"식품의변패"의 검색결과 입니다.

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호열호산성균 식품안전기사 미생물학총정리 식품가공및저장학 식품위생학 Saccharomyces cerevisiae 식품미생물학 버터 과산화물가 식품 수학

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"식품의변패" 검색결과 261-280 / 761건

식품기사시험 식품위생학 정리

chap 1 미생물과 식품부패 보존배양방법- 순수배양: 특정한 생물만 순수하게 배양하는 것 ex. 곰팡이, 효모- 증균배양(직접배양): 세균성 식중독 검사 시 의심되는 음식물 ... 이나 식품을 일반세균 수, 대장균수 측정 ex. 식중독 환자의 구토물, 대변, 소변, 혈액 등염장: 소금에 의한 저장방법, 미생물 세포의 탈수작용에 의한 증식억제곰팡이 발생조건- 고농 ... 도 당에서도 가능- 항생제 첨가한 곳에서도 가능- 우유 변패 후 세균보다 먼저 발생굴의 부패속도: Glycogen이 젖산 분해 되서 산성 ph 오래 유지독성시험- 일반시험: 급성

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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우유 요리에 대하여

우유요리에 대하여(식품 재료학 과제)과목 :교수 :학과 :학번 :이름 :제출일 :목차제1장 서론1.우유의 역사2.우유의 성분과 효능3.우유의 종류4.우유와 어울리거나 어울리지 않 ... 는 식품5.우유의 가공과 보존성6.우유의 관련 법규7.우유 외 다른 유제품제2장 본론1.우유로 만든 요리2.나만의 우유로 만든 요리 설명과 효능3.나만의 우유 요리 레시피4.나 ... 이 조선시대까지 계승되었다. 그러나 우유의 이용은 왕이나 귀족 등 특수층에 한하였고, 식품으로보다는 보양의 효과를 기대하는 치료식으로 이용되었다. 『고려사』 열전에 연의대부 이순우

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

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유지,제유공업,유지가공공업

한 것을 식용유지라고 한다 . 물에는 용해되지 않고 , 유기용제에 용해되며 물보다 가볍다 공기가 존재하는 상태에서 보존하면 산화하여 변패를 일으키기 쉽다 . 일반적으로 물에 불용 ... 이고 알코올에 난용이지만 에테르 , 석유 에테르 , 벤젠 , 클로로포름 등에는 쉽게 녹는다 . 식용으로서 튀김유 , 샐러드유와 마가린 등의 가공 식품 , 공업용으로서 비누 , 지방산

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| 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.16

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[실험보고서] 효모(Yeasts)의 분리 및 형태 관찰

: 과일의 표피, 꽃잎의 표면, 꽃의 밀선 등토양중 : 증식의 장소보다 생명 연장의 장소로 이용(세균, 곰팡이 보다 수 적음)식품중 : 식품 변패균으로서 고삼투압성 효모는 고당 ... (高糖), 고염(高) 식품 중에 존재기타 : 곤충의 소화관내, 체표면 등중요 Yeast의 종류Saccharomyces sp. Candida sp. Cryptococcus sp. Rhodotorula sp. 등

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.26

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[식품공학] 식품 보존의 원리

≪ 목차 ≫1. 식품의 의의와 식품저장2. 식품저장의 목적3. 식품 저장의 필요성4. 식품저장의 장점5. 식품변패의 원인1) 식품변패의 생물학적 원인2) 식품변패의 화학적 원인3 ... ) 식품변패의 물리적 원인6. 각종 식품 저장법1] 기체조절에 의한 식품저장2] 저온에 의한 식품저장♣ 식품냉동법♣ 저온저장 중에 일어나는 식품의 품질변화♣ 냉동식품의 해동3 ... 저장의 필요성① 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서 미생물의 번식 방지한다.② 생체식품의 경우 수확한 후에도 호흡 등 생명현상이 일어나고 있을 때에는 수 많은 종류의 효소

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계서론 : 식품 속 수분활성도의 의미식품 속 수분의 중요성식품 속 수분은 영양소의 하나로서 인체에 있어 가장 중요 ... . 식품의 수분함량은 그 식품의 특징과 그 식품에 함유되어 있는 다른 성분들의 함량과 관계가 있기 때문에 일반적으로 가장 먼저 취급된다. 수분함량은 그 식품에 부패를 일으키는 미 ... 생물들의 성장과 직접적인 관계가 있으며, 그 식품의 전체적인 경제성에서도 큰 영향을 미친다.⑵ 수분은 식품에서 다음과 같은 의의를 갖는다.① 화학적 의의 : 수분은 성분들 사이

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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곰팡이

