식초중아세트산정량

*선*
최초 등록일
2006.10.31
최종 저작일
2005.10
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소개글

^^
웬만한내용은 다 있을듯..ㅋㅋㅋ

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Material Methods
4. Result and Discussion
5. Reference

본문내용

1. Abstract


식초 중 아세트산 정량실험은 식초중의 아세트산을 NaOH를 표준용액으로 사용하여 정량하는 것으로 중화반응의 산의 수소이온(H⁺)과 염기의 수산화이온(OH⁻)으로부터 물이 생성되는 반응임을 알고, 이때 중화의 진행에 따라 용액의 pH가 변화하므로 지시약을 이용하여 이 변화를 측정한 후 산의 농도를 측정하는 것을 실험의 목적으로 한다. 3㎖ 식초에 20㎖를 가하여 식초를 희석시킨 후, phenolphtalein을 2~3방울 가한다. 0.1N-NaOH를 뷰렛에 넣고 적가하여 용액이 무색에서 붉은색으로 변하는 점(end point)을 잡은 다음, 소비된 NaOH 양으로부터 식초 중에 아세트산의 양을 구하였더니 값은 약 6.98%가 나왔다.



2. Introduction

1) 식초
식초는 동서양을 막론하고 오랜 역사를 지니고 전해 내려온 발효식품이다. 식초의 원료는 술이며 화학적으로는 알코올이 산화되어 초산(acetic acid)이 되는 것이다. 우리나라에서는 삼국시대부터 있었던 것으로 생각된다. 동양에서는 주로 곡류가 이용되고 서양에서는 주로 과실이 이용되고 있는데 그 이유는 동양에서는 곡주를 위주로 하고 서양에서는 과실주를 위주로 하는 역사적인 주류문화에서 찾을 수 있을 것이다. 식초에는 독특한 산미가 있고 이것이 구미를 돋구기 때문에 옛날부터 조미료로 쓰이고 또한 pH 강하에 의한 세균발육 저지효과가 있으므로 식품의 방부제로써의 구실도 해왔다. 우리나라에서 식품공전에서는 “식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 합성식초를 말한다.”라고 하였고 “총산 함량은 초산으로서 4.0%(w/v)이상이어야 한다.”라고 규정하고 있다.

①식초의 종류
합성식초는 발효과정을 거치지 않고 초산이다 빙초산을 희석하여 유기산 등을 첨가한 것으로서 무색투명하다. 한편 양조식초는 초산발효에 의해 만들어지며, 종류로는 곡물식초와 과실식초가 있다. 양조식초는 고유의 색깔과 향미를 가지며 이미(異味), 이취(異臭)가 없어야한다. 양조식초와 합성식초는 서로 혼합할 수 없으며 일체의 색소를 첨가할 수 없다.

참고 자료

① 발효식품학 윤원호 외, 진로연구사 2004 p145~147
② 분석화학 <제6판> 박기채, 탐구당 1998 p197~199
③ 분석화학실험 김석현, 탐구당 1996 p 69
④ 약품정량분석 한국약학대학협의회 2004 p43~45

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