TAB(내열성호산성세균)란?

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TAB(내열성호산성세균)의 관한 발표자료입니다.

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본문내용

Thermo-Acidophilic-Bacteria 내열성 호산성 세균
- Thermophilic ; 열을 좋아하는
- Acidophilic ; 산을 좋아하는
- ~ philic ; 좋아하는의 의미를 갖는 접미어
TAB란
- 98℃, 30초간 살균시에도 사멸하지 않는 내열성균으로 간균
형태(일반적으로 90℃에서 1분간 살균시 사멸하지 않으면
내열성균으로 간주)
- 48℃ 이상에서 증식 및 생육하며, 25℃ 이하의 저온에서는 증식
하지 않음
- pH 3.6~3.8에서 가장 잘 증식하는 내열성균
- 공기가 있는 곳에서 잘 생육하는 호기성균을 통칭
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Source
토양에서 포자를 형성하는 토양 미생물(Spore-forming soil)
토양에 생존하고 있다가 과,채류의 열매,줄기에 부착.
(소나기, 바람등의 자연조건에서 줄기, 열매로 전이, 옥수수에 포함)
발견되는 가공품
사과,복숭아,오렌지,배,백포도주스류에서 검출되고, 일반적 살균조건
에서 사멸되지 않고, 품질 열화가 심해 상품가치 저하
제품철수(Products withdrawals)
미국, 유럽 ; 과실주스의 이취로 인한 제품철수
일본 ; 일본의 남부지방에서 “포카리스웨터” Off-flavor
TAB (내열성호산성세균)
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생육조건
산성환경조건(과실주스류)인 pH 2.5에서도 생존하며, 온도를 올리면
더욱 잘 생육함. 일반적인 과실류 살균처리에서도 생육 함
90~95℃에서 수초간 가열 살균에서도 사멸되지 않는 것도 있음.
이취생성물질
과실주스류의 Bottling 며칠 후에 Guaiacol(콰이어콜) 생성
TAB (내열성호산성세균)
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콰이어콜(Guaiacol) ; 2-Methoxyphenol [C7H8O2]
콰이어콜
- 측백나무 수지냄새
- 약품냄새
- 페놀냄새(소독제)
오렌지주스,사과주스 등 산성도가 높은 음료에 대해서도

참고 자료

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