[조리원리] 계량

*정*
최초 등록일
2007.10.24
최종 저작일
2007.08
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소개글

[조리원리] 계량에 대한 종류와 내용입니다.

목차

1. 실험제목
2. 날짜
3. 학과
4. 목적
5. 원리
1) 계량단위
① 부피
② 무게
2) 계량기구
① 저울
② 계량컵
③ 계량스푼
3) 주요 식품의 계량
① 밀가루
② 설탕
③ 지방
④ 액체
⑤ 달걀
⑥ 기타
6. 재료기구
7. 방법
8. 결과
9. 고찰
10. 참고문헌

본문내용

1) 계량단위
① 부피
계량컵과 계량스푼은 표준 쿼트(standard quart)에 바탕을 두고 있다. 이 체계에서는 1컵(cup)은 1/4쿼트(quart) 또는 8온스(fluid ounces) 또는 236.6㎖이다. 1컵은 16테이블스푼(tablespoon, Ts)에 해당되므로 1온스는 2테이블스푼과 같다. 유리로 된 계량컵에는 1/3, 2/3, 1/4, 1/2, 3/4으로 눈금이 매겨져 있으며 또한 1컵, 1/2컵, 1/3컵, 1/4컵의 4가지 계량컵이 1세트로 되어있다. 1/4컵보다 더 적은 양을 측정하기 위해서는 계량스푼을 사용해야 한다. 1테이블스푼은 3티스푼(teaspoon, ts)과 같다. 계량스푼 세트는 1테이블스푼, 1티스푼, 1/2티스푼, 1/4티스푼으로 되어있다. 대부분의 나라에서 미터법이 받아들여진 이래 아직 가정용으로 표준화되지는 않으나 부피의 계량에 있어서 1컵은 250㎖로 한 계량컵이 쓰이기도 한다. 이 계량법에는 25㎖의 간격으로 50㎖에서 250㎖까지 눈금이 표시되어 있으며 또 한편에는 역시 1/4, 1/2, 3/4, 1컵으로 나누어져 있다. 우리나라에서는 표준도량형 기준이, 1컵은 200㎖로 정해져 있다. 그러나 1컵을 200㎖로 하였을 경우에는 1컵이 13 1/3 테이블스푼으로 되므로 계량컵과 계량스푼 간의 환산이 복잡하게 되며, 특히 서양요리를 할 결루 미국을 비롯한 서구 여러 나라의 조리관련 분야의 서적에 나오는 레시피를 이용함에 있어 혼란이 야기되기 쉽다. 우리나라 대학에서는 대부분 1컵을 약 240㎖로 하고 있다.

참고 자료

[조리원리] ( 이혜수 . 조영 지음 ) 9p~14p

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