"식품의변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품안전기사 미생물학총정리 식품가공및저장학 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 식품미생물학 버터 과산화물가 식품 수학

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"식품의변패" 검색결과 301-320 / 761건

미생물의 식세포이론, 미생물의 산소별 특징, 미생물의 독소, 미생물과 오염미생물, 미생물과 원생동물, 미생물과 질병유발, 미생물과 메주, 미생물과 우주연구, 미생물의 실험 사례, 미생물의 활용 사례 분석

가지sour변패, TA변패 및 황화물 변패가 있다.1) Flat sour변패식품에서 가스를 생성하지 않고 산을 생성하는 Bacillus속의 여러 균종은 중온균 또는 고온균이다. 고산 ... 성식품이 flat sour 변패를 일으키는 예는 극히 드물다.이 변패는 주로 완두나 옥수수 통조림과 같은 낮은 산도의 것에서 일어나며 주로 Bacillus속 균종이 원인이 되 ... (thermophilic anaerobe) 변패는 고온성의 혐기성균)인 Clostridium thermosaccharolyt- icum에 의한 변패이다. 저산성 또는 중산성 식품에 당을 분해하여 산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.11.19

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물에 관한 레포트

된 물은 미생물의 생장과 그 밖에 여러 가지 화학반응에 의한 식품의 변패와 밀접한 관계를 가지고 있다. 식품에서 일어나는 많은 변패반응들은 식품 중에 어느 정도 수분이 함유되어 있 ... 어야만 일어난다. 수분 함량이 동일하더라도 변패는 식품에 따라 크게 차이가 난다는 것은 이미 잘 알려져 있다. 이 사실은 식품에 함유된 수분의 함량만이 변패의 지표가 될 수 없다는 것 ... 장이나 가수분해적인 화학반응과 같은 변패반응에 이용되기 어렵다. 수분활성은 수분 함량보다 각종 형태의 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 된다. 일정한 온도에서 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.14

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우유신선도 검사

[1] 실험 제목 : 우유신선도 검사[2] 본론:(1) 부패의 개념식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질 ... 에는 물리적인 원인이나 화학적인 원인에 의한 있지만 가장 중요한 것은 미생물학적인 원인에 의한것이다. 미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패 ... 라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 한편 당질이 변질되었을 때를 후란이라고하고 지질이 공기 중의 산소와 접촉하여 변질되는 것을 산패라고 한다. 이

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| 리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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청과류 저장법

하여 효소적으로 산화시켜 CO2를 내보내는 호흡작용을 하게 되어 성분의 변화 및 엽산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.저장목적식품저장이란 그 품질이 오랫동안 변하지 않도록 유지 ... 시키는 작업을 말한다. 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기호적 가치 ... 를 의미하게 된다.변패요인효소에 의한 가수분해 미생물에 의한 변질 갈변반응 비타민 산화 온도 O2 수분 pH청과물의 저장방법상온저장 저온저장 ICF저장 냉동저장 CA저장MA저장 건조저장

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.29

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식품의 유통기한(shelf-life)의 설정방법

에 의해서 결정되는 것이 아니라 가장 품질변화속도가 빠르고 소비자에게서 1차적으로 거부되는 요소에 의해서 결정되기 때문에 각 식품마다 독특한 1차 품질변패요소를 찾아서 그 특성을 이해 ... 하는 것이 중요하다.(b) 수분의 증감포장식품에 있어서 발생하는 많은 변패반응은 수분의 감소나 증가와 관련된 경우가 많다. 포장외부와의 수분의 이동이 생기면 포장내부 식품의 물리 ... 식품의 Shelf-life 예측 방법(유통기한의 설정방법)1) 식품의 Shelf - life의 의의수확된 원료 식품이나 이를 제조 가공한 수많은 가공식품은 시간이 경과됨에 따라

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24

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식품의 포장재

01 식품포장재란 ? 02 식품포장재의 조건 03 식품포장재의 종류 Index01 식품포장재란 ?■ 식품포장재란 ? ■ 식품포장재란 ? 식품의 생산에서 소비에 이르는 전 과정 ... 에서 내용물을 보호하고 저장성과 위생적 안전성을 높이며 취급을 편리하게 하고 상품가치를 향상시키기 위한 것 식품 포장은 식품의 품질 유지 및 유통기간 연장을 위한 중요한 저장방법 식품 ... 포장의 목적 물리적 보전 : 기계적 외력 , 외적 환경으로부터 보호 품질 보전 : 외적 환경 , 생물적 환경으로 부터 보호 식품위생적 보호 : 주로 생물적 환경으로 부터 보호

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| 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.26

