식품의 안전성 평가

목차

Ⅰ. 식품의 안전성
1. 식품의 안전성
2. 안전성 평가시험
3. 규제접근법
4. 식품안전성에 대한 소비자의 인식
Ⅱ. 방사선 조사식품의 안전성
1. 식품조사의 정의 및 역사적 배경
2. 식품조사에 이용되는 방사선의 종류
3. 식품조사의 이용효과
4. 식품조사의 영향
5. 조사식품의 안전성
6. 조사식품의 검지방법
7. 식품조사의 기준, 규격과 관리
8. 국내 방사선 식품조사의 안전성에 대한 문제점 및 개선방안

본문내용

Ⅰ. 식품의 안전성
1. 식품의 안전성
○ 새로운 오염물질의 발견 및 오염물질의 미세한 양까지 검출하는 단계에 이르렀다.
○ 모든 물질은 독성의 가능성이 있다는 사실을 알았다
○ 섭취된 극 미량의 물질도 발암성이 있다는 사실을 알게 되었다.
○ 독성물질과 발암물질도 무조건의 금지는 문제가 있다는 것이다
○ 안전성을 위협하는 요인은 생물학적인 요인과 유독성분의 요인이 있다
○ 식품의 안전성을 판정하는 요소
- 식품에 들어있는 유해성분에 의한 위험률의 측정
- 사회 경제적 측면에서 그 위험을 받아들일 것 일가의 결정

2. 안전성 평가시험
가. 급성독성시험(Acute toxicity test)
시험물질을 시험동물에 단회 투여하였을 때 단기간에 나타나는 독성을 질적, 양적으로 검사하는 시험
나. 아급성. 만성독성 시험(Subacute, dironic toxicity test)
시험물질을 시험동물에 반복투여하여 중장기간 내에 나타나는 독성을 질 직. 양적으로 검사하는 시험이다.
다. 생식독성시험(Reproductive toxicity test)
생식기관의 성숙. 임신. 수정. 난활. 배자 및 태자의 성장. 발달. 분만. 수 유 . 차세대의 행동발달 등을 포함한 생식기능에 미치는 영향을 하는 시험

참고 자료

없음