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음식과 세계문화 K푸드 조리 식품학 탄수화물 고추장제조 발효식품 조리원 LMO 재래된장
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"쌀가루 첨가량" 검색결과 201-220 / 1,399건

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    [단체급식 및 실습] 한국과 중국의 식문화(중국인 친구를 위한 설날 상차림) 보고서
    썬다.6. 애호박을 구워준다.7. 오이와 당근을 볶는다.8. 찹쌀반죽을 섞은 후 타원형으로 찹쌀전병을 부티고 잣가루를 뿌려 붙지 않도록 한다.9. 애호박-찹쌀전병-잣가루-소고기 ... 이 중요하다.4) 오이소박이재료오이 1개, 부추 한단, 대파 조금, 마늘 조금, 생강 조금, 고춧가루 1Ts, 소금 1/2Ts조리법1. 오이는 성형한 뒤, 미지근한 물에 소금을 넣 ... 고 절인다.2. 부추, 대파, 마늘, 생강을 넣고 소를 만든다. (소금물 두 스푼, 고춧가루 두 스푼)3. 소를 채운다.4. 김치 국물을 만들어, 두 세 스푼 정도 부어준다.조리
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    총산도측정 레포트
    NaOH 용액의 적정 소비량(ml)F는 0.1N NaOH 용액의 역가A는 0.1N NaOH 용액 1ml에 상당하는 유기산의 양 (0.006005g)D는 희석배수S는 시료의 채취량5 ... 량이 46.0로 카복실산류 중에서 가장 작다. 끓는점 100.5℃, 녹는점 8.4℃, 비중 1.220이다. 상온에서는 무색의 자극적인 냄새가 있는 액체로 피부에 묻으면 수포 ... 으며, 은거울반응을 나타낸다. 식물에는 에스터의 형태로 많이 함유되어 있으므로 그것으로부터 증류하여 얻을 수 있다. 공업적으로는 고압하에서 수산화나트륨(가성소다) 가루와 일산화탄소를 반
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28
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    실험조리 - 전분실험
    는고기 500g(기름기 없는 부위로),물전분 1C(옥수수, 감자, 고구마 전분 각각 1/2C+물 1/2C), 소금·후추 적당량, 계란노른자 1개분, 밀가루·물 조금소스 재료 : 물 ... / 옥수수, 감자, 고구마① 돼지고기는 손가락 두께로 얄팍하게 썰어놓고, 계란노른자, 소금, 후추를 넣고 재워둔다.② 물전분을 넣고 버무려준다.③ ②에 물전분+밀가루+물을 넣고 걸죽 ... 에 주의한다.도토리찹 쌀메 밀고구마감 자옥수수② 전분 15g과 물 200g을 냄비에 넣어 주고 약불을 사용하여 주걱으로 저으면서 호화 시킨다.도토리찹 쌀메 밀고구마감 자옥수수
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)
    한 KOH의 mg수. 분자량에 반비례(저급일수록큼)검화가를알면그유지의분자량을알수있음, 일반적으로검화가는180~200135)요오드가유지의100g에 첨가되는요오드의g수/지방산의불포화도척 ... -toluidine263) 환원형표백제메타중아황산칼륨,무수아황산,아황산나트륨,차아황산나트륨산화형표백제 ; 과산화수소밀가루 개량제과산화벤조일, 과황산암모늄, 염소, 이산화염소267) 산미료 ... 은 아밀로오스에비해 분자량이 크며 노화,호화되기어렵옥도반응:아밀로펙틴은적갈색/아밀로오스청색41)아밀로오스 당6개가 1회전하여 나선구조. 내부 요오드화합물로청색46)a전분-호화전분,V도형
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    | 시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11
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    감자 전분 추출 및 밀가루 글루텐 정량
    사용된다(8). 따라서 본 실험에 사용된 시료는 제빵용 밀가루이며, 제빵 시에는 반죽 온도를 따뜻하게 하고 소금을 첨가해서 글루텐 형성을 촉진하는 것이 적절할 것이다.요 약본 실험 ... 감자 전분 추출 및 밀가루 글루텐 정량Abstract The purpose of this experiment was to measurement potato starch by ... 만성질환에 효과가 있는 것으로 알려져 있다(1). 감자 전분은 1811년에 미국에서 처음으로 생산되었으며, 다른 전분에 비해 같은 농도에서 점도, 전분 입자크기, 아밀로오스 분자량
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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    한식조리기능사필기 핵심 요약집
