"전분식품 변패"의 검색결과 입니다.

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식품기사 필기 불완전균류 종류 버터 과산화물가 식품가공학 기말 식품미생물학 식품저장 식품위생학 청주변패균 제조지시서

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"전분식품 변패" 검색결과 181-200 / 212건

[화학실험]유지의 화학적 실험

되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에 있어서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.따라서 과산화물 ... 한 용액, KI 포화용액, 1% 전분용액☆산가(Acetic acid : AV)- 시료: 신선유, 산패유- 기구 및 장치: 뷰렛, 비커, 250ml삼각플라스크, 피펫- 시약 ... 이 나와 초기 산화가 많이 진행된 것으로 보인다. 따라서 산패유는 식용으로는 부적합하다고 판단된다.6. 이론적 배경유지식품은 가공 및 저장 중에 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20

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[식품]레토르트 식품에 관하여

1. 레토르트 식품의 정의레토르트 식품이란 레토르트(고압살균솥)에 의하여 100℃ 이상의 습열 가열을 받아 상업 적 무균성을 부여한 밀봉용기 조림식품 중, 플라스틱 필름 ... 과 알루미늄 호일을 적충한 필 름을 열 밀봉한 후 가압, 가열살균, 냉각한 파우치 식품을 말한다.2. 레토르트 식품의 역사1790년도 말 나폴레옹 전쟁 중 니콜라스 아페르트에 의해 개발 됨 ... ?부패가 미생물에 의 한 것임을 알고 식품을 용기에 넣어 가열, 완전 밀봉함으로써 장기간 저장이 가능한 Appertizing법을 개발했다.3.레토르트 식품의 현황? 1981년 처음

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.28

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[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

분해, 이취)2) 식품중의 micro flora- 식품의 종류와 상태 (생것, 가열, 고온저장, 저온저장, 표면, 내부등)에 따라 다양2. 식품변패에 관여하는 미생물- 세균, 효모 ... , 곰팡이- 세균 (초기-식별불능, 후기-이미, 이취)- 효모(가스발생), 곰팡이(가치저하)- 부패 와 발효3. 미생물에의한 식품변패의 형1) 통상적 변패- 부패세균 : 본래의 맛 ... , 향기, 색택, 형태, 영양분등이 손실단백질-포리펴티드-아미노산-자방산, 암모니아, 페놀, 크레졸,인돌, 스케이톨, 아민당-피루븐산- 젖산, 초산등2) 외형적 변패3) 식품위생학

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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[식품영양] 포장식품의 유통기한

이 아니라 가장 품질변화속도가 빠르고 소비자에게서 1차적으로 거부되는 요소에 의해서 결정되기 때문에 각 식품마다 독특한 1차 품질변패요소를 찾아서 그 특성을 이해하는 것이 중요 ... 하다.(b) 수분의 증감포장식품에 있어서 발생하는 많은 변패반응은 수분의 감소나 증가와 관련된 경우가 많다. 포장외부와의 수분의 이동이 생기면 포장내부 식품의 물리적 변화가 생기 ... 이 요구되는 경우 내면도장한 can이 필요하다.(f) 기 타위에서 든 외에도 식품의 유통기한을 결정하는 내적 요인으로서 미생물의 성장에 따른 식품의 부패, 전분식품의 노화, 에멀션

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17 | 수정일 2019.09.25

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[생물] 세균류

, 방향족 화합물을 분해하는 탄화수소 자화성 균이다.- 저온에서 호기적으로 저장되는 식품의 부패에 크게 작용한다.- 증식속도 빠르며, 부패 생산물의 생성량 많다.- 방부제에 저항 ... vulgaris단백질 분해력 강하다. 당을 분해하여 산, 가스 생성Proteus morganii알레르기성 식중독 원인균3. Zymomonas속- 꿀에서 발생, 맥주, 음료수 변패, 포도당 ... 제조에 이용.- 침채류의 초기 유산발효에 관계한다.- 산을 빨리 만들어 변패를 방지한다.- 고농도의 당에서도 생장한다.- sucrose 배지에 점질물을 형성한다.미생물종류특성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

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식품 저장 중의 미생물

. 종자나 엿기름용으로 할 때 발아율의 감소2. 제분 또는 전분 등으로 가공할 때 마모율의 증대3. 입자의 파손4. 이취 및 변색을 일으켜 식품의 가치를 저하a. 쌀 저장중의 미생물 ... 의 파쇄, 지방의 산화, 단백질의 변성4. 바람직한 쌀의 저장: 수분함량 15% 이하, 온도 10-15℃b. 쌀밥- 조성은 주로 전분- 가열(100℃) 하여 조리-> 약간의 호기성 ... Bacillus가 남아 있음-> 쌀에 오염된 호기성, 내열성, 포자형성균 또는 사상균이 10-102/g 정도 생존->전분을 당으로 전환-> 효모 또는 유산균에 의한 유기산의 생성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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[식품위생] 인스턴트 식품의 위생

