"제빵개량제"의 검색결과 입니다.

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"제빵개량제" 검색결과 181-200 / 257건

[식품가공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성

& dry yeast)< 제빵 개량제 >제빵 개량 재료들은 글루텐과 결합하여 반죽의 가스 보유력과 기계 적성을 개선하고 빵의 부피, 외형의 균형, 조직과 기공을 좋게하고 전분과 결합 ... 하여 빵 속이 굳어지는 속도를 느리게 한다. 개량제는 종류에 따라 믹싱과 기계적 마찰에 대한 내구력을 증가시키거나 품질개선 및 저장성 증가의 이점이 있다.반죽의 개량제로서 산화제 ... 하게 해 발효시간을 단축해 빵을 부드럽게 한다. 아밀라제, 프로테아제 등의 효소제는 발효를 촉진해 반죽을 느슨하게 함으로써 빵의 색깔개량, 용적을 증가시킨다.▷ 반죽 강화제반죽 강화상법}

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.15

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위생사 면허 시험대비 - 총정리

감신경 숙성기간을 단축, 제빵효과의 저해물질을 파괴시켜 분질을 개량하기 위해 첨가? 과산화벤조일, 과황산 암모늄? 브롬산 칼륨? 염소(Cl), 이산화 염소? 스테아릴 젖산 칼슘 ... 제 1장 공중보건학1. 공중보건학의 개념? 건강: 단순히 질병이 없고 허약하지 않은 상태만을 의미하는 것이 아니라 육체적, 정신적, 사회적 안녕의 완전한 상태를 의미 ... 한다.?알마아타 선언 : 1978년 소련, 제 1회 보건의료 관계 국제회의①고대기: Hippocrates가 대표적 인물②중세기 : 검역법 제정, 검역소 설치 - 페스트, 나병 유행 및 방역의사

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| 시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.09.01

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트랜스지방

임4.7±1.7도넛2.5±1.7케익류0.6±0.8빵류제빵류0.1±0.1팝콘11.0±0.1전자렌지용 팝콘1.2±2.2스낵류3.2±2.4초코릿 가공품2.8±2.1비스킷류과자류14.4 ... ±15식용유지유지류트랜스지방 함량(g/100g) (평균값±표준편차)제 품 유 형트랜스지방 함량 모니터링 결과(출처:식약청) ※동 분석 결과는'04~05년 국내 유통되는 가공식품 ... 에 대하여 분석한 결과임0.2±0.2인스턴트 스프(분말)트랜스지방 함량(g/100g) (평균값±표준편차)제 품 유 형ND커피프림ND마요네즈기타0.3±0.2튀김류3.5±2.4튀김용 냉동

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| 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.28

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건포도식빵 학습지도안

2007학년도결재지도교사계부 장교 감교 장제과제빵 수업지도안교 과 목제 과 제 빵일 시장 소대 상지도교사수업교생목 차Ⅰ. 교과의 연구------------------------ ... 대상식품가공과2학년차시8/11주 제8. 건포도식빵지도일시20074. 24(화)지도장소제빵 실습실주 제건포도 식빵 만들기학습목표① 건포도를 전 처리 할 수 있다.② 스트레이트법 ... ---------13Ⅴ. 형성 평가문제답안----------------------- 14첨부 [실습보고서]첨부 [파워포인트자료]Ⅰ. 교과 연구1. 교과 명《제과 제빵》2. 교재

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.05.16

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제과제빵의 역사

제과제빵의 역사1,고대의 양과자인류가 밀을 재배하기 사작한것은 기원전으로 거슬러 올라간다 기원전 5000년경 티그리스 유프라테스강 유역에서 처음 재배된 밀은 차츰 미음-죽-납작 ... 이탈리아 메디치가의 카트린이 프랑스 앙리 2세와 결혼하면서 프랑스로 제 1급 요리사와 빵 과자 기술자 다수를 데리고 갔다. 당시 이탈리아 요리는 고대 로마의 전통을 이어 받은것으로서 그 ... 들의 결혼을 통해서 파리로 전해졌다. 오늘날 제일로 꼽히는 프랑스 요리 프랑스빵 케이크는 바로 그때의 기술을 바탕으로 개량 변형된것으로 볼수 있다.종류=14~16세기(르네상스 시대

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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밀의 가공 - 글루텐의 특성

