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"간장 된장 고추장" 검색결과 181-200 / 1,861건

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    고추장 제조 결과레포트 A+
    3조 고춧가루 물 조청4조 고춧가루 물 소금8. Discussion이번 실험은 대표적인 전통식품 중 고추장의 제조에 대해 알아보았다. 고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 ... 으며 규모가 큰 공장에서는 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. 된장 메주는 콩 ... 을 쪼여 이를 방지하면 좋다. 또한 6개월 이상 숙성해야 섭취가 가능한 된장, 간장과는 달리 고추장은 한두 달만 숙성시켜도 충분히 섭취가 가능하다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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    조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품
    → 아미노산 = 구수한 맛)- 기타(소금의 짠맛)? 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 ... 산의 감칠맛- 고추의 매운맛(캡사이신) → 향균작용- 효모 ? 유산균 발효 → 맛, 향, 풍미 등에 영향? 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓ ... 삶을 때 깨끗이 씻어 한번 끓인 후 → 그 물 버려 과잉의 사포닌 제거? 두류 끓일 때 거품 나면 → 약간의 기름 첨가, 된장 1큰술? 소포제로 작용, 끓어 넘치는 것 막음4
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    궁중 요리 레시피, (학교 과제 제출)
    는 양념-오미-짠맛: 소금, 간장, 된장, 고추장, 새우젓등-단맛: 꿀, 설탕, 조청, 엿-신맛: 식초, 감귤류의 즙-매운맛: 고추, 겨자, 산초, 후추, 마늘, 생강-쓴맛: 생강 ... 3-2 조미료와 향신료-조미료: 1) 소금(호렴, 재렴, 재제염,-꽃소금, 식탁염, 기능성소금)2) 간장(조선간장-국간장, 청장, 양조간장, 조미간장)3) 고추장, 된장, 식초 ... ) 참기름 1/2TS->소고기와 버섯을 볶는다->청주1TS(잡내 제거)->된장4큰술->양파,고추->쌀뜰물 1컵 반->다진파(1TS),마늘(1/2TS)[궁중잡채, 백설기, 오미자화채]1
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    | 리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28
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    (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료
    , 계란 등을 곁들여 먹습니다 . 미소 ( みそ ) : 미소는 일빈식의 ‘ 된장 ’ 을 말하며 한국과 같이 메주콩을 사용하지만 쌀 , 보리 , 콩 등의 재료에 따라 분류 ... 됩니다 . 냄새와 맛이 더 강한 한국의 “ 된장 ” 과는 달리 한가지 종균만 사용해서 미소는 맛이 더 순하편입니다 주도 국거리로 많이 사용되는 된장과 달리 미소는 양념이나 간을 쓸때도 사용 ... 합니다 .한일 양국의 콩음식 -2 한국의 콩음식들 된장 : 콩으로 만든 매주에 발효시켜 만든 한국고유의 전통 발효 식품으로 항비만 , 고혈압 예방 , 함암 효과 , 간기능 강화 . 등
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05
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    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k
    만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3. 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이 ... 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... ) 속성 고추장 만들기나. 담북장과 낫또(1) 담북장(2) 낫또다. 간장(1) 간장의 유래 및 역사(2) 간장의 종류(3) 간장의 향과 색(4) 간장이 건강에 미치는 영향(5) 간장
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    | 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12
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    누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+
    알아본다.5. Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해 ... 에서도 잘 증식편모가 있어 운동성이 있음난원형 아포를 형성함대분류소분류특징조선된장막된장간장을 빼고 난 부산물토장막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나 메주만으로 담은 된장, 상온 ... 으로 볼 수도 있다. 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨다.즙장막장과 비슷하게 담되 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킴. 산미도 약간 있음.일본된장
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 자료 표지
    한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오.
