• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • 통합검색(405)
  • 리포트(361)
  • 시험자료(37)
  • 방송통신대(7)
  • 기간
  • 연관순
  • 영역
  • 페이지 수
  • 확장자
  • 할인자료 보기

연관검색어

제과제빵 필기 제빵 가공실습 빵 식품가공학실험 글루텐 함량 실험 제빵기능사 필기 wet gluten 밀가루 팽창력
판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"글루텐 팽창력" 검색결과 301-320 / 405건

  • 자료 표지
    [제빵이론]제빵공정에 대하여
    (Hydration of flour)3. 글루텐 발전(Development of the gluten)상태 : 1. Pick - up2. Initial development3. Clean ... development)상태 : 1. CO2 GAS - 팽창 역할2. Alcohol - Aroma & leavening3. Acids - Flavor & 연화제(Mellowing ... 가지의 다른 재료들을 균일하게 혼합하고, 밀가루의 충분한 수화를 이루며, 적절한 가스 보유력과 다루기 좋은 상태가 되도록 글루텐을 발전시키기 위함이다. 이러한 과정에서 여러 가지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.10
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    제과 제빵 제법에 따른 제품조사
    ,법으로 클린업 단계 이후에 넣는다. 후염법의 장점으로는 소금이 글루텐을 단단하게 하므로물이 먼저 글루텐 형성을 하게 하여 밀가루의 수분흡수가 좋고, 반죽시간이 감소된다. 예를 들 ... 로 하고 상당량의 지방을 함유한 반죽으로 베이킹 파우다와 같은 화학 팽창제를 사용하여 적정한 부피를 얻는 제법이다.1.크림법유지와 설탕을 믹싱하여 크림을 만든 후 계란을 서서히 넣으면서한다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.16
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐
    다.글루텐 조직 속의 기체는 오븐의 강한 열에 의해 글루텐을 팽창시키고 신축성있게 만드는데, 이것은 빵을 만드는 과정에 있어서 매우 중요한 변화이다. 이런 특징은 글루텐가닥을 한계점 ... 가 팽창한다. 이러한 경우, 세포벽은 탄력있겠지만 세포의 압력이 떨어져서 결과물을 망치게 한다.다음의 두가지 실험들은, 주목할만한 글루텐의 특성을 쉽게 알 수 있도록 도와주 ... 에 여 유가 생기기 때문이다.4. 신전성물을 흡수한 활성 글루텐은 고무모양으로 신장되고 얇은 막을 형성한다. 이러한 성질은 빵이 팽창되어 늘어나거나 면류를 만들었을 때 부스러지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어
    의 글루텐이 파괴되어 발생한 가스는 새버린다.·버터 - 유제품의 하나 우유에서 지방을 분리하여 크림을 만들고 세게 휘저어 엉기에 한 뒤 굳힌 것.※ 종류 : 발효버터, 무염버터, 스위트 ... 구리살을 소금에 절인 뒤 훈제시킨 것.베이킹 파우더 B.P라고 표기한다. 합성 팽창제 중조를 주성분으로 하며 각종 산성제를 배합하고, 완충제로서 녹말을 더한 팽창제 이것은 중조 ... - 계란, 설탕 유지 등의 맛을 더 향상시킨다.- 반죽의 발효속도를 늦추고 결이 고운 빵을 만든다.- 젖산균의 번식을 억제, 빵 맛이 시큼해지지 않도록 한다.- 글루텐을 강화시켜 탄력
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품학] 밀가루 반죽시 gluten 형성에 영향을 미치는 요인
    기포성을 가지고 있어 팽창제의 역할을 하게 되는데, 특히 난백의 거품은 반죽에 공기를 함유하게 하여 글루텐의 사이를 벌어지게 하며 많이 부풀게 한다. 난황의 레시틴은 지방과 물 ... ①팽창제밀가루 반죽의 팽창은 대부분 빵이나 케이크류를 구울 때 가열하는 동안 가스를 생성하면서 일어나거나 또는 재료를 혼합하는 과정에서 형성된다. 팽창제의 종류로는 공기, 증기 ... , 우유, 달걀 등 수분함량이 많은 반죽을 가열할 때 생기는데, 이러한 증기에 의한 팽창효과는 공기보다 크며 수분이 많은 제품은 고온에서 굽기 시작하면 빨리 증기를 형성한다. 탄산
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰
    이고, 비중은 1.65 정도이다. 녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말 입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 풀이 된다. 이 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말 ... . 이것을 씨눈 분리기에 넣어 씨눈만을 따로 모은다. 나머지 부분에는 녹말 ·글루텐 ·셀룰로오스가 혼합되어 있으므로 이것을 돌절구로 마쇄하여 200메시의 체로 거르면 녹말과 글루텐을 함
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    식품첨가물
    hyposulfite)*과산화수소(hydrogen peroxide)7)밀가루 개선제 : 밀가루의 표백과 숙성시간을 단축시키기 위해 사용,즉 글루텐의 성질을 개선시켜 빵의 탄력 증가, 빵 ... 도 있어 건강을 위험하고 있다.12)팽창제(膨脹劑) : 빵이나 카스텔라 등을 잘 부풀게 하는 첨가제.*탄산암모늄, 탄산수소암모늄, 제2인산암모늄, 염화암모늄, 탄산수소나트륨 등등13
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.11
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품분석]조회분 정량(Crud Ash), 밀가루 조회분정량.
