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치즈 제조 치즈발효 리코타치즈 요거트 제조 치즈 제조실습 식품미생물학
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"커드치즈만들기" 검색결과 261-272 / 272건

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    [pH에 따른 균체수 측정과 우유의 응고성] pH에 따른 균체수 측정과 우유의 응고성
    종류의 치즈를 만드는데는 유선 우유단백을 응고시켜서 고형인 커 드 (curd)를 만드는 일부터 시작한다. 커드 속에는 지방이나 수분 및 수분에 녹을 수 있는 물질들이 카제인 과 공존해 있다.카제인을 응고시킬 수 있는 조건은, ... 의 함량은 사 료 중의 청초양에 따라서 좌우되며 계절에 따른 변화도 크다.(3) 탈지유탈지유나 저지방 우유는 전유에서 유지방을 제거함으로서 만들어진다. 보통 저지방 우유는 1%이하 ... 의 유 지방을 함유하며 살균하기 전에 비타민 A와 D를 보강한다. 요즘에는 다량의 탈지유나 저지방 우유가 분유 로 생산되고 있다.(4) 우유의 응고치즈는 우유중의 유지방(Milk
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.16
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    발효유
    시켜 만든 것으로 감미료나 과일이 첨가되지 않은 깨끗한 커드형 요구르트이다.2) 과실 요구르트(Fruit yogurt 또는 flavored yogurt)전세계적으로 과실이나 꿀등 ... 의 현자를 보냈다. 현자는 한 무리의 양과 '비밀의 처방?' 을 가지고 왔다. 그는 요구르트를 만들어 왕에게 바쳤다. 요구르트를 먹은 왕은 병이 나았으며 오랫동안 통치를 할 수 있 ... . helveticus산 및 향생성요구르트, 버터밀크, 케피어, 쿠미스, 엠멘탈 치즈. 이탈리아 치즈Pro. bacterium shermanii향 및 아이 형성엠멘틸 및 스위스 치즈
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.19
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    [식품미생물학] 발효유의 종류와 특징
    생성은 응고 커드의 외관을 치밀하게 하여 균일한 조직을 만들고, Lactobacillus bulgaricus 는 산미를 증가시켜 양호한 풍미를 형성한다.(5) 배 양 (발 효 ... 제조 방법1) 일반 발효유의 제조2) 기타 발효유의 제조Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론1. 발효유의 기원유산균 발효유가 언제 처음 만들어졌는지에 대한 명확한 기원은 없지만 우연 ... bulgaricus)라 이름짓고 유익한 유산균이 장내 미생물을 대체한다는 것을 입증하기도 했다.2. 발효유의 개념발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진, 균질 혹은 균질 되
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.21
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    [생물공학, 식품] 요쿠르트 제조
    요구르트 제조1. 실험 목적: 요구르트 스타터(starter)를 접종*배양하고(전배양), 본배양을 통해 요구르트 를 만들어 본다.2. 실험 재료: 탈지유(탈지분유), 스타터(유산 ... treptococcus darans. streptococcus facilis가 있으며 주기능은 산 및 항생성이다. 주요 사용제춤에는 연질의 이탈리아 치즈, 체다치즈, 스위스 치즈의 일부에 사용 ... 에 주로 관여하며 사용제품에는 요구르트 엠멘틸, 체다, 이탈리아 치즈가 있다.ㄴ. Lactobacillus (락토바실러스) : Lactobacillus는 우유라는 의미의 lacto(乳
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17
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    [식품] 가공식품의 이해 - 유제품
    (크림에 유산균을 번식하여 만든 버터로 좋은 향기를 냄), 감성버터(발효시키지 않은 버터로 크림은 노화시켜 만듦), 단백질 강화버터(독일 치즈 공장에서 치즈를 제조시 부산물인 훼이 ... Brie 지방이 원산지이며 Camembert 치즈와 같은 곰팡이로 표면을 숙성시 킨다.③ Cottage cheese연질커드치즈로 숙성시키지 않는다. 5/8∼7/8 인치로 자른 ... Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 축산물가공1-1. 우유1-2. 버터1-3. 치즈1-4. 발효유1-5. 분유1-6. 농축유제품1-7. 커피크림1-8. 아이스크림2. 유지가공2-1. 마가린2
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.11.30
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    [식생활] 식생활에 부는 웰빙 트렌드
    이 아니라 자신의 육체적 정신적 만족을 통해 행복을 느끼며 사는 것이고 더 나아가 사회를 건강하게 만드는 것이라는 인식이 요구되는 시점이다.하지만 현재 우리나라 에서는 웰빙 열풍 ... , 체리, 만다린)* 일반 분유 :아기사랑 수- 가격 : 12,000원 (1개)-상품 특성(1) 소화흡수 :저분자화된 유단백을 사용하여 아기가 소화하기 쉽게 소프트 커드 ... 이런 가격의 차이에도 불구하고 가공된 웰빙제품(우유, 치즈 등)에 경우 일반제품과 영양 성분차이는 거의 없는 것으로 나타났고 우리 몸에 좋다고 알려져 있는 자연식품(유기농 야채
