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호열호산성균 식품안전기사 미생물학총정리 식품가공및저장학 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 식품미생물학 버터 과산화물가 식품 수학
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"식품의변패" 검색결과 341-360 / 761건

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    report 할인자료
    1. 유지의 산패1) 산패의 정의유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 말하는 것으로 변패라고도 한다 ... . 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 등의 작용에 의하여 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.2) 유지산패의 분류(1) 가수분해에 의한 변패유지 ... 측정법식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정한다. 일반
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.30
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    식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장)
    을 변패시키게 된다. 그리고 동결점 이상의 냉장시에는 저온 미생물이 서서히 증식해서 어느 정도 기간이 지나면 역시 식품은 변패하게 된다. 그리고 동결점 이상의 냉장시에는 저온 미생물 ... 이 서서히 증식해서 어느 정도 기간이 지나면 역시 식품은 변패하게 된다.1. 냉장빙점 아래의 저온에서 미생물의 증식이 억제되는 이유는 저온에 의한 생리활성의 저하와 식품 수분 일부 ... 된다. 따라서 가급적 저온으로 처리함이 식품 품질상 유리하다. 또 살균이 되었다 하더라도 재오염(2차 오염)이 되면 식품은 즉시 변패하게 되므로 포장 등의 방법으로 2차 오염을 방지
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    | 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03
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    티벳버섯 배양과 티벳버섯 발효유의 특징
    와 역사 발효유란 일반적으로 우유 , 말 젖 , 염소 젖 등 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모와 같은 미생물로 발효시켜 만든 식품 1908 년 lactobacilli ... 가 인체에 미치는 영향에 관한 이론이 발혀지면서 유산균을 이용한 각종 발효 식품의 개발이 시작 유산균으로부터 얻어지는 인체의 건강 및 영양에 관심이 집중되었습니다발효유의 특징 특이 ... 한 맛과 인체에 유익한 성분을 다량 함유 여러 종류의 미생물 억제물질을 생산하여 병원성세균과 변패 미생물의 성장을 억제 장내 세균의 개선과 정장작용을 통한 설사와 변비개선티벳버섯이란
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    | 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.28
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    요구르트 제조
    면 젖산의 생성에 의해 pH가 예상대로 신속하게 저하해서 부패성 미생물을 억제하게 된다. 요구르트는 산성식품으로서 발효 후에 설탕과 과실 등을 첨가하여 기호성을 높인 신선식품 ... 면서 발효유를 변패시키게 된다. 따라서 열처리 후 및 발효 후에 첨가되는 재료의 위생적 품질관리와 제품의 저장 및 유통 중 온도관리가 매우 중요하다.(3) 요구르트의 제조 공정1
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24
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    식품 위생학
    virus? 미생물에 의한 식품의 변질? 변패 : 미생물에 의해 당질, 지질이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하 는 현상? 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취 ... 를 수반하는 불가식화되는 현상? 발효 : 당질이 미생물의 작용에 의해 우리들의 생활에 있어서나 또는 상품가치로서 유용한 물질을 생성하는 과정변패에 관여하는 미생물? 부패 세균: 식품 ... 식품 위생학 1학기 정리제 2 장 식품과 미생물? 미생물의 종류와 특성. 세균(분열균)? 미생물 중에서도 원시핵 세포를 가지고 있는 하등의 단세포 생물? 구균, 간균, 나선균
