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"냉동육의 품질변화" 검색결과 361-380 / 556건

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    육가공제품의 제조
    과 다른 풍미와 맛을 갖는 육제품을 제조하는 결과를 가져왔다.현대에는 새로운 기술의 발달로 가열처리를 통한 통조림 제조, 냉장, 냉동, 냉동건조, 새로운 첨가물 이용, 방사선 조사 ... 한 현대생활과 생활수준의 향상에 따라 소비자들은 식품구입 및 음식준비시 간편성을 추구하게 되었고, 다양한 종류의 제품 중에서 선호하는 것을 선택하기를 바라는 구매형태로 변화되었는데, 육 ... (functional property, 技能的 特性)이나 화학적 조성에 따라 최종적으로 생산되는 육가공제품의 품질도 변이가 심하다. 원료육의 기능적 특성은 보수성(water-holding
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    | 리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.10
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    현대푸드시스템.ppt
    ), 수입육 냉동고(20.4), 축산 해동고(15.6), 제품보관고1(7.4), 제품보관고2(18.8), 포장실(7.4), 기타 부대시설(22)물류/기타(159평) 공산품 상온실(91 ... ▶ 운영 목적 ▶ 운영 지원 내용 (4) 위생 관리 ▶ 위생 관리 시스템 ▶ 위생 교육 시스템 ▶ 품질 연구소 운영(5) C S ▶ 고객 감동 서비스(CS)체계 ▶ 고객의 의견 ... (1)create vision (주)현대푸드시스템은 고품격의 현대백화점 경영으로 축적된 운영 KNOW-HOW를 기반으로 고객 여러분에게 고품질의 식사와 차별적 서비스를 제공
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    | 리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.15
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    [경영]경영전략 (주) 하림
    고기의 영향은 신선육보다는 냉동육에서 국내기업과의 경쟁으로 가격이 결정될 것이다.- 국내 닭고기 소비량 변화와 연도별 도계규모 -구분 ... 품질의 닭고기 생산으로 국내 최고의 경쟁력을 보유하게 되었고, 육계가공 시장에서 원료인 육계의 자체조달이 가능하게 되어 육가공시장 진입 시 가격경쟁력을 높일수 있었다. 수직계열화 ... 은 외부환경 변화에 많은 영향을 받아왔었다. 이러한 이유로 하림은 외부환경 변화의 영향을 최소한으로 줄여 육계 산업을 안정화 하기 위해서는 규모의 경제가 있어야 하고, 수익을 극대
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.17
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    `네슬레` 기업분석 및 마케팅전략
    -Swiss Milk Company와 합병 1938년 가루커피 “Nescafe” 출시 1966년 냉동 건조커피 “Taster's Choice” 출시 1974년 화장품 업체인 ... 을 제외하고 외국인(1) 조직의 국제화국적을 초월한 경영의 국제화Nestle 아이템글로벌 브랜드 전략1)브랜드 차별화 네슬레는 경쟁브랜드와 품질, 편의성, 소비자 만족도에서 차별 ... 하기 보다는 제품의 품질에 대한 이미지를 구축하는 데에 심혈을 기울임 - 연속성 있는 마케팅을 CEO가 직접 수행 4) 공격적인 인수 합병 전략 - 균형 있는 기업구조를 확보하기
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    | 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.09
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    [HACCP] HACCP 적용 사례 - 학교급식, 위생관리
    하여 미생물 증식과 식품 품질상의 변화를 예방하여야 한다. 따라서 냉장고나 냉동고를 적정온도 기준에 의해 관리하는 것이 중점관리점이 된다.?냉장고 내부온도가 5℃이하, 냉동고 내부온도 ... 을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법이다.2. 학교급식에 HACCP시스템 도입 배경면역력이 약한 ... 마다 관리기준이 적절하게 준수되고 있는지를 모니터링한 결과, 그 관리기준을 벗어난 사실이 확인된 경우는 그 원인에 따라 식재료 반품 및 납품업체에 대한 경고조치, 냉장, 냉동고 온도
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.16
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    식품의 저장법
    에 의한 품질의 저하를 방지하는데에 있다.⑤ 가스저장 및 플라스틱 필름저장탄산가스의 농도를 높이면 호흡작용의 억제와 과일의 착색을 방지하고 추숙 중에 일어나는 여러 가지 화학변화를 적 ... 며 조직변화도 적고 제품을 흡수 복원시켰을 때 원료에 가까운 상태로 되게 한다.동결 건조법은 조직의 파괴를 적게 하므로 소육편이나 분말제품의 제조에 적당하다.건조육은 저장성이 높 ... 이 있다.⑥ C.A저장탄산가스나 질소가스 중에서 저온도로 유지하면서 저장하면 세균이나 미생물이 번식할 수 없다. 따라서 냉동육을 원거리 수송시에는 이 방법이 좋다.⑦ 살균료에 의한 저장 있다.
