[식품학]민족음식으로서의 김치

소개글

민죽음식으로서의 김치를 토대로 작성한 레포트 입니다

목차

Ⅰ. 비교적 최근 등장한 음식인 김치
Ⅱ. 김치가 민족음식으로 승격하다:쌀은 왜 대표적인 민족음식이 되지 못하였는가?
Ⅲ. 입맛의 독립선언
Ⅳ. 빼놓을 수는 없지만 보잘것 없는 음식:김치의 애매모호한 지위
Ⅴ. 계급과 문화:음식 상징의 힘과 性
Ⅵ. 김치의 오딧세이:“냄새는 고약하지만 안 먹을 수 없는 음식”에서 “냄새는 고약하기는 하지만 건강 에 좋은 음식”을 거쳐 “ 건강에 좋고 환경보호차원에서도 옳을 뿐 아니라 맛도 좋은 음식”의 지위에 이르기까지
Ⅶ. 입맛의 정체와 민족정체성 위기
Ⅷ. 신토불이(身土不二)
Ⅸ. 결론

본문내용

1. 우리가 오늘날 알고 있는 김치는 5천년의 역사를 자랑하는 우리 민족에게 있어서는 상대적으로 짧 은 최근의 발명품
- 고추를 이용해 김치를 담그기 시작한 것은 17세기 말 →새빨갛고 매운 김치는 3백년이 넘지 않음.
- 오늘날 김치를 담그는데 가장 널리 사용되는 배추의 품종도 한국에 도입된 것은 1백년 정도.
- 하층민들이 새우젓이나 젓갈을 사용하여 김치를 담그는 것이 일반화 된 것은 1960년대부터임.
2. 김치의 기원
- 김치를 어떻게 정의하느냐에 따라 학자들간의 견해차이가 존재한다.
(절인채소 - 기원전 2천년 경의 중국, 근대적인 김치 - 삼국시대)
- 중국에서 기원 : 「시경」에서 김치에 대한 가장 오래된 기록이 나타남
- 한국에서 독립적으로 발전 : 채소류 보존방식으로, 생존을 위하여 겨울에도 채소 섭취가 필요

참고 자료

없음