(식품화학실험보고서)단백질정량, kjeldal법 및 다른방법

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목차

◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference

본문내용

◈ Abstract

이번 실험에서 진행한 Kjeldahl 법에 의한 조단백질의 정량실험을 통하여 Kjeldahl 법에 의한 단백질 정량의 원리를 이해하고, 역적정의 원리에 대하여 이해하고자 하였다. 또한 질소계수의 개념과 공시험의 개념에 대하여 이해하고자 하기 위한 실험이었다. Kjeldahl 법에 의한 조단백질의 정량실험 방법에 있어서는 크게 2가지의 방법으로 나눌 수 있다. 먼저 시료의 분해의 방법으로서, 탈지대두의 Sample을 0.3~0.5g을 유산지에 취하도록 하고, 분해촉진제로서 K₂SO₄와 CuSO₄가 4 : 1로 섞인 분해촉진제 1g을 유산지에 취하여 켈달플라스크에 넣는다. 여기에 황산원액을 20ml 가한 다음 30분간은 약하게 가열하고 차차 온도를 높이면서 가열해주고, 100ml 의 mess flask에 mess up 하도록 한다. 이렇게 시료의 분해과정을 마치면 두 번째 방법으로서 증류를 실시하도록 하였다. 우선 앞서 실험한 시료의 분해에 있어서 mess up 한 검액 30ml를 취하여 증류장치에 넣고 30%의 NaOH 25ml를 주입한다. 이것을 수증기 발생장치에 5%의 황산을 2/3 가량 채우고 가열하여 준다. 다음으로 이 삼각플라스크에 4%의 붕산 10ml와 혼합지시약 2~3 방울을 첨가하여 수증기를 내보내어 붕산이 담긴 삼각플라스크에 대략 70~80 ml 가량을 포집한다. 이렇게 포집하여 플라스크에서 얻어진 액체를 0.02 N 의 HCl로 적정하여 주었다. 이것을 통하여 우선 시료는 0.3131g을 채취하였고, factor 값은 0.8846으로서 TN은 대략 0.02 %의 값이 계산되었고, 여기에 탈지 콩가루의 질소계수인 5.71을 곱하여 조단백의 함량을 계산해 본 결과, 대략 0.135 %의 조단백 함량이 계산되었다. 이것은 본래 탈지 콩 가루의 49.0의 조단백질 함량과 비교하여 매우 큰 차이가 나는 것을 확인할 수 있다. 이와 같이 큰 오차가 발생하게 된 것은 증류과정에 있어서 가열하는 동안 증류플라스크의 용액의 색이 변화함으로서 암모니아(NH₃)의 증류가 정상적으로 이뤄져야 하는데, 이 과정에 있어서 증류 플라스크 안의 용액의 색의 변화를 확인하지 못한 점으로 미루어 보아 암모니아(NH₃)의 증류가 원활히 이루어지지 못하게 된 것이 이와 같은 큰 차이를 발생하게 된 원인이라고 생각된다.

참고 자료

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