조지방 정량

*경*
최초 등록일
2007.12.06
최종 저작일
2007.05
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생화학 실험레포트입니다.
Soxhlet추출법에 의한 조지방 정량에 관하여 한 실험법입니다.

목차

없음

본문내용

지질은 물에 녹지 않고 에틸에테르, 석유에테르, 클로로포름,아세톤, 벤젠및 사염화탄소 등의 유기용매에 녹는 성질을 지닌다. 그러므로 식품을 유기용매에 침지시키거나 유기용야와 연속적으로 접촉시키면 식품중의 지질이 유기용매에 녹아 나오게 된다.
지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한후 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. 이것이 식품중의 지질을 정량하는 기본적인 원리이다. 이와같은 원리를 적용한 지질정량법에는 Soxhelet추출법이 있는데 곡류와 같이 분말로 하기 쉬운법은 그대로 적용한다.
Soxhelet 추출법에 의하여 식품의 지질함량을 측정하려면 Soxhlet지방추출장치가 필요하다 이장치는 지질정량의 원리를 쉽게 적용할수 있도록 고안된 장치인데 구기 수출관 냉각관의 3부분으로 되어 있다 이장치에서 시료는 원통여지에 넣어져 추출관에 위치한다. 수기에 에틸에테르를 넣고 수기, 추출관 그리고 냉각관을 연결하여 항온수조에서 가열하면 수기중의 에틸에테르는 증발되어 측관을 타고 위로 올라가 냉각관에서 응축되어 추출관에 떨어진다.
결국 추출관의 시료는 에틸에테르에 침지되고 이때부터 시료료부터 지질이 추출된다.
에틸에테르가 추출관에 쌓이는 동안 시료로부터 지질이 계속 추출되는데 에틸에테르의 수위가 사이폰관에 이르면 시료로부터 지질을 추출한 에틸에테르는 사이폰관을 통하여 수기로 흘러내린다. 결국 유기용매인 에틸에테르는 다시 증발하여 같은 원리로 이 장치를 순환하면서 연속적으로 지질을 추출하여 수기로 옮긴다.

참고 자료

-『식품분석』 /유한문화사/ 이근보 ․ 양종범 ․ 고명수 공저
-http://www.labbank.co.kr/labbank/analyzer/use/%C3%DF%C3%E2.htm
-http://tbi.kyungpook.ac.kr/%7Efsnu/foodexp/04.htm

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