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청국장 식품기사 춘장 재래된장 생활속의융합과학 발효 미생물학 식품미생물학 고려사지 된장
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"청국장 제조법" 검색결과 341-360 / 470건

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    된장에 대하여
    영양학과 박건영 교수에 의하면 항암효과는 된장의 종류에 따라 달라지는데, 예전의 방법대로 만든 재래식 된장이 가장 항암 효과가 크고 그다음으로 시판된장, 청국장, 미소된장 순이 ... 서 따뜻하게 3일간을 두면 생진이 난다”고 만드는 방법도 소개하고 있다.오늘날 우리가 사용하는 ‘청국장’이라는 이름이 붙여진 건 병자호란 때 청나라의 군량으로 쓰이게 되면서이 ... 다. 1950년 이전까지는 주로 전라도나 경상도에서만 청국장을 먹다 차츰 전국에서 조금씩 다른 방법으로 만들어 먹게 되었다.3.중국에는 메주를, 일본에는 메주?된장을 전파우리 조상
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.09
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    [식품경제]장류-된장, 고추장, 간장
    )을 뛰워 담근다. 콩 보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.-담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧 ... 가루, 마늘, 소금 등 을 넣어 익힌다. 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은, 메주를 쑤어 5-6cm지름으로 빚어 5-6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7-10일 ... 를 뜨거운 장소에서 띄워 햇고추를 섞어 간을 맞춘다. 콩잎을 덮는 이유는 균주가 붙어서 분해를 용이하게 하기 위함이다.-팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.-청국장콩을 쑤
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.28
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    [식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품
    재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효 ... 하면 →재래고추장고추장은 한국고유전통 발효식품이다. 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법이 과학적으로 연구되지 못하였다. 따라서 원료의 배합비율이나 제국 ... 쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10
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    [식품경제]전통 장류
    다공증 억제 효과, 각종 심장질환 예방, 기미, 주근깨 제거③된장의 제조 과정-재래식 된장- 개량식 된장개량식 된장은 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정한 비율로 섞어 ‘콩메주’에 코지균 ... 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.-담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등 을 넣어 익힌다. 청국장에 양념을 넣 ... 장물엿과 황설탕, 끓인 엿물을 집어 넣어 윤기나게 담은 것고구마 고추장고구마를 원료로 담은 것마 늘 고추장찹쌀가루, 마늘다진 것, 누룩, 고춧가루를 넣어 담은 것제 조방 법재래식
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26
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    [식품공학]식품과미생물
    의 암예방효과는 김치의 제조방법과 발효방법에 따라 다소 차이를 나타낼 수 있는데 유기농법배추 등 좋은 재료의 선택과 저온숙성으로 적당히 익었을 때 그 효과가 좋다.김치는 또한 다이어트 ... 었으며 콩의 원산지는 고구려의 땅이었던 만주지역이었다. 장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다. 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효 ... 의 종류로는 간장을 빼고난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 막장, 청국장에 무채나 생강 등
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.05
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    오프라인에서 온라인으로 전환해 성공한 기업 (주 미서니)
    )와 오프라인 판매(경동시장, 식자재 유통회사)를 동시에 하고 있다. 오프라인 판매는 별도의 매장 없이 식자재 유통회사에 대량 유통하는 법을 접목시켰다. 제조만 (주)미서니 된장 ... 1980 경동시장에서 된장도매 시작1985 식당용 된장 납품 시작2003 8월 옥션 대학생 판매왕 입상10월 된장제조 허가 취득10월 조선일보 보도2004 KBS1경제전망대 방영 ... . 또한 청국장의 바실러스균이 다이어트와 변비에 좋다는 사실이 알려지면서 청국장의 바실러스균을 된장에 접근시켜 100%국산 콩으로 만든 ‘미서니 된장’을 만들어 냈다.또한 ‘멸치강
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.23
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    장의 재료와 특성
    용도, 형태, 발효균 및 기능별로 구분할 수가 있다.1) 용도별 : 전통간장용, 전통된장용, 전통고추장용, 전통청국장용2) 형태별 :벽돌형(brick type), 콩알형(알알이형 ... 장의 재료와 특성I.장의 재료와 특성1. 콩- ‘밭에서 나는 고기’라 불리는 콩. 콩의 주성분은 단백질과 탄수화물 그리고 지질이며 이 밖에 칼슘과 인, 철, 칼륨 등의 무기성분 ... 에 주로 메주를 성형하여 2∼3개월간 자연숙성시켜 이듬해 음력 정월에 전통장류를 제조하는데 사용하므로, 메주표면은 건조한 상태로 되어 야생 곰팡이의 오염이 적으며, 메주내부는 수분
