[식품]Isoflavone(이소플라본)

소개글

Isoflavone(이소플라본)에 대해 조사 정리한 레포트 입니다.

목차

1) 구조 및 종류
2) 식품중의 함량
3) 생리활성
(1) Phytoestrogen
(2) 항암 작용
(3) 항산화 작용
(4) 골다공증 예방효과

본문내용

1) 구조 및 종류

Isoflavone은 구조적으로 flavonoids에 속하며 주로 콩류(legume)에 존재하는 물질이다. flavonoid 화합물의 기본적인 구조적 특징은 2개의 benzene ring이 hetero환상으로 연결되어 있는 구조인 flavonoid핵이 있는 형태이다.
Isoflavone의 이성체는 12개가 알려져 있는데 주로 배당체의 형태로 존재한다. 콩에 함유된 isoflavone은 주로 genistein(4`,5,7-trihydroxyisoflavone)과 daidzein(4,7-dihydroxy-isoflavone) genistein, daidzein의 배당체인 genistin, daidzin으로구성되어있으며,소량의glycitein(7, 4`-dihydroxy-6-methoxy-isoflavone)과 그것의 배당체, glycitin이 있다.

2) 식품중의 함량

콩류(soyfood)의 isoflavone은 약 0.1～0.4%, 그중 genistein과 daidzein은 0.2～0.3%정도 함유되어 있으며 함량과 조성은 콩의 품종과 재배지역, 재배연도와 같은 재배환경에 따라 차이가 있다. 콩에서도 부위에 따라 함량 차이가 있는데 배아(hypocotyl)부분에 총 isoflavone의 거의 50%정도가 집중되어 있다.
거의 모든 콩가루와 농축물에는 isoflavone의 농도가 높은 반면(0.5～3.0 ㎎/g), 두부 등 콩가공식품에는 이보다 적은 양이 함유된다(0.2～0.5㎎/g). 콩기름, 간장 같은 제품에는 아주 적은 양의 isoflavone이 함유되어 있다. 된장 등 발효가 많이 된 콩제품은 발효과정에서 쓰이는 세균에 의해 가수분해되어 조성이 바뀌므로 이런 차이는 생체이용률을 고려할 때 매우 중요하다. 그러나 isoflavone은 조리중의 가열에는 비교적 안정하다.

참고 자료

없음