을 타나낸다. 이러한 성질은 다른 단백질과 구분되는 특성이라고 할 수 있으며, 글루텐의 품질을 결정하는 요소가 된다. 밀단백질의 점탄성은 제빵이나 제면 등에서 반죽의 개량효과 ... ) : 경질밀가루라고도 하는데, 이것은 일반적으로 유리질의 밀을 제분하여 얻는다. 건부량은 13%이상이며, 성질이 강인하여 제빵용의 밀가루로서도 우수하다. 캐나다산의 밀은 강력분 ... 사항1) 밀단백질밀가루의 단백질의 함량은 특히 제빵에 있어서 가장 중요한 품질 지표가 된다. 보통 밀의 단백질 함량은 재배 조건에 따라 변하게 되지만 질은 유전적인 인자에 따라 좌우

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.24

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[제과제빵] SIBA 2003을 다녀와서

, 건포도, 제빵개량제, 빙수재료 등 많은 업체들이 대거 참가해 신소재를 선보였다.이벤트 전시관에서는 다양한 볼거리로 주목을 끌었다.이벤트는 전시기간 중 매일 볼 수 있었던 제11회 ... 부터 4일간의 일정으로 서울 코엑스(COEX)에서 개최되었다. 제 11회를 맞는 2003 서울 국제빵과자전(SIBA 2003)에는 신라명과, 빵굼터, 조선호텔 등 국내외 유명 ... 베이커리제품의 묘한 앙상블을 선사했다. 이 곳에서는 신라명과, 조선호텔 등 유명 제과점들이 새롭게 개발한 맛과 친환경자연건강식 제과제빵을 선보였다.제빵?제과 기기?기계관에는 제분기

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.28

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1호선 노년층 실퍼 카페 사업계획서

게 이용생산능력-오전, 오후조로 나뉘어 운영-오전반은 전날의 재고표를 확인하여 제과제빵, 연양갱을 만들고 오후부터 본격적으로 일을 시작-특이한 점은 어르신이 한 분야만 맡는 것이 아니 ... 바리스타들이 다양한 커피와 차를 만들고, 그것을 20여 명의 노인 서빙인력들이 개량한복을 입고 서빙을 한다.우리가 창업하려는 예정지인 천안시에서는 실버카페가 아직 전무한 상태이 ... ‘는 감성적인 감동을 제공하는 곳으로 운영한다.(제1의 아지트)과 직장(제2의 아지트)에 이은 제3의 아지트 : 은퇴한 이들을 위한 캠퍼스(학교)와 커뮤니티(친구)기능도 제공

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.25

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[효소][효소 활용][효소의 관용명][효소의 특징][식품산업에서 효소 활용 사례][의료산업에서 효소 활용 사례]효소의 관용명과 효소의 특징 및 식품산업에서 효소의 활용 사례, 의료산업에서 효소의 활용 사례 분석

. 제빵 및 제과2. 낙농 공정1) 치즈제조 공정(레닌)2) 감미료 제조공정(유당분해 효소)3) 과산화수소 제거 공정(catalase)3. 시럽(syrup) 제조공정4. 콩 비린내 ... 효소제3) 혈전분해효소4) 항종양 효소제2. 진단용 효소3. 국내외 특허출원 현황1) 진단분야2) 시약분야3) 의약분야참고문헌Ⅰ. 개요효소는 틀림없이 촉매제이다. 효소가 없으면 매우 ... 적인 변화를 받는 일은 없다.그렇다면, 효소를 비롯한 촉매제는 도대체 어떻게 하여 화학반응의 속도를 높여 주는 것일까? 집단속의 개개의 분자는 일정한 온도에서, 그의 에너지 함량

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| 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.23

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[생활]세계 주요 식량 작물의 현황

의 저장 단백질중의 하나인 glutenin의 조성을 개량하여 제빵성을 증진시키는 연구가 수행되고 있으며, 제면적성 개량을 위하여 찰성 유전자의 조절을 통해 아밀로스 함량을 조정 ... 최근 주요 밀 생산국의 육종연구는 제빵용 밀의 생산성과 안정성의 향상, 품질개량, 유전자원의 보존 및 우량 유전자원의 개발에 중점을 두고 있다. 국제연구기관인 CIMMYT에서는 호밀 ... 임성회복친 개발 연구도 이루어지고 있다. 형질전환에 의한 제초제 저항성 벼 품종이 이미 성공하여 안전성 검정을 위한 포장 시험중에 있으며 특히 벼 식물체에 잡초에 대한 타감성

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.03

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가공식품 과연 안전한가?