    충(횡천흡충)-다슬기-은어㉣ 광절열두조충(긴촌충)-물벼룩-연어,송어＊아니사키스충: 고래,돌고래에 기생하는 회충15. 식품첨가물보존료(방부제)①데이드로초산: 치즈,버터,마가린 ... 구청장모범업소 지정: 특별자치도지사,시장군수구청장21. 조리사 면허를 타인에게 대여한 경우 행정처분1차(업무정지2개월)-2차(업무정지3개월)-3차(면허취소)22. 영양소별 권장량 ... 에 수소를 첨가하고 니켈과 백금을 촉매제로 하여 고체화(ex.마가린,쇼트닝)③ 수중유적형: 우유,마요네즈,생크림,아이스크림유중수적형: 버터, 마가린④ 불포화지방산 : 리놀레산, 리놀렌산
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
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  • 자료 표지
    레몬청 제조 결과 레포트
    예방, 감기, 신경통 등 옛부터 한방요법의 최상의 의약용으로도 활용되어 왔다.그러나 이와 같은 기호성과 약효에도 불구하고 급격한 생산량이 증가와 수요처를 확보하지 못한 처지 ... 에 충분히 세척하는 방법 이외에도 소금, 설탕, 밀가루, 베이킹 소다, 식초등과 같은 가루 형태의 것 혹은 약산성의 식품으로 세척을 하면 세척의 효과를 좀 더 증진 시킬 수 있 ... 다.3-3. 베이킹 소다와 소금의 세척력.베이킹 소다, 밀가루, 소금 등으로 세척을 하는 이유는 이것들은 흡착력이 좋아 표면의 불순물을 흡착하여 흐르는 물에 씻을 때 함께 씻겨 가
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10
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    식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제
    산), 이유식 : 탈지분유21%, 쌀가루25% 등⇒ 쌀(국산), 탈지분유(호주산)2) 김치류 중 고춧가루를 사용하는 품목은 배합비율이 가장 높은 원료와 고춧가루 표시한다.3) 국산 ... 량의 1/3이하를 사용하여 재배한 농산물저농약농산물유기합성농약의 살포횟수는 1/2이하, 최종살포일은 2배수를 적용하고 화학비료는 권장시비량의 1/2이하로 사용하여 재배한 농산물축산 ... 여 농산물의 생산, 수확, 포장단계까지 철저한 관리를 통해 소비자가 안전한 농산물을 먹을 수 있게 인증해주는 제도이다.*인증대상 : 쌀, 콩, 옥수수, 참깨, 들깨, 버섯, 오가피
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28
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  • 자료 표지
    세계의 음식 음식의 세계 정리
    이유는 강우량이 적고 겨울이 길어 땅이 척박하였기 때문이다.2. 이탈리아의 돌체- 식후의 디저트로 달콤한 음식이라는 뜻이다. 달콤한 과일과 프로마조라고 하는 치즈로 구성되는 것 ... 이 보통이다.- 이탈리아의 정찬식사 중에서 순서상으로 가장 나중에 나오게 되는 음식3. 슈니첼- 독일의 전통 요리로 흔히 송아지고기를 이용하며 고기를 얇게 썰어 밀가루와 빵가루를 묻혀 ... 튀긴 커틀릿4. 순도유지법- 독일에서는 맥주 양조방식이 1516년 이래 법으로 정해져 있는데 이 법에 의히면 호프, 물, 맥아의 순수 자연원료 외에 방부제 같은 화학물질을 첨가혐
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    | 방송통신대 | 21페이지 | 3,400원 | 등록일 2019.10.05 | 수정일 2021.07.21
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  • 자료 표지
    식품가공저장학 스콘 제조(빵제조) 실험 보고서
    , 가수의 공정을 거치게 된다.정선공정에서는 밀 이외의 다른 물질은 분리해 내고 순수한 밀만 제분공정에 투입되도록 하며, 가수공정에서는 밀의 종류에 따라 적당량의 물을 첨가 ... 들만을 모아서 블렌딩 시프터(Blending sifter)에 통과시켜 균일하게 혼합된 것이 밀가루이다.밀알은 골이 깊고 피 부분의 조직이 견고하여 쌀의 도정방식으로 밀껍질을 제거 ... 식품가공저장학실험 보고서- 생크림 스콘 -1. 실험 날짜: 2018년 11월 1일2. 실험 목적-밀가루의 종류를 달리하여 제조한 스콘의 품질 특성을 비교(외관, 표면의 갈라짐
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15
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  • 판매자 표지 자료 표지
    1. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한가지 식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분하여 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하시오.
