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당류발효성 유산균 ethanol fermentation 맥주 발효 레포트 일반생물학실험 제과제빵 막걸리 제조 영양사 국가고시 미생물학총정리
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"효모의당류발효성" 검색결과 321-340 / 683건

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    발효 식품의 가치
    ? 】기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 곰팡이를 이용해 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어가 생기기 전부터 곰팡이와 유산균을 발효 ... 하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 발효의 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛 ... 다시 발견하는 발효 식품의 가치,고마운 곰팡이 기특한 유산균!한국의 김치, 일본의 낫또, 독일의 맥주의 공통점은 바로 '발효음식' 이라는 것입니다. 발효는 미생물이 자신의 효소
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28
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    식품가공학 과제물
    (과실류)복발효 ?↓단발효↓발효성 당류로 변화??+ 효모(누룩)??효모작용에 의해 발효????┏━━↓┗━━┓????┃↓탄산가스 발생┗━━━→?┏━━에칠알코올(주정)?←┛탄산가스 발생 ... 거시켜 당분으로 당화해서 효모를 발효시키면 이산화탄소는 유리되고 알코올 성분만 생성되는데 이 액이 바로 술이다. 그리고 과실류를 원료로한 술의 제조과정은 과당원료에 효모를 첨가 ... 한 발효에 의해 만들어지는 포도주나 사과주 같은 것이 있으며 전문 함유물을 원료로 해서 전분을 당화시켜 알코올을 얻어내는 발효공정으로 양조된 맥주 청주와 약주가 있다. 발효란 효모
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26
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    배지의 종류와 제조방법
    적으로 탄소원은 당류, 유기산에서, 질소원으로는 무기, 유기 질소화합물을 요구함과 동시에 각종 무기염류를 필요로 한다. 그 외에 일부 미생물은 비타민이나 미량의 요소를 필요로 한다 ... .3-1) 탄소원대부분 glucose와 sucrose를 가장 많이 사용한다. 미생물의 종류, 목적에 따라 fructose, maltose, lactose, 전분 등의 당류와 사과산 ... -2 효모즙아미노산, 비타민류, 무기염류를 풍부하게 함유하고 미생물 배양에 광범위하게 사용한다.①-3Peptone밀크카제인, 수육, 대두단백 등을 단백분해효소로 가수분해한 것이
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17
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    가공식품 속 당의 종류(PPT)
    과 과당에 효모가 작용하여 알코올을 발효 시키는 것이다. 술은 주정이 주성분으로 만들어지는 원리 나 과정은 비슷하다.과실의 과당이나 전분당화의 당분에 효모가 작용을 하여 에탄올 ... 에서 당의 역할] 설탕을 가하여 펙틴분자에 수화되어 있는 물을 탈수하고 적당한 산성조건 하에 당류가 존재할 때 반고체인 겔을 형성한다4. 훈연가공식품 속에 당의 종류일반햄 : 설탕 ... 질 변성 방지, 저칼로리, 저감미, 습윤 효과가 뛰어남6. 발효식품 속에 당의 종류약주 : 아스파탐, 젖산 청주 : 아스파탐, 스테비오사이드, 젖산 맥주 : 맥아당 소주 : 설탕
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    | 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.08
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    알코올과 식초사이
    . 알코올에 필요한 미생물미생물(효모·세균 등)이 혐기적으로 당류(糖類)를 에탄올(에틸알코올)로 변화시키는 일로 주정발효(酒精醱酵)라고도 한다. 즉, 미생물에 의한 탄수화물의 무 ... 을 저장해 두면 문그러져 과즙이 흘러나오고 자연에 존재하는 효모에 의하여 자연발효되어 저절로 술이 빚어지게 된 것이다. 이 취기가 돌고 기분이 좋아지는 액체 제조법을 터득한 인간 ... 는 미생물로서 가장 잘 알려져 있는 것은 효모이며, 글루코오스(포도당)·프룩토오스(과당)·만노오스·말토오스(맥아당)·수크로오스(설탕)를 발효시킬 수 있다. 알코올발효는 미생물(특히
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.14
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    된장의 제조 및 숙성중의 변화
    되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補 ... 은 양으로 솥에 넣고 3-4시간 동안 삶는다. 손가락으로 눌렀을 때 으스러질 정도로 익힌다. 이때 Bacillus의 포자는 살아서 메주의 발효에 관여한다. 따라서 압력밥솥으로 포자 ... 동안 건조시켜 메주 표면을 말린다. 건조시키는 이유는 표면에 지나치게 많은 미생물(특히 곰팡이)가 생육하는 것을 막기 위함이다.5) 발효볏짚으로 묶어 매달아 약 1개월 동안 자연
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03
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    기호식품 정리
    ? 주류- 양조주 - 탁주, 약주 ,맥주, 청주- 증류주 - 소주, 고량주, 위스키 ,브랜디- 혼성주 - 미림, liqueur- 합성주 - 합성청주? 알코올 발효는 당류가 zymase ... 되어 왔으나 식량 사정 때 문에 원료의 변천이 심하다.? 각종의 아미노산과 유기산류 ? 당류 및 비타민을 등을 함유하고 있으며 특히 발효과정 중 에서 이스터, 퓨젤유 등이 생성되어 특이 ... 하며, 또 찐쌀과 물에 담근 자연의 효모로 발효시켜 체로 거른다.전통주 제조방법(탁주, 소주, 약주)http://paper.cyworld.nate.com/iltae/1295885/원료
