묘사분석

소개

실험조리 묘사분석에 대한 리포트 입니다. A+받은 수업입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 서론
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약 및 결론
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목
- 묘사분석

2. 서론 ;
묘사분석은 제품에 관하여 느껴지는 관능적 특성을 느끼는 순서대로 서술하는 과정을 말한다. 즉 시각, 청각, 미각, 후각, 촉각과 근육(kinesthetic) 을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사를 말하며 이는 가장 복잡한 관능검사 방법으로 많은 유용한 정보를 줄 수 있다. 즉 제품의 선호에 중요한 관능적 특성을 결정하는데 기본적인 자료를 제공하며 특정 원료나 가공 조건이 제품의 관능적 변화에 어떻게 영향을 주는지 알아내 제품 연구의 방향을 제시해 주는데 많은 도움이 된다. 묘사분석에는 고도로 훈련된 패널이 필요하며 보통 향미 프로필, 택스쳐 프로필 및 정량적 묘사분석등이 많이 사용되는 방법이다.
현재, 식품 산업 뿐 아니라, 각 종 분야에서 하나의 신제품에 대한 유사 제품이 경쟁사에 의해 잇따라 출시되고 있어, 시장의 경쟁이 날로 치열해 지고 있다. 이러한 상황에서, 고객이 원하는 제품이 무엇인지 정확하게, 그리고 한 발 앞서 판단하여 선도 제품을 출시하고, 소비자들의 마음을 빼앗는 일은 무엇보다도 중요하다. 또한, 출시된 제품이 소비자들로부터 꾸준하게 사랑 받을 수 있도록 품질을 유지하는 것도 매우 중요한 일이다. 하지만, 소비자들이 원하는 것이 무엇이며, 소비자들의 구매를 촉진시키는 것이 무엇인지 파악하는 것은 매우 어려운 일이다. 산업체에서의 관능검사란 바로 이러한 것들을 정확하게 알아내며, 제품의 방향을 설정하고, 제품 개발을 지원하고, 제품의 품질을 유지하기 위하여 필요 시 된다. 즉, 관능검사는 제품 출시, 전 후의 총괄적 관리 역할을 한다.
이번 시간에는 버섯쿠키를 이용하여 묘사분석을 통해 버섯쿠키의 기본적인 특징과 쿠키의 원료 배합 및 가공과정에 따른 관능적 특성의 변화를 알아보고 전체 패널의 수치 분석을 통해 쿠키의 관능적 특징 파악하여 보완해야 할 점과 개선점을 알아내도록 한다.

참고자료

· - 식품의 관능검사. 김광옥외 1인. 학연사.
· - 관능검사방법 및 응용. 김광옥외 3인. 신광출판사. 1997년
· - 식품관능 검사법. 김우정 구정형 공저. 도서출판 효일. 2001년
· - 네이버 검색 ; spss 통계처리방법