생명공학에 이용되는 중요 미생물 발효식품 김치 , 포도주 , 메주 등의 발효식품과 제빵에 이용되며 식품을 변패 시킨다 .효모 (Yeast) - 특징 : 출아법으로 발효식품 김치 ... , 포도주 , 메주 등의 발효식품과 제빵에 이용되며 식품을 변패 시킨다 . - 종류 (1) Torula : 된장 , 간장 , 맥주 , 포도주 , 청량음료 또는 꿈의 당을 변패 ... 도 한다 .Aspergillus ( 누룩 곰팡이 류 ) A. oryzae A. sojae A. niger A. niger 보통 누룩과 메주 제조에 이용되고 , 건조식품을 변패

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| 리포트 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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병원성 미생물

와 곰팡이는 약산성?곰팡이-곰팡이는 진균류이며 균사체를 발육기관으로 한다.-곰팡이는 식품에 오염되어 발암성물질을 생성하는 대표적 미생물이다. (곰팡이류가 생산하는 독소인 맥각, 황변미 ... Rouxii?소시지의 부패-Micrococci?베이컨에서 pH가 높고, 소금을 적게사용한 후 저장온도가 높으면 그람음성균인 Proteus가 증식하여 변패취를 유발한다.?아포형성균 (포자 ... .?Pseudomonas-병원성미생물이 아니다. 부패성미생물 임)-내내성균, 호기성균-통상 60℃에서 30분 혹은 65~70℃의 수분의 가열로 사멸한다.-유지의 변패-표면에 점질물

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| 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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공중보건학 중간고사 예상문제

중독 ① aflatoxin에 의한 식중독 : 쌀, 보리, 옥수수 ② 황변미독에 의한 식중독 : 쌀이 황색으로 변한 것 부패와 변패 차이 구분하기 - 부패 : 식품에 혼입된 미생물 ... 위장염 증상, 화농성 질환이나 오염된 식품, 오염된 유제품(저온저장) ② 보툴리누스균 식중독 : 신경독소를 분비, 신경계 증상, 원인식품은 통조림 등 ③ Welchii균 식중독

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| 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.13

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공중보건학 시험정리

증(인수공통전염병),장출혈성 대장균 감염증어폐류 - 비브리오패혈증탄저 - 소,양,말,돼지이 - 발진티푸스토끼 - 야토병▶식품의 변질-부패 : 단백질 성분의 분해. 아민이나 암모니아 ... 가 생성되어 악취가 남. 호기성,혐기성 미생물의 작용. 부패의 최적 수분함량은 60%. 특히 냉동식품의 해동, 가열 후에 잘 일어난다. 음식50:설탕50=부폐가 안됨-발효 : 식품 ... 이 미생물에 의하여 분해되면서 사람에 유용한 물질을 생성하는 현상. 초산발효(김치,된장),알콜발효, 젖산발효(요구르트종류)-변패 : 당질이나 지방질의 분해. 밥류,주류·버터 등의 변질. 냉동보관하거나 가열

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| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16

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화장품에서 미생물관리

의 미생물 확인 5. 결언화장품 제조시의 미생물 관리미생물 오염의 문제점1. 제품의 변취, 변패, 품질 열화 2. 사용자의 감염증 유발 3. 폐기물 처리 비용의 증가 4. 제품 및 제 ... 함 - 화장품 시료의 균수가 적을 경우 real time 검출은 곤란하지만 고감도 시약을 조합하면 전 배양시간을 단축할 수 있음 - 식품분야에서 HACCP의 도입으로 제조공정 검사

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.18

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식품첨가물

식품첨가물◎식품첨가물의 구분*사용목적에 따른 구분- 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물(보존료, 살균제, 산화방지제, 방충제)- 식품의 품질개량, 품질유지를 위한 첨가물(품질 ... 개량제, 밀가루개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막제)- 식품의 제조에 필요한 첨가물(추출제, 용제, 소포제. 껌기초제, 팽창제, 결착제, 발효조정제, pH조정제)- 관능을 만족 ... 시키는 첨가물(조미료, 감미료, 산미료, 착향료, 발색제, 표백제)- 식품의 영양가치를 강화하기 위한 첨가물◎ 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성구분특징종류식품의 품질보존보존료주로

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16

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균수측정법

실험제목균수측정법실험날짜2013.11.12.학번이름(실험조)실험 목적-식품 중의 일정 부피 내에 존재하는 균수의 측정법에는 적절히 희석한 시료를 배지에 접종하여 형성되는 c ... 과 사멸된 미생물을 구별하지 못하는 단점이 있다. 사멸된 미생물은 미생물 평가를 통한 식품 평가에 도움이 되지 않기 때문에 이를 구별하지 못하는 것은 큰 단점이나 신속하게 미생물 ... 법식품 중 생균수 측정 방법은 미생물을 배지에 직접 배양하여 얻어진 균수를 직접 측정하는 것으로 주입 평판법, 도말 평판법 및 MPN법이 가장 대표적이나 최근에는 건조필름을 이용

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.01

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위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