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    | 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.03
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    [마케팅]롯데제과의 마케팅 전략 분석
    , 캔디, 비스켓, 스낵, 초코렛, 아이스크림 등 제과류, 음료·주류제품, 육가공 및 유가공 제품, 조리냉동제품, 유지제품, 조미류, 롯데리아 제품개발, 건강보조식품개발 등 신제품 ... 제과회사 최초로 2002년에 내수 1조원을 달성하고, 또 2010년까지 전 세계 과자회사에서 매출 5위안에 포함되는 초일류 제과회사로 도약하려고 하고 있다. 이를 위해 품질제일주의 ... 에서 초코파이와 크림 케이크, 껌 생산 공장을, 2002년 자일리톨껌 공장을 가동, 품질 좋은 제품으로 빠르게 성장하고 있다. 특히 2004년에는 인도 굴지의 제과 회사인 페리스사
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.11
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    식육과학 요약정리
    의 상태가 사후 식육의 품질을 결정하는 중요한 요인이 된다.2. 축육의 구성성분 중 가장 많은 비율을 차지하는 것이 수분이다. 축육 중의 함유수분의 존재 형태와 특성식육 내 수분 ... 사이의 상호관계에 의한 공간의 정도에 따라 달라질 수 있지만 육단백질 분자들의 상태나 이것들 사이의 상호관계에 의해서도 영향을 받는다.4)식육의 이온변화이온들이 어떻게 근섬유로 확산 ... 의 서로 잡아당기는 힘도 풀려 구조가 느슨해지면서 결국 숙성 중 육단백질의 이온변화에 기인하여 보수력은 향상되며 숙성 중에 발생하는 약간의 pH 증가도 숙성육의 보수력 향상에 제한적이
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28
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    불확실한 환경에 대응하는 기업전략, 취영루 사례 분석
    의 사업영역취영루의 4P'mix제품(Product) 물만두탕수육자장면이 맛있기로 유명 –브랜드 네임 초현대식 위생 설비를 갖춘 공장 국내 최초 고급 냉동 제품 시장을 염 다양한 만두 ... 류와 육가공품(냉동 조리 제품)을 개발 유통(Place) 전국 주요 할인점 및 백화점 그리고 군 복지단과 각종 급식업체와 활발한 거래 가격(Price) 현재 중고가 전략을 씀 촉진 ... 목 차취영루 소개 만두파동(불확실한 환경) 만두파동이후에 환경 변화 대응 전략 결과 (현재의 취영루)1945. 10. 취영루 서울 소공동 전문 중화요리점 창업 1999. 08
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.28
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    조리 시 일어나는 변화
    는 반면, 다른 보고에서는 연한고기가 더 큰 변화를 가진다고 보고되어진다. 사후강직전과 사후강직후의 육조직의 반응도 텍스처의 차이를 가지며 강직전의 육 조직은 가열 시 급격한 근섬유 ... . 냉동에 의한 변화어육은 염류 등이 용해되어 있으므로 빙점이 낮아져서 0℃이하가 되어야 동결된다. 0℃ 부근의 온도에서 서서히 얼리면 얼음결정이 커져서 육질의 손상이 일어나 해동 시 ... 가 동시에 일어날 때는 갈색, 흑색의 색소가 침착되는 유소현상이 일어나 품질을 저하시키게 된다.Ⅲ. 달걀1. 가열에 의한 변화달걀은 가열하면 응고되어 음식을 걸쭉하게 하는데, 주로
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29
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    [경영, 경제]하나로마트 판매촉진 전략
    유통업의 구조가 전통적인 도매시장 , 재래시장 , 소매점에서 할인점으로 대변되는 신유통업체 중심으로 빠르게 변화됨 . 4유통시장 개방과 대형유통업체의 급성장 1. 최근 6 년간 ... 소매유통업체의 변화 100 ∼ 200 평 규모의 슈퍼마켓 중심에서 1,000 평 이상의 대형매장 으로 이동 2001 년 12 월말 현재 국내 1,000 평 이상 대형 소매점은 193 ... 향상 상품에 대한 다양한 가격 제시하나로마트 나 . 객단가 저조 29 상품의 품질 저하 (1 차 상품 ) 상품구색의 다양성 부족 비효율적인 매장 내 고객 동선 상품진열 기술 부족
