화전

소개글

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목차

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본문내용

Principle
화전은 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어서 꽃잎을 붙여 기름에 지져낸 떡이다. 회전은 꽃지짐으로 계절을 잘 나타낼 수 있는데 봄에 는 진달래꽃, 여름에는 황장미잎, 가을에는 황국, 감국잎, 겨울에는 꽃이 없으므로 대추와 쑥갓 등으로 장식한다. 예전에는 삼월 섬짓날이 되면 꽃이 많이 핀 산이나 들에 나가 진달래를 따서 꽃지짐을 하는 화전놀이라는 행사가 있었다고 한다.
Material
찹쌀가루- 1컵, 소금- 적량, 대추- 1개, 쑥갓- 적량, 식용유- 적량,
* 시럽- 설탕 1/3컵, 물 1/3컵
Procedure
1. 찹쌀가루는 뜨거운 물로 익반죽하여 많이 주물러 젖은 면보로 덮어둔다.
2. 대추는 씨를 빼고 모양내어 썰고 쑥갓잎도 떼어 놓는다.
3. 물과 설탕을 동량으로 넣어서 중불에서 서서히 끓여 반 정도 될 때까지 조려 설탕시럽을 만든다.
4. 반죽을 떼어 직경 5cm, 두께 0.4cm 정도로 둥글고 납작하게 모양을 빚 어 번철에 기름을 두르고 지져서 한 면이 익으면 뒤집어 대추와 쑥갓을 붙여 모양을 내어 지진다.
5. 접시에 화전을 놓고 위에 시럽을 끼얹어 낸다.

Tip
(Point)
-화전의 크기와 두께는 일정하게 한다.
-꽃모양이 잘 붙어 있어야 한다.
-찹쌀가루는 익반죽해서 오래 끈기 있게 치대어 둥글게 모양을 잡아야 가장자리가 갈라지지 않는다.
-찹쌀반죽은 비닐에 싸서 숙성 한다.
-번철에 지질 때 기름을 넉넉히 두르고 약한불에서 익힌다.
-꽃을 올릴 때는 익힌 면에 올려야 접착이 잘 된다.
-너무 지나치게 익히면 모양이 늘어져서 예쁘지 않다.
-시럽 농도에 주의한다.
-시럽은 물과 설탕을 동량으로 넣어 반으로 졸인다.

참고 자료

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