[호텔관광] 호텔식음료 업장의 운영방안

소개글

관광학과 or 호텔경영학과 학생들에게 필요한 자료 입니다.

목차

서 론
본 론
제 1 장 식음료업장의 개념 및 특성
제 1 절 식음료 부문의 정의
제 2 절 식음료 서비스의 특징
제 3 절 식음료 부문의 조직
제 4 절 식음료 서비스 기본

제 2 장 식당부문
제 1 절 식당의 유래
제 2 절 식당의 정의
제 3 절 식당의 종류 및 서비스

제 3 장 주장부문
제 1 절 주장의 정의
제 2 절 주장부문의 조직과 직무분석

제 4 장 연회부문
제 1 절 연회부문의 특성 및 정의
제 2 절 연회부문 조직과 직무분석
제 3 절 연회의 분류

결 론

본문내용

제 1 절 식음료 부문의 정의
호텔에 있어서 식음료 부문(food&beverage division)은 호텔기업의 상품을 직접 생산 및 판매를 담당하는 핵심 부서들의 하나로서, 주로 소비자들에게 식사 및 음료서비스를 생산 및 판매함으로써 이윤을 창출하는 것이 주목적인 부서라 할 수 있다. 따라서 식음료 부문은 소비자가 호텔 내에서 식음료를 소비하는 과정에서 기대하는 다양한 서비스를 제공하는 하위 부서들과 요원들로 구성되어 있다.
호텔기업의 주요 서비스 상품은 객실 서비스라고 할 수 있다. 하지만 호텔은 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키기 위하여 식음료 서비스를 비롯하여 다양한 서비스를 제공하고 있다. 실제 호텔기업의 매출 측면에서 식음료 부문의 매출이 객실에 이어 두 번째로 큰 비중을 차지하고 있고, 아시아 지역은 식음료 부문의 매출이 제일 큰 비중을 차지하고 있다.
호텔산업 초기부터 호텔 경영자들은 식음료 서비스에 많은 관심을 보여 왔다. 특히 초기 1800년대 미국 호텔들이 호화스러움을 추구하던 시절 대부분의 호텔 경영자들은 믿어지지 않을 정도로 훌륭한 식당 및 연회시설, 매력적인 바(bar) 및 호화 찬란한 나이트 클럽 등 대규모 식음료 부서를 유지하였다. 그들은 이러한 규모의 식음료 서비스를 잘 운영하여 높은 질의 서비스를 제공한다면 호텔의 수익창출에 상당한 기여를 할 수 있다고 믿었다.
그러나 아무리 잘 운영된다 하더라도 식음료 서비스로부터 창출되는 이익을 객실 부문과 비교하면 매우 저조하다고 할 수 있다. 객실부문은 호텔 전체 이익의 70%를 차지하고 있는 반면에 식음료 부문은 그 매출 비중에도 불구하고 이익 공헌도가 잘 해야 20%~30%에 지나지 않는다. 이러한 이유로 객실부문의 규모가 크고 최소한의 식음료 서비스를 제공하는 호텔들은 수익성 측면에서 매우 높을 수 있다.
따라서 일부 호텔은 식음료 서비스를 필요악이라고 인식하기에 이르렀다. 그 주된 이유는 경영자들의 원가절감 노력에도 불구하고 식음료 부서에서 창출되는 이익이 많지 않기 때문이다.

참고 자료

없음