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    | 리포트 | 87페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.08.27
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    영유아 건강교육과 표준보육과정
    는 일관된 관찰과 적절한 보살핌을 제공해야 한다. 영유아기는 환경적 변화에 대한 적응력과 질병에 대한 저항력이 성인에 비해 약하기 때문에 세심한 보살핌이 요구되며, 끊임없는 관심 ... 를 위하여 보육실, 현관과 복도, 공유 공간 등 실내공간은 항상 깨끗이 청소하고 계절마다 1회 이상 대청소와 소독을 실시하고 관련 기록을 유지하여야 한다.② 보육실 환기, 온도와 습도 ... 는 일별, 주별, 월별, 연간으로 청소계획을 수립하여 정기적으로 실시한다. 식자재 검수 시 수량뿐 아니라 신선도, 품질, 원산지, 유통기한 등을 확인하고 검수가 끝난 식자재는 바로 전
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.03
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    주요 축산물의 유통실태 및 경로과정
    하거나 둘째, 수집반출상(냉동운수업자)에게 일정액의 수수료를 주고 지방육 구입하거나 셋째, 도매시장(현장)이나 도매상으로부터 구매한다. 이 중 규모가 크거나 영업이 활발한 업소는 본인 ... 에 판매하는 물량이 감소추세다.이는 육가공업체와의 계약생산으로 비육돈 출하시에 발생하는 비용을 최소화하고, 위생적인 고품질 돈육을 생산할 수 있으며, 더욱이 육가공업체의 생산교육 및 ... ) 쇠고기의 유통실태쇠고기 유통은 국내산과 수입육이 약간 상이하며, 국내산의 경우 다음과 같은 특징을 갖는다.첫째, 쇠고기 도 ? 소배상의 역할과 기능이 명확히 구분되지 않는다. 도
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.11
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    [식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석
    -인체에 무해해야 한다.-체내에 축적되지 않아야 한다.-미량으로 효과가 있어야 한다.-이화학적 변화에 안정해야 한다.-값이 저렴해야 한다.-식품의 영양가를 유지시켜 외관을 좋게 해야 ... 평가하고 있다.2. 식품첨가물의 종류 특성과 목적* 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성- 식품의 변질 , 변패를 방지하는 첨가물:보존료, 살균료, 산화방지제- 식품의 품질개량, 품질 ... 은 혼합제제의 성분이 될 수 있다.2. 혼합제제를 제조할 때는 그 사용목적이 타당하여야 하며, 원래의 성분에 변화를 주는 제조방법이어서는 아니된다.3. 혼합희석 또는 희석혼합제제
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01
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    [식품위생학] 식품과 미생물
    곰팡이,효모 순 조수육, 채소, 과실, 곡류 등이 토양미생물에 의해 오염되기 쉬움하천, 저수지, 못 등의 담수에 서식 토양, 인축의 분변 및 하수에서 유래하는 미생물에 의해 오염 식품 ... 산업에서 용수의 품질은 매우 중요3%의 식염 함유  호염성 우리나라의 연안 해수 중에는 장염비브리오균과 이와 유사한 균들이 많이 존재 어패류 취급시 해수세균에의한 2차오염주의주로 ... .durans를 포함하는 균군의 총칭 그람 양성구균 10℃ 및 45℃, pH9.5, 6.5% Nacl 등의 환경에서 발육가능 인축의 분변과 매우 깊은 관계가 있음 냉동식품에서의 분변오염상태
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.24 | 수정일 2019.06.20
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    주방조직과 직무
