단체급식소에서 최근 식중독 현황을 급식소 또는 지역단위를 선택하여 조사하고, 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독의 대처방안을 제시하시오.

소개글

단체급식소에서 최근 식중독 현황을 급식소 또는 지역단위(경기도)를 선택하여 조사하고, 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독의 대처방안에 대한 내요입니다

목차

Ⅰ. 서론

1. 식중독의 의미와 대처방안
2. 경기도 각급 학교 에서의 최근 식중독 현황

Ⅱ. 본론

- 단계별 대처방안
1. 구매 및 검수단계
2. 보관 과 저장 단계
3. 전처리 및 세척단계
4. 조리단계
5. 배식 단계

Ⅲ. 결론

※참고문헌

본문내용

서 론
1. 식중독의 의미와 대처방안
1) 식중독의 의미
식중독이란 음식물을 통하여 체내에 들어간 병원성 미생물이나 그 독소 또는 유독. 유해한 화학물질 및 동식물의 취급에 의해 일어나는 것으로,
[표1. 식중독의 분류]
2) 식중독의 발생상황
식중독의 절반 이상은 세균에 의해서 발생되고(56.37%), 환자수도 대단히 많으나(75.48%), 사망자는 절반 이상이 독성물질에 의해서 발생되는 것(60.36%)을 알 수 있다. 식중독의 원인물질로서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 어패류 및 그 가공품이지만 이에 못지않은 것은 육류 및 그 가공품으로 이 두 원인식품이 전체의 52.9%를 차지한다. 이들에 이어서 복합조리식품, 버섯류, 곡류 및 그 가공품, 과자류, 과채류 및 그 가공품, 기타(번데기)의 순서이고, 유제품 및 그 가공품이 가장 적었으며 원인식품이 불명인 것도 2.7%나 되었다.

3) 식중독 발생 시의 대책
① 의사가 식중독이라고 진단했을 때는 식중독 발생 후 24시간 이내에 보건소에 통보하고, 사고의 피해를 최소한으로 줄이기 위해 노력한다.
② 급식인원을 파악해 두고 환자의 증세를 기록한다. 특히 원인식이나 식품의 입수경로, 오염경로, 오염원 등 원인으로 생각되는 것을 기록하여 보존식과 같이 제출하여 원인 규명에 도움을 준다.
③ 사고가 재발하지 않도록 세심한 주의를 기울이고, 종업원에 대한 교육을 철저히 실시한다.

2. 경기도의 각급 학교의 최근 식중독 현황
지난해부터 지난달 말까지 경기도내 각급 학교에서 발생한 15건의 급식사고가 발생했다.
13일 도 교육청에 따르면 도내 각급 학교에서 지난해 4건의 급식사고로 509명의 학생이, 올들어 지금까지 11건의 급식사고로 667명의 학생이 설사와 두통 등 식중독 증세를 보였다. 급식사고가 발생한 학교는 학교 직영급식이 3곳, 외부업체의 위탁급식이 12곳이었다.
도 교육청과 보건당국은 각 급식사고 직후 원인을 규명하기 위해 식중독 학생들의 가검물과 먹고 남은 음식(보존식)을 수거 역학조사를 실시, 대부분 사고의 학생들 가검물에서 병원성대장균, 포도상구균, 노로바이러스 등 병원균을 검출했다.

참고 자료

김남주 외 5인, 단체급식관리, 서울 지구문화사, 1999
배영희, 양동호, 단체급식관리와 조리실습 워크북, 서울 교문사, 2005
김병환, 박경민 외7명, 현대 공중보건학, 지구문화사, 2004