    시킨 후 회화한다.③ 예열이 필요한 시료- 시료의 종류에 따라서는 회화 시에 상당히 팽창하는 것이 있는데 여기에 속하는 식품은 사탕류 및 당분이 많은 과자류, 정제정분, 난백, 어육 ... 을 붓고 반죽하면 밀가루 단백질인 글루텐이 그물모양으로 연결되어 가스를 품어서 부풀게 된다. 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분이 있다.밀가루에 함유된 단백질의 양이 많 ... 고 적음에 따라 강력, 중력, 박력으로 나눈다. 밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나 그 중 물과 결합하여 글루텐(gluten) 이라는 단백질이 생기는데 이 구조가 우리의 눈에는 잘
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.30
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품공학]글루텐 실험보고서 A+
    에 당 및 지질도 함유하고 있다. 밀가루의 사슬형 글루텐 분자구조는 탄성 그물구조를 형성하여 이산화탄소 를 빠져 나가지 못하게 하고, 이산화탄소의 증가에 따라 팽창함으로써 효모 ... 실 험 보 고 서식품산업학부 박 주 찬? 실 험 재 목 : 글루텐(gluten)의 측정◈여기서 잠깐~!!!글루텐(gluten)이란?☞ 밀 이나 기타 곡류에 존재하는 불용성 단백질 ... 는 덩어리로 남은 것이 글루텐이다.알코올[alcohol]에 녹는 글리아딘[gliadin]과 고분자로 묽은 알칼리에 녹는 글루테 닌[glutenin] 등의 단백질이 주로 들어 있고 이 밖
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.09
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약
    . 밀가루의 저장: 24-27℃에서 3-4주7. 기타 가루1)호밀 : 글루텐 형성능력 떨어짐→밀가루 섞어제조펜토산 함량 높아 끈적거림→sour 반죽 발효칼슘과 인 풍부, 경제적백색 ... , 중간색, 흑색 호밀가루로 나뉨2) 대두분 : 탈지대두분, 레시틴 처리 대두분 권장라이신 풍부→영양보강제로 사용3)감자가루, 땅콩가루, 면실분4)활성 밀 글루텐①구성 : 단백질 75 ... 조절ㄹ. 노른자 비율↓, 전란 ↑② 케익자체가 축축하여 찐득거리는 조직ㄱ. 조직치밀, 습기 多, 언더베이킹, 팽창부족ㄴ. 물사용량 감소, 믹싱증가, 적절한 굽기보완5) 엔젤푸드
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품가공] 제빵(식빵,소보루빵 만들기)
    하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.3. 이론 및 원리(1) 빵의 분류밀가루에 물을 비롯한 부재료를 넣고 이겨서 만든 반죽(dough)을 이산화탄소를 내는 팽창원으로 부풀게 하 ... 여 구워 만든 것을 빵이라 한다. 밀가루가 제빵에 적합한 것은 물과 함께 이기면 밀가루의 단백질인 글루텐이 발달하여 점탄성을 이루어 가스를 잘 포집하기 때문이다. 밀가루 대신 호밀 ... 을 주원료로 하여 흑빵을 만들기도 한다. 빵을 만들 때 팽창원으로서 효모(yeast)를 사용한 것을 발효빵이라 하고, 화학약품이 주원료인 팽창제를 사용하여 만든 것을 무발효빵이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.20
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [실험] 밀가루 종류별 글루텐제조 및 반죽특성 비교
    으로 분자간의 DISULFIDE 결합에 의해 3차원적인 망상구조 가 형성된다. 이 글루텐의 그물눈 사이사이에 전분입자와 지방입자가 끼어 벽을 형성하고 공기 탄산가스 수증기는 팽창 ... 실험3.1. 실험제목 : 밀가루 종류별 글루텐 제조 및 반죽 특성 비교.2. 실험날짜 : 2005년 3월 29일3. 실험목적 : 밀가루의 종류에 따른 글루텐 형성과정을 비교 ... 에 일정량의 물을 첨가하여 글루텐이 형성 될 때까지 반죽한다.2) 반죽된 무게를 측정하고 신장성 및 탄력성 등의 조직감을 측정한다.3) 각각의 반죽을 작은 체에 받쳐서 흐르는 수돗물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.24
    다운로드 장바구니
  • 판매자 표지 자료 표지
    식품가공학 할인자료
    를 조장② 회분량을 조절③ 밀자체의 효소력 조질하여 밀의 글루텐을 용도에 따라 개선2) 파쇄 : Break roller파쇄- 압착, 절단, 비틀림 (3대 작용), 비율 고속2.5:저속1 ... 제유 및 식용유 가공※ 유지 채취법① 용출법 : 원료를 가열하여 내용물을 팽창시켜 세포막을 파괴하고 함유된 유지를 세포 밖으로 녹여내는 방식② 압착법 : 원료를 정선한 뒤 탈각
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    장류보고서
    을 α화하기 위해 볶아서 할쇄한다볶는 목적: ① 소맥의 수분이 고열에 의해 급격히 팽창, 할쇄를 용이하게 함② 전분을 호화 시켜 제국시 효소의 작용을 용이하게 함③ 탈지대두와 혼합 ... 제조공정? 단백질 원료인 대두박이나 글루텐을 염산으로 가수분해 한 후 NaOH 또는 Na₂CO₃로중화해서 제조함? 산분해방법① 고온분해법: 대두박에 대하여 약 6%의 염산을 3배
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    미스터피자(Mr. PIZZA) 의 중국 시장 분석 및 성공적인 마케팅 전략
