"재래식 간장"의 검색결과 입니다.

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춘장 된장 제조공정 고추장ppt 조미료 된장속 미생물 된장제조방법 메주 메주 제조과정

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"재래식 간장" 검색결과 341-360 / 716건

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한국전통음식의특징과 유래

으므로 재래식 장을 사용했을 때와는 다른 음식맛으로 변질되는 실정이다.간장의 주원료는 콩과 밀이며 메주를 띄워 만드는데 주성분은 아미노산과 염분 그리고 당분으로서 아미노산의 함량 ... 나 적 종류의 음식에는 양념간장이나 초간장을 만들어 낸다.시판되고 있는 간장중에서 국간장이라는 것은 재래식의 청장과 같은 용도로서 당분보다 염분이 많이 국이나 찌개에 많이 쓰며 진 ... 이나 찌개를 끓일 때 재래된장은 오래 끓일수록 감칠맛이 나고 개량된장은 살짝 끓여 먹어야 맛이 있다.간장을 걸러내지 않은 장을 막장이라고 하는데 맛이 된장보다 진하고 구수하며 영양가도준다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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지역사회간호학 보건소 case

(%)화장실유형좌변기100%재래식변기-이동변기-기타-위생상태청결70%보통30%불결-기타-안전관리없음60%문턱제거10%미끄럼방지30%손잡이/안전대-기타-이동계단유무-이동시 문턱유무90%이 ... 활동, 면접활동 및 상담활동(3) 수행계획구체적목표수행계획수행내용수행자수행방법추진기간장 소▷ 구강건강관리에 대한 지역사회 주민들의 관심과 참여율을 높인다구강건강 관리의 중요

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.09 | 수정일 2014.09.11

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아미노산 정량

고, 또 빵을 만들 때 프롤린을 첨가하면 향기로운 빵이 된다.2. 고추장예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장 ·간장과 함께 담가왔다. 고추장의 원료로는 녹말과 대두국(大豆麴), 즉 ... 맛이 잘 조화되어 고추장 특유의 맛을 내는데, 이들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라진다. 재래식 메줏가루를 사용하였을 때는 당화 또는 단백질 가수분해가 잘

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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한국상차림

⑸ 김치 등⑤ 교자상차림여러 가지 축하연 또는 회식을 할 때에 차리는 상차림으로 재래에는 밥에서부터 탕, 간장, 초간장, 초고추장, 신선로, 찜, 전유어, 편류, 숙채, 생채, 회 ... 우리나라의 상차림은 양식, 중국식, 일본식과는 많은 차이가 있는데 음식을 대접하거나 먹을 때에도 상이한 점이 많습니다. 우리나라에서 평소 사용하고 있는 상차림은 반상이 기본이 되 ... 된 과학적이고 위생적인 형식을 갖게 되었습니다. 무조건 반찬의 가지 수가 중요한 것이 아니라 밥, 탕, 김치, 간장, 조치류는 기본이 되며 여기에 참을 늘여 가는데 조리법, 재료가 겹치

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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(발효식품)간장

으로 찌개나 나물을 무치는데 쓰인다3. 묽은간장담근 햇수가 1∼2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국을 끓이는데 쓰인다.1. 재래식간장(양간장)순콩으로 간장을 만든다.2. 개량간장(양조 ... 간장)콩밀로 제조하여 부산물인 된장이 나오지 않는다.3. 아미노산간장(화학식간장)산분해간장은 아미노산간장, 또는 화학간장이라고도 하는데 우리나라 식품 위생법에서는 ‘산분해간장’이 ... 고 메주를 1차 말림6. 처마나 천정에 매달아 2~3개월 동안 발효시킴 (짚으로 묶어서 매달아놓음)7. 짚을 걷어내고 방안에서 한번 더 띄우면 완성*재래간장의 제조과정1. 잘 띄운

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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간장 속 염화나트륨 정량

성분은 아미노산, 염분, 당분으로서 아미노산의 함량이 많을수록 품질이 좋다. 2) 종 류 ① 재래 간장 : 순 콩으로 제조 (국 간장) ② 개량 간장 : 콩, 밀로 제조. 된장이 ... 나오지 않음 (양조 간장) ③ 아미노산 간장 : 화학식 간장, 산분해 간장이라고도 한다. 단백질의 분해를 산(염산)으로 가수분해시켜 단시간에 만듦 3) 시중에 파는 간장은 양조간장 ... 간장 속 염화나트륨 정량실 험 목 표시중에 판매하는 간장 속 염화나트륨 함유량을 Mohr법(or Volhard법)으로 적정하여 계산한다. 이전에 했던 Mohr법 실험의 오차 요인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.14