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03
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    미생물 생육에 영향을 미치는 요인
    등에서 볼 수다. 증식은비교적 빠르고 10% 전후의 식염을 함유하는 염장식품 변패의 원인이 되는 경우가 많다.고도호염균은 붉은색의 Halobacterium속과 Halococcus ... 온도에서도 생육할 수 있는 균이 많으므로 3∼5일 후에는 식품이 변패하게 된다. 0℃ 또는 그 이하의 냉동온도에서도 각종 저온균은 생육할 수 있다.ㅁ 고온의 영향높은 온도에서 증식 ... 미생물의 생육에영향을 미치는 요인과목명 : 식품 미생물학교수명: 교수님전 공:학 번:이 름:- 목 차 -1) 화학적 요인(1) 수분(2) 산소(3) 가스(4) 식염(5) 약제2
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.06
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    제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오
    에 의해 분해되는 현상(2)악취와 인체에 유해한 물질이 생성2)변패단백질 이외의 당질, 지질이 변질되는 현상3)발효식품에 미생물이 번식하여 식품의 성질이 변화를 일으키는 현상으로 인체 ... ) 외관을 좋게 하는 첨가물2) 식품의 변질,변패를 방지하는 첨가물3) 식품의 품질을 좋게 하고 저장성을 높이는 첨가물4) 식품제조에 필요한 첨가물5) 식품의 영양강화에 사용하는 첨가물 ... 되기 쉬운 물품으로서 수확 또는 도살된 직후부터 여러가지 원인들에 의해서 그 품질이 저하되기 시작한다. 그리고 변질 속도는 식품에 따라 차이가 있다. 곡류의 변패는 느리게 진행되고 육류
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14
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    [A+]식생활관리-식품첨가물의 장단점을 파악하여, 대안 및 향후 나아갈 방향에 대해 작성하시오.
    Report 식생활 관리작성자 ID a9331101이름 김희중【 목 차 】1. Report point? 12. 식품첨가물의정의 (식품첨가물이란 ?) 13. 식품 첨가물의 이점 1 ... ~34. 식품 첨가물의 단점 45. 참고문헌 4식생활 관리1 . Report point식품첨가물이란 무엇인지 기본적인 내용을 학습하여 작성하고, 식품첨가물의 장단점 을 파악 ... 하여, 대안 및 향후 나아갈 방향에 대해 작성하시오.2 . 식품첨가물의 정의 (식품첨가물 이란?)식품의 조리, 가공 시 식품의 품질 향상, 보존성 및 기호성 향상, 식품의 영양가 증진
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.18
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    식품재료의 처리
    적 , 생화학적 복합조건 저장조건 또는 환경조절 환경요인 온도 - 습도 , 미생물 증식 , 산화의 촉진 , 갈변 , 향기성분 , 물성 변패의 방지 - 동물성 , 식품성 재료 등의 특성 ... , anthocyanin , 색소의 갈변3-6 식품재료의 저장 저장방법 CA 저장 - 산소 21% , 질소 78%, CO2 0.03% 호기성 미생물의 변패 , 산화 - 산소농도 ... 식품재료의 처리 제 3 장물이란 ? 3-1 정선과 세척 물이란 ? 물이란 ? 이물질 제거과정 (processing) : 쌀 , 당근 , 깐마늘 , 양파 등 정선 - 선별 (s
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    | 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27
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    우유의 신선도
    한 식품이므로 각종 오염원으로부터 오염된 미생물들은 수분, 온도, 산소, pH등의 환경조건이 적당하면 성장하게 되며, 우유와 유제품의 성분을 이용하여 변질 및 변패를 유발하게 된다.이번 ... 식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)우유의 신선도 실험실험 년.월.일2012.04.09실험목적 및 원리[목적]우유와 유제품은 영양분이 풍부
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23
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    된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등
