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영양사시험 음식과 세계문화 고추장제조 제과제빵 필기 글루텐함량 신부전식 IBW 식품가공학 제과제빵요약 식품기사 실기 식품가공학 곡류
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"밀가루 단백질" 검색결과 361-380 / 4,630건

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    음식으로 이루어진 세상
    과 메티오닌정답: ③ 글리아딘과 글루테닌정답 해설: 이 두 단백질은 밀가루 반죽에서 물과 반죽 시 글루텐을 형성합니다. 글루텐은 탄력성과 점성을 제공합니다.40. 조리 시 녹말의 호화 ... 을 높이는 측면에서 중요합니다.2. 영양소와 대사산물의 관계가 잘못 연결된 것은?① 지질???지방산과 모노글리세라이드② 비타민???뉴클레오타이드③ 단백질???아미노산④ 탄수화물???단당 ... 은?① 누룩곰팡이???단백질·전분 분해, 감칠맛 생성② 초산균???전분이 분해된 당을 이용, 알코올 생성③ 고초균???단백질 분해와 아미노산 생성④ 유산균???당을 이용해 젖산 생성
    시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22
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    TV, 신문기사, 광고, 서적 등에서 사이비과학에 해당하는 사례 찾기
    들이 자주 먹는 커피믹스 안의 카세인나트륨도 정제된 우유 단백질을 수용성이 높게 만들기 위해서 첨가한 합성품에 불과하다. 국제식량농업기구에서는 일일섭취량을 설정하지 않을 정도 ... 로 안전성이 확인된 첨가물인 것이다. 글루텐 역시 밀가루가 가진 찰지고 쫄깃한 식감을 만들어내는 성분이다. 면이나 빵 같은 밀가루 음식에 함유되어있다. 피부 문제, 비만, 소화 장애 등 ... 이나 부정 의약품 제도 처벌을 받았다. 하지만 이러한 판결에도 불구하고 회원들은 조직적으로 안아키를 주장하며 아이들을 위험한 상황에 밀어 넣고 있다. 과연 아무런 선택권이나 자기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.03.31
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    미식가를 위한 식물 사전
    한다면 치료가 지연될 위험이 크다.물론 녹두에게 해독 능력이 아예 없지는 않다. 이 능력은 녹두의 단백질과 관련 있다. “소화관에 묻어 있는 중금속에 한해 수은, 납 등은 이 단백질 ... 과 침전물 형태로 결합해 체외로 배출된다. 그러나 중금속이 혈액에 섞이기 시작하면 제아무리 능력 있는 녹두라도 손쓸 방도가 없다. 더구나 녹두탕에 녹아 있는 단백질은 지극히 소량일 뿐 ... 이고 단백질이 풍부한 우유도 녹두와 비슷한 작용을 할 수 있다. 독초의 신경 독소는 녹두로는 절대 해독할 수 없다. 녹두가 백 가지 독을 해독할 수 있다는 전설이 실생활 속에서 실현된다는 상상은 결코 이루어지지 않는다.”
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.10
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    제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다
    특징 아밀로펙틴 특징 (찹쌀전분, 찰옥수수전분)- 전분 20% 함유 - 전분 80% 함유- 청색을 띈다 - 적자색을 띈다- 노화가 느리다기본 단위탄수화물 - 포도당단백질 - 아미노 ... 산지방 - 글리세린과 지방산분해효소탄수화물 - 아밀라아제단백질 - 프로테아제지방 - 리파아제단당류 (효소) - 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13 ... % → 제빵에 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의 주 단백질글리아딘 - 점성 (신장성 36
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05
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    한약재가공학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    (tannin) 성분이 변질되는 주요 원인은?① 산화 및 중합반응② 가수분해③ 탈수반응④ 증류손실60. 생약의 회분(灰分) 분석은 어떤 성분을 평가하기 위한 방법인가?① 무기질 함량② 단백질 ... 는?① 온도와 시간② 빛의 세기③ 수분함량④ 냉각속도72. 열처리 살균 시 단백질 변성은 어떤 의미를 갖는가?① 세포활동 저해를 통한 사멸② 효소활성 증가③ 성분보존④ 색소안정73 ... 할 수 있다.25. 정답: ③해설: 색택 변화는 효소 산화나 단백질 변성으로 발생하며, 저온건조가 바람직하다.26. 정답: ④해설: 분쇄는 표면적을 넓혀 용출율을 높이고 균일한 제제
    시험자료 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.06