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    | 리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19
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    건강보조식품
    로도 해 얻은 추출물을 유산균이나 효모균 등으로 발효시켜 식용에 적합하도록 가공한 식품이다.② 용 도비타민 미네랄 및 효소가 풍부해 소화를 돕고 신진대사를 활발하게 하여 섭취 음식물 ... , 기미, 혈액순환, 수술 후 회복, 만성질환의 보조요법제, 전립선염 등 인체의 스테미너를 향상시키는 목적으로 애용되고 있다.(2)효모식품① 정 의효모식품이라 함은 식용 효모 또는 이 ... 를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캡슐 등으로 가공한 것을 말한다.효모는 자낭균류, 구형 또는 난형의 단세포 미생물로 크기는 약 3~4
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.24
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    전통주의 세계화
    )에 과실과 당류를 넣어 과실의 성분(맛·향기)을 추출하여 만든 술 혼성주라고도 한다.곡물이나 열매를 이용하여 만든 발효주를 알코올의 끓는 점을 이용하여 증류한 술 노주(露酒 ... 이 되는 식물이나 나무의 뿌리, 껍질 또는 열매를 이용향(香)을 가진 나무의 꽃이나 식물의 잎을 이용하여 술에 향기를 불어 넣은 술발효주를 빚을 때 증류주를 넣어 함께 빚는 술 ... 로 발효주의 장점과 증류주의 장점을 살린 술 알코올 도수를 높여 유통기한을 늘임 소주의 독한맛과 조화여러 가지 약재나 가향재를 침출시킨 술. 예를 들면 소주를 원주로 하여 여기에 과실
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    | 리포트 | 73페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18
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    생물보고서9
    하여 글리코겐 으로서 간에 저장한다. 에너지원으로서 생물체 내에 저장된 다당류는 영양다당류라고 불린다. 이 영양다당류는 동물은 해당계, 녹색식물은 주로 펜토오스인산회로, 효모는 발효 ... ·수소 ·산소의 세 원소로 이루어지는 화합물. 넓은 뜻으로는 당류(糖類) ·당질(糖 質)과 같은 뜻으로 쓰인다. 일반식 C (H O) 이 마치 탄소와 물분자(H O)로 이루어져 있
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11
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    유해한 무생물과 무해한 미생물이 인체에 미치는 영향
    로서 최소 생활단위를 영위한다. 조류(algae), 균류(bacteria), 원생동물류(protozoa), 사상균류(mold), 효모류(yeast)와 한계적 생물이라고 할 수 있 ... 로 올라온 헬리코박터균이 다시 입을 통해 감염되는 경구감염이 있으며, 최근 내시경을 통한 의원성 감염이 문제가 있다.인체에 무해한 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성 ... 하는 세균이다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.10 | 수정일 2022.01.22
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    자연이 준 선물, 식초
    시키는 과정 1) 알코올발효 2) 젖산발효 3) 산화발효 4) 시트르산발효 5) 아세트산발효*종류2. 발효 식품정의젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 1) 김치 ... *자연이 준 선물, 식초2008 . 06 . 11*ListList발효 1-1 정의 1-2 종류 2. 발효 식품 2-1 정의 2-2 종류3. 식초 3-1 정의 3-2 역사 3-3 ... 조건 3-4 성분 3-5 분류 3-6 제조 3-7 효능 3-8 활용 3-9 시판 식초 3-10 천연 식초1. 발효정의미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해
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    | 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.02
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    당질의 종류
    은 단당류가 여러 분자 또는 다당결합한 당으로 존재하고 있다.전자를‘소당류’라고 부르며 단당류의 분자 수에 따라 2당류, 3당류, 4당류, 5당류, 6당류, 7당류 등의 명칭을 붙 ... 형 : sucrose, raffinose, stachyose, inulin? 당류 중 감미가 가장 강함- 갈락토오즈 (galactose)? 유리상태로는 존재하지 않음 , 포도당 ... - mannose? 유리형으로는 존재하지 않음? 결합형: 백합뿌리, 곤약, 효모에 함유? 단백질과 결합하여 ovalbumin, lactalbumin 형성2) 이당류
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.20
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    김치관련 보고
    아 저온에서 젖산을 생성시킨 발효식품임 필수원료 : 배추, 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 무, 소금 선택원료 : 과실류, 채소류, 참깨류, 견과류, 당류(탄수화물계 감미료), 젓갈류 ... . * But!김치 : 채소, 젓갈, 소금 등 그 자체에서 해로운 살균 작용을 함.김치의 발효잘익은 김치가 가장 효과적이고 발효가 최고치에 닿은 그 후에는 효능이 떨어짐. 김치는 '효모 ... , 찹쌀풀, 밀가루풀 품질기준 - 총산도 : 김치의 총산도는 주발효가 젖산발효이므로 젖산으로 표시하도록 하였고, 김치는 담근 직후부터 먹을 수 있으므로 가장 맛이 좋은 상태인 0.6
