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전분의 제조 전분입자관찰 감자전분 원리 글루텐 함량 분석 단백질 응고 영향 전분 호화 반응
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"전분입자관찰" 검색결과 261-280 / 395건

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    [식품영양]전분
    (입자의 크기 증가)③ 탁도 증가(물에 불용성이므로..)→완전 호화 되면 투명해진다. 예)물풀*금일 관찰내용*① 전분 입자의 팽창 → 현미경 관찰② 탁도 증가 →흡광도측정(s ... 로 존재하며, 입자의 크기 와 형태는 식물의 종류에 따라 다르다. 전분을 물에 녹였을 때 물에 잘 녹지 않고 물 속에서 뿌옇게 현탁된 후 침전하므로 전분(澱粉)이라고 한다. 전분 ... 입자는 불용성 물질의 적은 량의 침전에 의해 형성된 중심 핵 주위에서 형성된다. 전분의 형태는 처음은 구형이지만 지나면 평 판형 또는 막대형으로 된다. 전분 입자는 60℃ 이하
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24
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    조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)
    의 순서대로 설탕용액을 접시에 한 방울 씩 떨어트리고, 또 다른 방울은 냉수에 넣어 떨어지는 모양을 관찰한다.설탕용액이 식으면 형성된 설탕 덩어리를 손가락으로 누르고 비벼보며, 실 ... 형태인지, soft ball 형태인지, 부숴지기 쉬운 상태인지 등 질감을 관찰하고, 맛과 색을 관찰한다.실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화깨끗한 냄비에 설탕 200g ... 다당류전분, 섬유소, 글리코겐, 이눌린복합다당류헤미셀룰로오스, 펙틴, 한천당류와 조리포도당, 과당, 자당, 맥아당 등 분자량이 적은 당질은 물에 녹으면 단맛이 있는 당액 상태로 되
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
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    밀가루에 대한 모든것
    고 , 전분 입자에 흡수되어 정성을 만든다 . 물의 필요량은 단백질 양에 비례한다 . 보통 강력분의 63~65% 가 필요하다 . 계란 , 우유를 더할 때는 그만큼 물의 양을 줄인다 . 수질 ... 는 반면 안정성을 키운다 . 유지는 반죽의 신전성을 높이고 계란 , 우유는 수분의 역할 뿐만 아니라 반죽에 매끄러움을 준다 . 강력분은 전분 입자가 크고 거친 가루이기 때문에 다른 ... 라루와 밀기울을 분리한다 . 롤러에는 표면에 홈이 있는 브레이크 롤과 표면이 매끈한 활면 롤이 있다 . 전자는 밀을 거칠게 부수어 표피와 배유의 작은 입자를 얻는 구실을 하
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    | 리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06
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    조리과학 실험 보고서 (밀가루 글루텐 함량과 탄력성 비교 및 첨가물에 따른 밀가루 탄력성 비교)
    까지 치대며 반죽한다.반죽을 양손으로 잡아당겨 끊어지기 전까지의 늘어난 길이를 자로 재어 탄력성을 측정한다.3의 반죽을 20번 더 치댄 후, 길이를 재어 탄력성의 변화를 관찰한다.다시 ... 그 반죽을 20번 더 치댄 후, 길이를 재 탄력성 변화를 관찰한다.반죽을 젖은 헝겊으로 감싸 두었다가 15분 방치하여, 역시 길이를 재어 탄력성 변화를 관찰한다.그대로 거즈 ... 2424.56. 이론 & 원리밀가루밀가루는 원래 서양에서 사용되던 식품으로 우리 나라에서는 밀가루를 주재료로 한 음식이 많이 발달되지 않았다. 밀의 입자는 보리에 비하여 골이 깊
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
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    Gluten Development & Oven Test
    을 만들었을 때 밀가루 속의 전분입자들(starch granules)을 연결시켜 주되, 반죽에 갇혀 있는 공기, 빵을 굽는 과정에서 발생되는 탄산가스(CO2)나 수증기(water ... 매우 중요함을 물론이다. 빵을 굽는 도중 전분입자들 사이에 탄산가스, 수증기의 발생과 그 팽창에 의한 힘으로서 압력이 가해질 때는 이 가소성에 의해서 반죽은 부풀어 올라올 수가 있 ... 한다. 롤러에는 표면에 홈이 있는 브레이크 롤과 표면이 매끈한 활면 롤이 있다. 전자는 밀을 거칠게 부수어 표피와 배유의 작은 입자를 얻는 구실을 하고, 후자는 입자를 더 곱