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4 ... 을 지닌 기능성 물질이라는 점이 속속히 밝혀지고 있다.1) 간장우리나라에서 옛날부터 만들어 온 재래 간장은 메주로부터 간장과 된장을 함께 만드는 경우이다. 우선 메주 만드는 방법을 보 ... 을 열어 광선을 많이 받도록 하면서 일정한 기간 발효시킨다. 발효기간이 지나면 메주 덩어리를 건져낸 다음 체로 쳐서 간장을 얻는다.2) 된장옛날부터 가정에서 만들어 온 재래된장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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간장이야기

∼2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국을 끓이는데 쓰인다.◆ 제조법에 따른 분류1. 재래식간장(양간장) : 순콩으로 간장을 만든다.2. 개량간장(양조간장) ：콩밀로 제조하여 부산물인 ... Contents1. 간장이야기1-1 간장이란 -------------------------------------------------------------------------- ... ---------11-2 간장의 역사와 유래------------------------------------------------------------------------ 11

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06

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된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

다. 미꾸라지를 토하게 해 내장을 깨끗하게 한다. 재래식 된장, 들깨가루를 물에 풀어 끓이면서 표고버섯, 시래기, 토란, 감자대 등 각종 야채를 넣는다. 가장 중요한 것은 주 재료인 미꾸라지 ... + 항암효능최근 들어 한국의 재래식 된장은 음식의 독과 공해의 독을 없애는 작용이 있어, 술이나 담배의 독, 중금속의 독 등을 중화시킬 뿐만 아니라, 납두균, 레시틴 등의 다양한 성분 ... 하게 만드는 것이다. 이와 같은 효과를 내는 성분은 우리 재래식 된장에 특히 많이 들어 잇다.일본 된장 미소나 시중에서 파는 된장은 재래식 된장에 비해 효과가 많이 떨어지는 것이 사실

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

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다문화) 베트남과 스리랑카

, 향채, 부추 등이 들어간다. 양념 소스인 타레 또는 간장 같은 느윽막에 찍어 먹는다.3) 반 쎄오- 베트남 팬케익으로 바삭하게 씹히는 맛이 좋다. 다진 고기, 숙주, 야채, 해산물 ... 이나 바나나 잎으로 싼 케이크 혹은 떡같은 음식이다. 구정때 쯤 재래시장에 가면 행운을 상징하는 붉은 리본으로 장식한 반쯩을 흔히 볼 수 있다. 날씨가 서늘하므로 반쯩을 만들어 두 ... 고두고 먹는데 딱딱한 반쯩의 경우에는 오븐이나 프라이팬에 올려 팬케이크 식으로 만들어 먹기도 한다.5) 고이 응 오센- 매콤, 시콤한 베트남식 샐러드로 새우, 고기, 야채, 연꽃줄기

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| 리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.09.17

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미생물의 신비(된장편)

고 있다. 된장을 먹으면 오히려 암을 억제하는 힘이 강해지는데 말이다. 실제로 위의 곰팡이가 아프라톡신이라는 발암물질을 생성하기도 하는데 우리 재래식 된장은 100% 콩과 볏짚 끈 ... 바실러스 서브틸러스균이 생겨 이에 의하여 강력한 항암효과가 있는 것으로 밝혀 냈다. 장을 담글 때 메주를 잘 씻는 것은 나쁜 곰팡이를 씻어내기 위함이며, 간장독 위에 붉은 고추

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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한국의음식문화

김치, 열무김치, 동치미, 오이소박이, 나박김치 등 7종 정도이다.3) 장류(1) 장류의 분류장의 종류는 사용하는 발효균이나 원료 등 제법에 따라 크게 재래형(우리 고유의 전통식 ... 제법)과 외래형(일본식 또는 중국식 제법)으로 나눌 수 있다. 근래에는 만드는데 시간이 많이 걸리고 잡균의 번식이 우려되는 재래식 메주 대신에 개량 메주도 많이 사용되고 있다. 개량 ... 메주는 배양한 황국균을 찐 콩에 접종시켜 만든 것으로 시간이 단축되고 잡균번식 우려가 없어 맛과 질이 균일하나, 한 가지 곰팡이만으로 발효시키기 때문에 재래식 장의 맛과 기능을 기.

