일식기물

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일식기물의 용도 및 사진첨부

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본문내용

♣장어용 접목도-우나기보초라고 해서 바다장어를 잡을 때 사용한다.


♣백은특선창칼-양날이 사용가능하고 주로 장어용으로 쓰이며 낚시에선 사시미와 대바칼을 혼용한 기능의 칼이다.
♣복사시미-복어를 회 뜰 때 사용한다.
♣우스바-야채절삭용 칼이다.
♣대바칼-생선살과 뼈를 분리할 때 쓰는 칼이다.
♣참치뼈칼-참치 가마나 머리부분등의 강한 뼈 부분의 오로시용한다.
♣호네누끼-주로 생선의 뼈를 뽑아내는데 쓰지만 때로는 유자나 초귤의 알맹이를 뽑아내는 데도 쓴다. 손으로 물기를 짤 때처럼 쥐면 사용하기 편리하다. 생선 뼈를 뽑을 때 뼈를 집게로 집고 뼈와 평행하게 머리 쪽으로 잡아 당기면 생선살이 부스러지지 않는다. 닭 등 가금류의 잔털을 뽑는 데 써도 편리하다.
♣야채카빙칼- 야채를 모양낼 때 사용한다.
♣조개칼-조개 전용 칼이다. 전복, 소라, 피조개 가리비 등 껍데기가 단단한 조개 껍데기에서 속살을 분리할 때 쓴다. 대 · 중 · 소로 갖추어 두고 용도에 따라 사용하면 편리하다.
♣겡칼-무를 곱게 채썰 때 사용한다.
♣우로코히키-생선의 비늘을 제거하기 위한 작은 도구로서 생선의 크기에 따라 크고 작은 것을 선택한다.
♣초밥상자-일식업소, 우동, 초밥, 이자카야 등에서 손쉽게 사용 가능한
초간편 초밥틀이다.
♣락교집게-락교를 집을 수 있는 집게이다.
♣데마끼 사라-데마끼를 꽂아두는 사라이다.
♣구이용 쇠꼬챙이-구이를 할 때 재료가 휘는 것을 막아준다.
♣튀김용 쇠젓가락-일본요리에서 주로 구이 요리나 튀김 요리를 할 때 사용한다.
♣샤꾸시-국물이 있는 요리를 만들 때 사용하는 도구이다.
♣나베-조리를 할 때 가장 많이 사용하는 것으로 대 중 소 크기의 다양한 냄비가 필요하며 재료가 균일하게 열을 받고 보온력이 좋은 것이 적당하며 약간 두꺼운 것이 좋다. 재질은 알미늄이 가장 좋으며 크기와 얕고 깊음에 따라 사용하며 전문가가 사용하는 냄비는 손잡이가 있는 것과 손잡이가 없는 것이 있다. 손잡이가 없는 것은 냄비 집는 집게가 있어야 한다.

참고 자료

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