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    | 리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27
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    3. 품목분류 실무(3) 동 식물성 및 광물성 생산품
    0502돼지털, 오소리 털, 주로 브러쉬 제조용 동물의 털0302신선, 냉장 어류0403요구르트, 응고밀크, 응고크림, 캐비어, 발효, 산성화된 밀크와 크림0504장, 방광, 위0303 ... ( 당류(포도당, 과당, 맥아당, 인조꿀, 물엿)1603육, 어류, 갑각류, 연체동물, 기타수생 무척추 동물의 엑스와 액즙1703당밀1604어류와 어란의 조제품↓1605갑각류 ... , 커피 믹서, 보리차2002토마토 조제품2003버섯과 송로 조제품2102효모, 단세포 미생물(클로렐라, 스피루리나)2004냉동한 채소 조제품2103소스, 혼합조미료간장, 된장, 고추
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    | 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11
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  • 자료 표지
    일본의 술 종류와 간단한 문화
    는다. 술은 크게 나누면 양조주, 증류주, 혼합주의 세 종류로 분류된다. 양조주는 원료가 과즙인 경우는 그대로 곡물인 경우는 당분화한 뒤 효모(酵母)로 발효시켜 여과한 것이다. 청주 ... 는데 그 제조법부터가 세계의 다른 술과는 달리 독특하다. 청주의 원료는 멥쌀이며 누룩곰팡이로 발효시킨다. 큰 용기에 찐쌀, 누룩, 효모(순수하게 대량 배양한 것)와 물을 함께 넣 ... 어 발효시킨다. 이것을 "빚는다"라고 한다. 이 발효 과정에서 누룩의 당화 효소가 쌀의 전분을 포도당으로 조금씩 분해시키고 그 당을 효모가 알코올로 발효시킨다. 이 두 작용이 동시
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.08
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  • 자료 표지
    [자연과학]소당류의 종류와 제법
    에 녹기 쉽고 산 또는 효소에 의해 가수분해되어 2분자의 glucose로 되며 효모에 의해 발효된다. 공업적으로는 전분을 가수분해하여 얻으며 감미도는 60정도이다.2)유당 ... 과 glucose의 C6가 축합한 것으로 상면효모에 의해서는 발효되지 않으나 하면효모에 의해서 발효된다.6)아이소말토오스(isomaltose): amylopectin ... , 면실 등에도 소량함유되어 있다.이것은 galactose, glucose , fructose로 이루어진 3당류로서 비환원성이다. 또 보통 5수화물의 결정으로 얻어지며 약간 단맛을 가지며 효모에 의해 가수분해되어 meliboise와 fructose를 생성한다.
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24
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  • 자료 표지
    미생물에 대한 과학 글쓰기
    성의 정착조건을 만들어 놓으면 발효물질을 양질의 아미노산, 핵산, 지방산, 호르몬, 비타민, 각종 미네랄 등으로 합성한다. 효모균은 다양한 발효를 수행하며 효모균이 가지고 있는 발효력 ... 을 이용하여 작물의 뿌리에서 배출되는 분비물, 광합성균이 배출하는 아미노산, 당류나 토양속의 유기물 등을 작물에 유용한 물질로 변하게 한다. 변화된 물질과 효모균이 만들어 내는 호르몬 ... 유기물을 가용화)하는 동시에, 미분해 유기물이 일으키는 갖가지 폐해를 없애고, 유기물을 발효 분해시키는 중요한 활동을 한다.두 번째로 사상균군이 있다. 사상균군은 알코올의 생성
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.25
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  • 자료 표지
    전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다
    으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다.바실리스 서브틸리스 ... 과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 와인은 발효식품이고 완전식품이 ... 요리 -최주학,이영숙,손현숙- 형설출판사3. 동남아시아의 대표적인 발효식품 3가지의 특징을 간단히 설명하시오.인도네시아의 템페템페는 인도네시아에서 빼놓을 수 없는 식재료이다.보통
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03
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    술 ppt
    되었고, 문자로 기록된 고서 중에 술의 유래와 역사에 대해 기록한 전설적, 신화적 내용이 많이 발견된다.*- 당류를 많이 함유하는 과일이나 곡류를 미생물인 효모로 발효를 통해 에틸 ... 의 원료물질을 포함하는 음료형 태의 식품으로 당류의 미생물 발효에 의한 에틸알콜만을 사용하여 만들어지는 식품을 술이라 칭한다.술 = 알코올 + 물 + 원료물질 or 첨가제※법률 ... 가 된다. (효모는 다당류를 직접 발효시키지 못한다. 즉 효모만으로는 전분 등에서 발효를 하지 못함다.)술의 생성 원리*- 끓어오르다, 거품이 인다 등의 뜻으로 to be boil
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.10
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2025년 11월 12일 수요일
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