식품 중의 NaCl의 정량

소개

식품분석 및 실험 식품 중의 NaCl의 정량에 대한 레포트로 A+받았고요
실험 결과 사진도 있습니다.

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material, Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result
Discussion
Summary
Reference

본문내용

★ 목적
식품 중에 있는 NaCl을 조사하여 정량을 할 수 있고 정량실험이 무엇인지 알 수 있다.

★ 원리
식품의 일정량을 칭취하여 액체시료는 그대로 희석하고, 고체시료는 NaCl을 침출한 후 희석하여 AgNO3 표준용액으로 적정하여 NaCl의 양을 구한다. NaCl과 AgNO3가 작용할 때 다음의 화학반응식과 같이 AgCl의 난용성 침전을 생성한다.
AgNO3 + NaCl → AgCl↓ + NaNO3

Discussion
이번 실험에서는 단무지 속에 있는 식염량을 알아보는 것이었다.
우리가 일상생활에서 많이 먹는 단무지, 장아찌 등의 소금으로 절인 식품
에 대해 그 식품에 얼마나 소금이 들어 있는지 식염량을 알아보았다. 그
동안은 중화적정법을 이용하여 실험을 하였는데 이번에는 침전적정법을
이용하여 실험을 하였다.
이번 실험은 간단한 거 같았지만 실험의 오차가 생길 가능성이 많아서 결
과가 제대로 나온 건지 모르겠다. 자료를 찾아보면 단무지 속에 1066㎎의
나트륨이 함유되어 있다고 되어있는데 ㎎으로만 나와 있지 식염량이 제대
로 적혀있지 않았다.
단무지가 수분 속에 담겨져 있기 때문에 단무지를 자를 때 사용했던 샬레
나 칼, 무게를 잴 때 사용했던 칭량병을 제대로 세척하여 사용해야 샬레,
칼, 칭량병 등에 묻어있던 것들에 대해 오차를 줄일 수 있었을 텐데 제대
로 세척을 하지 않았던 것과 homogenizer 분쇄기로 갈았을 때도 단무지
를 갈고 나서 날을 세척한다고 했지만 제대로 세척했는지 총 이러한 것들
에 대한 오차를 얼마나 최대한 줄였는지는 모르겠다.
.침전적정법은 처음 실험해봤는데 처음에 노란색이었던 것이 적갈색으로
변하였다. 중화적정법에서는 색이 변하였다 처음의 색으로 돌아오는 것이
맞지만 침전정적법에서도 노란색이 적갈색으로 갔다가 다시 노란색으로
돌아오는 것이 맞는 것일까?

참고자료

· 없음