중국의 차

소개

A플러스 나온 과제입니다.
중국의 차문화에 대해서 조사하여 작성하였습니다.
참고문헌도 나와있어서 활용하기 좋으실거에요!

목차

(서론) : 차를 조사하기 전에

(본론) : 1. 茶 문 화
2. 차의 효능
3. 차 마시는 법
4. 지도로 보는 중국의 차 생산지
5. 차의 종류
6. 재미있는 일화

(결론) : 차를 조사하고 나서

♦ 참고문헌 ♦

본문내용

Ⅰ.질문
치즈는 우유로 만들어진다고 했는데, 집에서도 우유로 치즈를 만들어 볼 수 있을까?

Ⅱ. 자료수집
치즈
우유중의 카제인 단백질과 지방을 젖산균, 레닛(응유효소), 단백질 분해효소, 산등을 작용시켜 응고시켜 만든 것

치즈의 제조 과정
신선한 우유를 오래 방치하게 되면 산화와 부패가 진행되면서 반고체의 커드(curd:우유응고물)와 액체 형태의 훼이(whey:유장액)로 분리된다. 이 중에서 치즈는 반고체형 물질인 커드로 만들어지며 커드의 주성분은 우유 단백질인 카제인이지만 그 밖에 우유의 지방이나 불용해성 물질 등이 포함되어 있다. 이렇게 우유로부터 커드가 형성되는 것은 마치 두유에 간수를 넣어 콩단백질을 응고시키는 두부 만들기 원리와 같은 것으로 우유로부터 만들어지는 커드가 가장 단순한 형태의 치즈인 프레쉬 치즈다. 주로 코티지 치즈(cottage cheese)라 부르기도 하는데 숙성이 되지 않은 치즈를 의미한다.
치즈의 제조과정은 치즈의 종류에 따라 다양하며 여러가지 변화가 있기는 하지만, 숙성과정을 거치지 않는 프레쉬 치즈를 제외하면 일반적으로 크게 네 단계를 거쳐 만들어진다.

1. 원유로 부터 커드를 만든다.
2. 훼이를 제거하고 모양을 만든다.
3. 가염과 세척과정을 거친다.
4. 숙성시킨다.

1. 커드만들기
치즈 제조의 첫 단계는 액체상태의 우유를 고체로 만드는 것. 우유를 응고시키는 방법에는 크게 산 응고법과 레닛(rennet) 응고법이 있다. 산 응고법은 산을 이용하여 응고를 촉진시키는 방법으로 프레쉬 치즈나 크림 치즈를 만들 때 사용한다. 그 외 대부분의 치즈는 주로 송아지의 네번째 위에서 얻어지는 효소제인 레닛을 첨가하여 응고를 촉진시키는 레닛 응고법을 사용한다. 레닛에는 레닌(rennin)이나 펩신(pepsin) 같은 단백질 분해효소를 다량 함유되어 있어 우유를 응고시키는 역할을 하게 된다. 즉 우유 단백질인 카제인 분자가 서로 덩어리를 만들면서 우유가 부드러운 젤리 같은 형태로 변하는 것이다.
레닛을 이용하여 우유를 응고시킬 때에는 우유의 온도가 중요한데15℃ 이하일 때에는 응고가 일어나지 않으며, 60℃ 이상이 되면 열에 의해 레닌이 불활성화된다.

참고자료

· 없음