    정식은 밥, 국, 김치와 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어져 있다. 한국음식은 된장, 간장, 소금, 참기름, 마늘, 생강, 고추장 등으로 맛을 내는데 간장으로 젓갈간장과 메주간장 ... 은 가난한 민중을 연명시키는데 큰 공헌을 한 것도 사실이다. 고추는 지금으로서는 캘 수 없는 조미료로서 김치와 고추장의 재료가 되며 한국요리에서 필수품이 되고 있다. 한편 간장, 된장 ... 을 모두 사용한다. 특히 젓갈은 간장 뿐 아니라 반찬으로도 이용한다. 주로 마늘과 고춧가루를 애용하고 소금에 절인 채소와 젓갈과 고추를 버무려 발효식품인 김치를 담궈 먹는다. 여러
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.08 | 수정일 2021.04.03
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  • 자료 표지
    누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+
    , 황국균(분말형태), Incubator, 스푼 등- 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험 ... 조2조3조4조누룩전통누룩(덩어리):자연(무 접종)개량누룩(덩어리):황국균(접종)된장전체 (장독:메주2덩이 + 소금물 25% + 홍고추 + 숯 +누름돌 외)코지균전체 ( 알알이 쌀 ... Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를 번식시킨 밀코지를 이용하여 제조하며, 원료의 종류
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 판매자 표지 자료 표지
    농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k
    와 풍미가 생겨 독특한 풍미를 나타낸다. 매운맛과 구수한 맛으로 식욕을 증진시킬 뿐 아니라 된장, 간장에 비하여 비타민 B1, B2, C 및 folic acid 등이 많이 함유되어 있 ... 은 간장이나 된장 못지 않은 많은 영양분을 가지고 있는 것이 과학적으로 입증되고 있는데, 고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성. ... 할 구한말이나 일제강점기에는 이러한 경향이 자연스러웠던 듯, 기독교에서도 '페트로스'를 '베드로'라고 음역하거나 '크리스토스'를 '그리스도'라고 음역했다.고추장은 메주가루에 질
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29
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    식사요법 저염식 실습
    /3 작은술토마토케첩302큰술간장51 작은술마가린, 버터302큰술고추장, 된장101/2 큰술마요네즈402큰술-흰 밥-조리에 필요한 재료쌀 180g조리 과정① 알맞은 물의 양 ... )2035540소량곡 3소금 0.5간장 2.5간장 1.0고추장 5696-300채 0.61.81.2-12-----저 1-8250지방1--525채 0.82.41.6-16채 0.30.90.6 ... 는 길이 7cm, 너비 1cm로 썰어 양념장(생강, 양파즙, 설탕, 간장, 파, 마늘, 참기름)에 재운다. 실파도 준비한다.③모든 재료를 색을 맞추어 꼬치에 꽂아서 양념장에 재웠
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.03
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  • 자료 표지
    김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)
    . 젓갈의 역사6. 고추의 역사7. 장의 역사1) 콩의 역사2) 된장의 역사3) 고추장의 역사4) 간장의 역사8. 맺음말참고문헌1. 머리말김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품 ... 는 김치와 함께 소금, 젓갈, 고추, 장의 역사를 알아보고자 한다.2. 김치의 어원 및 기원1) 김치의 어원고대 자료가 거의 남아 있지 않은 우리나라의 경우는 채소소금절임류에 관한 말 ... 이 있어 김치류 야생초를 이용하여 제철 김치의 맛을 즐겼음을 알 수 있다. 또 '목은집'(牧隱潗)에도 '침채'(沈菜), '산개염채'(山芥鹽菜), '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30
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  • 자료 표지
    전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이
    된장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주 ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... 만 항아리에 담가 고루 섞은 후 다시 숙성시킨다. 이 때 나온 여액을 따로 끓인 것이 간장이며, 다시 숙성시킨 메주가 된장이다.전통 재래식 된장은 콩으로 빚은 메주를 띄워 오랫동안
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10
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    한국의 보약 발효식품
    안주로 고추 그 자체를 사용 , 고추씨를 사용 - 17 세기 후기 고추를 가루로 내어 사용 - 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가 고추장 ... 물질 억제 - 암세포의 자살을 유도 등 항암 효과 - 매일 일정량의 고추장를 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장 ... - 여러 형태의 담금법 의 개발 - 고추의 유입 ( 중기 ), 통 배추의 육종 재배 ( 후기 )우리나라 발효의 역사와 증거 ㉯ 우리나라 발효의 증거 ㉠ 동국이상국집 -‘ 순 무를 장
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02
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    음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)