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우유신선도 검사 결과

pH 측정 및 침전물생성 결과2. 고찰식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질에는 물리적인 원인이나 화학적인 원인 ... 에 의한 있지만 가장 중요한 것은 미생물학적인 원인에 의한 것이다. 미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패라고하며 호기적인 조건 ... 에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 이번실험은 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 비열, pH, 산도 등을 이용하여 신선유와 부패유의 차이를 구분하는 것이다.실험에서 사용

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| 리포트 | 5페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

: 인체유해x, 소량으로 효과, 제조·가공에 필수불가결, 영양가 유지, 외관 좋게, 식품에나쁜 이화학적 변화x, 값이저렴2. 식품첨가물의 종류와 용도1) 변질 or 변패 방지[보존 ... 식품위생Ⅰ. 식품과 식품위생1. 식품위생과 건강[식품으로 인한 건강장애의 원인물질]분류종류병인 물질의 예내인성유독·유해성분(자연독)동물성: 복어독, 조개독식물성: 알칼로이드 ... 적ㆍ의도적 식품첨가물ㆍ비의도적 식품첨가물, 오염물질(잔류농약, 방사선물질, 포장재료의 용출)ㆍ가공공정의 불량(비소화합물, PCB)유기성물리적조사 유지, 가열 유지화학적아질산염 및

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| 시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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식품첨가물 레포트

..................................................................................................... 5P ~ 11P(1) 화학적 분류(2) 용도에 따른 분류■ 식품의 변질, 변패를 방지하기 ... ~ 19P1. 식품첨가물의 정의 .............................................................................. 2P ... 2. 식품첨가물의 조건 .............................................................................. 3P3. 용도

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| 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

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[식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

다.4. 식품의 저장원리식품을 변질없이 오래 저장 하려면 변패의 원인을 알고 각종 식품의 성질에 맞게 저장법을 선택할 필요가 있다. 일반적으로 식품저장에 이용되는 방법으로 건조 ... 식품가공 및 저장의 개념과 관련 요인 및식품가공의 기초공정과 식품의 저장원리목차1. 식품가공 및 저장의 개념2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인3. 식품가공의 기초공정4 ... . 식품의 저장원리5. 포장에 의한 식품저장1. 식품가공 및 저장의 개념식품가공은 농?축?수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고 식품저장은 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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통조림 가공 발표

..PAGE:1통 조 림..PAGE:2목 차통조림 정의통조림의 역사제조과정식품별 제조공정통조림의 문제점제조 및 저장중의 변화통조림 관련 논문통조림 식품 개발의 예..PAGE:3통 ... 조림의 정의식품을 관 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉한 후 살균 또는 멸균을 하여 상당한 기간 내용식품 고유의 품질이 보존되도록 한 것을 말한다.통조림의 원료수산물: 참치, 고등어 ... 동물의 심장, 간 등기타: 음료캔, 양념장, 쨈류, 유아식품, 환자시품, 애완동물 사료 등..PAGE:4통조림의 역사나폴레옹이 전쟁중 식품의 장기간 저장을 위해 거액의 상금을 걸

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.22 | 수정일 2020.02.11

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접합균류 ppt

걸리 , 약주를 비롯한 양조제품 , 효소 , 유기산 , 항생물질 등 유용한 의약품의 제조에 이용 변색 , 식품 변패 를 시킨다 .1. 곰팡이 ? 진핵세포 구조 광합성을 하지못하 ... 는 종류가 많다 비교적 낮은 Ph 에서도 잘자라기 때문에 식품의 저장에 매우 중요1. 곰팡이Mucor 속 Rhizopus 속 Absidia 속 4. Tamnidium 속 ... 는 매우 흔한 종류 축축하고 탄수화물이 많은 빵 , 과일 , 야채 등의 식품표면에서 자란다 . R.stolonifer1. 접합균류 - Rhizopus 속 고구마 연부병의 원인균 빵

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| 리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.24 | 수정일 2014.10.21

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Observation of Microorganism using Gram`s Stain Method(그람염색법)

, 탁주, 된장, 간장의 제조에 이용된다.- 푸른곰팡이(mucor)속 : 치즈, 버터, 통조림, 야채, 과실 등의 변패를 일으킨다.식품에서 흔히 발견되는 분완전균류이다.- 솜털곰팡이 ... 과에 속하는 그람 음성의 호기성 간균. 요소 분해작용과 단백질 분해작용이 강하다. 토양, 물, 식품 등에 널리 분포한다.⑦ 에세리키아(escherichia)속그람 음성의 간균 ... 조림 등을 오염시킨다▶진균류① 곰팡이(mold)사상으로 되어 있으며 진균독증을 일으킬 수 있다. 식품의 제조와 변질에 관여한다.- 누룩곰팡이(aspergillus)속 : 양주

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.07

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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