20 학년도( )학기 과제물(온라인제출용)교과목명: 식품위생학학 번:성 명:과제유형: 공통과 제 명:1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.1-1)위해 ... 별 위생관리방법과 중요 관리 점을 기술하시오.2)개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.3) 참고문헌1-1) 식품위해요소 중점관리기준(Hazard Analysis ... Critical Control Point)의 약어로 우리나라 식품의약품안전청은 아래와 같이 정의하고 있다. 우리나라 식품위생법(제32조의2)에서 “식품의 위생관리, 제조, 가공, 조리

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

, 변패를 일으킬 뿐만 아니라 식중독을 유발할 수 있다. 따라서 바실러스 세레우스에 의한 식중독을 방지하기 위해서는 한 번에 많은 양의 식품을 조리하여 상온에서 2시간 이상 방치하지 않 ... ) 특성바실러스 세레우스는 토양세균의 일종으로 자연계에 널리 분포하므로 농작물을 비롯한 대부분의 식품에 오염되어 있다. 1800년대 말부터 식중독 원인균으로 의심되어 보고되기 시작 ... , 최근 우리나라에서도 각종 식품 에서 검출되어 규제 대상이 되고 있다. 바실러스 세레우스는 그람 양성의 대형 간균으로, 사슬형태로 배열하며, 편모(주모성 편모)가 있어 운동성이 있

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

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<방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

2016학년도 1학기 과제물교과목명 : 식품위생학학 번 :성 명 :연 락 처 ... 에서는 거의 자라지 못한다. 발효 식품 중에 유산, 초산 등의 유기산이 만들어져 식품을 오래 보존 할 수 있는 것은 바로 이런 이유 때문이다. 김치, 치즈 등이 대표적으로 pH ... 를 이용하여 식품을 오래 저장할 수 있게 한 예라고 할 수 있다.이와 같이 절임류의 제조기술상, 또 저장관리에 있어서 이들 미생물과 효소의 작용은 대단히 중요한 문제를 제기하고 있

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| 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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식품학

, 갈변현상 ② 변질의 종류 - 부패 : 단백질 식품이 미생물에 의해 악취 , 유해물질을 생성하는 현상 - 변패 : 단백질 이외의 성분을 갖는 식품이 변질되어 식품 위생상 유해물질 ... 식품학목차 1. 식품학의 의의 2. 영양소 3. 식품 4. 식품의 가공 및 저장1. 식품학의 의의 1. 식품학의 의의 (1) 식품이란 ? - 사람에게 필요한 영양소를 한 가지 ... 로 배설하여 건강을 유지해 나가는 모든 생리적인 작용 .2. 영양소 2. 영양소 - 영양소 는 식품의 성분으로 생명현상과 건강을 유지하는 데 필요한 요소로서 외부로부터 섭취하여야 되

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| 리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.10

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기초의학 정리본(공중보건학)

유기물이 저급물질로 퇴화 분해되는 과정- 변패: 질소를 함유하지 않은 유기화합물 변질- 산패: 지질이 산화되어 변절된 것5) 식품의 보존- 미생물의 번식요소: 온도, 습도, 영양분 ... - 열경련, 열사병, 동상, 잠수병, 근시, 안구진탕- 영상화면 단말장치증후군, 진폐증, 중금속중독식품위생1) 정의“식품위생이란 식품의 생육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람 ... 에게 섭취될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 위해 필요한 수단을 말한다” - WHO. 19552) 식중독- 오염된 음식물을 섭취하므로 생기는 장애(1) 독소

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.25 | 수정일 2021.05.04

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식품저장

미생물에 의해서 변패되는 일이 많지만 그 식품의 Aw가 원인미생물의 최저Aw 이생일 경우에만 변패되므로 이것을 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 될 수 있는대로 낮게 유지하는 것 ... 수분활성과식품저장과의 관계우리 식품을 보면 모든 식품에는 미생물이 존재한다. 이 미생물은 환경요인만 맞추어 주면 증식을 하게 되는데, 수분, PH, 산소, 식염, 화학물질 등 ... 에 의해서 변패되는 것도 수분의 존재 상태가 다르기 때문이다.이렇게 미생물이 이용할 수 있는 물질 중의 수분을 수분활성이라고 하며 그 활성을 미생물 증식의 지질이 되는 물질의 비증기압

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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Report 식품화학 -물

은 수분함량보다 각종 형태의 식품의 변패를 예측할 수 있는 더 정확한 지표가 되며, 식품 저장 시 미생물의 증식에 있어서는 수분함량보다 더 중요한 의미를 갖는다.※※식품의 수분활성 ... (네이버 캐스트)Q4. 수분활성도(Water activity, Aw)의 개념수분활성이란, 임의의 온도에서 그 식품이 갖는 수증기압(Ps)에 대한 그 온도에서 순수한 물이 갖는 최대 수 ... 증기압(Po)의 비로 Aw = Ps/Po로 나타낸다.식품성분에 회합되어 있는 물의 강도를 표시하기 위해서 수분활성(water activity; aw)이란 용어가 도입되었다.수분활성

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.08

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