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.15
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    [식품산업공학] 고품질 청국장 산업화를 위한 품질 개선방안
    을 통해 고급화하려는 노력이 필요하며 산업을 활성화시키기 위해서는 청국장의 제조법 표준화, 품질 고급화, 대량생산을 위한 자동화 공정 확립, 포장개선과 위생성 향상 등 상품성을 높이 ... 다. 대두는 필수 아미노산을 골고루 함유한 식물성 단백질의 공급원으로 예로부터 우리 식생활에서 중요한 단백질의 급원식품으로 이용되어왔다. 청국장은 다른 발효조미 장들에 비해 제조법 ... 를 극복하고자청국장의 풍미를 개선하려는 연구가 일부 진행되어 왔으나 부재료를 첨가해보는 정도의 소극적인 것이었고 그 성과도 미미한 수준에 머물러 있고 청국장의 제조에 대한 제조공정
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24
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    된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대
    소재로도 활용되기 시작하였다.최근에는 된장에 함유된 미생물 중에 피부세포의 재생 및 보습효과를 가진 발효균이 발견되어 화장품의 소재로 활용되고 있으며, 일본식 청국장인 낫또의 경우 ... 증의 원인이 되는 혈전을 녹여 주는 효소이다. 콩에는 혈전용해 효소가 전혀 없고 발효 과정을 거친 된장, 청국장에서만 발견되고 있다.암을 예방한다는 된장의 효능이 과학적으로 밝혀지 ... 된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대Ⅰ. 서론한국을 비롯한 동양요리는 채소, 건물을 주재료로 하고, 향신료, 유지류를 부재료로 하여 탕의 형식을 취하는 습열
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    | 논문 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.09
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    [조리과학과]우유와 대두 조리시 변화
    , 고추장, 청국장을 비롯하여 두부, 두유, 콩나물, 대두유 등을 만들어 식생활에 이용하고 있다.1)된장된장은 메주를 쓸 때 사용한 재료의 양, 숙성기간, 소금의 양 등에 따라 풍미 ... 간장은 된장과 분리시킨 액체로 조리에 있어서 기본이 되는 조미료이며 식염의 함량이 20% 정도 되므로 식염의 공급원이 된다.제조방법과 원료의 배합 비율, 저장기간 등에 따라 당분 ... , 아미노산, 그리고 비타민 등이 들어 있으나 섭취량이 적으므로 영양식품이라기 보다는 순수한 조미료로 취급하고 있다.재래식 제조법은 늦가을에 콩을 무르게 삶아 네모지게 메주를 빚
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25
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    [약용식물]된장 고찰
    다.2.제조법삼국지(三國志), 위지(魏志)동이전에, 고구려에서는 장양(醬釀)이라 하여, 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품을 잘하였다는 기록이 있다.조선시대 구황보유방(救荒補遺方 ... 에는 콩을 물에 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 건져 익힌 것을 절구에 찧어 둥글게 메주 모양으로 만든다는 기록이 있는데 이것이 오늘날까지 전수되고 있는 된장 만드는 법일 것이다.3 ... . 종류된장의 종류는 특별히 구별되어 있지 않다. 지역별로 종류가 다양하고 또 그것을 다른 형태나 재료와 혼합하였을 때 새로운 종류들이 나오기 때문이다. 대표적인 것으로는 청국장, 막
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04
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    한국미술문화체험(기말고사
    의 재활용 극대화), 대교약졸(서툴지만 커다란 기교)의 미?음식의 아름다움웰빙식사의 참됨/된장, 청국장, 김치, 비빔밥 등의 세계화우리의 땅, 옷과 음식은 바로 우리의 몸이며 우리 ... 2세기 전반으로 추정되는 지도가 그려진 종이 발견됨.-초기에는 폐마를 원료로, 105년 경, 후한의 채륜이 생인피 섬유를 이용하여 종이제작법 개량, 이후 널리 전파됨.?종이의 전파 ... 1450년경 인쇄기 발명 이후, 종이에 대한 수요 증가, 1798년 니콜라스 루이스 로베르 최초의 초지기 제조, 움직이는 체 벨트를 이용해 틀 또는 형틀을 체 바닥과 함께 펄프 통
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    | 리포트 | 60페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.06.03
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    [식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품
    에너지 소비 감소* 원료에 따른 발효식품 분류구분발효식품원료축산물치즈, 젖산 발효 음료알코올 포함 발효유발효버터우유우유유지방농산물빵젖산발효음료알코올음료식초간장, 된장, 청국장김치 ... 이. 이조시대에 들어 언제부터인가 약주로 변화되어 불려져왔다고 하며, 가까운 일본에서는 이 청주의 제법을 크게 발전시켜 오늘의 청주 제조법을 확립하고 국주(國酒)로서의 자리를 굳혔 ... 성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19
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    쇄국과 개화정책 (경제정책)