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05
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    [수문사(2013) 및 기타] 성인간호학 책 요약
    반사작용에 의해 지배되며 구강내 음식물로 인해 자극된다.· 작은 입자의 음식물(식괴)로 분해· 음식물의 섬유질 덮개를 분해· 식도 점막의 손상 방지2) 타액 분비침은 혀밑샘, 턱밑 ... 샘과 귀밑샘에서 하루에 1~1.5L 씩 분비된다. 침에는 프티알린 효소가 있어 전분을 maltose로 분해하며, 프리알틴의 작용은 위기저부에서도 계속되어 음식물은 위액과 섞인다.3 ... 과 박동과 연동운동에 대해서 관찰한다.(2) 청진복부 청진은 장음과 혈관음을 듣는다. 청진기의 판막형 부분을 오른밑사분구역의 회장맹장판막부위부터 복부의 사분구역 모두에 복벽을 대
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.07
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    식품의 물성(rheology)
    ) 식품의 교질성교질(膠質, colloid)은 전자현미경으로 관찰할 수 있는 1~100㎛의 작은 입자가 어느 물질 속에 균일하게 분산되어 있는 상태를 말한다. 전분이나 분유 등 ... 을 물에 넣어 교반하면 투명하게 녹지 않고 흐린 용액을 이루는데 이러한 상태를 콜로이드 상태라고 한다.은 콜로이드 입자의 크기와 모식도(模式圖)를 나타내고 있다. 콜로이드 입자는 반투 ... 막을 통과하지 못하지만 여과지는 통과한다.식품물성의 대부분은 식품이 콜로이드 상태로 존재한다는 개념을 기초로 하게 되면 이해가 쉬운 경우가 많다. 이때 분산되어 있는 입자를 분산상
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.05.13
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    식품 미생물학 -곰팡이
    에 많이 이용6. 크기는 세균보다 커서 관찰이 쉽다. 눈에 잘 띈다.- 무수히 갈라진 관속에 다핵의 원형물질로 구성= 영양섭취, 발육관여-세포질에 여러 개의 핵을 포함하는 다핵 ... 기 때문에 세포질의 입자들은 격막공을 통해 이동.*- 자실체(fruiting body) : 곰팡이의 균사체로부터 균사가분지를 하면서 표면에서 위로 자라는 가지.자실체 끝에 번식을 담당 ... - Gelatin을 용해★4) Mucor Rouxii Wehmer- Cymomucor형- 전분 당화력, 알코올발효력- 이 균을 이용하여 Amylo법을 창안, 특허- Amylomyces α
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.16 | 수정일 2015.03.31
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    생화학 실험 탄수화물의 정성실험
    은 1starch)D-글루코오스(포도당)가 축합하여 생긴 다당류. 전분(澱粉)이라고도 한다. 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. 녹말은 식물의 씨·뿌리·줄기·알뿌리·열매 등에 함유 ... 은 5만∼20만이고, 비중은 1.65 정도이므로 물 속에서는 침전한다. 일반적으로 입자의 형태로 존재하는데, 그 크기나 형태는 식물의 종류에 따라 다르다. 이 녹말입자의 층을 형성 ... 하고 있는 중심, 즉 배꼽이 단 하나인 것을 단립이라 한다. 단립은 칸나·칡·감자 등에서 볼 수 있다. 녹말의 입자를 현미경으로 보면 동심원 무늬의 층상구조가 보이는데, 그 생성
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    | 리포트 | 19페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.09.05 | 수정일 2020.07.27
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    반죽팽창실험
    1. 실험 목표밀가루의 종류, 설탕, 소금, 쇼트닝 함량이 밀가루 반죽의 팽창률에 미치는 영향을 관찰하고 원리를 알아본다.2. 이론 및 원리● 밀가루밀가루는 밀의 종류, 사용 ... 을 주며 좋지 않은 향미를 부여한다.시판되고 있는 효모는 압착효모와 건조효모 두 가지가 있다. 압착효모는 수분함량이 약 70%이며 효모와 전분 혼합물을 케이크 형태로 압착한 것이 ... 에서 밀가루 입자를 둘러쌈으로써 서로 부착되지 못하게 분리시켜 글루텐의 형성을 억제하기 때문에 반죽이 부드럽고 밀었을 때 얇은 층이 분리시켜 글루텐의 형성을 억제하기 때문에 반죽