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    재배학원론 기말 과제물
    들과 비교했을 때 이삭이 크고, 건조와 저온조건에 잘 적응하며 밀가루에 글루텐이라는 단백질이 많이 함유하고 있어 빵을 마드는데 적당하다는 장점을 가져 전 세계로 전파되었다. 특히 ... 게놈 A를 가진 1립계 밀이나 게놈 A와 B를 동시에 가진 2립계 밀에서 발견할 수 없는 이스트를 첨가하면 밀가루가 부풀어 빵이 잘 만들어지는 특성은 D게놈으로부터 온 것이어서 이질 ... 유형 표기)?주관식형:※ 주관식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:공통형?과제명:1. 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오.2. 토양수
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2022.03.27
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    [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)
    ) 고추장제조과정 중 amylase에 의한 당화작용으로 탄수화물에서 생성된 당류의 단맛, protease의 단백질 분해작용으로 생성된 아미노산의 구수한 맛, lipase의 작용으로 생성 ... 에 의해 비만을 방지할 수 있는 것이다. 곡류 및/또는 허브류 중에서 아밀라제의 저해활성이 높은 밀가루, 강낭콩, 복분자, 녹차, 계피, 빈랑, 호장, 마황 등에서 추출한 추출물을 포함 ... 된 지방산과 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛 등의 조화에 의해 특유한 맛을 이룬다. 고추장은 다른 식품과 달리 장기간의 발효 숙성이라는 과정을 통하여 고추장 내에 존재하는 원부재료
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21
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    조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
    형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질 ... 이 9.3%, 지방이 5.6% 정도 들어 있고 칼슘이 1.2mg/g 정도 들어 있다. 또 두부를 건조한 물질로 계산하면 단백질 50%, 지방 33% 등 당질과 무기질을 얻을 수 있 ... 다. 이처럼 두부는 단백질 대 지질 비율이 높고 콜레스테롤과 유당이 없다. 또한, 포화지방산 함량이 낮은 저지방 식품에 속한다. 또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24
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    스포츠 영양학 길잡이
    식사, 신체적 건강 수준 등이 있다-식이성 발열 효과 크기단백질>탄수화물>지방③활동의 발열 효과-변동이 잦은 신체활동 영역이다-하루 총 에너지 소비량의 15~30% 차지4. 에너지 ... 영양리증을 유발-단백질은 산·염기 두 가지 역할과 농도가 높아서 가장 풍부한 완충제 역할을 하여 약알칼리성 유지3) 효소, 호르몬, 항체 합성-효소는 다양한 화학반응 속도를 올리 ... 며, 호르몬은 표적세포의 수용체와 결합해 생리 작용 조절, 항체는 외부 감염으로부터 보호 (단백질의 역할)4) 에너지원으로 두 가지 역할-과도한 운동으로 공급 미충족, 탄수화물과 지방
    리포트 | 39페이지 | 7,900원 | 등록일 2023.12.08 | 수정일 2024.03.08
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    [A+]아동간호학 아동천식 간호과정 (문헌고찰 포함)
    , 꽃게, 우유, 새우, 복숭아, 밀가루, 토마토, 쵸코릿, 땅콩, 사과 Etc..이 천식을 일으키거나 악화시키는 음식물임.)2. 질병의 병리기전천식의 기본적인 병리는 기도 과민 ... 점액성 분미물이 많이 분비되며, 혈청단백질과 기도에서 떨어져 나온 상피세포와 호산구에서 나온 단백질 성분, 죽은 염증 세포들이 합쳐져 비정상적으로 변하며, 진하고 끈적해지고 천식 ... 기 위해 환경조절에 많은 노력을 기울여야 한다.+꽃가루: 꽃가루에 의해 나타나는 알레르기의 특징은 원인 꽃가루가 날리는 계절에만 증상이 나타나거나 악화 되며, 건조하고 바람이 부는 날
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.22
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    2023년 1학기 중간 과제물 생활 과 환경 1. 일상생활 속 사소한 습관은 건강에 영향을 미치며 질병으로 이어질 수도 있다. 운동, 식생활 등 다양한 측면에서 자신의 생활 습관을 스스로 점검한 후 그 특징을 기술하고, 대사증후군을 예방 또는 관리하기 위한 구체적 실천 방안을 작성하시오.