염류에 의한 염석으로 단백질이 변성된다.④ 지질과 비타민의 변화- 유지함량이 큰 냉동식품은 유지의 산화에 의한 변패가 일어난다.- Vitamin C의 손실은 계속된다.(6) 냉동식품 ... 식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. 염장, 당장 ... , 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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유인성 화학적 식중독

목차 유지의 산패 과산화물 과산화물 측정법 지방산화의 억제 에틸카바메이트 참고자료 Q A산패 [ rancidity ] 식품의 저장이나 유통 중 심각하게 변패 되는 성분은 지질 ... 기름에 넣으면 기름이 가수분해에 의해 산패되기 쉽고 역으로 지방이 가열되지 않는다 . 산화적 산패 - 일부 식품에 존재하는 효소 리폭시제네이스에 의해 유발될 수도 있으나 대개는 유지 ... 를 유발 발암의 성장적 단계에서 활성인자로 작용 식중독을 유발과산화물측정법 1. 관능검사에 의한 방법 - 적당한 측정방법을 사용하기 어려운 지방질 식품들에 있어서의 산패의 발생

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| 리포트 | 18페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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고구마의 특징 및 조리원리

식품조리원리학 REPORT목차Ⅰ. 서류- 서류 정의- 서류의 식품적 가치- 서류의 종류- 서류의 일반성분Ⅱ. 고구마 일반특징- 유래- 일반특징- 성상 및 영양성분- 품질, 저장 ... 이 많아서 알칼리성 식품이며, 열에 잘 파괴되지 않는 비타민류의 함량이 높고, 부가적으로 단위 면적당 생산열량이 가장 많은 작물에 속하지만 수분이 많으므로 부패하기 쉽다.서류의 식품 ... 적 가치1. 생산하기가 비교적 쉬우며, 면적당 에너지 생산력이 다른 곡류보다 높다.2. 무기질조성으로 보아서 알칼리성 식품이며, 비타민 함량도 비교적 높은 식품으로 주식이나 간식

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.22 | 수정일 2014.12.09

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발효의 역사와 세계 발효음식

한다.Pasteur는 포도주와 맥주의 변패방지법으로서 저온살균법(Pasteurization)을 착안하였는데, 이 방법은 50-60도의 온도에서 일정시간 유지하여 식품을 변질시키지 않 ... 고, 그 속의 변패원인이 되는 균만을 선택적으로 살균하는 것이었다. 이와 같이 Pasteur는 발효 또는 발효생리 및 양조물의 변패방지로 프랑스 양조업계 발전에 크게 공헌 ... 효과하여 마시는 Tapuy, 과실산 발효식품으로 미숙과 파파야를 절여서 만드는 Atchara가 있다.인도에서도 많은 발효 음식을 찾아볼 수 있다. Idli는 쌀가루를 이용해 만든

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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곰팡이

곰팡이균사체를 발육기관으로 하여 포자를 형성하여 증식하는 진균식품변패의 원인이 된다.술, 된장, 간장 등 양조에 이용되는 누룩곰팡이처럼 유용한 것도 있다.곰팡이 생육 최적 온도 ... 을 변패푸른곰팡이(penicilllum속)페니실린 제조, 과일이나 치즈 등을 변패시키거나 황변미를 만듬

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| 리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.26

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미생물

속)털곰팡이라고 불리어지는 이 곰팡이는 식품의 변질에도 관여하지만 식품 제조에도 많이 이용된다. M. racenosus는 전분의 당화나 치즈의 숙성에 이용되지만 야채나 과실의 변패 ... 인 유해미생물도 잘 알려져 있다. 이러한 미생물의 특유한 성질을 이용하여 식품·의약품 그밖의 공업생산품 등 생산공업에도 많이 이용하며, 간편한 시설로써 계속 배양시킬 수 있는 생물 ... 보다는 적다. 증식할 수 있는 pH 범위도 넓고(pH 2.0～8.5) 곰팡이와 같이 약산성측에서 잘 자란다.1. Saccharomyces속다극 출아에 의해서 번식하며 식품공업, 특히

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분 (결합수와 자유수, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선)

식품가공 및 저장과 관련 있는 요인수분목차1. 결합수와 자유수2. 식품의 수분활성도3. 등온흡습곡선1. 결합수와 자유수식품 중에 존재하는 물은 식품의 조직 성분과 단단히 결합 ... 하고 있는 결합수(bound water)와 결합되지 않고 자유로이 존재하는 자유수(free water)가 있다. 결합수는 조직 구성 물질과 결합되어 있는 수화수가 주된 것이지만 식품 ... 의 겔 중에 흡입되어 있는 물, 고체 표면에 흡착되어 있는 물도 있다. 결합수는 식품의 고분자 물질의 구조 유지에 관계하는 물로서 동결되지도 증발되지도 않으며 다른 용질의 용매

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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