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.12
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    다당류의 종류와 각 성분의 특징
    에서 녹말 입자가 쉽게 침전하므로 전분(澱粉)이라고 함.⑵ 조성① amylose: α-D-glucopyranose 단위가 1→4결합을 되풀이하여 사슬모양을 이룬 중합체.(D ... , 용해? (건조) 다당류 분자와 물 분자의 수소결합이 다당류 분자간 수소결합으로 바뀜→ 강한 분자간 결합을 형성(고강도 입자)2. 용해성⑴ 단순 다당류(나선형, 리본구조) : 쉽 ... ) 형성.【3】녹말(澱粉, starch): 자연계에 대량으로 존재하는 유기화합물로 인간의 섭취 열량의 70~80% 공급1. 녹말 입자의 특성⑴ 형태상 특징① 식물의 종류와 부위에 따라
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17
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    소화기계 해부생리
    을 분해, 음식물 입자에 소화 효소가 접촉할 수 있도록 음식물의 섬유질 덮개를 분해.- 타액분비 : 하루에 1-1.5ml씩 분비. 침에는 프티알린 효소가 있어 전분을 분해.- 연하 ... ) : 입술과 볼 사이의 공간과 치아와 치은 사이의 공간- 설소대(lingual frenulum) : 혀를 보호하며 뒤쪽으로의 움직임을 제한.- 저작 : 좀 더 작은 입자로 음식물 ... .(2) 입, 인두, 식도의 소화작용① 입에서의 음식섭취 및 소화작용- 타액 내의 아밀라아제가 화학적 소화작용을 시작하여 전분을 맥아당으로 변화시킴.- 입에서는 어떤 음식물의 흡수
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28
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    제한효소절단 및 전기영동(예비)
    에 따라서 결정된다. 하전된 분자는 중력의 영향에 의해 어떤 입자가 낙하되는 것과 유사한 방법으로 최종속도에 도달하여 유지될 것이다. 분자에 미치는 힘 F 는 F=QE 에 의해 주어지 ... 아래와 같이 정량화될 수 있다.Fs = 6πγηυ ----------(식1)여기서 γ은 분자(입자)반경이고, η은 액체의 점성, υ는 분자 속도이다. 그 외 다른 부 저지력은 용액 ... 되는 천연의 다당류이다. 겔은 전분 겔과 유사한 방법으로 끓는 물에 건조한 중합체를 넣고 상온에서 식힘으로써 얻어진다. 전분 겔보다 다공성 구조이며 적절한 강도를 가진다. 아가로스 겔
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.09
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    [동물자원과학실습 반추실] [서울대] 반추위의 in situ 소화율측정
    캐뉼라를 통해 넣어 준 후 워싱과 건조를 통해 변화된 양을 확인하는 것이다.시간에 따른 변화를 관찰하기 위해서는 실험 개시시간(0h)에 모든 나일론 백을 넣고 이후 경과시간 ... 섬유6.59.52.9일부의 cellulose와 hemicellulose, lignin가용무질소물32.564.281.8전분, 당류, 약간의 cellulose와 hemicellulose ... 까동물 실험을 들었을때의 기억을 되살려 보면 옥수수의 입자크기가 매우 컸던 것으로 기억난다. 이에 비해 대두박과 밀기울은 크기가 적아서 표면적이 더 커지므로 초반의 소화율 차이
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.29
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    현미경의 종류와 쓰임새
    성을 규명할 수 있다.② Morphology (물체를 구성하는 입자들의 형상과 크기 관찰)하여 ductility, strength, reactivity 등의 물성과의 직접적인 관계를 알 ... 기도 하는데 이는 저배율에서 표본을 관찰하면서 해부하기 때문이다. 또한 저배율에서 표본의 전체를 보면서 해부해야 하기 때문에 상이 뒤집힐 경우 불편하므로 일반적으로 상이 뒤집히지 않 ... 고 정상으로 보인다.실체현미경은 표본상이 똑바로 보여 현미경으로 관찰하면서 쥐나 토끼, 곤충 등을 해부할 수 있으므로 해부현미경이라고도 부른다. 넓게 보면 돋보기의 하나라고 할 수 있
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.10