을 아름답게 하기 위해 사용아황산나트륨밀가루 개량제밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키고, 제빵 효과의 저해물질을 파괴함으로써 가공적성 등을 제고키는데 사용하는 첨가물과산화벤조일 ... 되지 않고 잘 유화되도록 하기위해 사용되는 첨가물글리세린지반산, 에스테르 등호료식품에 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 첨가물구아검품질 개량제(결 착 제)주로 식육 제품 ... 물텐소 포 제식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 첨가물규소수지추 출 제식품의 어떤 성분을 용해 추출하기 위해 사용되는 첨가물n-헥산이 형 제빵의 제조 가공

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

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건포도식빵만들기

에서 굽기칼로 가운데를 세로로 자르기광택제 칠하기파운드 케이크와 건포도 식빵비교설탕의 양짧은 시간시간의 소요x발효기 사용여부베이킹파우더부풀리는 재료박력분, 중력분밀가루건포도식빵 ... (제빵)파운드 케이크(제과)강력분이스트O긴 시간건포도를 전 처리 할 수 있다. 스트레이트법으로 건포도를 넣은 식빵을 만들 수 있다.학습목표사용재료, 기기 및 기구사용 재료 : 강력분 ... , 물, 생이스트, 개량제, 소금, 설탕, 마가린, 탈지분유, 달걀, 건포도 기기 : 반죽기, 발효기, 오븐, 냉장고사용재료, 기기 및 기구기구 : 저울, 가루체, 온도계

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| 리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.16

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생명공학기술을 이용한 식량자원의 생산

이 절실하게 요구되고 있다.인류가 먹는 식량의 93% 정도는 30 여종의 작물에서 얻어지고 있다. 유전공학 기술이 개발되기 전에는 작물의 개량이 육종학자들이 자연에서 우량한 형질 ... 을 지닌 개체를 선발하여 그들 사이의 교잡을 통해 우량형질을 나타내는 돌연변이체를 선발함으로써 이루어져 왔다. 지난 수십 년 동안 육종학자들은 많은 노력과 시간을 들여 작물의 개량 ... 은 유용한 형질을 지닌 작물의 새로운 종을 만들어 내는 데 있다.이러한 유전공학적인 방법은 농부들이 식량자원을 생산하는 비용을 절감시켜 줄 수 있을 뿐만 아니라, 살충제나 비료

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.18

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식품과 건강

의 식사에서 먹게 되는 식품 첨가물로는 보존제, 화학조미료, 감미료, 중점제, 소포제, 양조용첨가물, 품질개량제, 추출제, 양조용참기름 등 처음 들어보는 것들까지 포함하여 정말 많 ... 첨가물의 유해성에 대해 언급하였다. 이러한 일들이 국외에서만 일어나는 것이 아니고, 우리나라에서도 이와 관련한 여러 사건들이 일어났다. 식품첨가물을 과도하게 사용한 제빵업자 ... (Monosodium Glutamate), 아질산나트륨, 산화방지제, 보존제 등을 들 수 있다.이러한 첨가물 문제가 심각한 것은 아이들이 첨가물에 무방비로 노출되어 있기 때문이다. 식품

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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[식품가공] [학습지도안]식빵만들기

었어요. 근데 이스트 푸드는 무엇인지 아는 학생 있을까?-네, 제빵개량제를 이스트 푸드라고 해요, 이것은 효모의 영양원을 보중하여 원활한 발효를 위해 첨가하는 물질로, 주요 성분은 암모늄 ... 있고, 빵의 조직과 속 결, 부피가 좋으며 저장성이 좋아진 다.-저요. 이스트 푸드는 제빵 개량제요.-직접 반죽법을 변형시킨 방법으로 표준보다 반죽 시간을 늘리고 발효 속도를 촉진 ... 를 분리하여 담아둔다.-실습 전 필요한 재료의 종류와 양을 학습자료를 통해 알려준다.-학생들은 실습준비를 한다.전 개제빵 이론-빵을 만들 때 무엇이 필요하죠?-네..밀가루에 들어 있