인스턴트 식품의 위생1. 정의▷가공식품식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품. 가공과 조리 ... 는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다. 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 1 농산가공 ... 식품, 2 축산가공식품, 3 수산가공식품으로 나눌 수 있다. 여기에는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다. 예를 들면, 쌀 ·밀가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.24

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[식품공학] 연제품

조절이 자유롭다③어떤 소재라도 배합이 가능하다.④외관, 향미 및 물성이 어육과는 다르다.⑤바로 섭취할 수 있어 일반 수산가공식품과는 다른 특징을 가지고 있다.제 1 절 제 조 원 ... 는 당류의 첨가로보상이 된다. 설탕(sucrose). Sobitol, glucose 등은 동결변성 억제효과가 크지만전분과 같은 다당류는 그 효과가 없다. 당류 첨가시에 인산염을 병용 ... 는 동안에 고기풀이 점조성을 잃고 버석버석하여져, 지방을 분리하는 수가 있다. 이런 경우 물을 첨가하면 지방이 분리되지 않고 차진 고기풀이 되는 수가 많다.제 6 절 연제품의 변패

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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여러미생물의 특징

는다. Pseudomonas 속의 몇 개의 종은 식품의 변패 원인균으로서 중요시된다.7. Salmonella 속(Salmonella genus)Salmonella 속 세균은 자연계에 널리 분포 ... genus)Gram 양성의 간균으로 내열성이 강한 아포를 형성하는 세균으로 중온성과 호열성균이 포함되어 있다. 이 균은 토양에 널리 분포되어 있고 절대 혐기성균이므로 통조림 식품 ... 시키는 호열성균으로 통조림 식품의 품질변화의 원인균이기도 하다.3. Lactobacillus 속(Lactobacillus genus)대부분의 균종이 연쇄상으로 연결되어 있는 길고 가

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

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[미생물학] 식품 미생물 검사법

가지 다른 온도, 습도에서 실행하게 되며, 정기적으로 식품의 변패 여부를 조사하게 된다.예를 들면, 채소류 통조림이나 무당 연유 통조림의 경우에는 55。C에서 고온균의 증식 여부 ... 식품 미생물 검사법# 미생물 검사법의 과정[시료검출] 위생검사의 대상이 되는 여러 가지 상태의 식품(액체,고체,반고체,기타)의 일반적인 성질을 나타낼 수 있는 부분을 검사 시료 ... KIT가 사용된다.[희석] 시료검출에서 얻어진 검사 위생 검사의 대상이 되는 식품내에 세균의 숫자가 엄청나게 많을 수 있다. 예를 들어 1g당 10만 마리의 세균이 들어있다고 가정

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.19

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[식품공학] 식품 살균기술

한다. 하지만, 생선식품과 그것을 원료로 하는 가공식품의 제조 공정 및 보 존 중에는 미생물의 작용에 의한 부패, 변패가 가장 큰 요인이다.☆ 살균이란 ☆살균: 식품가공과 기술, 즉 식품 ... 가열되는 식품: 가열 중 대류가열에서 전도가열로 바뀌는 경우(전분을 함유하는 식품)④ 전도에 의해서 가열되는 식품: 액즙이 거의 없거나 전혀 없는 고형식품(잼, 육제품 등)(2 ... ☆ 식품의 악변 원인 ☆생물학적 요인: 미생물(세균, 곰팡이, 효모 등), 곤충, 진드기 등화학적 요인: 효소작용(효소에 의한 연화, 갈변, 향미 악변), 지질의 산화 중합, 퇴

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| 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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바실러스

*바실러스 속 (Bacillus genus)호기성내지 통성 혐기성의 중온, 고온성 유포자간균이다. 단백질 분해력이 커 단백성 식품을 변패시키는 것, 전분 분해력이 강해서 전분질 ... 하에서도 생육할 수 있다.바실러스는 동,식물성 식품에 함께 증식하며 가열을 한 식품 중에서도 증식해서 단백질, 전분, 당의 분해를 행한다. 그러나 호기성이어서 표면의 증식은 격렬해도 내부 ... 식품을 침해하는 것 또는 산 가스를 생성하는 것이 있으며 특이한 냄새도 발생해서 식품의 부패를 가져온다. 색소를 생성하는 것도 있으며 식염내성은 비교적 강하여 10%의 식염

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.01

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[미생물] 미생물의 특징과 분류 및 동정

균주가 있어 단백성과 전분질 식품을 변패시키거나 산과 가스를 생성하여 특이한 냄새를 발생하여 식품을 악변시킨다. 식염 내성은 비교적 강하여 대체로 10% 식염하에도 발육 ... 와 해를 끼치는 유해 bacteria가 있다. 유용 bacteria는 식품을 가공하거나 항생물질로 이용하고, 유해 bacteria는 여러 질병을 일으키는 bacteria로 파상풍균 ... 있다.2. 세균들의 특징(1) bacillus내생 포자를 형성하는 중온 혹은 고온성 유포자 간균이며 호기성 통성 혐기성의 catalase 양성이다. 단백질과 전분 분해력이 강한