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    식이섬유소가 건강에 미치는영향
    가루로 만든 빵이 몸에 좋다.(1900부터 40년 동안 임상의사 관찰에 의해 안전함이 입증됨)◎촵Hipsley(1953년):피지에서 임신중독증 발병은 야채, 과일이 많이 출하 ... 섬유는 지방(지질)을 변으로 나가게 한다. 그러나 거의 지방(지질)의 소화흡수에 미치는 영향은 단백질보다 적다.③ 당질의 소화, 흡수에 미치는 영향전분 또는 설탕 등은 소화흡수 ... 의한 발효는 섬유의 조성, 입자, 그키, lignin함량, 변 통과시간, 기타 여러 가지 요인에 따라 다르다. 혐기성 박테리아는 약 30% 정도의 식이섬유를 분해하며 에너지를 얻
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.25
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    식품분석 실험 글루텐 형성 실험, Gluten Development,
    전분을 구성하는 입자는 두 가지 종류가 있는데 하나는 조그만 크기(15㎛)이 구형으로 무게는 약 7%이나 전체 분자수의 8/9를 차지하고, 나머지 큰 크기(20~35㎛)의 타원 ... )박력분-단백질 함량 8 - 11 %이다.5.실험원리그림3-3.밀의구조1)밀(1)밀의 구조밀입자를 구성하는 부분은 표피, 배유, 배아로 크게 구분할 수있다.?배유: 소맥분 생산 ... 의 주된 부위로서 약 84%를 차지한다.?배아: 밀을 제분할 때 후레이크(flake)로 분리되며 밀 입자의 약 2.5%로 지질, 단백질, 비타민E 등 영양성분을 많이 함유하고 있
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.11
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    CBC검사
    검사명검사목적정상 범위WBC-염증이나 감염과정 의심시-백혈병, 자가면역질환, 알러지 의심시-스트레스, 영양부족, 감염이나 종양치료에 대한 반응관찰시4-10 K/ULRBC-급성 ... 이나 만성 혈액소실의 효과를 보기 위함-RBC수를 변화시킬 수 있는 약물치료의 반응을 보기위함-RBC수 증가와 관련된 장애를 가지고 잇는 대상자 관찰을 위함여 3.90-5.00 M ... 한다.0.115-0.32%PDW-Platelet Distribution Width는 혈소판 입자 분포폭을 의미하며, 혈소판의 대소부동의 지표가 된다.14.5-17.5 ratioNEU
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.21
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    젤라틴 액화
    의 뼈, 피부, 인대, 건 등을 끓여 그 액체를 건조시키면 황갈색의 입자 또는 분말이 생성되는데, 이를 젤라틴 (또는 아교)이라고 부른다. 즉, 젤라틴은 동물의 인대와 결합조직 ... 하여 분비한다.* 세균 감별에 이용되는 생화학적 성상 검사와 그 예생화학적 성상 검사예탄수화물 분해 시험당 분해 시험, 전분 분해 시험아미노산 분해 시험황화수소(H2S) 생성 시험호흡 ... 배양한 후 냉장고(4℃~10℃)에 1시간 정도 두었다가 젤라틴의 액화 여부를 관찰한다.6. 실험 결과각 균주에 대한 젤라틴 액화 실험 결과를 기록한다.균주 명Proteus
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.27
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    발효식품에서 미생물의 역할
    에 이용된다.발효된 포도주는 일정기간 동안 저장시키면서 불순물들을 제거시킴과 동시에 숙성시키는 과정을 거친다.2. 맥주맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당 ... 는 곡물로서 제어된 조건하에서 발아가 된 형태인데, 발아 과정 중에 많은 효소가 생산되거나 방출된다. 맥아는 보리에 함유되어 있는 전분, 단백질 등의 고분자유기화합물을 효모가 이용 ... 에 의한 것이다. 이들 효소의 작용으로 불용성 펙틴의 용출분해가 일어나며, 이로 인해 생성된 가용성 펙틴의 점도도 이들 효소에 의해 떨어져 비효소적인 혼탁입자의 응집침전이 일어난다고
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09
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2025년 11월 29일 토요일
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