    하게 함으로 더 부드럽고 쫄깃한 맛이 난다.? 피자 크러스트 만드는 방법: 도우 속의 글루텐 생성을 돕고, 기포를 제거하기 위하여 도우를 수타하고, 공중회전 시켜 자연스런 팽창으로 적절
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.24
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    아동간호학
    고, 폐는 과도 팽창됨.②위장관 : 농축성 분비물이 췌장을 막아 췌장의 소화효소가 소장에 도달하는 것을 방해 하여 대변이 비 정상적이며 특히, 지방질 소화가 되지 않아 영양 장애 ... 이 되는 낭포성 섬유증식증으로 초래된다. 환경적 요인에 의해 영향을 받는 유전적 소인을 보이고 있다.①병태생리 : 클루텐에 대한 과민성으로 특징 지을수 있다.②진단 : 글루텐 함유 ... 곡류를 식이에 첨가하기 시작하는 3～6개월 사이의 영아에게 처음 으로 발견된다. 처음 보이는 증상은 성장장애와 설사이다.③치료 : 만성 소아 지방변증의 주된 치료로 가급적이면 글루텐
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.30
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    제과 케이크 도넛 과일케이크 시퐁 슈크림
    에다가 해서 녹이면 시간을 절약 할 수 있으며 또한 녹이는 과정에서 버터에 물이 들어가지 않도록 주의를 해야 합니다.③ 중력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 넛메그를 체 쳐 넣고 글루텐 ... 보슬보슬하게 섞어 준다.·팬닝① 원형팬3호에 종이를 깔고 반죽을 팬 부피의 80%정도 분할한다.② 과일이 있어 부피 팽창이 적으므로 반죽 양을 늘린다.③ 반죽 윗면을 평평하게 고른다.위
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.02
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    [식품가공학] 밀가루의 글루텐 분리
    이 가공타낸다.4 신전성물을 흡수한 활성 글루텐은 고무 모양으로 신장되고 얇은 막을 형성한다. 이러한 성질은 빵 이 팽창되어 늘어나거나 면을 만들었을 때 부스러지지 않는 내성을 나타낸다 ... 1. 실험 제목 : 밀가루의 글루텐 분리2. 실험 목적 : 밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.3. 이론 ... 이 유리하다. 또한 밀의 소화율은 90% 정도이지만 밀가루는 98%이다. 밀가루 단백질은 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 연성이 커지므로 제빵, 제면, 제과 등에 이용할 수 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    계량컵과 계랑스푼
    하면 점성과 탄력성이 강한 글루텐을 형성하므로 질긴 밀가루 반죽이 되고 팽창제를 넣으면 가열했을 때 잘 부푼다. 그러므로 밀은 제분하여 사용하는 것이 편리하다.*.밀가루의 종류:밀가루 ... (%)단 글루텐과 글루텐사이에 막을 형성함으로써 크래커같이 만들 음식에 켜가 생기게 한다.*.밀가루 팽창제동양에서는 밀가루로 국수나 수제비 같은 부풀리지 않는 음식을 제조하여 먹는데 ... 는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데 물기를 빼고 양
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03
    다운로드 장바구니
  • 자료 표지
    제빵법
    가루가 물과 섞여 진흙과 비슷한 상태이다. 데니시페이스트리는 1단계까지 반죽을 친다.2) 2단계(cleanup stage)완전수화로 반죽이 손에 붙지 않고 글루텐이 생성되어 덩어리 ... 를 이룬다. 이번 단계에서 유지를 투입하는 것이 좋다. 장시간프랑스빵이나 냉동빵은 2단계까지 반죽을 친다.3) 3단계(development stage)글루텐이 60% 이상 진행 ... 되어 반죽의 탄력성이 최대가 되며 이때 믹서의 벽을 치는 소리가나고 믹서의 최대 에너지가 필요하다. 프랑스빵은 3단계까지 반죽을 친다.4) 4단계(final stage)글루텐과 마지막
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.02
    다운로드 장바구니
  • 전문가 요청 쿠폰 이벤트
해캠 AI 챗봇과 대화하기
챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
2025년 12월 10일 수요일
AI 챗봇
안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
1:12 오전
문서 초안을 생성해주는 EasyAI
안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
- 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
- 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
- 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
이런 주제들을 입력해 보세요.
- 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
- 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
- 작별인사 독후감
“EasyAI 가 작성한 문서 초안은 완벽하지 않을 수 있습니다"
EasyAI 이동하기