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22

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[천연식품보존물질] 천연식품보존물질

시키기 위해 사용되는 첨가물로 살균제 산화방지제 등을 포함.·좁은 의미 - 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위하여 사용되는 첨가물로 일반적으로 방부제라 함 ... (%) ＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ × 100100 - 건조감량(%)검체의 채취량(mg) × ━━━━━━━━━━━100◎ 사용 식품·일반 식품 특히 전분계 식품.·수산 연제품 등의 보존 ... ※ 먼저 천연보존물질을 알아보기에 앞서 보존제에 대하여 알아보자!◎ 보존제란?·넓은 의미 - 식품의 변질, 부패 및 화학적 변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[발효식품] 알콜발효

되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. 그러나 식품에는 단백질 지방 및 탄수화물 중한종류만 함유되는 경우는 겨의 없으며 , 이에 관여하는 미생물은 다양하기 때문 ... )로 발효식품에 관여하는 실용종류는Saccharomyces속, Torulopsis속 등이다. 효모는 알코올 발효능력이 강한 종류가 많아 옛날부터 주류의 양조 알코올제조 제빵 등 ... 이나 inositol은 비교적 적게 흡수한다.발효-단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질 을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.12

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」

은 소화, 흡수가 좋다.5. 조미료로서의 역할6. 식품의 부피를 조정한다.7. 식품의 색상을 개선하고 광택을 좋게 한다.8. 식품의 보존성을 향상시킨다.(전분의 노화억제)9. 기계적성 ... 식품 분석 실험1. 실험 날짜 : 2003년 5월 20일 화요일 1~4교시2. 실험 내용 : 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」3. 실험 원리 및 목적 ... 다.유지의 장점1. 발열량이 높음으로 기초식품소재로 활용2. 지용성 비타민의 공급원이 된다.3. 식품에 사용할 때 맛을 좋게 한다.(식품의 맛에 영향을 줌)4. 유화상태의 식품

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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가수분해와 효소

다.*전분(Starch)전분은 곡류, 채소류의 구성성분이며 중요한 열량식품이다. 전분은 냉수에는 변화가 없고 열을 가하면 풀이된다.*호정(Dextrin)전분이 산이나 효소에 의해서 ... 으로 분해된 다음 체내로 흡수되어 주로 에너지원으로 사용되며 여분의 포도당은 글리코겐으로 간이나 근육에 저장된다. 몇몇의 세균과 곰팡이는 전분을 가수분해시키는 세포의 효소인 ... (lipid)식품에서 주된 지질은 지방(fat)이다. 지방은 glycerol과 지방산(fatty acid)의 ester로 되어 있으며, glyceride라고 부른다. Triglyceride

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.09

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[식품영양] 코카 콜라의식품 첨가물

는 과정입니다.④감미료 혼합 (sweetener)코카콜라제조를 위해 쓰이는 고과당 전분시럽, 자당과 같은 설탕 혹은 저칼로리 감미료를 처리된 물과 혼합하는 과정입니다.⑤ 시럽 혼합 ... .06% 정도 첨가한다. 인산의 첨가로 액상은 산성화 되며 미생물에 대한 변패우려가 감소하게 된다. 그러므로 인산은 pH 조정역할 목적으로 첨가된다. 제품에 따라서는 구연산을 대용 ... 하는 경우도 잇다.② 캐러멜과 향료(착색 및 착향료)캐러멜은 착색료로서 캐러멜색을 식품에 부여하여 색감을 좋게 하고 동시에 특유 향미를 부여하여 식품품질 향상을 꾀하는 목적으로 간장

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.02

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[치즈숙성] 치즈의 숙성에 대하여...

, 과실, 식물체의 표면, 두엄, 전분질식품 등에 많이 존재하며, 몇 종은 식품의 부패미생물로 알려져 있지만, M.pusilus, M.miehei 는 牛乳凝固酵素를 생산하여 치즈 제조 ... 일:교 수:1. 숙성의 개요단순한 향기와 맛의 형성만이 숙성의 목적이 아니라, 치즈의 조직과 외부모양을 특징짓는 의미도 있다. 치즈의 숙성은 식품성분의 생화학적인 변화에 더 복잡 ... 기간 숙성시켜줌으로써 치즈는 특유한 풍미와 부드러운 조직을 갖게 되어 식품으로서의 가치를 갖게 된다.연질치즈 중 숙성시키지 않는 치즈(Cottage, bakers, cream등

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.23

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김치와 관련된 미생물

ㅡ 목차 ㅡ서론 우리의 발효식품 김치 ........................................... 2본론 김치와 관련된 미생물1. 김치의 숙성과 미생물-김치 ... ▶ 우리의 발효식품 김치김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표 ... 하는 걸작 중의 걸작이라고 할 수 있다. 이러한 김치는 채소를 오래 저장하기위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다.각

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.16

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