    까지4) 상품의 원재료 특성과 사용된 식품첨가물 종류보리35%, 현미24%, 쌀, 대두, 찹쌀, 수수, 조, 현미찹쌀, 팥, 흑미 등으로 되어 있어 순수한 국산 곡류로 만들 ... 었다. 미수가루의 특장은 일일이 볶아서 만들었기 때문에 맛이 구수하고, 부드러우며, 드신 후에는 속이 편하고, 소화가 잘된다.순수한 곡류를 사용하여 식품첨가물은 전혀 들어가 있지 않아 방부 ... 식품소비량 중 가공식품이 차지하는 비율을 다른 나라의 수준과 비교하면 아직도 낮은 편이다. 그러나 국민소득의 향상과 함께 여가선용을 위한 레저 붐과, 시간을 절약하면서 간편한 조리
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.11
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품분석학실험]조회분 정량
    회화한다. 계산에 대해선 첨가한 것에 상당하는 산화물의 중량을 전체 회화량에서 빼준다.? 회화 후 냉각한 알칼리성 회분은 흡습하기 쉬우므로 칭량을 특히 재빠르게 행한다.? 다량 ... ℃에서의 회화에 있어서는 다량의 탄산염을 함유하지만 650～700℃로 가열하면 이산화탄소를 방출하여 중량의 일부가 감소된다. 탈지대두분에 있어서는 550℃ 회화의 회분량은 6.24 ... %이지만 700℃ 회화의 회분량은 5.92%로 변화된다. 따라서 무기질의 정량은 어려우며 다만 식품의 회분은 무기질과 거의 같다는 관념을 가질 수밖에 없다. 회화처리 후의 재의
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.06 | 수정일 2020.08.07
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    식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)
    , globulin② 가열해도 응고 되지 않는 : glutelin? 원료의 따른 단백질밀가루gliadin옥수수zein보리hordenin쌀oryzenin, glutelin대두 ... 되기 쉬움 6개의 당이 1회전을 하는 나선구조의 coil형태amylopectin(80%) → 옥도반응 : 적갈색, 분자량 크다.? 청색값이 8인 아밀로펙틴에 α-amylase를 작용 ... 의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg수- 유지의 구성 지방산의 분자량이 크면 검화가는 작아 반비례
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    | 시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (토양학 D형) 유기질비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오
    에서 얻을 수 있는 생선어류의 폐기물이나 부산물인 어박 또는 어분류가 있다. 어박은 생선의 기름을 짜고 남은 것이고, 어분은 생선가루를 비료로 쓰는 것이다. 비료성분은 가공방식 ... ) 유박류 및 혼합유기질 비료유박은 콩, 유채씨, 땅콩, 면실, 쌀겨, 아주까리, 꺠류 등에서 기름을 추출하고 남은 잔류물이다. 이들 유박류는 가축의 사료나 비료로 이용한다. 채종 ... 며, 토양에서 분해되어야 식물에 이용된다.유박류 비료는 시설원예작물에서 주로 많이 사용하며, 일반적으로 정식하기 전에 1~2주 전에 토양에 혼합 처리한다. 사용량은 제품별로 작물
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.08
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    모성간호학-임부 식이 및 식단(임신 전, 중, 후)
    한 영양소이며, 임신기간 중 초기 1~4 개월 동안 특히 중요2) 엽산은 왜 섭취해야 하나?- 임신 중에는 태반형성을 위한 세포증식, 태아 성장, 혈액량 증가 등을 도와주기 위해 ... 을 얼마나 섭취해야 할까요?- 임신기간 중 엽산의 권장섭취량은 1일 600 ㎍으로 비임신 여성의 권장섭취량(400 ㎍)보다 200 ㎍이 추가 설정- 엽산을 많이 함유한 음식의 섭취 ... 를 통해 권장량을 충족시키는 것이 이상적이나 음식으로 필요량만큼 섭취하기는 어려우므로 담당의사와 상의하여 엽산보충제를 복용할 수 있음4) 엽산 섭취 시기는?- 임신 초기 4주 이내
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (토양학 D형) 유기질비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오 (2)