    Contents Presentation 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교 ... 적 적게 생산될 때 그와는 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상 ‘ 부패 ’ ‘ 변패 ’ ‘발효’동 / 식물 발육 오염 될 수분 함유 외관 ... ?[ 한국전통식품 규격 ] 정의 - 전통적인 방법으로 성형 , 제조한 메주를 사용하고 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것
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    | 리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17
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    [식중독균][세레우스균]식중독균 세레우스균, 식중독균 대장균, 식중독균 보툴리누스균, 식중독균 살모넬라균, 식중독균 장염비브리오균, 식중독균 포도상구균, 식중독균 웰치균 분석
    세레우스균1. 원인세균2. 원인식품3. 균의 성상4. 독소5. 식중독 증상6. 감염원과 감염경로7. 예방 및 대책Ⅲ. 식중독균 대장균Ⅳ. 식중독균 보툴리누스균Ⅴ. 식중독균 살모넬라균Ⅵ ... 식품4. 웰치균 식중독의 예방참고문헌Ⅰ. 개요1977년 식중독 사건 이후 학교급식의 위생안전성 확보를 위한 방편으로 시행된 단독조리의 경우는 그 이후 큰 사고 없이 진행되어 왔으나 ... 측면을 고려하지 못한 채 이루어져 2차오염의 우려가 있다는 것 등이었다.그 외에도 학교급식 종사원에 대한 위생교육을 비롯한 급식전반에 관한 체계적인 교육 및 훈련이 필요하며, 급식품
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.23
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    미생물학실험-내생포자 염색(Endospore Staining)
    는 한 식품의 변패에는 관여하지 않는다. 예를 들면 저 pH의 과일 통조림은 pH나 당농도 때문에 내열성 포자가 생존해 있다 할지라도 발아를 하지 못하고 품질은 지속되게 된다.영양세포 ... 가 파괴되지 않고 후에 발아하여 증식할 수 있다. 따라서 조리한 식품은 신속하게 섭취하고 조리 후 곧 섭취 할 수 없는 경우에는 작은 용기에 나누어 담아 혐기조건이 되지 않도록 냉장 ... 식품은 가열뿐만 아니라, 기타 물리적, 화학적 방법에 의해 세균 증식을 방지하는 것이 필하다. 물리적 요인에는 식품 중의 미생물의 증식에 영향을 주는 물리적 요인으로서는 온도
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.22
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    식품첨가물
    상 사용기준을 엄수하여야 한다.* 보존료식품 산업에서 취급되고 있는 식품, 식품 원료 및 가공품의 변패와 변질의 위험을 방지하기 위하여 첨가시키는 것(식품 변패 방지의 수단 - 살균 ... , 정균, 제균)보존료, 살균료, 방부제(식품의 보존, 식품에 부착되어 있는 미생물의 발육 방해, 식품의 부패 및 변패 방지, 식품의 선도 및 품질 유지)2) 보존료의 구비조건① 미 ... ★ 식품첨가물이란??1. 식품 첨가물의 정의- 우리나라 식품위생법 제 2조 2항에서의 정의"식품첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가?혼입?침윤 기타
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02
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    곰팡이를 이용한 식품가공
    곰팡이를 이용한 식품가공목차Ⅰ. 조상균류1. 거미줄 곰팡이 Rhizopus 속2. 털곰팡이 Mucor 속Ⅱ. 자낭균류1. Eremothecium 속2. Monascus 속3 ... 포자는 만들지 않으나 후막 포자는 만든다. 타이완의 미주용 백국에서 분리되었다.2. 털곰팡이 Mucor 속토양에 많이 있고 여러 가지 식품에도 번식한다.① Mucor ... 를 만든다. Monascus anka도 전자와 유사한 균인데 홍국 외에 홍두부 제조에도 쓰인다. 이들 균의 색소는 우리나라에서도 앞으로 식품용 색소로 이용할 계획이다.3
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06
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    식품(음식)과 수분활성, 식품(음식)과 식품조직, 식품(음식)과 식품선택, 식품(음식)과 식품저장, 식품(음식)과 생명관계, 식품(음식)과 식품영양소 분석(식품, 음식, 수분활성, 식품영양소, 식품선택, 식품저장)
