[식품영양]무기질의 모든것

최초 등록일
2006.06.03
최종 저작일
2006.05
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무기질 대사와 영양에 대한 모든 것입니다

목차

Ⅰ.무기질이란?
Ⅱ.무기질의 분류
Ⅲ. 무기질의 기능
Ⅳ. 무기질의 유용성
Ⅴ. 칼슘
Ⅵ. 인
Ⅶ. 마그네슘
Ⅷ. 나트륨
Ⅸ. 칼륨
Ⅹ. 철
Ⅺ. 요오드
Ⅻ. 그 밖의 미량 무기질

본문내용

무기질은 식품이나 생물체에 들어 있는 원소 중에서 탄소(C), 수소(H), 질소(N)를 제외한 다른 원소를 말하며 식품을 태워서 재가 되어 남은 부분이므로 회분이라고도 한다. 우리 몸에서 무기질은 단백질, 당질, 지질들과 달리 에너지를 낼 수 없고 신체 내 존재하는 양도 극소량이지만 그들이 담당하고 있는 생리 작용은 생명현상의 유지에 절대적으로 필요하다. 이렇게 중요한 무기질은 식품 속에 픙부해서 동물이 결핍에 걸리는 일은 드물지만 분뇨나 땀으로 매일 다량 유출되고 다른 영양소로부터 합성되거나 전환될 수 없으므로 반드시 음식물을 통하여 계속적으로 섭취하여야 한다. 때문에 현대에 사는 사람들은 열량소인 탄수화물, 지방, 단백질보다도 오히려 무기질의 역할의 중요성을 강조하고 있다.


Ⅱ.무기질의 분류
무기질은 체내의 기능에 따라 필수 무기질, 준 필수 무기질, 비 필수 무기질, 중독 무기질로 나뉘며 필수 무기질은 그 필요량에 따라 다시 다량 무기질( 하루 100 mg 이상을 필요로 하는 무기질 )과 미량 원소( 하루 100 mg 미만을 필요로 하는 무기질 )로 분류될 수 있다.
1. 필수 무기질
1) 다량 원소 : Ca, Mg, Na, P 등
2) 미량 원소 : Mn, Fe, Cu, I, Zn, Co, Se 등

2. 중독 무기질
Cu, Se, Mo, As, Cr, Hg, Cd 등

3. 알칼리성 원소
Ca, Mg, Na, K, Fe, Cu, Mn, Co, Zn 등

4. 산성 원소
P, S, Cl, Br, I 등


Ⅲ. 무기질의 기능
무기질은 체내에서 가가 다른 생리적 작용을 하지만 대게 다음과 같이 4가지로 분류된다.
1. 신체의 골격과 치아 조직 형성하는 기능
가장 많이 함유되어 있는 것이 Ca과 P으로 골격과 치아 중에 체내 Ca의 99%와 P의 80~90% 함유 (Ca과 P은 골격화하려면 비타민 D3의 도움이 필요)
2. 체내 수분함량을 조절하고 산 알칼리 평형을 유지하는 기능
3. 효소와 호르몬의 보조인자로 작용하는 기능
4. 정상적인 심장 박동, 근육의 수축성 조절, 신경의 자극 전달을 돕는 기능

참고 자료

없음

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