    하고 있다. 오후 간식으로는 산양유 단백질을 우유와 마시고 있다. 2년 전 백미 위주로 식사를 할 때는 배가 부르다는 생각을 많이 했지만 지금은 체중도 줄어 몸도 가볍고 식사를 부담 ... 스럽지 않을 만큼 섭취하고 있다. 단 것과 빵을 좋아하는 습관을 고쳐보려고 노력중이지만 쉽지가 않다. 그래서 우선 통밀 빵위주로 줄여서 있지만 되도록 빵과 밀가루 음식을 먹지 않
    방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.10
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    건강과 영양(식사요법의 개요)
    / 없는 음식곡류: 죽, 깨죽, 잣죽, 호박죽, 감자죽 등고구마, 잡곡, 섬유소 많은 곡류, 기름을 사용한 곡류밀가루 음식: 토스트, 카스텔라 등라면, 짜장면, 스파게티(유지가 많이 ... 의 종류당질, 단백질, 지방의 조성에 따라 분류됨① 표준 영양액소화와 흡수에 어려움이 없는 환자들에게 사용되며단백질 급원으로는 우유나 대두에서 분리된 천연단백질, 정제된 단백질 ... , 전분 및 피요에 따라비타민과 무기질이 첨가됨② 가수분해 영양액단백지로가 당질의 완전 또는 부분 가수분해물로 구성된 영양액으로0mOsm/kg가수분해 영양액과 영양소 농축 영양액
    시험자료 | 14페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.12.28
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    떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!
    : 메시가 가장 작은 체중간체, 중거리굵은체, 어레미, 도드미, 고물체 : 메시가 가장 큰 체♠ 떡류 만들기♤ 계량 방법 및 주의사항- 밀가루, 쌀가루 : 꾹꾹 누르지 말고 수북히 ... 다고 해서 글루텐이 있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 있음)♤ 지지는 떡- 찹쌀가루를 익반죽하여 기름에 두르고 지져서 만든 떡(익반죽 하는 이유 : 전분을 호화시켜 반죽의 점성 ... 할 수 있는 질병 : 비감염성인 결핵, 홍역, 일본뇌염, 독감 등♤ 오염 및 변질- 부패 : 단백질 (혐기성: 산소가 없어야 증식)- 변패 : 탄수화물, 지방 (호기성 : 산소가 있
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    | 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14
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    식품재료학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    . 베타글루칸 C. 루틴 D. 안토시아닌3. 밀가루 반죽의 신장성과 탄성을 결정하는 단백질은?A. 글루테닌과 글리아딘 B. 알부민과 글로불린 C. 오발부민 D. 카제인4. 메밀에 풍부 ... . 피코빌린6. 퀴노아와 아마란스의 특징으로 옳은 것은?A. 글루텐이 많다 B. 글루텐이 없다 C. 아밀로펙틴만 존재한다 D. 지용성이다7. 대두 단백질의 제한 아미노산은?A. 트레오닌 ... . 버섯9. 돼지고기 지방에 상대적으로 많은 것은?A. 불포화지방산 B. 포화지방산 C. 글루텐 D. 알긴산30. 달걀 흰자의 주요 단백질은?A. 카제인 B. 오발부민 C. 알긴산 D
    시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30
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    아동영양학_임신중에 임산부가 피해야 할 음식에 대해 조사하시오.