    시대적 상황대원군의 정책 ①삼정의 문란삼정의 개혁전정(토지세 징수정책) * 대동미, 삼수미 등 무려 43개 종류 의 잡세가 전세에 부가됨 군정(균역법에 의하여 포2필- 1필) * 포 ... : * 양전사업 실시 * 지방관 통호의 토지겸병 실시 * 중간협잡,부정행위 금지 (수령, 아전) 군정 : * 호포법 실시 (12월마다 1필) * 국가재정수입 확대 환곡 : * 사창제 ... 으로 인하여 흥선대원군의 정권은 1개월 만에 무너지고 고종의 친정 체제가 복구 됨Ⅴ. 고종(명성황후)의 집권과 근대화 정책담배와 주류 제작 등.서양식 탄광법에 의한 광산개발 촉구
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25
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    한국 근대건축사 개관
    하고 찰쌓기방식, 기와제조, 규형축조법 등 생산기술의 개발을 주장한다.)실학파들의 도시개조론은 현실적으로 수용되기가 어려웠지만 그들의 건축에 대한 주장은 민중의 입장에서 민중의 생활 ... 에 따른 공간의 확대로 처마 밑을 이용한 수납장의 활용과 처마길이의 감소가 일어나고 있으며 이러한 양상은 19세기에 걸쳐 한국건축의 일관된 변화의 경향으로 보이고 있다.)2)도시 ... 건축의 발달임진왜란과 병자호란의 양란이후 농촌의 피폐와 지배층의 수탈, 17세기 대동법 실시에 따른 상품 화폐경제 발달로 농민층의 분해가 가속화되고 이농민의 도시유입으로 인해 도시
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.08
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    인터넷마케팅 - 얼리어답터
    '엔유씨 요구르트 청국장 제조기'의 경우 테스트 마케팅으로 성공한 대표적 사례로 꼽힌다.홈쇼핑 판매방송에 앞서 담당 MD와 제조업체 사장은 인터넷 쇼핑몰 GS이숍에 먼저 입점 ... 과 마케팅에 활용하고 있다.또한 레인콤, 거원시스템, 등 MP3플레이어 제조업체들과 LG상사 등 디지털카메라 판매업체, 용산 온라인 쇼핑몰 ‘컴퓨존’등이 얼리어답터 마케팅을 적극 활용 ... 시켜 고객 반응을 사전 체크하기로 한 후 상품평과 구매후기, 제품 100% 활용법 등이 입소문을 타면서 홈쇼핑 대박상품으로 거듭났다.3) 패션업계에서의 얼리어답터얼리어답터를 위한 패션
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.02
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    [발효공학] 된장
    은 전분질과 함께 담근다. 보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다담북장청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백 ... 1200년경이규보의 동국이상국집 여름에는 장을 겨울에는 김치를 먹었다1680년요록 장담그는 법 소개1715년산림경제1752년민천집설1830년경농정증요1800년말시의어록1913년메주 ... 한 맛이 있다.즙장막장과 유사하지만 수분이 흐를 정도로 많다. 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킨다. 산미도 약간 있으며 경상 충청지방에서 많이 담근다.생황장삼복 중에 제조하며, 콩
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21
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    세균의 분류 및 종류
    . nattoB. megaterium B. cereus-B. subtilis(枯草菌)내열성 amylase, protease 분비, 효소생산에 이용밥, 빵 등의 부패균-B. natto : 청국장 ... ) isoprenoid chain, 4) branch가 있다는 점이다.2.그람염색법에 의한 세균의 분류1>그람음성세균(1) Gram 음성 호기성/미호기성, 운동성 및 나선균/호균(Section 2 ... 적으로 균체성 항원(O 항원)과 편모성 항원(H 항원)을 사용해서 세분-Salmonella typhi장티푸스균(경구전염병균)-Salmonella enteritidis, Salmonella
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.11 | 수정일 2020.12.03
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    [미생물학]전통발효식품
    {목 차1.발효식품2.전통 발효식품의 역사1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초3.전통 발효식품의 특징1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초4.외국의 발효 ... 으로 보아 통일신라시대 초기에 이미 간장과 된장이 따로 만들어지고 있었음을 알 수 있다.된장의 구체적인 제조방법과 이용상태는 530-550년대에 나온 중국의 "齊民要述"과 우리나라 ... 발달되었다.고추장 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 (1766년)에 기록되어 있다. 막장과 같은 형태의 장으로, 여기에는 고추장의 맛을 좋게하기 위해 말린 생선, 곤포(昆布
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    | 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01
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    [일본문화] 일본으로 건너간 한국음식-대두 음식 문화
    가 조선에서 그 제조법을 배워갔다 하기도 하고 진주성 싸움에서 경주성장(慶州城將) 박호인 (朴好仁)이 일본인에게 붙들려가서 도사노고오찌에서 두부제조업을 시작한 것이 근세 일본 두부 ... .⑤ 생간장 (生醬油:なましょうゆ)생 간장으로 특히 향이 좋다. 오랜 시간 끓여도 향기가 날아가지 않는 것이 특징이며 저온에서 보관한다.4. 청국장 (낫토, 納豆, なっとう)▷ 한국 ... 의 청국장예부터 전시(戰時)에는 띄우는 데만도 몇 달이 걸리는 메주대신 단시일 내에 완성되는 청국장을 만들어 먹었다. 이러한 이유인지 청국장이란 이름은 전시에 만들어 먹는 장이라는
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23
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