    비료별 기준치 이하이어야 한다.1) 종류(1) 어박(어분)어박은 생선의 기름을 짜고 남은 것이고, 어분은 생선가루를 비료로 쓰는 것이다. 비료성분은 가공방식에 따라 다르 ... , 유채씨, 땅콩, 면실, 쌀겨, 아주까리, 깨류 등에서 기름을 추출하고 남은 잔류물이다. 유박비료나 혼합유기질 비료는 퇴비와 비교하여 성분조성이나 효과가 매우 다르고 퇴비보다 속효 ... 이며, 토양에서 분해되어야 식물에 이용된다.유박류 비료는 시설원예작물에서 주로 많이 사용하며, 일반적으로 정식하기 전에 1~2주 전에 토양에 혼합 처리한다. 사용량은 제품별로 작물
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.03
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    예비&결과보고서 “막걸리의 제조방법”
    고 물이 너무 적게 들어가면 발효에 문제가 생길 수 있다. 탁주의 원료는 쌀과 밀, 밀가루, 옥수수가루 등의 전분질 원료를 사용하며 전분원료의 형태에 따라 전처리 방법이 다르다. 우리 ... 용수 및 쌀 전분의 원료를 투입해주면 약 5시간 정도 경과한 이후부터 여러 가지 효소가 검출되어 쌀 전분에 작용하여, 당화 및 액화가 진행되며 본격적인 주정이 생성된다. 즉 ... (입국 성능이 항상 우량하다는 보장이 없기 때문에 입국성능의 우열에 관계없이 무조건 일정량의 산을 보충하는 양조장도 있다. 주모용 입국에 산을 충분히 축적시키기 위해서는 품온이
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    일본의 음식문화
    지 않은 메밀가루 100%의 기소바 또는 쥬와리소바였다. 마땅한 첨가물을 찾을 수 없었기 때문이다. 밀가루를 섞어 면에 끈기와 탄력을 주는 방법은 17세기 초 나라의 도다이사(東 ... 음식의 색 조화 및 모양, 계절의 색깔까지 감안한다. 식사량은 전통적으로 아주 작아 이것이 현재 최장수 국가로 불리는데 한몫을 했다고도 한다. 따라서 일본 음식문화의 특징, 대표 ... 갈이고 자(?)는 생선에 소금과 쌀, 또는 밥을 넣어 발효시킨 식품이다. 신맛은 쌀이나 밥의 녹말이 유산균에 의해 분해가 일어나 유산이 생성되기 때문이다. 스시라는 이름도 시
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.18
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    당뇨병의 예방 및 대처 방법 중 하나는 단순히 굶고 체지방을 줄이는 것이 아닌, 식이요법과 운동을 병행하여 체지방은 감소시키고, 근육량은 증가를 시키는 방법으로 생활과 습관을 바꾸어야 비만도 해소 되고 당뇨병의 발병 원인을 감소시킬 수 있다. 또한 이미 체내 당뇨 수치가 증가하여 당뇨병 판정을 받았다 하더라도 이로 인한 합병증을 예방 할 수 있다.
    도록 주의 하는 것이 1차적으로 당뇨를 예방하고 나아가 호전되게 도와줄 수 있을 것 이다.① 흰쌀(백미) , 밀가루, 떡 등의 정제된 탄수화물한국인의 주식 하얀 쌀밥은 당뇨환자 ... 다.⑤당뇨병의 체질적 원인스트레스 이외에도 당뇨병의 원인으로 볼 수 있는 것은 운동부족, 체내 근육량 부족이다. 근육과 당뇨는 밀접한 원인을 가지고 있다. 체내의 높아진 혈당을 근육 ... 이 많은 사람들은 근육의 에너지원으로 소비를 하기때문에 혈당이 감소하기때문에, 꾸준한 운동으로 체내의 근육량이 높은 사람은 지방이 많은 사람에 비해서 당뇨병에 걸릴 확률이 낮을 수
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.14
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    독일의 음식문화
    으로 먹는 시기 주된 음식 : 빵 , 밀가루음식 식사 도구 : 칼 , 숟가락 1)16 세기 이전포크의 사용 독일귀족들의 궁정식 ( hof ) 식사예절 낭비의 절정기 2)16~18 ... . 독일 음식의 특징독일인의 주식은 감자와 소시지 호프식 식사예절 따뜻한 음식을 선호하는 독일인 환경을 중시하는 습관 맥주소비량이 많음 1) 일반적 특징북부지역 : 스킨디나비아 반도 ... 를 태운 연기에 훈제를 해서 익힌 것 1500 여 종이 넘는 다양한 모양과 조리방법 다른 나라에 비해 간이 쎔 2) 소시지 ( Wurst )독일은 강우량이 적으면서 겨울이 긴 나라다
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    | 리포트 | 56페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.11
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