    다. 그 중에서 가장 눈부신 발전을 한 분야는 화력부분과 냉장·냉동기술의 발달이다. 따라서 식재료 생산시기와 장소의 한계를 극복하고 때와 장소에 관계없이 표준화된 요리를 생산할 수 ... (Cold Kitchen & Gardemanger)찬 요리와 더운 요리 주방을 구분하는 가장 근본적인 원인은 요리의 품질을 유지하기 위함이다. 기본적으로 더운 요리는 뜨겁게, 찬 ... 하는 것이 특징이며, 다음 날 판매할 빵 제조는 야간 근무자가 담당하는 것이 일반적이다.(4) 육가공 주방(Butcher Kitchen)각 업장에서 필요로 하는 육류 및 가금
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16
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    위생적 구매관리
    하는 편이 좋을 것이라고 생각할 것이다.물론, 단호박의 장기 저장에 따른 품질변화문제 해결이 전제된다.(2) 구매관리 목적식자재는 구매 부서의 인적구성에서부터 체계적이고 효율적인 물자 ... 에 따라 식재료관리업무에 영향을 주기 때문에 계절, 기후의 변화, 농수산물의 변동상황 등을 잘 파악하여 가격을 설정하고 식재료와 선택 기준을 설정해야 한다.1. 구매관리(1) 구매 ... 다. 외식업소의 구매관리에 어려움을 가중시키는 것 중 하나는 판매시장의 급속한 변화를 들 수 있는데, 구매자는 그 변화에 대처하여 신속히 움직일 수 있는 능력을 구비하여야 한다. 즉 구매
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.28
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    버거킹품질경영_사례조사
    에 철저하게 영합함으로써 고객의 만족도 최대 지향)혁신은 우리의 생활이다. ( 혁신의 생활화 문제로서, 소비자의 욕구는 물론 기술, 환경의 끊임없는 변화에 발맞춰 부단한 품질 개선 ... 의 엄격한 품질관리 시스템에 따라 버거킹의 모든 육가공 및 유가공 협력업체는 위생에 관한 HACCP(위해요소중점관리체제)와 공장에 대한 GMP(작업공정관리)의 기준이 요구하는 설비 ... REPORT품질경영 사례조사목 차1. 회사 선정 동기2. 회사 소개3. 버거킹의 기업 문화4. 버거킹의 품질경영 이념5. 버거킹의 차별화 전략6. 버거킹의 품질관리 QCS7
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.09
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  • 자료 표지
    다시마의 종류와 분포, 다시마의 영양, 다시마양식어업(다시마양식업) 환경, 다시마양식어업(다시마양식업) 과정, 다시마양식어업(다시마양식업) 수확기, 다시마양식어업(다시마양식업) 문제점과 개선 방안 분석
    에서 냉동·냉장업 및 해조류 가공산업 설비수가 증가한 반면, 수산발효식품이나 건제품, 통조림 및 어육연제품 생산설비는 전반적으로 감소세를 보였다. 해조류 가공은 주로 생산량이 많은 김 ... 의 직간접적 파급효과에 의해 산업 기술이 상당수준 향상됐다고 할 수 있으나 산업생산 설비자체에서 양적인 변화가 별로 없는 것으로 사료된다. 우선 수산가공품의 주요 생산설비 측면 ... 지만 수온의 영향에 의해 주 생산시기가 수개월간으로 제한되며 원조의 신선도 등 품질안전성도 낮기 때문에 소비도 단시간내에 이뤄지지 않으면 안된다는 단점이 있다. 따라서 해조류는 그
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    | 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.05
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    하림(마케팅성공사례)
    적용 업소는 2003년 5월 12일 기준으로 104개 업소이다.하림은 한국 산업의 브랜드 파워 조사 결과 2003년, 2004년, 2년 연속 냉장 ? 냉동육 부문에서 1위 브랜드 ... 이 다른 어떤 분야보다 부가가치가 높은 사업임을 입증시킨 좋은 예이다. 삼장 통합 시스템이란 농장, 공장, 시장을 뜻하며, 비용절감과 품질 및 위생적인 상품 공급 등 산업의 안정적인 ... 발전을 도모하기 위한 생산과 유통의 통합 체계이다.하림은 농축산물 중 국내 최초로 KS 마크를 1995년 획득하였으며, 소비자에게 신뢰를 주기 위해 ISO 9001 품질 인증
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.05
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2025년 11월 30일 일요일
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