    , 태반·태아·자궁의 성장, 출산 후 수유 등을 위한 영양공급이 필요하다. 또한 임신 중에 일어나는 혈액량과 체액의 증가도 단백질과 미네랄의 공급을 필요로 한다. 임신 중에 먹는 음식 ... , 고구마, 통곡물에 풍부하다. 다만 임신 중이나 임신 당뇨, 임신 전 과체중이라면 현미, 호밀빵, 보리 등 혈당지수가 낮은 탄수화물을 섭취하고 밀가루, 설탕, 떡, 과자 등 정제 ... 된 탄수화물은 자제해야 한다. 두 번째는 단백질섭취이다. 단백질은 태아의 신체와 뇌조직, 태반, 자궁, 유방조직의 성장에 필수적이며 임신 중 60~70g 정도에서 섭취해야 한다. 단백
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07
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  • 자료 표지
    [식단관리] 하루 섭취 권장량 자동계산 엑셀파일 및 다이어트 음식 정보
    다(활동량이 매우 많거나, 거의 매일 하루 2번 운동)"기초대사량 ｘ1.9=2900하루 섭취 필요량구분비율열량(kcal)중량(g)탄수화물50%1185290단백질30%711170지방20 ... " 290 170 50 목 표" 2,370 " 290 170 50단백질30% 711 170 오늘 하루 섭취량(고정값)오늘 하루 섭취량지방20% 474 50 열량(kcal)탄수화물(g ... )단백질(g)지방(g)열량(kcal)탄수화물(g)단백질(g)지방(g)계" 2,370 " 510 계0000계2062.51223.05190.3356.15▲▲▲▲구분식명열량(kcal
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 1페이지 | 3,600원 | 등록일 2021.12.20
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    수산가공 원료의 종류
    하다 .수산가공 원료의 종류 (10) 멸치 - 가공특성 멸치육수 , 멸치 분말가루 , 훈연멸치 등으로 가공된다 . - 그 외 멸치의 효능 칼슘과 단백질이 풍부하여 성장 발육에 좋 ... 는 시기는 9~12 월이다 . - 식품성분 특성 단백질 함량이 20% 정도이며 필수 아미노산이 풍부하고 비타민과 철분함량도 풍부하게 함유되어 있고 오메가 -3 지방산 , DHA ... 6 월경 - 식품성분 특성 바다의 우유라 불리기도 하며 단백질 및 아미노산 , 타우린 , 무기질 , 비타민 등 다양한 영양성분과 생리활성성분을 함유하고 있다 .수산가공 원료의 종류
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29 | 수정일 2021.12.10
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  • 자료 표지
    아동영양학 ) 면역력이 약한 유아기에 발생할 수 있는 알레르기 중 식품 관련 알레르기에 대하여 설명하시오.
    적인 폐기능 저하를 초래할 수 있다.3) 식품 알레르기식품 알레르기는 특정 식품 성분이 알레르기 반응의 원인이 되어, 특정 단백질이 체내로 들어오면 면역계에 이상 반응을 일으키 ... 소아에서는 우유, 계란, 밀, 땅콩 등이 아나필락시스의 일반적인 원인 식품으로 나타났다.3. 식품 알레르기의 원인식품 알레르기는 대개 출생 후 1-2년 내에 시작되며 성장 ... 아 정기적 검사가 필요하다. 한국에서는 계란, 우유, 호두, 밀, 땅콩 등이 주요 알레르기 원인 식품으로 확인되었다.식품 알레르기는 조리법과 처리 방법에 따라 다를 수 있으며 국가
    리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.11
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  • 자료 표지
    축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적 수급이 매우 중요하다. 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오
    은 단백질과 섬유질이 풍부하고 소, 돼지, 가금류에게 먹일 수 있다. 마찬가지로 콩을 기름으로 가공하는 과정에서 생산되는 콩가루는 동물 사료의 일반적인 단백질 공급원이다.또 다른 부 ... , 밀과 같은 폐곡물과 밀과 쌀 가공의 부산물인 밀기울과 미들링이 포함된다.사용된 곡물은 맥주와 다른 알코올 음료의 생산에서 남은 곡물이다. 그것들은 단백질, 섬유질, 그리고 ... 되는 혈액은 가축에게 좋은 단백질 공급원이다.음식 부산물을 사료로 사용하는 것은 쓰레기 매립지에서 이러한 물질들을 다른 곳으로 옮겨 음식을 생산하는 데 사용함으로써 쓰레기를 줄이고 지속
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02
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  • 자료 표지
    조리원리 및 실습 요약 정리본 1
    곰팡이 사용하여 탈지대두와 밀의 단백질과 탄수화물로부터 아미노산 + 당류 분해② 효소분해간장: 추출한 효소- 효소 사용③ 산분해간장: 염산- 염산으로 단백질 분해하고 가성소다로 중화 ... - 조리를 하여 식품의 부피가 줄어들면 수송성이 향상③ 조리와 식품의 영양학적 가치- 불필요한 부분의 제거- 기계적 조작과 가열처리로 인한 호화, 조직연화, 단백질 변성으로 식품 ... ) ?10배- 되(1.8L) ?10배- 말(18L)2) 계량 방법 (계량 시 부피보다는 무게로 계량하는 것이 더 바람직함)= 계량컵- 밀가루: 반드시 체에 친 후 계량.- 설탕
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    | 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21
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