와 같은 발암성 물질이 산분해간장(화학간장) 제조시 대두박의 잔존하는 지방이 지방산과 glycerine으로 가수분해 될 때, 염산과 반응하여 생성되게 된다.1일 평균섭취량은 0
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    | 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20
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    전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사
    에서 `사먹는 개량된장`은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 `콩메주`에 코지균을 접종 ... 면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. 숙성이 진행됨에 따라 두부의 조직이 부드럽게 되어 치즈와 같 ... )독일(Germany)①사우어크라우트[sauerkraut]-소금에 절인 양배추를 젖산발효한 것으로서 서양식 김치라 할 수 있다. 양배추를 2~3mm로 세절하고 식염 2.5%로 잘 비벼 .
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14
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