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.12

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조리기능사 필기시험 대비 1. 식품위생 및 법규 2. 식품학 요약 문제 1200선

어 실력을 쌓아 야 합니다. 조리 산업기사 필기 문제를 공부해 놓으면 제과 ? 제빵 기능사 필기 시험(식품위생, 식품학 부분)도 별로 어렵지 않게 준비가 되는 이점이 있습니 다.제 ... 196가열해도 예방을 기대 할 수 없는 균은?포도상구균197표백제의 유해 첨가물은?롱가리트, 아황산염, 형광표백제198유해 감미료는?사이클라메이트(설탕의 40~50배의 감리료, 발암성 ... 의 맛 성분은?아미노산, 유기염기401말린 버섯의 맛 성분은?구아닌산402소맥분 개량제의 역할과 종류는?제분된 밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키고 장기간 저장하기 위해 첨가

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| 시험자료 | 72페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.13

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[식품]유전자변형식품 (GMO)

생물의 유전자 중 유용한 유전자(예: 추위, 병충해, 살충제, 제초제 등에 강한 성질)만을 취하여 다른 생물체에 삽입하여 새로운 품종을 만드는 것을 말한다. 유전자재조합 식품이란 ... 의 품종개량에 대한 중요성과 필요성의 증가되었기 때문이다.3. 유전자재조합생물체의 개발방법① 아그로박테리움법 ― 아그로박테리움의 유전자에 목적하는 유용한 유전자를 삽입시킨 후 이것 ... 어 유전자가 들어가도록 하는 방법.4. 유전자 조작식물과 종래의 품종개량기술의 차이점과 공통점1)공통점 : 병유전자 재조합에 의한 품종개량과 종래의 품종개량은 유용한 유전자를 서로

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.12

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글루텐 형성에 영향을 주는 요인, 팽창제

밀가루전세계 인구의 60%정도가 주식으로 사용하고 있는 밀은 화본과에 속하는 일년생으로 다른 곡류에 없는 독특한 단백질 특성 때문에 대부분 가루로 만들어 면류나 제과, 제빵 ... 나 비타민 B1,B2,B6가 많이 함유되어 있고 카로티노이드계나 플라보노이드계의 색소도 많다. 또한 밀가루의 조리가공성이나 저장성에 영향을 미치는 아밀라제, 프로테아제, 리폭시게나제 등 ... 밀가루의 인공적인 표백과 숙성을 위해 과산화벤조일, 과산화암모늄, 염소 등의 품질 개량제를 사용하고 있다.7.효소밀가루에 존재하는 효소들의 양은 적으나 화학적인 변화를 촉매하여 밀

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.23

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건강기능식품

고, 그 원료로 만든 제품의 기준 규격을 인정받아야 하는 건강기능식품·처음 인정받은 원료는 정어리 펩타이드이며, 안제오텐신 전환효소를 저하시켜 혈압유지에 도움을 주는것으로 기능성 원료 ... 뿐만 아니라, 생리적 기능에도 영향을 주는 것으로 알려졌다.탄수화물 소재의 기능성은 식품의 물리적 특성을 개량하는 식품학적 기능성과 생리활성을 나타내는 건강 기능성으로 분류할 수 있 ... 을 지향하는 식품에 이용되고 있다. 분자량이 큰 친수성 다당류는 점증제, 겔화 물질로 작용하여, 식품 가공 시 안정제, 유화제, 보습제, 결착제 등으로 이용되고 있다.영양학

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| 리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.25

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[환경보건학]식품 첨가물과 건강장애에 대하여 쓰시오

Ⅰ.문제 제기1.식품첨가물의 정의Ⅱ.식품첨가물의 종류와 사용처1. 천연물이나 화학적 합성품 2. 보존료 3. 살균제 4. 산화방지제5. 표백제 6. 밀가루 개량제 7. 호료(증 ... 점제) 8. 착향료 9.발색제10. 착색료 11. 조미료 12. 산미료 13. 감미료 14. 팽창제15. 강화제 16. 유화제 17. 품질 개량제 18. 피막제 19. 껌 기초제20 ... , 산성 아황산나트륨, 과산화수소6. 밀가루 개량제- 과산화벤조일, 과황산 암모늄, 브롬산 칼륨, 염소(O.3g/kg 이하). 밀가루의 표백과 숙성 기간을 단축시키고, 제빵 효과

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.24

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