    다. 콩의 원산지는 한반도와 만주일대이다. 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 작물이다. 이를 이용해 우리 조상들은 한식의 기본양념이 되는 장류 간장, 된장 그리고 고추장을 만들 ... 의 전통적인 조미료에는 된장과 간장이 있다. 된장은 찐 콩과 소금을 콩과 쌀, 보리 등 누룩곰팡이와 서로 혼합하여 수개월에서 1년에 걸쳐 만든 것이다. 간장은 콩과 밀가루로 만든 ... 조미료에는 두장에 속하는 춘장, 두반장, 간장이 있고 굴 소스와 고추기름이 있다. 춘장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주 원료로 사용하여 제국한다. 두반장은 콩
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24
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  • 자료 표지
    다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도
    의 양념류와 발효식품인 간장, 된장, 고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내기 때문이라는 응답도 나왔다.우리나라 전통음식을 좋아하는 이유에 대한 분석결과는 전체 대상자들의 응답자 중 ... 을 개어낸 물을 부어 장기간 숙성시키고, 그 뒤 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효 음식이다. 된장에는 이소플라본, 베타 시토스테롤, 사포닌 등의 다양한 기능 ... 가 있음을 알 수 있는 실험이었다.이렇듯 영양학적인 측면에서 우수성을 나타낸 발효 콩을 이용한 대표적인 음식중 하나는 된장이라고 볼 수 있다. 된장은 콩을 삶아 만든 메주에 소금
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03 | 수정일 2020.10.24
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  • 자료 표지
    전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사
    liquid, nonglutinous rice, giutinous rice서론고추장은 우리나라에서 오랫동안 된장, 간장과 함께 꾸준히 이용되어 온 고유의 전통 발효식품이다. 고추 ... 하는 복합 향신 조미료이다(1). 또한, 된장과 간장에 비해 다양한 비타민 및 엽산 등이 다량 함유되어 있고, 미생물의 대사 및 발효작용으로 생성되는 유기산, 핵산, 알코올 및 색소 ... 전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16
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  • 자료 표지
    한일비교문화에 대해서
    다. 고추장에 고기를 재워두었다가 굽는 고추장 불고기도 있다. 예전에는 고기에 된장을 발라서 굽는 된장 불고기도 있었다고 하는데 고추장이 도입되면서 사라지고 말았다. 돼지고기 역시 ... 이라도 맛있게 먹을 수 있고, 특히 양념의 주재료가 되는 마늘과 된장까지 홍보할 수 있는 일석이조의 효과까지 덤으로 얻을 수 있다. 불고기는 일반적으로 고구려 시대의 고기구이인 ... 양념장에 재워서 먹거나 고추장 돼지불고기처럼 고추장에 재워두었다가 구워 먹는다. [출처] 불고기의 유래|작성자 땅의 아들◎ 야끼니꾸와 불고기의 차이점일본의 야끼니꾸는 먹기 직 전
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.04
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  • 판매자 표지 자료 표지
    된장과 청국장 만들기
    에 따라 화학 성분도 약간씩 다르다. 발효가 잘된 메주는 우수한 품질의 간장이 되나, 된장은 품질이 저하된다. 이와는 반대로 숙성이 덜 된 매주는 간장의 품질을 저하시키나 된장 ... 된장과 청국장 만들기0k각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 ... 의 적신호로 작용하게 될 것이다.연구에 의하면 된장이 몸 안에 있는 노폐물을 몸밖으로 배출시킨다고 하여 된장에 대한 관심이 증가하고 있다. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안
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    | 리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12
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  • 자료 표지
    고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가
    우리나라에서 콩 발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등이 있다(1). 이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하 ... 고 국(koji), 소금 등을 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 간장 및 된장과 더불어 옛날부터 그 독특한 맛과 기호성 때문에 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미 ... 식품 중 하나이다(2).고추장은 된장과는 달리 콩과 쌀을 적당한 비율로 섞어 만든 메주와 함께 전분질 원료에 엿기름, 고춧가루, 소금 등을 섞어 발효시키는데 일정한 기준의 제법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16
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  • 자료 표지
    메주의 제조 예비레포트 A+
    을 주원료로 함.- 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것을 제조, 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장 ... 기 → 처마 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) → 된장 담그기(된장)ⓐ 재래식 메주- 겉은 딱딱하고 속은 말랑한 것이 좋음.- 겉이 거무스름하거나 끈적거리면 좋지 않 ... , 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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2025년 12월 08일 월요일
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