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.20
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    [발효공학] 발효유
    을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용 ... 은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정 ... 타 틀에 녹여 발효유 병을 만든다. 이렇게 만든 병은 무균 열풍기를 이용하여 포장공정으로 이송된다.6) 포장공정만들어진 제품액을 용기에 넣는 과정이다. 용기에 담는 과정 또한 무균
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02
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    [외식산업] 외식업체 마르쉐
    ). 생과일 샐러드가 있어야 한다.. 적어도 두 종류의 디저트가 제공되어야 한다.(예: 커드, 푸딩, 쵸코렛 무스 등). 모든 크레페느 주문 즉시 만들어서 제공되어야 한다.. 최소한 ... - 류나 해산물로 만드는 요리). 디스플레이 된 생선은 보기에 신선해 보여야만 한다.. 추가로 토핑을 제공하여야 한다. (레몬,소스, 버터등). 두가지의 생선요리를 제공한다면, 서로 ... 와 토마토소스는 신선한 인상을 주어야 한다.. 치즈를 더 넣어 드릴까요? 라고 고객에게 항상 물어봐야 한다.. 향료의 추가는 고객이 할 수 있도록 제공해 놓아야 한다.(tabaco
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.12
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    [가정] 세계의 식문화
    '의 용도는 크게 3가지 있다. 첫째는 기호 식품으로써 어떤 재료를 혼합하였느냐 에 따라 죽에 이름이 붙여지었으며, 조리하는 것으로 곡물을 분말로 만들어 뭉근하게 끓인 점액질의 유동식 ... 하거나 집에서 요리를 만들 때 남녀 구분이 없지만 특히 손님을 초대하거나 가정의 대소사를 치를 때 남자들에 의해서 대부분의 요리가 만들어 지기도 한다. 이는 우리의 전통적 주방 문화 ... 가 발달하지 못한 것은 식사를 할 때 수저를 사용하지 않기 때문이다. 후식으로는 요구르트에 꿀을 섞어 먹는 커드와 과일을 이용한 것이 있다. 또한 스리랑카는 원래 커피를 주로 마셨으나
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.15
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    [마케팅] 공짜마케팅
    고 절대 사지는 않을 거야!'라고 다짐하지만 벌써 그 순간에 부담을 느끼고 있다는 증거이다.마케팅 심리학자 패커드는 그의 저서 '숨은 설득자들'에서 인디아나주의 슈퍼마켓 주인은 그 ... 의 가게 앞에 다양한 치즈들을 진열해 놓고 손님들로 하여금 원하는 만큼 공짜로 시식하게 하였더니 하룻동안 무려 1천 파운드의 치즈를 팔았다고 한다. 그가 하루 평균 300파운드를 팔 ... 가능성을 현저하게 증가시키지만 확정적인 것으로 만들지는 않는다. 즉 모든 사례에 해당되는 것이 아니다. 우리는 비흡연자가 흡연과 폐암 통계치를 인용하면서 흡연자에게 담배 끊을 것
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.12.04
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    [유가공] 요구르트에 대하여
    를 마시고, 신선한 우유가 부족한 겨울철에는 건조시킨 형태의 요구르트를 이용하였다. 또한 산유(酸乳; sour)라고 알려진 부드러우면서도 신선한 제품을 만들기 위해 신선한 우유를 타 ... 었다는 기록이 있다. 이들 가축의 젖을 조롱박(gourd) 같은 용기에 담아 실온에 보관함으로써 자연 상태로 커드(응고물)를 형성시켰다.오늘날에는 과거의 발효 공정이 변형되어 발효 ... onsistency)와 조직에 영향을 미친다.4. 요구르트 제조방법요구르트 제조용 원료유(우유)는 시유(liquid milk for consumption) 또는 치즈 제조용 우유
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.07
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    [식품] 유산균 발효유
    유산균 발효유란?유산균발효유는 양질의 우유를 유산균으로 발효시켜 만든 제품을 말한다. 유산균은 사람에게 유익한 균으로, 우유내에 존재하는 유당(乳糖)을 분해시켜서 유산(乳酸 ... ), Bifidobacteria(비피도박테리아) 등 여러 가지 종류가 있다.■발효유의 기원발효유는 포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진 제품을 말하는데, 발효유는 페르시아시 대 ... 은 매우 중요한 영양원이었으나 더운기후 때문에 매우 상하기 쉬웠다. 어느 날 주머니에 보관했던 젖이 특이한 냄새를 내고 순두부와 같은 하얀 커드로 변해 있는 것을 발견했다. 또한 이렇게
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17
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2025년 11월 13일 목요일
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