무기질[식품학레포트]

소개글

무기질[식품학레포트]입니다.다들 좋은 점수 받으세요^^

목차

(무기질)
1. 무기질의 기능
※ 미량원소의 필요량과 생리작용
2. 알칼리성 식품과 산성식품
3. 무기질의 변화

본문내용

무기질은 생물체 내에서 에너지원은 되지 않으나 생물체의 구성성분으로 존재하면서 중요한 생리적 기능을 가지고 있다. 생물체에 들어있는 원소 중에서 유기화합물을 구성하는 탄소, 수소, 산소, 질소를 제외한 다른 원소를 무기질이라고 한다.
무기질은 식품을 태우면 재가 되어 남는 부분이므로 회분이라고도 하며, 이 회분의 양은 식품의 무기질 함량을 나타내는 수치로 사용되고 있다.
식품의 무기질로서 함유된 원소는 여러 종류이고 함량이 많은 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 인등을 다량원소라고 하고, 철, 구리, 요오드, 아연, 코발트, 크롬, 불소 등을 미량원소라고 한다. 원소는 대부분이 무기염의 형태로 식품 중에 존재하나 유기화합물과 결합하여 존재하기도 하는데 엽록소 중의 마그네슘 등 중의 코발트, 헤모글로빈 주의 철, 효소 중의 각종 무기질 등은 유기물과 결합하고 있는 예이다.
양적으로는 적지만 신체의 발육을 촉진하고 생리적 기능을 조절하는 중요한 기능을 하고 있으며 분뇨와 땀으로 매일 다량 유출되기 때문에 식품으로서 끊임없이 섭취되어야 한다.
1. 무기질의 기능
무기질의 중요한 생리작용으로는 세포의 활동에 적당한 매체로서 중요하다는 것이다. 즉 가용성 염류로서 항상 체액 속에서 근육 및 신경조직을 자극하여 탄성과 감수성을 주며, 이것을 흥분시키거나 진정시켜주기도 한다. 그리고 소화액과 그 밖의 분비물이 산성 또는 알칼리성이 되도록 조절시킨다. 그리고 식품 및 생체에 중요한 구성성분이 되는데 칼슘, 인, 마그네슘은 뼈와 치아의 구성성분이 되는 동시에 이들을 단단하게 하여 그 기능을 완전하게 해준다. 또 황은 머리카락, 손톱 및 피부의 구성성분이 되며 혈액에도 철, 구리, 인등의 무기질이 포함되어 있다. 또한 철, 아연, 구리 등의 무기질은 효소의 구성성분이 되며 마그네슘, 망간, 구리, 철 등의 무기질은 효소반응의 촉매로서 작용한다.

참고 자료

없음