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.06

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대사증후군의 진단기준 및 관리의 최신지견

㎎/㎗ 이상 , 과거에 당뇨병을 앓았거나 현재 당뇨병 약 먹고 있는 경우관리 1. 영양 영양 과잉 , 식생활의 서구화로 대사증후군 발생 빈도 증가 → 대사증후군 조절 위해 운동과 함께 식 ... 소금 , 간장 , 된장 , 고추장 줄임 2. 음식 조리 시 화학조미료 사용 X 3. 생선 조리 시 소금 뿌리지 말고 굽는 방법 택함 4. 물 미역 , 파래 등 생 것으로 먹지 않 ... , 당화혈색소 , 삶의 질 , 스트레스 등 10 여 가지 검사 실시하여 숲 치료 효과 살펴 봄 운동습관과 식생활습관에 바람직한 변화를 나타내 개선 효과에 대한 가능성을 보여주고 있

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| 리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.05.16

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[가공식품][자라가공식품][콩가공식품][클로렐라가공식품][버섯가공식품]자라 가공식품, 콩 가공식품, 클로렐라 가공식품, 버섯 가공식품, 그 외 다양한 가공식품 분석(가공식품, 가공식품 사례, 가공식품 종류)

식품이다. 중국에서는 jiang 또는 chiang이라고 하며 일본에서는 miso, 한국에서는 doenjang이라고 한다. 된장의 제조 방법은 간장과 유사하여 재래식과 개량 방법 ... 이 있다. 재래 된장은 예부터 가정에서 만들어온 방법으로 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 일정기간 발효를 거쳐 메주를 여과하여 여기에 소금을 더 넣 ... 처으로 나눌 수 있다. 간장은 발효 대두 식품 중에서 극동 아시아뿐만 아니라 미국이나 유럽까지도 조미 식품으로 폭넓게 사용되고 있다. 간장은 콩단 백질을 천연 미생물의 효소로 분해

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| 리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.04

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된장의 지혜와 우리들의 음식문화

져 내려온다.▣된장의 종류된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법 ... 식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. 가라앉힌 말간 소금 ... 은 간장을 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있고 된장도 맛있는 것을 담그기 위해 이용한다. 굵직하게 빻

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.30

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이상적인 체중 조절을 위한 계획

,재래종10101.200.20.1고추장,개량식101018.83.90.60.1설탕,백설탕6623.2600마늘,구근,생것,국내산556.31.40.40간장,왜간장552.70.20.40파 ... 0.70.42.30.10.10.2고추장,개량식52.54.710.10고춧가루0.50.30.80.100간장,왜간장210.500.10설탕,설탕분말213.9100식초,과일식초,감식초31 ... 에 1100 칼로리를 적게 섭취하여야 한다. 하지만 식이로만 체중을 조절하는것은 영양면에서 무리가 따르므로 1일 줄여야 하는 1100kcal를 운동량과 식이에서 적절히 조절 할 필요

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.18 | 수정일 2013.11.06

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양념과 고명 그리고 썰기

을 찾아볼 쓴다. 요새는 점차 집에서 장을 담그지 않고, 공장에서 제조하여 시판되는 제품들을 쓰는 가정이 많아졌다. 따라서 시중에서 판매되는 장은 재래식의 장맛과는 달라서 차츰 음식의 맛 ... - 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 양념1) 양념의 의의2) 양념의 종류와 기능(1) 조미료(2) 향신료2. 고명1) 고명의 의의2) 식생활에 나타난 음양오행의 색3) 고명 ... 의 종류3. 썰기1) 썰기의 의의와 중요성2) 썰기의 종류Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론서구와의 교류확대로 우리에게 소개된 빵, 우유, 커피, 맥주 등은 이제 우리 식생활 깊숙이 자리 잡게 되

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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OBGY, case study, C/S, 난관결찰술, 제왕절개

이 만들어진다. 이 방법의 주요 장점은 혈액 손실이 가장 적고, 치유가 잘 되며, 다음 임신시 자궁반흔의 파열이 적고 수술 후 감염, 장관의 유착이 적다.② 재래식 제왕절개(c ... : 간장장애에는 lactic acidosis* 금기 : 고칼륨혈증* 주의 : 급.만성 신부전, 요로 폐색성 질환, 고 칼슘 혈증, 전신성 azotemia2. Oxytocin* 적응증

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.30

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놀부의 해외시장 개척기

었다. 그러나 한식은 프랜차이즈가 어렵다는 고정관념을 깨고 성공하는 기업들이 생기기 시작했다. 날로 커지는 국내 외식 산업에서 베니건스, 아웃백 등 서양식 패밀리 레스토랑이 점유해왔 ... 으로 브랜드 사용권과 사업 노하우를 전수하는 계약을 체결한 것이다. 이처럼 외식산업의 선진국 일본에 당당히 토종한식 브랜드를 수출할 수 있었던 놀부의 그 성공의 비결은 무엇인지 그 전략 ... 감시단을 구성하였다. 외식업에서 가장 중요한 것은 위생이다. 그러한 점에서 위생 감시단은 이에 대한 특단의 비책인 것이었다. 식재료검사는 물론 조리실을 꼼꼼히 살피고 제품의 유통

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.15

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

에 의해 발생하였다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이 ... 개월)→거르기→여과액(생간장), 살균(60-70℃)→숙성→재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절(음력달수)에 따라 1월장, 2월장, 3월장으로 부르며 담그는 시기 ... 의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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