    )과 수분활성1. 식품의 수분활성식품의 Aw가 0.7이하이면 세균과 효모는 물론이거니와 대개의 곰팡이도 생육할 수 없게 되므로 미생물에 의한 변패 없이 식품을 장기간 보존할 수 있 ... 을 위해서 적당한 수분 요구는 최적Aw(opt. Aw)값으로 나타내며 최저 Aw(min. Aw)값 이하의 환경에서는 생육 할 수 없다. 식품중의 수분이 많아질수록 미생물에 의해서 변패 ... 되는 일이 많지만 그 식품의 Aw가 원인 미생물의 최저 Aw이상일 경우에만 변패되므로 이것을 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 될 수 있는 대로 낮게 유지하는 것이 수분의 입장
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    | 리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26
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    과일 통조림
    에 의해서 내용물에 들어 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 자기 저장이 가능하도록 한 제품이다역사 통조림은 1804 년에 프랑스 사람인 아페르 ( Appert , N ... 의 정의 일반적인 정의 : 양철관 이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고 탈기와 밀봉을 한 후 가열 살균하여 식품을 오래도록 변하지 않도록 한 저장식품의 하나이다 학술적인 정의 ... . 1750∼1841) 에 의해서 처음으로 만들어졌는데 , 그가 고안한 제조 방법은 유리병에 식품을 넣고 , 코르크 마개를 헐겁게 막은 다음 끓는 물에 담가서 충분히 가열한 후 , 뜨거울
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    | 리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18
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    학교급식과 식품첨가물
    학교급식과 식품첨가물자료출처 : 식품의약품안전청 식품첨가물과- 목 차 -1. 식품위생법1) 목적2) 식품위생의 개념3) 식품위생감시의 범위2. 가공식품이란3. 식품첨가물의 정의4 ... . 식품첨가물의 필요성5. 식품첨가물의 올바른 사용방법6. 식품첨가물의 분류1) 식품첨가물의 형태에 따른 분류2) 용도 및 목적에 따른 분류7. 식품첨가물 관리의 법적 근거8 ... . 식품첨가물의 기준과 규격1) 식품첨가물의 기준2) 식품첨가물의 규격(성분규격)9. 식품첨가물의 표시1) 표시대상2) 표시사항3) 표시장소10. 식품첨가물의 안전성1) 식품첨가물
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    | 리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.04
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    A+ 이화여자대학교 식품영양학과 식품과 현대사회 중간고사 총 정리 노트 (전공서적 : 기초가 탄탄한 식품학)
    의 물 / 용매, 분산매로 작용 / 건조에 의해 쉽게 제거0℃ 이하에서 잘 언다 / 고수분식품에 6~96% 존재 / 변패에 직접 관여2) 결합수(bound water) : 탄수화물( ... 자유수 : 결합이 안된상태 ⇒ 소금 등을 녹이면 잘 녹음결합수 : 다른 원소와 결합되어있음 ⇒ 녹기 어려움. 단단하고 안정된 형태식품에 결합수가 많을 수록 저장성이 길어짐 ⇒ 식품 ... 이고 호르몬에 반응 잘하고 포도당 흡수를 잘함오메가6 = 둔해지고 대사 속도가 느려짐3. 지방의 특성1) 용해도 및 융점 : 소수성, 물에 안녹고 유기용매에만 녹음- 많은 식품
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    | 시험자료 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.04.29
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    수산가공품 9
    수산가공품1. 정의수산물을 변패시키지 않고 오래 저장할 수 있도록 가공한 제품.수산가공품은 식품의 보장성을 부여하고 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 이용가치를 높이며, 운반 ... "http://term.naver.com/entry.nhn?docId=1115377" 수산가공품 | 두산백과2. 수산가공품의 종류(1) 식용품① 냉동품 – 냉동수산식품은 저온 ... 으로 효소 및 세균 등의 activity 억제를 이용하여 저장성을 높인 식품이다.② 건제품 – 식품 속 수분함량(Aw)를 줄여 저장성을 높인 제품이다. 처리법에 따라 소건품, 자건품
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05
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2025년 11월 29일 토요일
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